I dag tilbyder butikshylder produkter fra hele verden. Der er ikke noget problem at købe fransk ost eller georgisk vin, tropiske frugter eller eksotiske fisk. Det bliver stadig vanskeligere at overraske forbrugeren. Men du behøver ikke at gå langt. Selv i Russlands vidstrækning kan du finde produkter, der er usædvanlige for de fleste af landets indbyggere. Hvad der f.eks. Er komiss, ved ikke alle. Og der er overhovedet ingen til at tale om dens egenskaber og anvendelse. Denne drik har en lang historie, og dens kvaliteter dannede endda grundlaget for komiss-terapi, der blev ret bredt og ret officielt praktiseret tilbage i Sovjetunionens dage.

Hvad er koumiss?

Koumiss kan kaldes en slægtning til kefir. Deres smag og udseende er lidt ens. Dette er navnet på et fermenteret mælkeprodukt, der opnås ved gæring af hovedsageligt hoermælk. Men en lignende drink, med kun lidt forskellige egenskaber, tilberedes fra både ko- og kamelmælk.

Oftest er køberen interesseret i spørgsmålet - er det en alkoholisk drik eller ej? Og her er det værd at bemærke, at det er anderledes.

Afhængigt af ældningens varighed skelnes koumiss:

  • svag (op til 1% vol.) - lidt sur, mere som kefir;
  • medium (op til 2% vol.) - allerede "justerer" tungen og skummet godt;
  • stærk (3-4% vol.) - mere væske, ikke så skum, men meget mere sur.

Og der er også en drink, som kazakere tilbereder på en speciel måde. De kalder det voldsomt eller voldeligt, hvilket er helt sandt i betragtning af dens styrke på 40%.

Hvordan man laver koumiss? Traditionelt består processen af ​​4 faser:

  1. Mælkeudbytte Hærene malkes flere gange om dagen på grund af deres lave "produktivitet".
  2. Madlavning surdej. Mælk hældes i en trætønde, hvor der tilsættes surdej fra en allerede modnet drik.
  3. Fermentation. Den færdige cocktail opvarmes til 25-29ºС og æltes i flere timer. På dette tidspunkt finder kompleks gæring sted - gæret mælk og alkohol. Dette er stadium af fødsel af koumiss.
  4. Modning. Unge koumiss tappes på flasker og får lov til at tage gas. Om en dag kommer det stadig svagt ud, men efter tre dage vil der være en stærk, fyldig drink i beholderen.

Produktion af koumiss i industriel skala er ret dyr og betaler ikke for sig selv. Dette forklares med hestens fysiologi, der giver mælk mindre end 10 gange en ko. For et mælkeudbytte kan en hoppe producere mere end en liter mælk, og ofte slipper hun nogen ind, før hun er "suget" af et føl. Derfor produceres denne drink hovedsageligt af små gårde eller minifabrikker.

Dette er interessant:medicinske egenskaber og kontraindikationer af jordskokker i Jerusalem

Drik historie

Ifølge eksperter blev koumiss forberedt yderligere 5 tusinde år siden. Dette produkt har været populært blandt nomadefolkene i Asien og Mongoliet. Der er ingen skriftlige beviser for dette, men lædervinkød med spor af gæret hosmælk, hvis alder bestemmer begyndelsen på komeiss 'historie, blev fundet i Kirgisistan.

Men det første dokumentære bevis for brugen af ​​drikken findes i skrifterne fra Herodotus (V århundrede f.Kr.). Han beskriver skytiernes liv og nævner, at de slår hestenes mælk ned i træmørtler og derefter drikker. Desuden var de så bange for videregivelse af information, at en fremmed, der var ulykke med at se denne proces, risikerede at blive uden øje.

Der er henvisninger til denne drink både i dokumenter fra russiske kronikere og i franske og tyske historikers værker. Folkene, der selv tilberedte denne drink, talte om dets helbredende, foryngende og forfriskende egenskaber. Over tid lærte Kazakhs og Turkmens at lave mad camelis koumiss, men mange mennesker kender stadig kun hest.

Ved udgangen af ​​det fjortende århundrede var metodologien til fremstilling af gæret hoemælk ikke længere en hemmelighed, og rygterne spredte sig hurtigere og hurtigere om den. Gradvist begyndte egenskaberne hos koumiss at blive brugt til behandling af forskellige sygdomme i fordøjelseskanalen mod tyfus og tuberkulose. De brugte denne drink simpelthen som et støttemiddel til alvorlige sygdomme.

I sovjetiske tider blev koumiss-terapi populær. Desuden gav det så fantastiske resultater, at der blev åbnet sanatorier med en snæver orientering i hele Unionen. Nu er denne type terapi ikke så populær, men koumiss (normalt ko) er stadig ordineret i nogle dispensarer, som f.eks. Andre steder - mineralvand. Nu er der kun et par rigtige sanatorier med kumysoterapiya i Bashkiria. Og Bashkir koumiss er et af hundrede mærker, der tiltrækker turister fra hele landet.

En interessant kendsgerning. Islam forbyder brug af alkohol, men der er ikke et ord om komiss i Koranen. Derfor drikker muslimer uden samvittighed i spidsen og heldigvis beruset.

Nyttige egenskaber ved koumiss

Med hensyn til ernæringsmæssige og helende egenskaber er drikken tæt på modermælk. Det har det samme laktoseindhold, som har den mest fordelagtige virkning på fordøjelsessystemet. Hvad er komiss lavet af? Fra mælk, surmælkbakterier og gær uden tilsætning af kemi og konserveringsmidler. Fermenteringsprocessen skaber essentielle aminosyrer og letfordøjelige nitrogenforbindelser - lysin, tryptophan, methionin. De produceres ikke af kroppen og er næsten utilgængelige i fødevarer.

På grund af dens kvaliteter har drikken fået berømmelse som regulator for metaboliske processer:

  • det forbedrer kulhydratmetabolismen;
  • normaliserer absorptionen af ​​proteiner og fedtstoffer;
  • fremskynder diurese;
  • øger appetit og surhed af gastrisk juice;
  • fjerner toksiner;
  • normaliserer søvn;
  • har en gavnlig effekt på bloddannelse.

Derudover har koumiss aktive antibakterielle egenskaber, hvorved inflammatoriske processer stoppes. Og ikke kun i tarmen, men i hele kroppen. Og koumiss er bange for putrefaktive bakterier såvel som stafylokokker og Escherichia coli. Derfor bruges drikken traditionelt til behandling af:

  • mavesår i maven og tolvfingertarmen;
  • gastritis;
  • tuberkulose;
  • anoreksi;
  • colitis;
  • cholecystitis;
  • vitaminmangel;
  • at forbedre den generelle tilstand af kræft.

Alligevel kaldes de mennesker, der fermenterede hestemælk, "heltenes drikke." Det er sandt, at væskens smag er ejendommelig, og nogle er endda nødt til at klemme næsen for at sluge mindst et par slurker.

vitaminer

Maremælk er rig på B-vitaminer. Der er især en masse B5-vitamin i den, der er involveret i metabolismen af ​​fedt, proteiner og kulhydrater. Det er ham, som koumiss skylder sin ejendom til at regulere stofskiftet.

Derudover har drikken en masse vitamin B1, hvis mangel fører til funktionsfejl i udskillelsen af ​​spytkirtler og mave samt muskelsvaghed, hurtig træthed og høj irritabilitet. Vitamin B2 er ansvarlig for sundheden i hår og hud og er også rigeligt i hoemælk.

Men folsyre (B9) indeholdt i koumiss er et stof, der er nødvendigt til dannelse af stærk immunitet. Manglen er endda forbundet med kræft. C-vitamin hjælper også med at styrke kroppens forsvar, og nikotinsyre reducerer risikoen for gigt.

Minerale stoffer

Ud over vitaminer indeholder koumiss i en liter op til 600 mg fosfor og op til 1000 mg calcium. Drikken er også rig på kalium, natrium, magnesium, svovl. Og gæret hoemælk indeholder også de essentielle omega-3 og 6 syrer.

Således anbefaler komiss at drikke:

  • i gendannelsesperioden efter operationer
  • atleter til at forhindre muskeltræthed;
  • at normalisere kolesterol;
  • om vinteren for at øge sygdomsresistensen;
  • at kompensere for manglen på vitaminer og mineraler;
  • at normalisere stofskifte og toksiner;
  • at øge vitaliteten;
  • som hjælp til at komme sig efter stress.

Sammenligning af hoppe og ko komiss

Særligt nysgerrige mennesker spekulerer med rette på, hvorfor hvis hestemælk er så velsmagende og sund, ikke er ost og cottage cheese lavet af det. Svaret ligger i produktets kvalitetssammensætning. I mælk fra forskellige dyr er et fremragende forhold mellem proteiner: kasein, albumin, globulin. Boryonki giver et produkt rig på kasein, hopper mættet med albumin. Når gær tilsættes mælk, udskiller surmælkbakterier syre, der ødelægger disse proteiner. Som et resultat dannes ostemasse i ko-mælk, men dette sker ikke med hestemælk, men det sukker, der er indeholdt, omdannes til gas. Derfor skum Kommiss så godt.

Kumælk bruges også til at fremstille en sådan drink. Den er meget mindre opbevaret end hest og indeholder mindre vitamin C. Kumælk er meget lettere at fordøje end sødmælk.

Begge typer drikke har antibiotiske egenskaber og er næsten identiske i kalorieværdi. Men hoemælk kan trygt drikkes med kaseinallergi.

Kontraindikationer

På trods af de mange positive egenskaber kan koumiss (i det mindste fra hoppe, selv fra komælk) ikke forbruges af alle.

  1. For det første, da grundlaget for drikken stadig er mælk, bør den ikke forbruges af mennesker med laktoseintolerance.
  2. For det andet, på grund af det faktum, at koumiss indeholder alkohol, anbefaler dets stærke sorter kategorisk ikke at drikke til gravide kvinder og børn.
  3. Du skal også opgive denne drink for sygdomme i mave-tarmkanalen i det akutte stadium.

Særlige tilfælde af overfølsomhed over for produktkomponenter og allergiske reaktioner er ikke udelukket.

Nyttige egenskaber ved koumiss og kontraindikationer kræver konsultation med en læge før brug i nærvær af sådanne sygdomme:

  • diabetes;
  • gigt;
  • inflammatoriske processer i nyrer og lever;
  • fedme.

Koumiss for vægttab

Men at bruge koumiss til vægttab er en gamble. Den indeholder kun 50 kcal pr. 100 ml, op til 2 gram fedt og op til 5 gram kulhydrater. Det ser ud til at være et helt diætprodukt. Ja, der var det. Denne drik er traditionelt blevet brugt til at forbedre tilstanden hos patienter med svære, svækkende sygdomme. Ved at forbedre sin appetit hjalp han hurtigt patienter med at klare udmattelse. Til sådanne formål blev fermenteret hestemælk indtaget senest en time før et måltid.

Men hvis du drikker det umiddelbart inden du sætter dig ved bordet eller endda mens du spiser, vil gæringsprocesserne skabe en følelse af maven og en noget kedelig sult. Drikken bliver ikke længe i den øverste del af fordøjelseskanalen og ender hurtigt i tarmen, hvor den takket være mælkesyrebakterier aktiverer peristaltik og vil have en mild afførende virkning.

Derfor kan du korrigere sultfølelsen ved hjælp af en kompetent fremgangsmåde ved hjælp af gæret hestemælk. Men du kan ikke vente på et fantastisk vægttab. Tværtimod, efter at du har drikket købt ud for tid, kan du blive overrasket i lang tid over den appetit, der er gået vild.

Brug i kosmetologi

Det er ikke nok for moderne skønheder at bruge sunde produkter indeni, fordi det er meget mere interessant at fremstille masker og tonika ud fra dem. Påføring af produkter på hår, ansigt og krop bidrager til hurtig levering af næringsstoffer og vitaminer til arbejdsstedet. Koumiss i denne sag er heller ingen undtagelse. Derudover er nogle kosmetiske virksomheder allerede begyndt at fremstille hårmasker med dette produkt.

Restaurerende hårmaske

Dette værktøj giver håret glans og et sundt udseende og aktiverer hårsækkene. Det kan endda bruges af mænd, der bemærker de første tegn på skaldethed. Denne maske appellerer også til hår, der er beskadiget af perm eller tørretumblere. Den gunstige virkning af lægemidlet vil blive mærket med skæl, seborrhea, tør hovedbund.

For at forberede dig:

  • et glas komiss;
  • et æg;
  • en skefuld honning.

Sæt den færdige cocktail på hele hårets længde, tag en bruser på og et håndklæde for at skabe effekten af ​​et bad. Det er nok at holde masken i et kvarter, men der er ingen aggressive komponenter i den, hvis du vasker den af ​​efter en halv time, vil den ikke være værre.

Vask produktet af med det samme koumiss fortyndet med vand i forholdet 1 til 1. For at slippe af med en bestemt aroma skal du bare vaske dit hår med shampoo.

Hvidmaske

For at lette hudområder med post-acne, aldersrelaterede alders pletter, fregner, kan du bruge komiss som basis for en maske. For at gøre dette, slå det i en blender med persille eller agurk og påfør frisk masse på ansigtet i 15-20 minutter. Skyl med vand. Afslut processen ved at anvende enhver creme. Denne maske er ikke aggressiv, fordi den kan udføres om morgenen før arbejde.

Anti-aging maske til ansigt og nakke

På grund af dets antioxidant, beroligende og antiinflammatoriske egenskaber, kan komiss bruges til at forbedre hudens tilstand, især efter en varm sommer. Komplekset med vitaminer giver huden et sundt udseende og friskhed.

Forbered en maske fra gasbind eller bomuldsklud og dypp den i komiss. Sæt på dit ansigt og hold et kvarter. Du kan anvende produktet med bare en pensel i flere lag. Proceduren kan gentages en gang om ugen.

Du kan også lave koumiss derhjemme fra ko- eller gedemælk, men sammensætningen af ​​disse produkter vil være meget ringere end en ægte drink fremstillet af hestemælk. I dag i verden er dette produkt fremstillet i Hviderusland, Tyskland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankrig, Østrig, Holland. I Rusland produceres det i Rostov-regionen samt Yaroslavl og Tver. Men mere end 60% af al russisk koumiss er fremstillet i Bashkiria.

Relateret software:Mere fra forfatteren: