Tærter er et symbol på russisk køkken. Der er mange opskrifter på lækre kager, der overføres fra generation til generation. Et af disse tærter er en kurnik, den klassiske opskrift, som kokke kalder toppen af ​​kulinarisk kunst i Rusland. Vi vil opdage hemmelighederne ved at forberede en kompleks, men meget velsmagende og tilfredsstillende tærte.

Klassisk opskrift i ovnen

Kurnik er en rigtig festlig bagning, fordi du kun kan mestre forberedelsen af ​​en sådan skål kun i weekender og i nærvær af fritid.

 

Komponenter til testen:

  • to kopper hvidt mel;
  • 155 ml creme fraiche;
  • 155 g smør;
  • et stort æg;
  • en knivspids salt.

Til fyldning:

  • to kyllingebryst;
  • tre kartoffelknolde;
  • stor løg;
  • et par smørterninger.

 

Tilberedningsmetode:

  1. I en skål lægger vi alle ingredienserne til dejen, rynker med hænderne, indtil vi får et plastmelmak koma, som vi derefter dækker og lader til side.
  2. Vi skærer brystet i små terninger, tre kartofler på et rivejern, og hug løgen i kvart.
  3. Vi deler melbasen i to dele, hvor den ene halvdel er større end den anden. Oftest danner vi en cirkel og lægger den i en form, så sørg for at rette siderne til fyldningen.
  4. Det første lag er kartofler, der er drysset med salt, derefter kyllingekød blandet med løg. Vi krydder også kødlaget med krydderier, spreder flere terninger smeltet smør ovenpå og dækker med den anden del af basen, som vi også ruller i en cirkel.
  5. Vi fastgør kanterne i form af en pigtail eller flagellum, laver et lille hul i midten, smør kagen med pisket æggeblomme og send kurnik til ovnen i 45-50 minutter (temperatur 190 ° C).

Med tilsætning af kartofler

Kurnik er et ægte kulinarisk mesterværk, der repræsenterer en flerlagsfyldning divideret med tynde pandekager.Vi fortæller dig, hvordan man laver en rigtig kurnik, og nu deler vi en mere moderne version af en tærte med kylling og kartofler.

Komponenter til testen:

  • 255 ml kefir;
  • pakke olie;
  • 655 g mel;
  • 0,5 tsk. salt og sodavand.

Til fyldning:

  • 366 g fuglefilet;
  • fire kartoffelknolde;
  • to små løg;
  • 35 g olie, salt, peber.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Hæld kefir i en stor skål, hæld soda og vent i fem minutter. Så snart der vises bobler på overfladen af ​​drikken, kaster du salt, hæld det smeltede smør i og tilsæt melet. Rør, indtil dejen er blød at røre ved.
  2. Dæk basen og sæt den til afkøling et stykke tid, mens du forbereder påfyldningen.
  3. Vi skærer kyllingen og kartoflerne i små pinde, hugger løgen fint.
  4. Bland ingredienserne, krydre dem med salt og peber.
  5. Grundlaget er opdelt i større og mindre dele. Vi ruller hver del ind i en cirkel.
  6. Vi flytter den første cirkel (stor) til formen, laver siderne.
  7. Vi spreder fyldet, så hønsegården viser sig at være saftig, lægge stykker ghee på toppen af ​​fyldet, dæk med den anden runde.
  8. I midten laver vi et lille hul, smør kagen med et slået æg og send den til ovnen i 50 minutter (temperatur 180 ° C).

Madlavning i en langsom komfur

Kurnik i en langsom komfur er en enklere version af at lave en cirkel, men det viser sig også lækkert. I den klassiske opskrift bruges rå kartofler, men i et sådant køkkenapparat er høj luftfugtighed, så vi anbefaler dig at koge det først.

komponenter:

  • et halvt kilo mel;
  • to kyllingæg;
  • Art. l. sødt sand;
  • h. l. sodavand;
  • 0,5 tsk salt;
  • et halvt glas creme fraiche (mayonnaise);
  • gulvet i olieemballagen (2/3 til dejen);
  • to spsk. l. meget koldt vand;
  • 355 g fjerkræbryst;
  • tre kogte kartoffelknolde;
  • løg, krydderier.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Vi kører æg i beholderen, lægger blødt smeltet smør og to spiseskefulde magert, hæld sød og salt granulat, sæt creme fraiche og hæld isvand, bland.
  2. Derefter sender vi mel og soda til den flydende masse, ælter den bløde base, lægger den i en pose og sætter den i kulden i en halv time.
  3. Slib kød, kartofler og løg i små terninger, krydre med krydderier og bland direkte med dine hænder.
  4. Opdel basen, læg den mindre til side, og læg den større i apparatskålen, fordel, så dejen dækker bunden og væggene i formen. Spred fyldet, stykker smør ovenpå.
  5. Vi ruller den mindre del ud i en cirkel, dækker påfyldningen, fastgør kanterne og luk låget.
  6. Du kan bage en kurnik i "Bagning" -tilstand (en time) eller i henhold til "Multipovar" -programmet (temperatur 125C, tid - en time).

Bladdej

I dag kan en kurnik bages på forskellige måder, hver opskrift har sine egne egenskaber og hemmeligheder. Dejen til hønsegården kan være enhver, såvel som selve fyldet. Vi tilbyder en enkel og usædvanlig opskrift på hjertelige kager fra butterdej.

 

komponenter:

  • et halvt kilo fjerkrækød;
  • 525 butterdej (klar);
  • 225 g ris;
  • løg;
  • 225 g champignoner;
  • to rå æg og et kogt;
  • 55 g smeltet smør;
  • en kop kefir;
  • to spsk. l. mel;
  • dild, krydderier.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Kog fjerkræ, indtil de er mørt i let saltet vand. Derefter køligt og finhakket. Vi vasker riskornene og forkoger også.
  2. Bland surmælkedrikken med æg, hæld mel, salt og to spiseskefulde sødestof i. Steg tynde pandekager (4 pandekager vil være nok) i et minut på hver side.
  3. Finhakket det kogte æg og dild, bland med salt og to spiseskefulde blød olie.
  4. I ghee, steg hakkede svampe og løg i 15 minutter.
  5. Vi tager to lag med butterdej, skærer en cirkel fra hver. Vi tager det første præparat, lægger det i form, nu lægger vi ægene, prøv ikke at gå ud over kanterne, drys med kogt riskorn ovenpå. Vi lægger to pandekager på æggene og laver et lag svampe og igen ris. Vi lægger yderligere to pandekager, danner et lag kød og resterne af ris og dækker med en anden cirkel af butterdej.
  6. Vi spænder kanterne, laver et hul i midten, overtræder tærten med et æg og sender den til ovnen i 35 minutter (temperatur 180 ° C).

Tærte ifølge den gamle russiske opskrift

En gammel russisk opskrift på en hønsehus er en flerlags kage og flere typer fyld. Du bliver nødt til at tulle med sådan en godbid, men det er det værd. Alle vil være glade for en sådan cirkel. Til opskriften skal du bage pandekager (opskrift se ovenfor) omkring 7 stykker.

Komponenter til testen:

  • 420 g hvidt mel;
  • 220 g fuldkornsmel;
  • halvandet glas mælk;
  • et stort æg;
  • 35 g gær (frisk);
  • 135 g smeltet smør;
  • Art. l. sukker;
  • h. l. salt.

 

Til fyld af boghvede:

  • 110 g boghvede;
  • to kogte æg;
  • 30 g smør;
  • dild, salt.

Ved svampeoverfladeafgift:

  • 320 g skovsvampe (frosset);
  • løg;
  • en ske med creme fraiche, krydderier.

Til kødfyldning:

  • 320 kyllingekød;
  • løg;
  • Art. l. mel og smør;
  • halv løg og gulerødder;
  • 120 ml kyllingebestand;
  • krydderier.

 

Tilberedningsmetode:

  1. Vi opvarmer mælken, avler gær og sødt sand i det, lad det stå i 15 minutter. Derefter kører vi ægget ind, tilsætter to slags mel og salt, ælter melbasen, dækker og lader stå i 40 minutter.
  2. Derefter vender vi basen i et lag (tykkelse ikke mere end en centimeter), smøres med smeltet smør, foldes laget fire gange, lægger i en pose og sætter det i køleskabet i 10 minutter. Vi udfører denne procedure tre gange.
  3. Vi bager pandekager i henhold til den opskrift, vi har foreslået ovenfor eller i henhold til nogen af ​​dine kogebøger.
  4. Kød kyllingen sammen med løg og gulerødder til kødfyldning. Færdig kød skæres i små stykker, buljongen hældes ikke.
  5. I smeltet smør, stegt melet, indtil det er gyldent, fortynd det med bouillon, og lad saucen koges, indtil den bliver tyk. Halvdelen af ​​sausen blandes med kød, mens den anden er tilbage.
  6. Kog nu boghveden. For at gøre grynene sprød skal der tages 2,5 dele vand til en del af boghvede. Sæt ghee i slutningen af ​​madlavningen. Når kornet er afkølet, blandes det med finhakket æg, dild og den resterende sauce.
  7. Resterende svampfyldning. Her hugger vi bare svampe og løg, steger, sætter creme fraiche til slut, simmer i fem minutter og slukker den.
  8. Fra dejen skal du lave to cirkler, der er 7 mm tykke og 2 cm i diameter større end omkredsen af ​​pandekagerne. Vi laver en cirkel mere, det vil være bunden, overfør den straks til bagepladen dækket med pergament.
  9. Læg pandekagen på dejen, fordel bovetevedfyldningen, pandekagen igen, nu kødudfyldningen, pandekagen igen og til sidst svampesammensætningen. Gentag lagene, dæk det sidste med dej, spænd kanterne i form af en pigtail.
    Smør kyllingen med et æg og bag i 40 minutter (temperatur 180 ° C). Smør den varme kage med ghee.

Fra pandekager med kylling og svampe

I de gamle dage i Rusland blev nogle retter kun tilberedt en gang om året. En af disse retter er et hønsehus, der blev bagt på fødselsdag, bryllup eller Shrovetide. Ingredienserne og metoden til fremstilling af dej og pandekager kan ses ovenfor.

Komponenter til påfyldning:

  • et halvt kilo kød og svampe;
  • en halv kop ris korn;
  • to løg;
  • tre æg;
  • Art. l. smeltet smør;
  • persille, dild, krydderier.

Tilberedningsmetode:

  1. Æg gærdejen, bag pandekager.
  2. Kog riskorn og æg, indtil de er møre, og hugg dem derefter og bland med hakkede urter, tilsæt en skefuld creme fraiche.
  3. Mal svampe og løg, stek, og den anden fyldning er klar.
  4. Kog fjerkrækød ved at tilføje et par ærter af peber og et laurbærblad til aroma bouillon. Afkøl det færdige kød og mal det.
  5. Vi samler kagen i lag, smør med et æg og bages i 35 minutter (temperatur 200 ° C).

Hurtig doven kylling

Den klassiske opskrift på en hønsehætte er temmelig besværlig, men man kender indstillinger, der hurtigt bager en lækker tærte. Til fyldningen, tag kylling, du kan bryst, og det er bedre at tage hofterne, bagningen bliver mere saftig.

Komponenter til testen:

  • fire spsk. skeer med creme fraiche og mayonnaise;
  • en kop mel;
  • to rå æg;
  • 0,5 tsk soda, salt.

Til fyldning:

  • et halvt kilo kartofler;
  • tre kyllingelår;
  • krydderier.

Tilberedningsmetode:

  1. Til fyldet skæres kartoflerne i cirkler, løg i halve ringe. Separat kødet fra kyllingelår, skåret i små stykker, krydre med krydderier.
  2. Til testen blandes alle ingredienserne, indtil der er opnået en cremet masse.
  3. Vi tager formen, hæld en del af basen ud, læg udfyldningen i lag: først kartofler, derefter løg og kød.
    Fyld med den resterende dej, og sæt kyllingen i ovnen i 45 minutter (temperatur
  4. 180 ° C).

Fra shortcrust wienerbrød

Kurnik kan bages på basis af shortcrust wienerbrød. Bagning er lækker og sprød. Til opskriften skal du bage pandekager (6 stykker) og forberede påfyldningen - champignon, fra ris og kyllingekød (opskrift se ovenfor).

Komponenter til shortcrust wienerbrød:

  • 425 g mel;
  • 125 g margarine;
  • 55 ml mælk;
  • en kniv af ripper;
  • tre spsk. l. creme fraiche (mayonnaise).

Tilberedningsmetode:

  1. Vi har allerede talt om, hvordan man klargør fyldninger til hønsehuset, så vi går straks videre til testen. I en beholder, læg blød margarin, kør i æg, tilsæt creme fraiche og hæld mælken i.
  2. Kombiner den flydende masse med mel og en kultivator, ælte shortcrust-wienerbrødet og send det til afkøling i en halv time.
  3. Så snart fyldet er klar og pandekager, kan du samle hønsehuset. Vi spreder ingredienserne i lag, skifter pandekager med fyld. Bunden og toppen er dejen.
  4. Bag kagen i cirka en time (temperatur 180 ° C).

Relateret software:Mere fra forfatteren: