Hver husmor skal have deres yndlingsopskrifter. Kager og tærter, tærter, kyllinger, shangs ... Men der er en dronning blandt tærterne, og hun hedder Kulebyaka. I Rusland spiste denne komplekse cirkel med flere fyldninger med fornøjelse at kende og endda tsarer. Almindelige mennesker havde kun råd til en eller to typer fyld, men selv sådanne kager var ikke mindre velsmagende. Et klassisk eksempel på en rustik skål er kulebyaka med kål. Hver familie forbereder det forskelligt og videregiver hemmeligheder fra generation til generation "fra oldemor, der spionerede efter opskriften i køkkenet til grev H selv!" Vi tilbyder enkle måder at lave en cirkel på, hvor du kan tilføje dine egne kulinariske tricks.

Kogedej til kulebyaki

Generelt er det ikke helt korrekt at kalde tærter med en type fyldning for at være en sammenkobling. Men dette har allerede slået rod, så vi vil ikke fravige den etablerede tradition. Hvis du vil bage en rigtig kulebyak, skal du forberede de tre hovedkomponenter. For eksempel fisk, kål og svampe, og læg dem i lag. I højre tærte blandes fyldene ikke, men overføres tværtimod til de tyndeste friske pandekager. Så smag og aroma er ikke sammenflettet, men ved snittet opnås et smukt stribet mønster.

Før du laver en kulebyaka med kål, er det vigtigt at forstå, når en lukket kage generelt har ret til at blive kaldt en kulebyaka. Dets største forskel er mængden af ​​påfyldning. I en ægte kulebyak dej spiller kun rollen som "emballering". Den er tynd, men stærk nok til at understøtte indholdets tunge vægt. Derfor anvendes gærdej traditionelt til en sådan cirkel. Men det er tilladt at indpakke det både i butterdej og i frisk.

Gærdej

Hjemmelavede husmødre har deres egne måder at ænde gærdej på.Det vigtigste er, at det kommer ganske stramt ud, så det ældes mindst to gange. Men på samme tid bør det ikke gøres køligt, så overdriv det ikke med mel. Ellers er dejen ikke plastisk nok.

ingredienser:

  • 2 fulde glas mel;
  • et glas mælk eller kefir;
  • 30 gram levende gær;
  • 100 gram olie (tilladt at erstatte margarine);
  • et par æg;
  • salt og sukker.

Indfør gær og lidt sukker i varm mælk. Lad dejen "tage det roligt". Pisk æg med salt og smelt smør på dette tidspunkt. Kombiner alle ingredienserne, og hæld dejen gradvist. Det skal være bag fingrene, men stadig blødt og smidigt. Overfør den til en stor skål eller pande, dæk med et håndklæde og lad det trække vejret. Én gang hvert 20. minut æltes dejen, der allerede er begyndt at nærme sig. Gentag proceduren to til tre gange.

Bladdej

Helt ærligt er dette tilfældet, når det er lettere at købe færdiglavet lagdej i butikken. Smagen af ​​kagen bliver ikke værre, men du kan købe tid. Men hvis du vil føle ægte stolthed over dit arbejde, skal du fortsætte med at forberede grundlaget for couleby.

  • cremet margarine 200 gram;
  • 2,5 kopper mel;
  • et æg;
  • en kvart teskefuld citronsaft eller eddike;
  • saltet.

Pund kold margarine med et ufuldstændigt glas mel. Sæt til side. Hell noget af det resterende mel i en skål, tilsæt salt, eddike, slået æg og lidt vand. Rør en ske ind og introducerer mel. Klar dej til kulebyaki med kål bør ikke være tæt! Rul det til et rektangel og læg oven på en klump i den første test. Pak kanterne med en konvolut, vend den "søm" ned og send en halv time til køleskabet. Fjern derefter konvolutten, rull den i et lag, og fold den igen. Afkøles igen. Gentag 3-4 gange mere.

Kulebyak er ikke en cirkel, som du kan bide, mens du holder i hånden. Du kan ikke undvære en tallerken, men nogle husmødre tilpasser kagen for sig selv. Som tilfældet er med pizza, der traditionelt bages på en tynd skorpe, foretrækker mange den på et fluffy blødt stykke dej. Og coulibia fungerer ofte mere storslået end i den klassiske version. Hvis du ikke hævder at være en Michelin-stjerne, skal du bare lave mad med fornøjelse - dette er hovedhemmeligheden bag enhver velsmagende ret.

Kulebyaki opskrift med kål

Når du har valgt og klargjort dejen, kan du begynde at forberede påfyldningen. Det kan være ethvert, det vigtigste er, at smagen kombineres med hinanden. Svampe, bacon og røget pølser, ethvert kød og fisk er i perfekt harmoni med kål.

Hvis din fyldning producerer meget væske, skal du lægge bunden af ​​kagen med pandekager, så dejen ikke er våd.

For at forberede påfyldningen skal du tage et lille kålhoved, gulerødder, løg og tomatpasta. Husk, at kål er godt stegt og faldende i volumen.

  1. Hakk kål, gnider gulerødder på et groft rivjern. Læg begge ingredienser i en gryde og lad det småkoke i 15-20 minutter.
  2. Hakk løget og føj til kålen på dette tidspunkt.
  3. Tilsæt grøntsagsblandingen, peber med peber, tilsæt tomatpastaen og kog i yderligere 5 minutter. Læg en plade - lad den afkøle.
  4. Opdel dejen i to dele. Rul en til en oval form. Gærdejens tykkelse bør ikke overstige 5-10 mm. Overfør basen på en bageplade dækket med pergamentpapir.
  5. Læg fyldet ud, så dejen kanter kan frit klemmes. Rul ud den anden del af dejen, og dæk fyldet med det resulterende lag. Indpak kanterne.
  6. Smør kulebyakken med et æg og ryst om ønsket med peber eller sesam.
  7. Send kagen til ovnen, forvarmet til 200 ºС. Bages i 20-25 minutter. Hvis kulebyaka blev kogt på butterdej, kan du efter 15 minutter sænke temperaturen til 160 ºС.

Skær den færdige kage i portioner og server med creme fraiche eller andre saucer.

Kål og æg

 

Du kan diversificere smagen af ​​kålkulebyaki med en anden traditionel bestanddel - hårdkogt æg. Princippet om tilberedning af fyldet er det samme som i den foregående opskrift.

  1. Før du steger kålen, kog to eller tre æg i mindst 15 minutter i kogende vand.
  2. Mens grøntsagerne koger, skræl æggene og skær. Det er ikke nødvendigt at knuse dem til grød, det er nok at få terninger med en side på 5-7 mm.
  3. Tag en flok dild og så meget grøn løg. Hakk mindre og bland med ægget. Overfør den resulterende masse til en afkølingskål.

Næste kulebyaka med kål og æg tilberedes på traditionel måde. Hvis du vil tilføje ris til dine æg, som i din bedstemors yndlings tærter, skal fyldene ikke blandes. Læg grøntsagerne i det første lag, dæk det med et par friske tynde pandekager, og læg risene med greener og æg på dem.

Kulebyaka med kål og svampe

 

Svampe i fyldet vil gøre kagen endnu mere tilfredsstillende og velsmagende. Vær forresten forsigtig med denne skål, hvis du følger figuren. Stadig kan du ikke kalde det kost.

  1. Mens kål koges, hugges svampen. Husk deres lumske egenskab ved at miste vand og stege 5 gange!
  2. Steg champignonerne i smør, tilsæt dem. Det er vigtigt, at de ikke er smuldrende, ellers vil fyldet falde ud af den skårne tærte. For at "binde" dem lidt, tilsættes et par skeer mel i gryden.

Svampe kan blandes sikkert med kål og lave en simpel kulebyak med en påfyldning. Bedre endnu, tilsæt champignons til kogt boghvede og dann en to-lags cirkel.

Kulebyaka med kål, tomater og tørret svamp

For at gøre fyldet saftigt, skal du i den varme sæson med frisk tomater udskifte tomatpuré med friske tomater. Det er godt at tage usødede sorter til dette formål, tætte tomater med surhed. Så kålen er stuet, og på dette tidspunkt ...

  1. Kog vand, lav snit på tværs af tomatens "bagdel" og dypp dem i kogende vand.
  2. Efter 15 sekunder, eller når huden går i stykker, skal du tømme vandet. Nu skal tomaterne skrælles godt. Skræl dem og hak dem.
  3. Dyp tørret svamp i kogende vand. De har en mere markant aroma og smag end champignoner, så kagen kommer ud "mere svamp".
  4. Efter 15 minutter skal du tømme vandet med svampen i et dørslag, afkøle og hugge dem fint.
  5. Tilsæt tomater og svampe på kålen, sy i yderligere 10 minutter. Læg den færdige fyld på dejen og form en kage som sædvanligt.

I denne fyldning er det godt at tilføje greener og hvidløg efter ønske. Under undertiden giver hvidløg ikke en særlig behagelig smag under varmebehandling, derfor er det bedre at tilføje det med creme fraiche eller anden sauce sammen med urter og servere separat til kulebyak.

Kulebyaka med kål og fisk

 

Mere nærende kulebyak kan tilberedes med fisk. Det er tilladt at lægge den i kagen både i færdig form og i rå.

  1. I det første tilfælde, mens kål og løg er stuet, skal du stege fiskefileten. Du kan tage laks, ørred, lyserød laks, havabbor, pangasius osv. Det er godt, hvis fisken er fedtet.
  2. Demonter den stegte fisk i stykker og læg dem i et andet lag på det allerede forberedte kål i kagen.

Du kan lægge rå fisk i skålen. Men så sørg for at lægge fileten ovenpå, så den bager godt. Glem ikke at salte og peber det. Tilberedningstiden behøver ikke øges. Om en halv time skal fisken nå, forudsat at dejen ikke er for tyk. Hvis du er i tvivl, skal du lave et par punkteringer med en gaffel eller parallelle snit med en kniv.

Kulebyaki opskrift med kål og kylling

Kylling findes ofte på vores bord end andre kødprodukter. Og at tilføje det til coulebyak er en hellig ting!

  1. Efter at have æltet dejen og forberedt kålpåfyldningen, fortsæt med at tilberede kyllingedelen. Det er bedre at tage ikke kun fileten, men også hofterne, ellers bliver kagen tør.
  2. Kog kylling, afkøl og finhakkes. Tilsæt paprika og peber, salt. Bland kylling med grøntsager, hvis du vil, tilsæt stegt løg til kødet og lav en to-lags cirkel. Det vil alligevel være velsmagende.

Et stykke kage kan tages med på arbejde for at spise frokosten - velsmagende, tilfredsstillende og på samme tid vil ikke efterlade tyngde i maven.

Kulebyaka med kål og kød

Du kan tilberede en sådan pie med enhver form for kød. Tag svinekød eller i lige store andele svinekød med oksekød.

  1. Kog kødet, indtil det er kogt, køligt. Demonter i fibre eller finhakkes, eller drej i en kødslibemaskine.
  2. Saad løg, indtil den er gylden, og tilsæt den til kødet.
  3. Krydre med salt og krydderier og peber.
  4. Forbered kålfyldningen, og læg den på dejpladen. Dæk med pandekager.
  5. Læg kødfyldning ovenpå, dæk igen med pandekager og "forsegl" kulebyakken.

Da kødet og kålen er klar, skal du bage dejen godt. Derfor vil alle de samme 20 minutter være nok til at lave en cirkel.

Kulebyaka med surkål

Hvis du kun har surkål til rådighed, er du velkommen til at sætte den i gang. Resultatet bliver ikke værre.

  1. Inden kogning skal man presse kålen godt fra saltvand og læg den i en gryde med varm olie. Surkål er i modsætning til frisk kål langt mindre stegt.
  2. Afhængig af hvad surkålen er gæret med, orienter dig med tilsætningsstoffer. I meget salt kan du introducere lidt sukker, men bare sur godt suppleret med en stærk syltede agurk. Sorter kålen, så den ikke kommer over lavrushka eller peber.
  3. Når kålen er blød, kan du tilføje tomatpuré og friske urter. Lad derefter fyldet afkøle. En sådan mager kulebyaka med kål dannes på den sædvanlige måde.

Ved udarbejdelsen af ​​en enkel, enkeltlags kulebyaki er der intet kompliceret. Det er ganske vanskeligt at forkæle det, så vær ikke bange, eksperimentér med udfyldning, og når du mestrer denne enkle videnskab, fortsæt med at lave tærter med mange fyldninger.

Du kan tilberede en kulebyaku til en middagsselskab, velkommen til at invitere gæster - sådan en godbid er ikke kun tilfredsstillende, men også smuk, velsmagende og løfter med det samme værten til rang som luksuskokke.

Relateret software:Mere fra forfatteren: