Kylling i en cremet sauce er en delikat fjerkræskål, der smelter i munden, og som er kendetegnet ved enkelheden i tilberedningen og tilgængeligheden af produkter.
Materielt indhold:
Små hemmeligheder:
1. Bland cremen eventuelt med mel, og føj først derefter til kødet.
2. Det er bedre at slå fileten eller koge den for at få fibrene større blødhed.
3. Så cremen ikke kaster i saucen, især hvis kyllingen koges med tomater, hvidvin og citronsaft, skal du:
• brug tung fløde - ideelt set dem, der bruges til piskning (33 - 35%);
• Hæld ikke kold fløde i en varm gryde, men først opvarm den, ellers krølles de sammen;
• Når du tilsætter fløde, er det bedre at fjerne stegepanden fra ilden eller reducere flammen til et minimum;
• Efter tilsætning af fløde, blandes dem aktivt med de vigtigste produkter.
Klassisk kylling i en cremet sauce
Til 2 - 3 kyllingefilet (ca. 600 - 700 gram) har du brug for:
• 1 medium løg;
• 200 - 250 ml fløde (20 - 35%);
• mel - 1 - 3 spsk, afhængigt af cremenes fedtindhold;
• yndlings krydderier og urter.
fremstilling:
1. Skær kyllingefilet i små stykker, bank derefter en smule af, tilsæt lidt salt og stek over medium varme.
2. Hæld vegetabilsk olie i en meget varm pande i en meget lille mængde, så dens overflade kun smøres frit.
3.Finhak løgene, og steg kødstykkerne hurtigt sammen med løgene på en god ild, og sørg for, at hverken løg eller olie brænder. Du kan føre løgene i en anden skål, indtil de er gyldne, og derefter blandes med kødet.
4. Reducer varmen til et minimum, tilsæt krydderier: hvid, rød eller sort peber, gurkemeje, der giver skålen en gylden farve, koriander i pulver, muskatnød. Drys melet med mel, så der ikke dannes klumper.
For at gøre dette er det bedre at bruge en lille sigte, der rystes over gryden. På samme tid dækker mel jævnt stykker kylling.
5. Hæld mad med opvarmet fløde, og lad det simre langsomt over lav varme i 5 til 7 minutter. Elskere af slavisk køkken tilføjer finhakket dild, dem der foretrækker sydlig pikanti - provencalske eller italienske urter.
Hvis sausen forekommer for tynd, kan du tilføje mel, riste også sigten over kogepladen og omrøre den. Hvis cremen tykner for hurtigt - hæld lidt varmt vand (1 - 2 spsk).
Den færdige filet i fløde serveres med nudler, ris, grøntsager, kogte kartofler.
Med svampe i en gryde
Fuglen i en cremet sauce i en gryde koges med champignons og porcini-svampe - til hvem du kan lide.
Hovedprodukter:
• kyllingefilet;
• champignon: friske (eller dåse) champignoner - 200 - 250 g; om ønsket ceps i den samme mængde;
• ost - 150 g;
• løg - halvdelen af den midterste løg;
• fløde - 200 - 250 ml (20 - 30%);
• smør - 30 g;
• krydderier.
Vi koger trinvis kylling i en cremet sauce med svampe:
1. Grovhakk kød, svampe eller porcini-svampe i skiver, løg i ringe. Stek alt sammen på svag varme i en blanding af grøntsag og smør. I processen med at tilberede salt efter smag.
2. Bland en groft revet ost med hvidløg, krydderier og salt i en skål. Tilsæt dild eller sydlige urter, hvis det ønskes. Tilsæt opvarmet fløde, bland.
3. Hvis der er dannet for meget væske i en gryde med filet og svampe, kan nogle tømmes. Drys derefter melet med mel gennem en sigte for jævn fordeling.
4. Flødeostedressing hæld fadet under omrøring hurtigt.
5. Sæt fileten i sausen under låget på svag varme i ca. 7 til 10 minutter. Til forbindelsens tæthed tilsættes mel.
Kylling med svampe vil være mere pikant og krydret, hvis der tilsættes revet hvidløg til skålen i slutningen af madlavningen.
Broccoli-opskrift
Kylling med broccoli i en cremet sauce er en god mulighed for dem, der ikke ønsker at gå op i vægt, og samtidig nyde masser.
produkter:
• blomsterstoffer i broccoli - 400 g;
• hvidt kyllingekød - 700 g;
• gulerødder - 1 rodafgrøde;
• halvdelen af løgen;
• hvidløg - 3 tænder;
• creme med lavt fedtindhold 150 - 200 ml;
• ost - 100 g (du kan ikke tilføje at tabe sig);
• mel - 2 - 3 spsk til fortykning af sausen;
• krydder efter smag.
Sådan laver man mad:
1. Skær fileten, slå og steg hurtigt i olie, indtil den er skorpet sammen med løg, hakket med ringe.
2. Demonter broccoli i blomsterstande på størrelse med kyllingeskiver, rasp gulerødder, og tilsæt grøntsager til kyllingen, hvilket reducerer varmen.
3. Hæld fileten og broccolien jævnt og bland.
4. Hæld fileten med grøntsager med en blanding af varm fløde blandet med krydderier og revet ost.
5. Sæt kyllingen i ca. 10 minutter over lav varme. Broccoli bør ikke blive for blød og holde sig i form.
Juster tætheden af den cremede sauce ved at tilsætte mel om nødvendigt.
Hvordan man laver mad på georgisk
Georgisk kylling i cremet sauce er en skål med særlig appel på grund af brugen af spændende urter og krydderier. Til ære for stedet Chkmeri, hvor en opskrift blev opfundet i gamle dage, kaldes denne skål på georgisk - chkmeruli.
Nødvendige produkter:
• kylling (700 - 800 g);
• hvidløg 5-6 nelliker;
• finhakket koriander og mynte (i en bunke);
• fløde fedt 300 - 400 ml;
• humle-suneli - 2 spsk;
• sort peber efter smag, koriander i pulver - 3 tsk.
• smør 20 - 50 g, vegetabilsk olie;
• mel - en spiseskefuld.
Sådan laver man mad:
1. Mariner kylling i let saltet vand i 1 - 2 timer (50 gram salt pr. 1,5 liter vand).
2. Skær slagtekroppen langs brystlinjen. Riv begge halvdele med en blanding af humle-suneli, salt og peber på alle sider.
3. Steg kyllingen hurtigt under undertrykkelse (det er muligt under en tung kedel fyldt med vand) i en varm stegepande på begge sider, indtil den er gylden i en blanding af smør og vegetabilsk olie.
4. Til saucen, pres hvidløg, bland den med finhakket koriander og mynte. Hæld varm fløde, salt, tilsæt peber, humle-suneli med koriander. Bland melet med en lille mængde fløde, så der ikke er klumper, indfør i hoveddelen af saucen. Stir.
5. Overfør kyllingen til et opvarmet tykvægget stuepande, hvor der allerede er tilsat lidt olie. Hæld halvdelene med sauce, og lad det småkoke i 10 - 15 minutter under låg.
6. For at øge sauceens densitet kan du tilføje i slutningen af tilberedningen en halv kop valnødder, der er formalet til pulver - dette vil give skålen endnu mere originalitet.
I cremet hvidløgssaus
Kylling i cremet hvidløgssaus koges efter samme princip som den klassiske version eller kylling i fløde med svampe. Kun hvidløg tilsættes saucen.
Ved 2 kyllingebryst skal du tage 150 - 200 ml fløde (30%) til saucen, 4 - 6 hvidløgfedd, en teskefuld af en blanding af basilikum, timian, en kniv muskatnød, lidt mel til at tykkere saucen.
fremstilling:
1. Kog brystene i saltet vand, skåret i små stykker.
2. Bland revet hvidløg med krydderier, salt, peber. Tilsæt alt til opvarmet fløde.
3. Læg kyllingen i en forvarmet og olieret gryde, drys mel og hæld cremet hvidløgssaus.
4. Stew i cirka 5 minutter. For at fortynde for tyk sauce, brug buljongen, hvor kyllingen blev kogt.
Bag fuglen i ovnen
Hvordan laver man kylling med urter i en cremet sauce i ovnen?
Dette kræver:
• 2 - 3 kyllingeben;
• 2 forarbejdede ostekager;
• 2 glas fløde 20%;
• 3 fed hvidløg;
• 2 teskefulde russisk sennep (ikke fra et rør, men fra en dåse);
• urter: timian, rosmarin;
• salt, peber og andre krydderier.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern det fra benene, gnid med salt og peber og stek i en stegepande.
2. Riv ost, og pisk dem med fløde, sennep og krydderier (du kan bruge en gaffel eller en visp).
3. Læg de stegte ben i en form og hæld saucen i.
4. Bages i en ovn opvarmet til 180-200 ° i ca. 40 minutter.
5. Drej skålen med revet ost i 10 minutter, før ovnen slukkes.
Curry Chicken i flødesauce
Indisk curry krydderi giver fuglen en behagelig aroma, pikant, eksotisk smag og mundvandig solrig farve. For at tilberede kyllingecreme curry skal du:
• kyllingefilet - 800 g;
• kryddercurry 1 - 2 teskefulde;
• fedtcreme - 200 ml;
• 4 løg;
• en halv citron;
• tomatsaft - 150 ml;
• vegetabilsk olie;
• en teskefuld sukker;
• salt, formalet rød peber (på spidsen af en kniv), sød paprika - en teskefuld.
Sådan laver man mad:
1. Skær fileten i store stykker.
2. Læg kyllingestykkerne i en dyb skål og bland med saucen lavet af saften af en halv citron, paprika, en spiseskefuld vegetabilsk olie og rød peber. Lad det marinere i 10 - 15 minutter.
3. Opvarm en dyb stegepande, tilsæt vegetabilsk olie og steg karry krydderier i den i 15 til 30 sekunder over svag varme.
4. Sæt curry, finhakket løg i, og sauter den, tilsæt mere olie, i cirka 3 minutter.
5. Tilsæt kyllingestykker til løgen og curry, bland og lad det simre, indtil stykkernes overflade bliver hvid (ca. 5 - 7 minutter).
6. Hæld tomatsaft og salt i panden, og hold den på lav varme i 15 minutter under låg.
7. Tilsæt opvarmet fløde på skålen, omrøres hurtigt, så den ikke krøller, og lad det simre i yderligere 3 til 4 minutter, hvorefter flødesausen ikke koges for meget.
Curry serveres bedst med ris eller grøntsager.
Kyllingebryst Stroganoff
Oksekød stroganoff, kogt med hvidt kylling af kylling, er en meget gourmetret, selvom den koges dobbelt så hurtigt som med oksekød.
Til madlavning har du brug for:
• et pund kylling;
• 150 - 200 ml fedtcreme;
• 50 ml tomatsaft;
• 1 løg;
• en teskefuld stærk sennep;
• en spiseskefuld mel;
• salt og krydderier efter smag.
Sådan tilberedes kyllingekød stroganoff:
1. Skær fileten i små lange skiver, salt og steg med hakkede løgringe i cirka 7 minutter, indtil løgen er gylden.
2. Drej fileten med løgmel gennem en sigte, bland.
3. Tilsæt sennep til tomatsaft, og hæld i en gryde og lad det småkoke i 5 minutter.
4. Hæld langsomt i den opvarmede creme, omrør dem hurtigt, så de ikke krøller sig.
5. Stew okse stroganoff over lav varme under et låg i yderligere 10 minutter.
Kylling og champignon julienne
Mange mennesker kunne godt lide den gamle franske skål takket være den vidunderlige smag og portion, der serveres i keramiske varmebestandige gryder eller kokosnødder.
Det er nødvendigt:
• kyllingefilet 400 - 500 g;
• friske eller konserverede champignoner 200 g;
• halvdelen af pæren;
• fløde 300 ml;
• revet ost 200 g (smeltende sorter - gouda, emmental);
• mel - 2 spsk;
• smør - 20 g.
fremstilling:
1. Kog kylling, indtil den er mør, skåret i korte strimler.
2. Skivet kylling, skiver champignoner og løgringe med salt og steg hurtigt i vegetabilsk olie. Overfør til en skål.
3. Steg melet let i smør og lad det ikke mørke.
4. Hæld langsomt varm fløde i gryden under omrøring, salt og peber. Tilsæt halvdelen af osten. Hold på svag varme, indtil den er tyk, men kog ikke.
5. Bland kyllingen, svampe med fløde sauce, og anbring på kokottene. Top med revet ost.
6. Bages i ovnen, forvarmet til 180 ° C i ca. 20 - 30 minutter, indtil den er gyldenbrun.
