Næsten hver husmor om efteråret tilbereder grøntsager. Især populær er hvidkål. Det kan serveres som en uafhængig skål eller som en side skål. Der er mange opskrifter på at holde surkål velsmagende og saftig til vinteren.

Surkål til vinteren - en klassisk opskrift

Et gammelt stykke, som vores mødre og bedstemødre gjorde til vinteren. Elastisk kål med knase bliver din families yndlingsret.

ingredienser:

  • hvidkål - 1,2 kg;
  • gulerødder - 400 g;
  • bordsalt - 55 g.

fremstilling:

  1. Adskil 2-3 øverste blade fra hovedet, hugg resten med et tyndt halm. Hæld i en emaljeret håndvask.
  2. Skyl gulerødderne i koldt vand, skræl, riv, placer i en skål med kål.
  3. Rør forsigtigt grøntsagerne med salt.
  4. Skyl den emaljerede beholder med varmt vand. Drys hakkede grøntsager, ram med et træ skadedyr i 11-13 minutter, indtil kål juice er dannet.
  5. Tryk på toppen med en bred plade. Sæt undertrykkelse. Placer et mørkt sted for at begynde gæring.
  6. Fjern dagligt undertrykkelse og gennembor kålen med en lang eger. Fermentering tager 6 til 8 dage.
  7. Overfør fermenterede grøntsager til bulkgryder, som skal placeres i kælderen eller gletsjeren.

Det anbefales ikke at skylle emnet. Server gæster ved at omrøre med olivenolie og hakket grøn løg.

Opskrift i saltlage med eddike

 

En lækker krydret tallerken er perfekt til fans af krydret mad.

ingredienser:

  • hvidkål - 1,3 kg;
  • gulerødder - 330 g;
  • vand - 1 l;
  • hvidløg - 4 nelliker;
  • granuleret sukker - 95 g;
  • salt - 3 spsk;
  • vegetabilsk olie - 90 g;
  • æbleeddike - 90 g;
  • peber - 4 ærter;
  • laurbærblad - 2 stk.

fremstilling:

  1. Opvarm vandet for at fremstille saltvand. Rør det i olie, salt, sukker, laurbær, peber.
  2. Hakk kål i tynde strimler, der er 3-5 cm lange.
  3. Skyl gulerødderne med en strøm af varmt vand, hugg.
  4. Rør kålen med gulerødderne. Crumple indtil dråber juice.
  5. Frigør hvidløg fra skallet, og hug det i tynde firkanter.
  6. Tilsæt hvidløg og eddike til kølet saltvand. Kog det op.
  7. Overfør grøntsager i en glasbeholder, hæld kogende saltvand.
  8. Læg glasset i et mørkt sted i 25 - 27 timer.

Server den færdige tallerken med potetmos eller kødboller.

Varm surkål

Læs også: klassisk bigus opskrift

Nogle gange er der ikke tid til at vente på, at kålen gæres. En varm tilberedningsmetode giver dig mulighed for at feste på en sprød sideskål i den nærmeste fremtid.

ingredienser:

  • hvidkål - 2,6 kg;
  • gulerod - 350 g;
  • vand - 1,4 l;
  • granuleret sukker - 2 spsk;
  • salt - 2 spsk.

fremstilling:

  1. Frigør kålen fra de ydre blade, hugg i tynde strimler.
  2. Skyl gulerødderne, skræl, hugg i lange tynde skiver.
  3. Rør kålen og gulerødderne i en kop. Læg i en ren emaljeret beholder.
  4. Opvarm vandet, tilsæt salt, sukker.
  5. Hæld den forberedte varme saltlage over kålen. Sæt undertrykkelse fra plast eller træ, fjern beholderen på et skraveret sted i 18 - 21 timer.

Varm gæret kål er perfekt til sauteret oksekød og brødfisk.

Sådan gæres kål i din egen juice

 

Nyttig og enkel skål. Kål er ideel til tilsætning til kålsuppe, syning med kød og serveres som en side skål.

Hoved af kål anbefales at vælge fladt. Arbejdsstykket vil være mere saftigt og ømt.

ingredienser:

  • hvidkål - 2,4 kg;
  • gulerod - 250 g;
  • salt - 1,5 spsk.

fremstilling:

  1. Hoved af kål skåret i stykker, der adskiller stubben. Hakk hvert stykke med en speciel kniv. Elt kålen i håndfladen, indtil saften kommer ud, læg den i et bassin.
  2. Vask gulerødder med koldt vand, rist.
  3. Læg et lag kål, 2,5-3 cm, i en stor skål. Hæld revne gulerødder med en tykkelse på 0,5 - 1 cm ovenpå. Hæld en knivspids salt.
  4. Stab grøntsager, knus hvert lag fast.
  5. Tryk beholderen ovenpå med en plade, og tryk den med undertrykkelse. Vent til saften skiller sig ud fra grøntsagerne.
  6. Efter 21 - 23 timer begynder fermenteringsprocessen i saltlage. Det er nødvendigt at fjerne undertrykkelse dagligt og gennembore emnet med et tyndt spyd.
  7. Opbevar skålen på et varmt sted i 4-6 dage. Læg det færdige kål i en glasbeholder, tamp, fjern det til kælderen.

Hvis kålhovedet ikke var særlig saftigt og ikke tildelt nok væske, er det nødvendigt at tilføje 1-2 kopper varmt vand.

Madlavning med æbler

Æbler giver skålen en krydret eftersmag og en behagelig syrlig aroma.

ingredienser:

  • hvidkål - 2,2 kg;
  • gulerod - 360 g;
  • grønne æbler - 5 stykker;
  • salt - 75 g;
  • granuleret sukker - 75 g;
  • peberkorn - 17 stykker.

fremstilling:

  1. Skyl kål og gulerødder i varmt vand, riv.
  2. Bland gulerødder, kål, salt, kornet sukker, peber.
  3. Vask æbler med koldt vand, fjern frøene. Skær i terninger eller hvidsten.
  4. Skyl glasbeholderen under en strøm af koldt vand, hæld et kållag på bunden. Læg et lag æbler ovenpå. Tamp hårdt. Skift lag indtil 3 - 5 cm forbliver på toppen. Dette sted skal efterlades tomt for den resulterende juice.
  5. Dæk krukken med et låg og anbring et mørkt varmt sted i 2-3 dage. Hver dag gennemborer 3 gange kålen med en tynd kniv eller gaffel for at frigive gæringsgasser.
  6. Efter 3 dage skal du placere glasset på et køligt sted i 6-9 dage.

Før servering skal kål fjernes fra overskydende væske.

Dette er interessant:Georgisk kål med rødbeder

Surkål med rødbeder

 

En unik opskrift giver skålen en ekstravagant bordeauxskygge. Kål vil være en vidunderlig dekoration af festlige retter.

ingredienser:

  • hvidkål - 2,4 kg;
  • gulerødder - 230 g;
  • rødbeder - 120 g;
  • salt - 30 g;
  • sort peber - 9 ærter;
  • laurbærblad - 1 stykke;
  • rugbrødsmuler - 15 g.

fremstilling:

  1. Sæt rug cracker på bunden af ​​den keramiske tønde for at fremskynde gæring. Dæk det med et stort kålblad.
  2. Hakk kålen fint.
  3. Skyl gulerødder og rødbeder under en strøm af varmt vand, skræl og riv.
  4. Hæld de hakkede grøntsager i bulkbassinet og mos forsigtigt, indtil der er dannet juice.
  5. Læg kål i en spand, og stamp hårdt. Læg en plastikcirkel ovenpå og pres med pres.
  6. Efter afvikling af kål og dannelse af saltvand, gennembor grøntsagerne med en lang gaffel hver 8-11 time.
  7. Tilberedningstid: 2-3 dage.
  8. For at stoppe gæringen, sæt kålen i kulden. Du kan skifte det i glas, og lægge det i kælderen.

Kål serveres med grill og bagt grøntsager. Det kan suppleres med kartoffelpynt.

Med peberrod og peber til vinteren

En tær og krydret tallerken spises øjeblikkeligt på en stor fest. Ideel som en snack til en mandlig virksomhed.

ingredienser:

  • hvidkål - 1,8 kg;
  • paprika - 0,4 kg;
  • gulerødder - 4 stykker;
  • peberrod rod 60 g;
  • hvidløg - 7 nelliker;
  • vand - 1 l;
  • granuleret sukker - 110 g;
  • salt - 1,5 spsk;
  • eddike 9% - 100 g;
  • vegetabilsk olie - 100 g;
  • sort peber - 4 ærter.

fremstilling:

  1. For at forberede marinaden i koldt vand, kaste salt, sukker, peber, rystes og bring væsken i kog. Tilsæt en bid, fjern væsken fra ovnen.
  2. Frigør kålen fra de ydre blade, fjern stubben og hugg i strimler.
  3. Skyl peber i koldt vand, frit for frø, hugg med et lavt halm.
  4. Skyl gulerødderne, skræl og riv.
  5. Vask pepperrot grundigt, spring i en blender, indtil en grødet masse.
  6. Frigør hvidløg fra skallet, skåret i små firkanter.
  7. Rør alle grøntsager og overfør dem til glasbeholdere. Tamp med en træmørtel, hæld varm marinade.
  8. Dæk beholderen med et låg, anbring et mørkt sted. Kål koges på 4-5 dage.

For at give en krydret aroma kan du lægge rips eller kirsebærblad i marinaden.

En enkel måde at tilberede sprød surkål på

 

En faktisk og ukompliceret opskrift, selv en ung husmor vil klare.

ingredienser:

  • hvidkål - 2,8 kg;
  • gulerod - 2 stykker;
  • granuleret sukker - 65 g;
  • salt - 85 g;
  • laurbærblad - 3 stykker;
  • vand 2,3 l.

fremstilling:

  1. Hell vand i en skål, omrør det med kornet sukker, salt. Læg laurbær. Kog i 2-3 minutter.
  2. Skyl kål og gulerødder og hugg i tynde strimler. Elt forsigtigt, indtil saften vises.
  3. Hell 0,6 l saltvand i en krukke, og tilsæt kål. Tamp med en træmørtel eller ske.
  4. Hvis der stadig er plads til saltlage, tilsættes væske.
  5. Læg glasset på et varmt sted i 3-4 dage.

Den bedste lagerplads er et mørkt skab eller på en loggia.

Koreansk stilkål til vinteren

Den krydret fade vil blive værdsat af elskere af det orientalske køkken.

ingredienser:

  • blomkål - 900 g;
  • gulerødder - 280 g;
  • hvidløg - 8 nelliker;
  • formalet rød peber - 2,2 g;
  • formalet kardemomme - 2,2 g;
  • malet fedd - 2,2 g;
  • eddike 9% - 90 ml;
  • salt - 23 g;
  • vegetabilsk olie - 90 ml.

fremstilling:

  1. Skyl kål, lagdeling i blomsterstande.
  2. Hell blomsterstande i en stewpan, hæld varmt vand og lad det småkoke i flere minutter.
  3. Kasser grøntsager i et dørslag for at dræne overskydende væske.
  4. Skyl gulerødderne, skræl og riv.
  5. Frigør hvidløg fra skallet, hugg i små firkanter.
  6. Put salt, olie og eddike i vandet, rør alt sammen og kog i 6-8 minutter.
  7. Rør kålen med gulerødder og hakket hvidløg. Stænk med krydderier.
  8. Læg grøntsager i en glasbeholder og knus hårdt med en morter.
  9. Hæld kogende saltvand. Anbring glassene i varmt vand og steriliser i 12-14 minutter. Rul maskinen op.
  10. Læg de lukkede krukker med bunden op, læg et uldtæppe i et par timer.

Dette er interessant:surkål - opskrift på en 3 liters krukke

Opbevar koreansk kål på ethvert mørkt sted.

Georgisk kål

 

Den traditionelle georgiske ret er original og krydret. Det går godt med stegt lam og svinekød.

ingredienser:

  • hvidkål - 900 g;
  • gulerødder - 90 g;
  • rødbeder - 90 g;
  • hvidløg - 7 nelliker;
  • vand - 1 l;
  • granuleret sukker - 0,5 kopper;
  • salt - 3 spsk;
  • varm peber - 1 stykke;
  • eddike 9% - 90 g.

fremstilling:

  1. Skær kål i 4-6 cm skiver.
  2. Skyl rødbeder og gulerødder, rengør. Hakk roerne i strimler, der er 2-3 cm lange. Riv gulerødderne.
  3. Frigør hvidløg fra skallet, del hver fedd i to.
  4. Hakk chilien fint og fjern frøene.
  5. Hell vand blandet med eddike, salt, sukker i stewpan. Brænd væsken i kog.
  6. Rør kål, rødbeder, gulerødder, hvidløg og chili. Læg i en steril beholder, grundigt i stand til.
  7. Hæld grøntsagerne med varm saltvand, fjern dem til et mørkt sted i 16-19 timer.

Ved en temperatur på 16-18 grader opbevares kål i 29-32 timer. For at øge holdbarheden anbefales det at lægge den i kælderen eller gletsjeren.

Surkål med tranebær

Kål med tranebær - en traditionel russisk skål. Hun var en integreret del af det kongelige bord sammen med aubergine kaviar og saltet svampe.

ingredienser:

  • hvidkål - 1,8 kg;
  • gulerødder - 1,5 stykker;
  • friske tranebær - 160 g;
  • salt - 3 spsk;
  • granuleret sukker - 3 spsk;
  • laurbærblad - 2 stk.

fremstilling:

  1. Skyl tyttebær i varmt vand.
  2. Gratis kål fra de øverste blade, hugg i små strimler.
  3. Skyl gulerødder, skræl, riv.
  4. Bland kål og gulerødder, drys med sukker og salt.
  5. I en forsænket beholder, læg kållaget, drys med tranebær på toppen. Tilføj laurbær.
  6. Lag skiftevis med hinanden. Tamp kålen forsigtigt.
  7. Top med en bred skål, pres med undertrykkelse og anbring et mørkt sted i 6-8 dage. Fjern dagligt undertrykkelsen og gennembor kålen med en lang gaffel.

Du kan pynte inden servering med en kvist basilikum eller koriander.

Surkål er en enkel og hurtig ret, der vil glæde hele din familie. Det kan indtages på faste og helligdage. Velegnet til vegetarer og veganere. Kan føjes til salater, første og anden kursus.

Relateret software:Mere fra forfatteren: