Vi tilbyder en opskrift på surkål i en 3 liters krukke - det samme volumen som familien er helt nok til at nyde en frisk vitaminskål fra hjertet og ikke blive træt af den. Med tranebær og rødbeder, i koreansk stil og på georgisk: skålen er let at tilberede hver uge og nyde sorten. Lad os opdage hemmelighederne ved at lave lækker, krydret, sprød surkål.

Klassisk surkål i en 3 liters krukke

Surkål er en original russisk ret. Du møder ikke hende i udlandet, uanset hvor mange du ikke ser efter i supermarkeder. Men i Rusland er det blevet spist i mange århundreder, og det var kål, der forblev den vigtigste kilde til vitaminer om vinteren: når kogning og stewing, "kål" næringsstoffer ødelægges, og når de fermenteres, de formerer sig hurtigt. Ja, og det gemmes perfekt.

Til information: P-vitamin (nemlig at det betragtes som den vigtigste forsvarer af det menneskelige immunsystem) i surkål er 20 gange mere end i rå kål.

Lad os gå fra ord til gerninger. Vi lærer, hvordan man gærer kål, så det ikke bliver bittert og forbliver sprødt i lang tid.

Løse porøse kålhoveder til gæring er ikke egnede; hovedet skal være stramt; sene sorter foretrækkes at vælge: de har mere sukker, hvilket fremskynder fermenteringsprocessen; kål skal have tæt blanke blade uden tykke årer.

Til startkulturen (baseret på 2 liter) forbereder vi:

  • kålgaffler af Slava-sorten, der vejer 2-3 kg;
  • mellemstore gulerødder - 2 stk .;
  • salt - 3 spsk. l;
  • en teskefuld dill (spidskommen) frø;
  • sort peber;
  • Lavrushka (valgfrit).

Hakk først kålen.Vores opgave er at gøre det så tyndt som muligt: ​​tykke stykker stikker meget længere ud og smagen bliver værre. Du kan lette dit arbejde, hvis du deler hovedet i fire dele med en skarp kniv og skærer hvert kvartal separat. Gnid gulerødderne på et rivjern. Tilsæt salt til kålen. Beregningen er enkel: for 1 kg kål er det vigtigt at lægge en spsk. Jeg er salt uden en bakke.

Salt til startkultur, du har brug for at købe en enkel; det er vigtigt, at den er stor: ekstra er ikke egnet.

Nu er det vigtigt at skylle kålen med salt, så det frigiver lidt juice. Tilsæt gulerod til kålen. At sætte en masse gulerødder er farligt. Hun vil ikke kun give unødvendig sødme, men også give kålen en dårlig "sæbe" struktur. Drys grøntsager med karvefrø, tilsæt peber og lavrushka, hvis du kan lide dem.

Vask glasskålen grundigt, rengør med soda, skold med kogende vand. Vi fylder glasbeholderen med kål og rammer den med kraft. Kanden skal fyldes på skuldrene, men der skal være plads til kåljuice. Nu dækker vi krukken med et låg (helst kapron med huller) og står i rummet i tre dage. Lysboblerne, der vises på overfladen og det lette skum, fortæller os, at processen er begyndt.

Hvis sorten viste sig at være fedtfattig, kan du altid tilføje lidt kogt saltet vand til krukken; det er vigtigt, at kålen er nedsænket i saltlage.

Hver dag gennemborer vi den med en lang pind (det kan være fra land): dette efterlader boblerne af brint sulfid og kuldioxid. Glem at gennembore: kålen vil være bitter. To til tre dage, og det skal rengøres i køleskabet eller på balkonen. Forretter er klar!

En sådan simpel opskrift betragtes som en klassiker. Fra forhenværende tid har mødre og bedstemødre forberedt det. Han vil aldrig svige dig; kål viser sig altid at være lækker. Server det bedre med løg, duftende solsikkeolie og kogte kartofler. Dette er sådan en lækker skål, at der ikke kræves noget supplement. Og ja - glem ikke at koge surkålen. Om vinteren er skålen fabelagtig!

Vinter saltlage opskrift

Kål i en 3-liters krukke kan koges i saltlage: opskriften hjælper, når der ikke er tid til at vente, og du virkelig ønsker kål. I dette tilfælde behøver du ikke høste manuelt, fordi fugtigheden giver skålen en marinade.

Den ideelle temperatur til gæringsprocessen er 20-21 grader; hvis temperaturen i rummet er lavere, koger den længere, og i et for varmt rum kan kål blive slimet.

Vi fortsætter med trin:

  1. Vi skærer hvidkål og gnider gulerødderne.
  2. Tilsæt et par spiseskefulde salt, lidt sukker eller honning i en halv liter vand.
  3. Tamp grøntsagerne, fyld dem med marinade.
  4. Om ønsket lægger vi laurbærblade, krydderier eller sorte ærter mellem lagene med kål.
  5. Vi dækker krukken med et låg.
  6. Lad krukken være varm i 2 dage og et par gange om dagen er det vigtigt at gennembore den med en træpind og frigive kuldioxid.

Den sidste fase er at omarrangere alt på balkonen og spise, vandes med duftende solsikkeolie.

Sprød kål i en 3 liters krukke

Det er let at fermentere kål til vinteren med en sprød, let lugt af peberrod!

Vi makulerer grøntsagen på samme måde som i den klassiske opskrift, men med den forskel, at vi vil male kål og gulerødder med vores hænder på samme tid, indtil saften er rigeligt tildelt. Nu fylder vi en ren tre-liters krukke, rammes grøntsagerne tæt med vores knytnæve. Kanden skal fyldes op til skuldrene. Vi lægger oven på grøntsager et kålblad i en størrelse, der dækker hele overfladen.

Drys generøst med stort klippesalt. Hæld kogt vand, så vand dækker overfladen af ​​grøntsager lidt mere end en finger tyk. Vi lægger krukken på en plade: hvis saften begynder at løbe væk under gæring, bliver bordet ikke snavset. Lad være på bordet i to dage. Efter 48 timer vil skum begynde at vises, og det er vigtigt at fjerne det.

Vi vil også gennembore kål flere gange med en pind i bunden af ​​dåsen og frigøre det for overskydende kuldioxid.Klar kål har en behagelig surhed, og hvordan det knaser! Vi nyder skålen som en salat eller en sidetallerken til kød - den passer bare perfekt til enhver kødret med svinekød, mens den forbliver en gastronomisk klassiker.

Skarp mulighed

Krydret kål er en favorit mandlig snack. Og få mennesker ved: I øst er det ekstremt populært. Egyptiske supermarkeder sælger specifikt kål marineret i skiver eller hele (det hele afhænger af størrelse) i selskab med andre grøntsager: rødbeder, grønne bønner, gulerødder, chilipepper.

Vi vil forberede muligheden hurtigt. For at gøre dette, tilsæt en rød varm peber, skåret i skiver, i en blanding af hakket kål og gulerødder. Det er bedre at rense frøene, ellers vil skarpheden bogstaveligt talt "rulle over", og kålen bliver til et "rive øje".

Hæld en liter kogt vand i glasset, tilsæt en generøs knivspids sten salt og lad det være varmt, indtil fermenteringsprocessen begynder. Derefter venter vi et par dage mere og fjerner containeren i kulden.

Georgisk med rødbeder

Georgisk køkken er berømt ikke kun for khachapuri og kharcho. Georgierne har en national snack, som er kendt over hele verden, men det er let at gentage. Dette er kål syltede med roer, krydderier og urter.

Vi tilbereder en mellemstor gaffel med kål, tre rødbeder, to gulerødder, varm chili, hvidløg (du kan have meget!), En flok koriander eller selleri (eller du kan have begge dele), salt, sukker, eddike og drikkevand. Af krydderierne er laurbærblade, sorte ærter og ærter, salt og sukker efter smag nyttige.

Madlavning af en forretter som denne:

  1. Vi skærer tilfældigt kålen i stykker, og under ingen omstændigheder demonteres den i blade. Til dette opdeler vi gaflerne i kvartaler, og hver af dem i tre dele mere.
  2. Vi hugger rødbederne i skiver (eller tre på et grovt rivjern), skærer gulerødderne i tynde runder og vender hvidløgfeddene i skiver.
  3. I en skål, spredt kål, rødbeder, gulerødder og hvidløg, kan du placere alt i tilfældig rækkefølge.
  4. Varm peber skåret i skiver og føj til grøntsager.
  5. Vi hugger greenerne groft eller lægger hele flokken - han vil stadig give sin aroma til kål.
  6. Hæld alt med en varm marinade af vand, krydderier, sukker, salt og eddike og lad det undertrykkes i nøjagtigt en dag.

Efter en dag lægger vi forretter i en krukke og sætter den i køleskabet. Du får en velsmagende, krydret skål, der passer til enhver fest, især hvis du serverer den med varme kartofler.

Syltede kål med eddike

Syltet kål med eddike kommer krydret og krydret ud, der til dels minder om den koreanske version (læs opskriften nedenfor). På samme tid er det virkelig muligt at forenkle processen markant ved at tilsætte en smule eddike essens fortyndet i vand til krukken.

Til tilberedning af syltede kål med eddike skal du fylde beholderen tæt, og derefter hældes en halv liter vand i den med en teskefuld eddikesyre. Lad det marinere i en dag og tag en prøve. Det er bedre at tilsætte lidt sukker til sådan en kål, så smagen vil være harmonisk og pikant.

Koreansk stil i en 3 liters krukke

Koreanske salater er et rigtig hit på hvert bord. De spises først og især fine, når de tilberedes alene. Koreansk kål er let at fremstille af enhver art - hvid, farvet, Beijing og endda rødhåret: hver gang smagen bliver lækker. Det er tilladt at skære kål, som dit hjerte ønsker, i det mindste skiver, endda strimler, der er en hemmelighed - i en speciel marinade.

Til madlavning har vi også brug for en pod med rød peber, hvidløg og ideelt set et specielt sæt krydderier (det sælges i supermarkeder og butikker med varer fra Asien).

Vi følger trinnene:

  1. Skær kålen i små stykker.
  2. På et langt rivejern, tre dampede gulerødder.
  3. Varm peber skåret i ringe.
  4. Opvarm vegetabilsk olie (100 ml) i en gryde.
  5. Så snart røgen optrådte, fjern olien fra ilden og læg krydderier i den.
  6. I en skål lægger vi kål og revede gulerødder i lag.
  7. Tilsæt fed hvidløg og ringe rød peber.
  8. Hæld varm vegetabilsk olie.
  9. Tilføj en spiseskefuld eddike 9% (mere hvis du elsker surhed).
  10. Vi dækker alt med en lille plade, sætter lasten på toppen.
  11. Hold varm i 10 timer.
  12. Vi flytter den til enhver glasbeholder og fjerner den i kulden.

Koreansk forretter takket være eddike ikke ødelægger i lang tid. Hvis du laver mad i slutningen af ​​januar, er skålen velegnet til forfriskninger den 8. marts.

Sådan fermenteres kål om vinteren i din egen juice?

Fermentering af kål i din egen juice er let, hvis du ikke tilsætter kogt vand til blandingen af ​​gulerødder og kål, og lader det tilføres og vente, indtil selve komponenten frigiver en masse juice. Opskriften er meget enkel og gentager den klassiske version helt, selvom det i dette tilfælde er nødvendigt at rynke den hårdere. Vi moser og gentager sekvensen fra den første opskrift.

Kål juice fra surkål i sin egen juice er et fremragende redskab til at blegge huden; og det heler også maveslimhinden og kan trygt drikkes på tom mave.

Vær forsigtig: det er vigtigt at nøje overvåge kålen i sin egen saft og ikke lade det fermentere. Fermenteringsprocessen er lige begyndt, du skal vente en dag og rengøre den i kulden, ellers peroxiderer den.

Varm måde

Varm saltet kål er en særegen variation af vintersalat. Dens store fordel er kogehastigheden. De gjorde det om aftenen, og den næste dag serverede det til middag, for eksempel som en tilføjelse til ærter eller kyllingsuppe. Forretter udsætter perfekt friske, tykke supper. Og hun kan blive en fremragende allieret med stegt kartofler: til en sådan fest, undertiden, behøver du ikke kød.

Der er ingen vanskeligheder. Vi laver alt, som i den klassiske opskrift. Kun mellem lagene af kål lægge et par hvidløgfedd. Det gjenstår at hælde saltlage.

For den korrekte marinade skal du observere forholdene:

  • salt og sukker - 2 tsk hver uden en bakke;
  • eddike 9% - 3 spsk. l. (lidt mere, hvis du kan lide en skarp smag);
  • 50 ml vegetabilsk olie;
  • liter vand;
  • Du kan tilføje ethvert krydderi efter smag.

Kog vand på ovnen, krydre med salt, sukker, tilsæt eddike og vegetabilsk olie. Hæld den varme sylteagurke i krukken med kål. Dæk løst med en nylonhætte. Lad være på køkkenbordet. Efter nogle timer tager vi prøven - du vil gerne have krydret og krydret kål.

Kwasim med tranebær

Crisp kål med tranebær serveres konstant. Dette er en rigtig vitaminbombe: både tranebær og kål er simpelthen forkæmpere for indholdet af vitamin C. Vi har ikke brug for mere end 150 g tranebær pr. 3-liters krukke. For øvrig er det meget muligt at tage ikke friske, men frosne bær - kål vil ikke miste fra dette.

En vigtig ingrediens i opskriften er naturlig honning; det skal lægges 3 spsk. l; næsten ingen slik vil mærkes, men smagen af ​​surkål vil blive meget rigere.

For fermentering af bærkål følger vi anbefalingerne (vi forlader andelene de samme som i den klassiske version):

  1. Tynd kålen, tre gulerødder.
  2. Vi moser kål og gulerødder på et skærebræt (helst træ).
  3. Vi lægger kål og tranebær i en krukke i følgende rækkefølge: et lag kål og gulerødder, et lag bær, et lag kål, et lag bær og så videre indtil slutningen af ​​krukken.
  4. Det sidste lag er nødvendigvis kål.
  5. I dette tilfælde er det umuligt at tage kål med indsats: bærene skal forblive intakte.

Løvblad, ærter og ærter er ikke nødvendigt at lægge: kål og uden det vil vise sig utroligt velsmagende. Den spises separat, da forretteren er selvforsynende og ikke behøver at blive suppleret. Kål er en ideel sideskål til bagt gås, ænder og kyllinger.

Sauerkraut er en budgetret, og du kan tilberede den hele året rundt. Nogle husmødre eksperimenterer aktivt. Der er fans af kål syltede med sure æbler (Antonovka-sorten er ideel), der er dem, der gærer kål med sorte og røde rips.Vi er sikre på, at hver husmor har en virksomhedsopskrift, som hun fik fra sin bedstemor. Eksperimenter og dig, forkæl dig kære med en lækker og sund vinterret.

Relateret software:Mere fra forfatteren: