Når kulden kommer, vil du altid servere noget velsmagende og tilfredsstillende til bordet. Dette gælder især traditionelle russiske retter, som inkluderer øjeblikkelig surkål. Hun er i stand til at gøre selv den mest beskedne middag til en god fest. Derudover har kål mange nyttige egenskaber, som for øvrig er nødvendige i den kolde sæson.
Materielt indhold:
Klassisk surkål
Vil du gære kål derhjemme, men ved ikke, hvor du skal starte? Brug derefter følgende trin-for-trin-opskrift, og sørg for, at du får et nyttigt og velsmagende garnityrtilskud til frokost eller middag.
Du har brug for:
- mellemstor kål - 1 stk .;
- gulerødder - 3 stk .;
- hvidløg - 4 nelliker;
- salt - 2 spsk. skeer;
- Bolg. peber - 2 stk .;
- sukker - 1 kop;
- eddike 9% - 75 ml;
- sol. olie - 1 kop;
- krydderier (karvefrø, dild, nelliker).
Kål hugges i samme tykkelse som for salater. Vi tager en stor skål og begynder at ænde kålen manuelt i den. Gulerødder kan rives på et groft rivejern eller skæres i strimler. Peber skæres i strimler en centimeter tyk. Alternativt kan du skære det i små terninger. Bland blandingen i skålen igen med dine hænder.
Madlavning saltlage. En liter vand opvarmes på komfuret, hvor olie, salt og sukker er placeret. Bland indtil krystaller af løse komponenter er helt opløst. Efter kogning, hæld forsigtigt eddike, dæk gryden med et låg og sluk for varmen. Opdel grøntsagerne i 2 dele. Vi lægger det første i en container, hvor vi skal fermentere kålen og rammen.Hæld halvdelen af saltlage (det er vigtigt, at det er varmt), læg derefter de resterende grøntsager og hæld den anden del.
Vi lægger den undertrykkelse, som du kan bruge en almindelig krukke fyldt med vand i. I denne form bliver kål syltede i 8 timer. Efter afkøling anbringes det i køleskab i 15 timer. Den første test kan udføres inden for 12 timer, efter at du har forladt den for at insistere.
Ingen eddike tilsat
Surkål uden eddike er en fremragende opskrift for dem, der ikke tåler lugt eller smag af dette produkt.
Du har brug for:
- kål - 2 kg;
- gulerødder - 4 stk .;
- salt - 3 spsk. skeer;
- sukker - 3 spsk. skeen.
Gulerødder gnides på et rivjern. Kål strimles. Som i den klassiske version overfører vi alt dette til en stor skål til bekvem blanding og begynder at ælte med vores hænder, indtil kålen frigiver saften. Vi tilbereder en trel liters krukke, efter at have sluppet den med kogende vand til desinfektion, og derefter lægger vi grøntsager tæt i den.
Marinaden udføres meget enkelt: en liter vand opvarmes på komfuret, derefter hældes salt og sukker der. Rør, indtil krystaller er helt opløst. Vi koger saltlage, fjerner det fra komfuret og hældes i en krukke. Ovenfra trækker vi den med et bandage i flere lag eller gasbind og lægger det i tre dage på et varmt sted. Husk fra tid til anden at røre kålen, så saltlaken ikke stagnerer, og unødvendige bakterier ikke begynder at yngle. Efter tre dage skal du lukke beholderen med et stramt låg og fjerne det til permanent opbevaring.
Apple-opskrift
Du har brug for:
- kål - 3 kg;
- gulerødder - 1 stk .;
- grønne æbler - 3 stk .;
- salt - 3 spsk. skeen.
Kål hugges så lille som muligt, og æbler og gulerødder gnides på et rivjern. Efter dette skal du lægge maden i en stor skål eller en skål og begynde at ælte for hånd. Fortsæt, indtil du ser, at kålen har frigivet saften. Vi laver en saltvand fra varmt vand og salt.
Derefter komprimeres klippet tæt i en krukke og står i ca. 2 dage ved stuetemperatur for at begynde fermenteringsprocessen. Indsæt sticks af træ gennem gaze i krukker for at gøre kålen sprød og hvid. Efter 40 timer fjerner vi kålen i køleskabet, når gæringen er afsluttet, og efter yderligere 2-3 timer kan snacks serveres til bordet.
Kvasim i 3 liters krukker
Fermenteret kål i tre-liters krukker er en af fortidens traditioner, når det gæres i store mængder. Som regel adskiller opskriften på surdej i store mængder sig lidt fra den traditionelle, forskellen er kun i mængden af anvendte ingredienser.
Flere materialer:surkål i en 3 liters krukke
Du har brug for:
- kål - 2 kg;
- gulerødder - 2 stk .;
- sort peber - et par ærter;
- salt - 2 spsk. skeer;
- sukker - 1,5 spsk. skeen.
Vi hugger grøntsager: kål hugges, og gulerødder gnides i et strå på et rivejern. Bland dem sammen i en skål manuelt, indtil saften vises, og stak derefter tæt sammen i en 3-liters krukke. Bland krydderier til krydderier. Føj noget andet til din smag baseret på dine egne præferencer.
Hæld 1,5 liter varmt vand og bland, indtil salt- og sukkerkrystaller opløses helt. Saltlaken flytter ind i en kålkål, og halsen trækkes sammen med gasbind i flere lag. Den samlede surdejetid er 2-3 dage. I denne periode er det nødvendigt at åbne gasbindet et par gange, så gasserne slipper ud og gennemborer kållagene, ellers bliver produktet råtent og ikke kan spises.
Med rødbeder
Du har brug for:
- kål - 4 kg;
- rødbeder - 2 stk .;
- peberrod - 50 g;
- hvidløg - 5 nelliker;
- varm peber - 2 stk .;
- greens;
- salt - 6 spsk. skeer;
- sukker - 6 spsk. skeer.
Kål vaskes, stubber skæres. Et kålhoved skæres i flere dele og vejer ikke mere end 300 gram hver. Peberrods gnides på et fint rivejern, og hvidløg skæres til gengæld i tynde skiver. Råroer skrælles og skæres i store terninger.I en separat emaljeskål blandes kål med peberrod, rødbeder, hakkede urter og hvidløg.
I en stor pande tilberedes en pickle til vores kål. Brug bare 2,5 liter. Læg salt og sukker der, kog under konstant omrøring. Når det køler ned til en acceptabel temperatur, skal du fylde dem med kål, stram med gasbind ovenpå, læg en plade og ovenpå en ekstra belastning. Helt surdej varer 3-5 dage.
Kål surkål
Du har brug for:
- kål - 7 stk .;
- salt - 250 g;
- vand - 10 l.
Tilbered store retter på forhånd og helst en tønde til gæring af kål med hoveder med kål. Mængden af ingredienser, der er angivet i opskriften, kan variere, op eller ned, afhængigt af den kapacitet, du vælger.
Forberedte hoveder med kål (vasket og skrælet) skæres i 2-4 dele, baseret på deres størrelse. Kogegrej vaskes grundigt og hældes med kogende vand til desinfektion. Kålblade er lagt ud i bunden, kålhoveder er allerede lagt på dem. Du kan også lægge foldere ovenpå eller et lag med finhakket kål.
Saltvand fremstilles fra vand og salt og omrøres, indtil krystallerne er helt opløst. Vi fylder dem med kål, så væsken er 3-4 centimeter højere. Vi stram gasbindet ovenpå og stabler undertrykkelsen. Det tager op til en uge at pickle. Klar snacks skal opbevares et køligt sted.
Opskrift i 2 timer
Du har brug for:
- kål - 1 stk .;
- gulerødder - 2 stk .;
- salt - 2 spsk. skeer;
- sukker - 1 kop;
- sol. olie - 8 spsk. skeer;
- eddike - 70 ml.
Kål vaskes, rengøres af gamle blade og finhakkes. Gulerødder gennemgår også en foreløbig forarbejdning, hvorefter de gnides på et medium rivejern. Saltvand til hurtig surkål gøres på følgende måde: kog 1 liter vand, tilsæt sukker og salt igen, bland indtil det er helt opløst. Eddike og olie placeres i slutningen.
Marinaden skulle koge i ca. 7 minutter, så kan den smages. Hvis det ser ud til, at der mangler noget, kan du tilføje salt eller sukker igen. Bland gulerødder og kål manuelt, og overfør dem til en stor skål med en bred bund. Fyld med saltopløsning, dæk, og efter 2 timer er snacks klar til at serveres.
Sprød og saftig kål
Du har brug for:
- kål - 2,5 kg;
- gulerødder - 2 stk .;
- laurbærblad - 3 stk .;
- ærter med sort peber;
- salt - 2 spsk. skeer;
- sukker - 2 spsk. skeen.
Først og fremmest tilberedes en pickle til kål. Salt og sukker blandes i varmt kogt vand, indtil de er helt opløst. Kål skrælles, vaskes og finhakkes med en kniv eller rivejern. Gulerødder gnider på et rivjern. Grøntsager blandes i en skål og rammes derefter i en krukke. Glem ikke at lægge et laurbærblad mellem lagene.
Derefter hældes saltlage i beholderen med kål, så den dækker den helt. Cirka halvanden liter marinade vil tage dig omkring. Vi dækker dækslet løst med gaze eller en foldet bandage. Vi lægger krukken i en plade med en dyb bund, da kødet under syrning stiger, og væsken hældes ud med det. Fermenteringsprocessen vil tage 2-3 dage. Overhold temperaturregimet, det skal være inden for 20 grader.
Med paprika og drue
Du har brug for:
- kål - 6 kg;
- gulerødder - 1,5 kg;
- paprika - 8 stk .;
- frøfrie druer - 1,5 kg;
- æbler - 2 stk .;
- salt - 2 spsk. skeen.
Kål finhakket, flettet med salt. Gulerødder behandles på et rivjern. Paprika skæres i strimler, tidligere frø fjernes helt fra det. Æbler skæres i skiver, og frø skæres ud af dem. Tilsæt druer, og bland alle ingredienserne i en stor skål.
Det er bedst at hente emaljerede retter, det er bedst egnet til startkål. Vi lægger en plade og undertrykkelse på toppen. Processen med forsuring af kål vil vare cirka 3 dage, og hver dag skal du gennembore det mindst et par gange til bunden med et træspyd for at slippe ud gasser.
På armensk
Du har brug for:
- kål - 2,5 kg;
- gulerødder - 3 stk .;
- rødbeder - 1 stk .;
- varm peber - 2 stk .;
- hvidløg - 5 nelliker;
- koriander - et par grene;
- sellerirot - 100 g;
- laurbærblad - 2 stk .;
- kanel - 1 pind;
- ærter med sort peber;
- salt - 8 spsk. skeer.
Lad os først tage en sylteagure: kog 3 liter vand sammen med salt og krydderier, så lad det afkøle lidt. Vi renser kålen fra de gamle blade og skærer kålens hoved i 4 lige store dele. Gulerødder skæres i cirkler. Selleri skæres i længderetningen i 2-4 dele, peduncle afskæres fra peberfrugterne, roerne er til gengæld små skiver.
Vi lå på bunden af emaljerede retter, hvor vi skal lave startkulturen, flere lag, der blev fjernet på forhånd under rengøring. Tamp kål tæt i flere rækker, og i intervallet mellem dem de resterende grøntsager og greener. Herefter hældes blandingen med saltvand, så den dækker dem 4-5 centimeter. Fra oven er grøntsager dækket med flere kålblader, og der placeres en plade, som undertrykkelse placeres på. Saltning tager 3-4 dage.
I henhold til den skarpe opskrift
Du har brug for:
- kål - 1,5 kg;
- varm peber - 1 stk .;
- gulerødder - 1 stk .;
- hvidløg - 3 nelliker;
- peberrod rod - 30 g;
- salt - 3 spsk. skeer;
- sukker - 2,5 spsk. skeen.
Kål vaskes, renses for gamle blade og opdeles i 4 lige store dele uden kolber, hvorefter det strimles. Skær peber, fjern frøene og stilken. Krydset hvidløg skæres i skiver eller hakkes i en hvidløgspresse. Peberrod kan raspes på et fint rivejern, mens du ikke glemmer at beskytte dine øjne! Gulerødder gnider på et groft rivjern. Alle grøntsager overføres til en stor emaljeret skål og blandes.
Vi tilbereder en saltlage: kog en liter vand, tilsæt løse komponenter der. Herefter filtreres marinaden gennem osteklæde og afkøles. Hæld den resulterende kål helt med kål, dæk med en plade og undertrykkelse ovenfra. Fermentering varer fra 3 til 5 dage ved stuetemperatur. Glem ikke at regelmæssigt gennemborse kålen med en naturlig spyd og fjerne skummet.
Surkål i banker om vinteren med sylteagurke
Du har brug for:
- kål - 1,5 kg;
- gulerødder - 4 stk .;
- hvidløg - 5 nelliker;
- salt - 2 spsk. skeer;
- sukker - 1,5 spsk. skeen.
Vi makulerer kålen så lille som muligt, gulerødderne gnides på et rivejern, og hvidløg hugges ved hjælp af en hvidløgskvise. Saltvand fremstilles i varmt kogt vand sammen med salt og sukker. Væsken omrøres, indtil bulkbestanddelene er helt opløst.
Kål blandes med gulerødder og hvidløg, hvorefter den lægges ud i krukker og hældes med helt opnået saltvand. Vi steriliserer i 30 minutter og vri.
I henhold til vores opskrifter vil kogekål til vinteren ikke give dig problemer.
