Fløde til eclairs - 8 opskrifter til at lave en lækker fløde

Kager fra frisk vanillecard modtog en enorm kærlighed til sød tand, og dette skete på grund af enkelheden i deres forberedelse og massen af ​​muligheder for lækker fyldning. Eclair creme kan bruges af alle med tilstrækkelig stabilitet, så fyldet ikke lækker. Nedenfor er de beviste proportioner af de mest lækre indstillinger til denne fyldning.

Custard til eclairs

Denne creme går ikke kun godt med honningskum i honning eller Napoleons flassende kager, det kan være en lækker fyld af hjemmelavede eclairs. Kun i dette tilfælde er det bedre at tilberede det om aftenen før bagningen af ​​kagerne selv, så massen kan køle tilstrækkeligt.

For at udfylde eclairs med det diskuterede grundlag skal du:

• 500 ml mælk;
• 160 g sukker;
• 40 g mel;
• 2 landsbyæg;
• 5 ml vaniljeekstrakt (kan erstattes med en passende mængde vaniljesukker eller vaniljepulver);
• 150 g smør.

Trin for trin tilberedningsalgoritme:

1. Opløs ½ del af den foreskrevne mængde sukker med vaniljeekstrakt i mælken, og brænd den til varme til høj temperatur, men lad ikke koges.
2. Bland det resterende sukker med sigtet mel og slib med kyllingæg for at fremstille en homogen blanding uden klumper mel og sukkerkorn.
3. Hæld varm mælk i to doser i æggesukkerblandingen, som skal blandes for at forhindre æg i at krølle.
4. Derefter returneres den søde mælkeæg-opløsning til ilden igen og koges til konsistensen af ​​tyk creme fraiche, og sørg for, at vanillecremen ikke brænder.
5. Tilsæt 40-50 g smør til den varme base, omrør, indtil den er helt opløst.Når cremen er kølet tilstrækkeligt nok, skal du dække den med en film, så den dækker hele overfladen i kontakt og læg den i køleskab natten over.
6. Lad det resterende smør opvarmes til stuetemperatur, slå det derefter i en frodig masse, hæld en eller to spiseskefulde vaniljesausbase i. Afkøl derefter cremen lidt i køleskabet, og du kan begynde at fylde kagerne.

Påfyldning med cottage cheese

Sommerost-eclairs tilberedes med pisket fløde eller smør. Den sidstnævnte mulighed er mere stabil og mindre lunefuld, så de fleste husmødre foretrækker det, i betragtning af at dens forhold er klassiske.

For at fremstille ostemasse til fløde skal du tage:

• 300 g fedt cottage cheese (fra 9 til 18% fedtindhold);
• 100-150 g pulveriseret sukker;
• 70 g blødt smør;
• 5 ml vaniljeekstrakt (eller vaniljepulver).

Tilberedningsmetode:

1. Riven cottage cheese gennem en hyppig sigte, kombineres med smør og vaniljeekstrakt. Så skal du hente mixeren. De skal piske ingredienserne med mindst mulig hastighed, indtil de når den mest ensartede konsistens.
2. Efter at have opnået den ønskede struktur, er det nødvendigt i små dele at tilføje den sidste komponent i fløden - pulveriseret sukker. Pisk alt sammen med en mikser, indtil den nødvendige massefylde, glans og glathed opnås.

Proteincreme til eclairs

Proteincreme bruges også ofte til at fylde kager, men for at opnå den nødvendige tekstur, som ikke tillader fylden at lække, skal du kun bruge påviste andele proteiner, sukker og væske.

Flere materialer:protein fløde - opskrift

For en standarddel af vanillecard til eclairs er det nok:

• 4 proteiner;
• 45 ml frisk citronsaft;
• 100 ml varmt vand;
• 360 g sukker.

Sådan fremstilles proteincreme til eclairs:

1. Pisk først de hvide med citronsaft til faste, faste toppe. Med hensyn til, om proteinerne skal køles, er det værd at bemærke, at produktet fra køleskabet slår hurtigere, men når man pisker proteinerne ved stuetemperatur, dannes der mere stabile bindinger, hvilket gør massen mere stabil.
2. Sæt de piskede egern til side og kog siruppen op af vand og sukker. For at gøre dette, hæld det krystallinske produkt i kogende eller bare varm væske under omrøring over en ild, bring det til fuldstændig opløsning og kog indtil prøven på en blød kugle. En dråbe sirup i koldt vand skal forvandles til en blød kugle.
3. Tænd for mixeren igen, og pisk proteinerne med en tynd strøm for at introducere en varm sød opløsning i dem. Pisk derefter cremen, indtil den køler helt ned (10-15 minutter). Derefter er det moderigtigt at begynde at fylde eclairs.

Smørbaseret mulighed

Eclairs koges hurtigt nok, så hvis du ikke vil gider med vaniljesaus eller proteinkrem i lang tid, hjælper en enkel, men meget velsmagende smørcreme. For det skal du tage lige store forhold smør og kondenseret mælk.

Til 10-12 kager har du brug for:

• 200 g smør 82% fedt;
• 200 g hel kondenseret mælk.

Tilberedningsproces:

1. Blødt smør (dets optimale konsistens opnås ved en temperatur på 25 grader), slå til fluffy og hvid.
2. Derefter fortsætter med at slå, i små portioner introducerer kondenseret mælk. Dens mængde kan reduceres lidt, når man når den ønskede creme-konsistens.
3. Send de fyldte kager til køleskabet for at stabilisere fløden og opbevar den færdige dessert yderligere.

Med mascarpone

Mascarpone blød flødeost bruges ofte til at lave cremer, der kan blive en fyldning af ikke kun kager, men også eclairs. Det er kun vigtigt at huske, at dette produkt er meget lunefuldt (det kan let overdrives), så du er nødt til at arbejde med det omhyggeligt.

Til en portion på 16-18 kager til fløde fra cremet ostemasse, skal du tilberede:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml fløde med et fedtindhold på 33% og derover;
• 140-180 g pulveriseret sukker;
• vanilje efter smag og ønske.

Vi forbereder os som følger:

1. Når du har holdt beholderen og slagerne et stykke tid i fryseren, skal du slå den kølet fløde sammen med melis, indtil cremen er konsistent.
2. Pisk også den afkølede ost separat. Derefter, forsigtigt, med en silikone spatel, bland fløden til pisket Mascarpone i små portioner. Det er nødvendigt at handle specielt omhyggeligt, så massen ikke falder. Efter afslutningen af ​​blandingen kan du introducere vanilje eller en anden smag.

Fra kondenseret mælk

For at fylde kagerne kan du ikke kun bruge en fløde kondenseret mælk og smør, hvis opskrift blev givet ovenfor, men også andre kombinationer med dette koncentrerede mejeriprodukt, for eksempel creme fraiche og kogt kondenseret mælk ("toffee").

Til denne version af cremen har du brug for:

• 250 g hjemmelavet fedt creme fraiche;
• 180 g kogt kondenseret mælk;
• 10-15 ml cognac til smag som ønsket.

fremskridt:

1. Pisk mixeren med creme fraiche i en frodig masse i flere minutter. Det er bedre at forkøle produktet. Hvis creme fraiche er for sjældne, er det bedre at forveje eller bruge en særlig fortykningsmiddel.
2. Tilsæt derefter den kogte kondenseret mælk i små dele, mens du fortsætter med at piske floden. I slutningen tilsættes cognac og bogstaveligt talt flere rotationer af korollas forbinder den med den færdige creme.

Fløde til eclairs

Ofte er det vanskeligt uden særlig erfaring at piske fløde med sukker til en mild luftmasse, så til fyldning af vanillecreme er det bedre at bruge en fløde, der tager længere tid at tilberede, men altid viser sig at være luftig og stabil.

Forholdet mellem antallet af produkter i fyldet:

• 250 ml fløde med et fedtindhold på 20% og derover;
• 220 g sukker;
• 1 æg
• 200 g smør.

Sekvensen af ​​kulinariske processer:

1. Kombiner ægget med sukker og let opvarmet fløde. Send denne blanding i brand og varm, indtil den bliver tyk. Afkøles den cremede base.
2. Pisk blødt nok smør i en frodig og hvid masse. I små portioner tilsættes en sød cremet ægblanding derfra til stuetemperatur, der er afkølet til stuetemperatur. I slutningen kan enhver smag tilsættes til smag.

Chokoladefyld

Chokoladecreme til eclairs kan tilberedes med tilsætning af kakao i en hvilken som helst af de ovennævnte fylde, men mørk chokolade vil gøre smagen lysere og mere mættet, som i Muslin-chokoladecreme-versionen nedenfor.

For ham skal du tage:

• 2 æg
• 100 g sukker;
• 30 g stivelse;
• 150 g smør;
• 100 g mørk chokolade;
• 350 ml mælk;
• 100 ml fløde.

fremstilling:

1. Sæt æg, stivelse, sukker og mælk blandet i en homogen blanding på en ild og kog indtil tyk creme fraiche.
2. I en varm vaniljesaus lægger du chokoladen hakket i små stykker og bland, indtil den er helt opløst.
3. Pisk den afkølede fløde i en separat skål. Pisk den afkølede vaniljesaus med blødt smør, rør derefter den piskede fløde ind med en ske, og cremen er klar.