Majsstivelse bruges ofte til at tilberede forskellige retter, men mange ved ikke, hvad det er, og hvad det er til. Lad os undersøge dette spørgsmål mere detaljeret.

Majsstivelse - hvad er det?

Majsstivelse er et kosttilskud, der bruges til at tykkere massen. Som et resultat bliver retterne blødere og mørere.

Få dette additiv under påvirkning af lys under fotosyntesen. Majs korn anbringes i en opløsning af svovlsyre, hvorefter de knuses, kernen fjernes og knuses. På det sidste trin frigøres stivelse, der adskilles fra proteinet og tørres.

Det smager som majs i smagen, det har også en gul farve og en tilsvarende lugt.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Det accepteres generelt, at stivelse er et ekstremt skadeligt supplement, men dette er slet ikke sandt, medmindre de selvfølgelig misbruges. Majsstivelse indeholder vitamin PP, natrium, calcium, fosfor og nogle andre sporstoffer.

Hvad kalorieindholdet angår, er produktet ganske nærende - 343 kalorier pr. 100 gram. I dette tilfælde er energiverdien hovedsageligt kulhydrater, der tegner sig for 83 gram af den samlede vægt. Protein i stivelse er kun et gram, og fedtstoffer er praktisk taget fraværende - 0,6 gram pr. Hundrede gram af produktet.

I stivelse er der næsten ingen kostfibre, som vores krop har brug for så meget, men der er mange kalorier. Derfor kan dens irrepressible anvendelse føre til overvægt, hvilket betyder, at du skal bruge det med forsigtighed og i små mængder.

Majsstivelse kan være af flere sorter: højere, første og amyl-pektin. Identifikation af ejerskab er meget enkel - se bare på farven og renheden.

Sådan udskiftes majsstivelse i bagning

Ofte kan du finde opskrifter, hvor husmødre tilbyder at lave mad ved hjælp af denne type stivelse. Kør ikke med hovedet til butikken for den manglende ingrediens, fordi du måske tænker, hvordan du udskifter den. Måske vil et produkt med lignende egenskaber være på dit sted.

  • Hvis du laver kager, kan du helt opgive stivelse - som nogle erfarne kokke siger. Men så skal du bestemt sile melet (endda flere gange) for at mætte det med ilt, og resultatet bliver ikke værre.
  • Ved at lave cottage cheese gryderet kan du også opgive det produkt, der diskuteres, og erstatte det med semulje i samme mængde.
  • I enhver fløde kan majsstivelse sikkert erstattes med mel. Der vil overhovedet ikke være nogen forskel. Mel kan også bruges til fremstilling af hjemmelavet is.

Gelatine, kokosnødeflager eller agar-agar er også meget velegnet som fortykningsmiddel.

Og en anden mulighed er æg. De fungerer som en bindende komponent og gør bagning mere storslået og smuldrende. I stedet for to spiseskefulde stivelse kan du tage et kyllingæg.

I nogle tilfælde kan majsstivelse erstattes med kartoffel, men den har brug for halvdelen så meget som den første. Hvis der hverken er den ene eller den anden, skal du fremstille stivelsen selv: kartoflerne gnides og presses gennem osteduk. Det resulterende bundfald vil være den komponent, du har brug for.

Hvad er forskellene fra kartoffelstivelse

Et andet spørgsmål, der angår dem, der først støder på majsstivelse, er, hvad der er forskellene fra kartoffel? Det ser ud til, at begge er stivelse, to næsten identiske kosttilskud. Men faktisk er forskellen mellem dem ganske håndgribelig.

Så for eksempel ved at forberede gelé på kartoffelstivelse får du en tyk og gennemsigtig blanding, og ved hjælp af majs får du ret flydende, let hældende og uigennemsigtig. Dette skyldes den øgede viskositet af kartoffelproduktet.

Derfor anvendes kun majsstivelse til desserter og saucer - det gør bagning mere mør og ikke tør. Men til sandkager og gelé er kartoffelversionen perfekt.

Hvordan man laver majsstivelsesgelé

For mange er gelé en længe glemt drink. Og meget forgæves, fordi det er meget nyttigt for mennesker med mavesygdomme. Men selvfølgelig skal du ikke drikke et købt produkt, det er bedre at tilberede det selv.

Nødvendige produkter:

  • to liter mælk;
  • vaniljesukker efter din smag;
  • seks store skeer sukker;
  • otte spiseskefulde majsstivelse.

Tilberedningsproces:

  1. Hvis du har mælk fra køleskabet, hæld en liter i en dyb beholder og lad den stå et stykke tid, så den når stuetemperatur.
  2. Hæld derefter den angivne mængde stivelse i mælken og æl blandingen godt, så den opløses helt.
  3. Vi lægger endnu en liter mælk i en gryde, sætter den på ovnen og koger over medium varme. Når han går, hæld mælk blandet med stivelse her, tilsæt sukker, vanillin og bland samtidig konstant sammensætningen, så indholdet er ensartet uden klumper. Kissel med klumper er ikke særlig velsmagende.
  4. Hold massen i syv minutter på komfuret. Denne gang er nok til, at den bliver tykkere. Før du serverer, skal du køle lidt gelé eller drikke straks.

Er majsstivelse og majsmel det samme?

På trods af de lignende navne er dette helt forskellige produkter, og de fås på langt fra identiske måder.

Sammensætningen af ​​majsmel indeholder allerede samme stivelsesnavn, mens det ikke er der.Begge fås naturligvis fra majs, men i det første tilfælde males kornet til mel, og i det andet kan flere behandlingsmuligheder anvendes. Blødgør kornene f.eks. I vand, slib dem gennem en sigte. I processen vaskes stivelse og dekanteres derefter.

Som du kan se, er majsstivelse et ret almindeligt kosttilskud. Bare fordi ingen spiser det, men det er altid til stede i ketchup, mayonnaise, noget konfekt, pølser, mejeriprodukter og andre produkter, som i sortiment præsenteres i supermarkedshylder.

Relateret software:Mere fra forfatteren: