Lagman er en lækker orientalsk ret, der kombinerer alt hvad du har brug for til en god middag: kød, masser af grøntsager og originale nudler. Maden er selvforsynende, det er en krydsning mellem den første og den anden retter. En rig og velsmagende lagman, krydret med specielle orientalske toner, blev forelsket i mange. Vi fortæller dig, hvordan man laver lagman derhjemme i overensstemmelse med alle de subtile af orientalske køkken.

Klassisk lagman-opskrift

Det menes, at lagmanden er fra Usbekistan. Selvom der er en opfattelse af, at usbekerne såvel som andre indbyggere i Centralasien modtog den fra kineserne, kom han sammen med indvandrere - uighuer og dunganer. Uanset om dette er sandt eller ej, men den klassiske Lagman-opskrift på alle muligheder er, at nudler til den kun fremstilles for hånd, ved at strække, tappe på bordet og blødlægge teslaen til det i en speciel saltvand-soda-opløsning.

Nu kan du købe færdige nudler til lagman i butikken. Men hvis du tager forberedelsen af ​​en autentisk skål, giver det mening at bruge lidt tid på at blande og ægte nudler.

Til testen har du brug for:

  • æg - 2 stk .;
  • mel - 0,8-1 kg;
  • salt - 1 tsk
  • vand - 1,5 kopper;
  • vegetabilsk olie - 150 g.

Madlavning:

  1. Rør æggene med salt i en stor skål.
  2. Sigt melet med et objektglas. I melet laver vi en depression, hvori vi gradvis tilsætter vi blandingen af ​​salt med ægget. Tilsæt lidt vand. Elt med en gaffel og derefter hænderne.
  3. Vi fortsætter med at ælte, periodisk og gradvist tilsætter vand. Ælning bør være grundig - brug cirka 15 minutter på den, mens dejen skal være så stejl, at det var vanskeligt at samle sig i en klump.Ved at gøre en ganske seriøs indsats, vil du ikke desto mindre samle den i et lag, derefter fold den med en konvolut og husk igen, at der ikke er noget mel tilbage, og dejen får densitet og ensartethed. Derefter ruller vi dejen til en kugle og sætter den i en time til at lægge sig, dækker den med en skål.
  4. Vi tilbereder en saltopløsning med sodavand. I en anden skål, i et halvt glas vand, opdræt en teskefuld salt, en halv teskefuld soda.
  5. Nu skal du gnide opløsningen ind i dejen. For at gøre dette, træk dejen ud med en turnet, fugt med en opløsning, stræk den ud til en turnering igen, saml, våd osv. Resultatet bliver en elastisk, strækende dej, der skal lægges ud på et bord, rulles i et lag på 1 cm.
  6. Skær laget i strimler, smør dem med olie, så de ikke klæber sammen, og læg på en smurt bakke, der dækkes med en håndvask i en halv time.
  7. Træk strimlerne ad gangen, og tag med venstre hånd ved spidsen, træk den ud, rull den på bordet med højre. Så du får en temmelig tynd turnering.
  8. Stræk alle seletøjene på en sådan måde, spiral dem på en smurt bakke - sådan er det lettere at arbejde med arbejdsemner.
  9. Nu er den mest interessante ting: Pakk et par bundter på dine hænder, og tag kanterne, slå af bordet og opnå ensartet strækning. Det er ikke så vanskeligt, som det ser ud til, hvis dejen har den rette konsistens. Vigtigt! Dejen skal ikke være for blød, så den ikke bliver til gelé ved tilberedning. På samme tid er en overdreven stiv dej vanskelig at strække uden at bryde. Så kig efter en midterste grund ved prøve og fejl, hvis du allerede har besluttet at mestre teknikken til at fremstille ægte nudler.
  10. Nedsænk de færdige strakte nudler i saltet kogende vand og kog et par minutter.
  11. Nudlerne er klar. Det er tid til at tilføje sauce til det - det kaldes vaja.

Usbekisk lagman

Du kan tilberede usbekisk lagman fra ethvert kød, men det foretrækkes stadig lam eller oksekød. Den sædvanlige traditionelle lagman-opskrift har en ret ligetil - det er stegt kød, masser af grøntsager, specielle krydderier og hurtig tilberedning. Lagman kan ikke lide lang stewing, så grøntsager ikke koges. Den usbekiske lagman indeholder mange grøntsager, herunder radise, som er stuvet i en generel sammensætning. Hvis du ikke kan lide den specifikke smag af stuet radise, kan du ikke inkludere den i kompositionen, du får en sådan "trunkeret" lagman derhjemme. En anden usbekisk lagman sørger for kartofler - det ødelægger slet ikke og forenkler ikke smag på skålen.

Så vi har brug for:

  • et pund kød;
  • gulerødder - 5 stk .;
  • stor løg - 2 stk .;
  • kartofler - 2 stk .;
  • grøn radise - halvdelen, hvis rodafgrøden er stor;
  • tomater - 3 stk .;
  • paprika - 1 stykke rød og grøn;
  • salt, sort peber, zira efter smag;
  • vegetabilsk olie - hvor meget der er brug for til stegning;
  • hvidløg - 5 nelliker;
  • bitter peber - 1 stk.

Det forberedes på denne måde:

  1. Hell vegetabilsk olie i en gryde og opvarm den varm. Dyp finhakket løg, hvidløg i olie og stek hurtigt, indtil der vises en skorpe. Olien smager som løg og hvidløg.
  2. Dyp kødet, skåret i små stykker, i olie, der koges med løg, og stek maksimalt ilden, så det ikke gryder, nemlig det er stegt.
  3. Var kødet crusty? Det er tid til at lægge terninger af gulerødder.
  4. Stekte gulerødder - tidspunktet for lægning af kartofler, derefter radise.
  5. Peber skæres i tynde strimler langs fibrene for at få det til at koge mindre. Også ham i gryden.
  6. Salt, peber, lad det simre lidt over medium varme.
  7. Tilsæt hakkede tomater.
  8. Tilsæt lidt vand, krydderier, lad det småkoke, indtil kødet er klar.
  9. Vi lægger de kogte og kogte nudler i skålene, fylder med waji-sauce, drys med persille. Lagman er klar!

Oksekød Lagman

Oksekød er en ideel mulighed for en rigtig lagman. Opskriften ligner den foregående, men fældes næse til den i stedet for kartofler samt en aubergine.

Interessant! Se ikke efter en helt perfekt og ægte lagman-opskrift. Lagman er altid improvisation og brugen af ​​det, der er vokset i din have i øjeblikket. Der er en kålrot - læg en krop. Nej hende? Læg auberginen! Ikke engang ham? Tag selleri! Men hvad der skal være på alle måder er tomater og sød peber.Uden peber er der ingen frisk sommeraroma af lagman, og tomater giver den obligatoriske smag og surhed af det færdige produkt. Ingen tomatpasta kan erstatte dem!

Så vi gør dette:

  1. Der tages et pund kød, skåret i tynde strimler, omtrent som oksestrøff.
  2. Løg og hvidløg dyppes i den varme olie, derefter koges alt i nogle få sekunder, derefter sætter kødet.
  3. Så snart brikkerne bliver hvide - vi sender terningerne tomater, lader de ikke skålen brænde.
  4. Dernæst kommer gulerødder og næse, der hugges i terninger.
  5. Så snart de begynder at afgive aromaer, skal du placere aubergine hakket i kalksten.
  6. Efter aubergine følger et halm peber i to farver. Nu gjenstår det at tilføje krydderier. Alt er lidt stegt og hældt med varmt vand til at dække grøntsagerne. Kogt op? Waja er klar!

Velsmagende opskrift: svinekød stroganoff

Hvordan laver man svinekød?

Lækker og hurtig lagman kan fremstilles af svin indrefilet.

Det vil tage et pund kød, hakket mellemstor og tilfældigt, et hovede kål, tre kartofler, en tomat hver, gulerødder og courgette, tre paprika, en aubergine og et par spiseskefulde tomatpasta. Plus en lille bordseddike, et par fed hvidløg, salt, peber og andre krydderier efter eget skøn.

Vi gør saucen sådan:

  1. Steg hakket svinekød i olie.
  2. Tilsæt slaven, stek i 3 minutter.
  3. Tilsæt løg og gulerodterninger i gryden, steg i yderligere 3 minutter, tilsæt derefter lidt vand og lad det småkoke, indtil det er næsten klar - ca. 15 minutter.
  4. Terninger, kartofler, courgette, aubergine, peber og tilsæt alt salt.
  5. Tilsæt tomatpuré og peber.
  6. Tilsæt vand og lidt (spsk. Ske) bordeddike, laurbærblad. Tilsæt hvidløg i slutningen.

Lam i Tatar

Opskriften på denne skål er som følger:

  • lam (papirmasse) - 0,4 kg;
  • kartofler - 0,35 kg;
  • tomater og sort radise 100 g hver;
  • sød peber, gulerødder og aubergine - 150 g hver;
  • at smage løg, hvidløg, salt, sort peber og rød varm;
  • en flok persille;
  • gryderet bouillon.

Forskellene i den tatariske lagman er, at der i det tilsættes terninger, kartofler til det stegte og stuede kød, indtil det er kogt. På dette tidspunkt, i en separat stegepande, tæres andre grøntsager i smør, terninger: radise, efterfulgt af løg, derefter gulerødder, aubergine og til sidst peber. Tilsæt kartoflerne til kødet, læg de stegte grøntsager, hæld lidt bouillon. Peber, salt og fem minutter senere tilsættes mosede tomater. Krydderier (laurbærblad osv.) Tilsættes i slutningen. Vi spreder saucen på nudler og drysses med persille.

Kylling option

 

Den nemmeste og hurtigste mulighed er kyllinglagman. Skær kyllingen i små stykker, stek, læg den til side. I en stegepande fra en kylling, tilsæt hakkede gulerødder og løg, tilsæt sød peber, tomater eller tomatpuré. Salt, peber. Når ristningen er klar, skal du ikke skifte hønen. Stew alt lidt, tilsæt vand eller bouillon om nødvendigt for konsistensen af ​​saucen. Krydderier - efter eget skøn.

Kirgisisk stegte lagman

Til sausen tages lam eller oksekød, skæres i små terninger, stegt i olie for at skabe en god skorpe. Dernæst kommer salt, sort peber, løg, skivet i halve ringe, tomatpuré. Efter 5 minutters stegning på en lille ild lægges radisen i strimler, og i yderligere 10 minutter steger vi alt sammen. Endelig anbringes hakket hvidløg, urter, vand eller bouillon tilsættes, og skålen stues i cirka tyve minutter.

Madlavning i en langsom komfur

Lagman i en langsom komfur ligner ikke meget en rigtig asiatisk ret. Det er snarere en gryderet i grøntsager, der serveres med nudler. Ikke desto mindre læres alt ret velsmagende.

 

Til 6000 g svinekød hakket i små stykker tages en gulerod og løg, tre kartofler, et par peber, lidt rod- eller petioleselleri. Har du stadig brug for vegetabilsk olie, salt, to spsk. spiseskefulde tomatpuré.

Steg kødet i stegetilstand, tilsæt hakkede grøntsager, pasta, salt, krydderier i skålen, hvis du vil.Bland alt sammen og tilsæt vand for at dække grønsagerne lidt, lad det småkoke i halvanden time. Kog nudlerne, hæld saucen og drys persille over.

Denne usædvanlige lagman på russisk måde kan fremstilles i en langsom komfur.

Relateret software:Mere fra forfatteren: