Ikke alle husmødre kender en sådan marine væsen som rødøjede fisk. Men det bruges ofte i madlavning, og efter enhver fremgangsmåde til forarbejdning forbliver dets kød altid mørt, let og velsmagende.
Materielt indhold:
Røde øjne - hvilken slags fisk
Røde øjne er en repræsentant for familien Perciformes, som findes i farvandene i Stillehavet, det indiske og Atlanterhavet. I de russiske vandudvidelser findes en rødøjet kvinde ikke, oftest leveres den til vores marked fra New Zealand. Derfor, hvis du ikke har set en sådan fisk før, når du køber, skal du være opmærksom på dens vægt, som ikke bør overstige en værdi på 1 kg.
Røde øjne har ikke kun et smukt navn, men også udseende.
- Hun har en langstrakt rødlig eller pink-sølv krop, dækket med små vægte.
- Rygfinne med spiny, men bløde stråler.
- Og en udtrækkelig mund med små tænder.
Røde øjne smager som atlantisk sild efter smag, skønt dens kød har en tættere struktur, og omkostningerne er en størrelsesorden højere. På grund af kødets ømhed og saftighed, rødøyede med glæde, der bruges til tilberedning af forskellige retter. Det kan koges, stegt, bages og endda ryges. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du laver sådanne fisk til hverdags- eller feriemenuer på alle mulige måder.
Kalorie, fordel og skade
Røde øjne kan medtages på listen over diætprodukter, da dets kalorieindhold pr. 100 g produkt ikke overstiger 100 kcal.
Desuden er en sådan fisk simpelthen mættet med nyttige stoffer, som mange kalder det periodiske system for Mendeleev.
Det indeholder en stor mængde protein, B-vitaminer, omega syrer, mineralelementer samt jod, hvilket er meget vigtigt for mennesker, der lider af dets mangel i kroppen.
- Kogte eller stuede røde øjne anbefales at være tilberedt til børn, personer med dårligt helbred såvel som til gravide kvinder og ammende mødre.
- Med den systematiske anvendelse af sådanne fisk kan hudsygdomme som eksem helbredes.
- De gavnlige stoffer i rødøjede hjælper med at forhindre udviklingen af åreforkalkning, normaliserer skjoldbruskkirtlen og løser problemer forbundet med krops træthed, fedme og ødemer.
Der er praktisk taget ingen alvorlige kontraindikationer for brugen af sådan fisk. Det eneste, der kan forårsage afvisning af retter med røde øjne, er individualitetsintolerance eller allergi mod skaldyr.
Ovnbagt fisk i folie
Der er mange opskrifter på at fremstille rødøjede fisk. Men hvis du planlægger at lave noget lignende, så sørg for at bage det i ovnen. Hun har meget velsmagende og mørt kød, og for at forbedre hendes smag kan fiskene marineres i krydderier, tilsættes sennep til piquancy eller tilføje et sødt strejf af honning.
ingredienser:
- to røde øjne slagtekroppe;
- havsalt;
- krydderier til fisk;
- en ske citronsaft;
- to spiseskefulde vegetabilsk olie;
- fedd hvidløg;
- persille.
Tilberedningsmetode:
- Bland citrusjuice, salt og eventuelle krydderier til fisk i en lille skål. Vi forbereder de røde øjne slagtekroppe med den forberedte marinade på ydersiden og indersiden.
- Vi lægger fiskemner på folien, fyld deres mave med hakket hvidløg og persille. Pakk ind og lad det stå på et køligt sted i en time for at bløde.
- Derefter sender vi fiskene i en halv time i ovnen for at bage ved en temperatur på 190ºС.
Sådan lækker du i en gryde
En sådan fisk smager som rødøjet meget som en sild, andre havkat eller sølvkarpe. Men under alle omstændigheder er det meget velsmagende og ømt, og i dets kød er der næsten ingen knogler, så selv børn kan lave sådan fisk.
Tilberedningsmetode:
- Røde øjne er lige så lette at stege som andre typer fisk. Vi renser dets krop, skyller og skærer i portioner. Gnid derefter med en blanding af salt og peber, kan du drys med citronsaft.
- Ben stykker fisk i mel og stek i smør, indtil de er gyldenbrune. Læg portionerne på en plade, og server.
Syltede fisk
Hvis du ikke ved, hvordan man tilbereder rødøjede fisk, så sørg for at prøve denne opskrift. En saftig indbygger i havet med en rig og lækker aroma vil blot erobre dig.
ingredienser:
- krasnoglazka;
- to løg;
- to spiseskefulde eddike;
- fem spiseskefulde olie;
- salt, sukker efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Skær det forberedte slagtekroppe i stykker, skær løgen i halve ringe.
- Vi lægger fiskeskiverne i en skål, drys dem med salt og sukker.
- Vi tager en glasbeholder og begynder at lægge fisk og løg i lag.
- Hæld ingredienserne med en marinade af olie og eddike, dæk og køles i to dage.
Røde øjne
Mange kokke foretrækker rødøjede kun at stege eller bage, men fra den kan du tilberede en lækker fiskesuppe. Fiskekødet er tæt og mørt, så øret kommer mættet ud med en smuk gennemsigtig bouillon.
Tilberedningsmetode:
- Vi skærer fiskens krop uden hoved og hale i stykker, fyld den med vand, tilsæt salt, laurbærblad og kog i 25 minutter.
- Vi tager den kogte havboer ud, fjerner alle knogler, filtrerer bouillon og sætter den på ilden igen.
- Skær kartoflerne i terninger, læg i bouillon og kog i cirka 15 minutter.
- Tilsæt derefter grøntsagsstegning fra løg og gulerødder, kog i 10 minutter.
- Derefter hælder vi to spiseskefulde semulje i suppen, og så snart øret koges, returnerer vi stykker fisk til det. Vi venter 5 minutter, hæld hakket grøn løg, persille og dild. Sluk for varmen, og lad suppen brygge lidt inden servering.
Bag i tomatsaus
Røde øjne går godt med mange grøntsager og andre ingredienser, så du bør bestemt prøve at koge det i tomatsaus. Mørt kød og aromatisk sauce - hvad skal der ellers til en lækker middag?
ingredienser:
- krasnoglazka;
- en citron;
- fire tomater;
- tre løg;
- fedd hvidløg;
- et halvt glas hvidvin;
- tre spiseskefulde creme fraiche;
- smør og grøntsag;
- en flok persille;
- salt, peber.
I stedet for friske tomater kan du bruge tomater i din egen juice eller en frosset grøntsag.
Tilberedningsmetode:
- Press saften ud af en citron og bland den med salt og peber. Vi blødgør fiskets krop med den resulterende marinade.
- Vi hugger løg, urter og hvidløg, skræl tomaterne og skæres i fire dele.
- Før vegetabilsk olie, før du løgene, og læg derefter tomaterne. Så snart tomaterne giver saften, tilsættes hvidløg.
- Efter 20 minutter hældes greenerne over grøntsagerne, og hæld den hvide vin. Så snart saucen koger, skal du vente et par minutter og slukke for varmen.
- Vi tager formen, smør den med smør, spreder fiskestykkene og fyld dem med tomatmarinade. Vi koger skålen i ovnen i 20 minutter, temperaturen er 200 grader.
- Læg fisken på skålen. Saucen blandes med creme fraiche og hældes over det bagte røde øje. Dekorer fatet med persilleblade.
Røget rødøjede derhjemme
Røget duftende fiskespecialiteter elsker alt. Og nu vil vi fortælle dig, hvordan man laver mad røget rødøjede derhjemme. Processen, især for begyndere, er tidskrævende, men resultatet er det værd.
Tilberedningsmetode:
- Det røde øje skal tilberedes først. For at gøre dette skal du gnide fisken indefra og ud godt med salt og lægge i køleskabet i 3 til 4 timer. Mængden af salt afhænger af fiskens vægt. Brug traditionelt 5 vægtprocent, dvs. at 1 g fisk kræver 50 g salt.
- Så snart fisken absorberer salt, kan du gå direkte til rygning. Først og fremmest fjerner vi overskydende salt og fugt med et normalt serviet. Det sidstnævnte er meget vigtigt, da overskydende væsker kan have negativ indflydelse på rygning.
- Det næste øjeblik er fiskeselen. For at gøre dette har du brug for op til en og en halv meter garn.
- Vi ryger fisk i et hjem røghus. Vi åbner enheden, sætter gryden til fedt og flis til side (vi har brug for en håndfuld af den), hænger fisken på kroge, tilslutter slangen og hæld vand i ca. 2/3 af højden i vandlåsen.
- Vi tænder for røghuset, sætter strømmen til 1000 watt og venter, indtil den første tåge vises. Derefter begynder vi at tælle tiden. Rygningsprocessen tager cirka 35 minutter, det vigtigste er at se på temperaturen - den bør ikke overstige tærsklen på 70 grader.
Røde øjne er et havindivid med værdifuld individuel smag. Retter fra det opnås velsmagende, saftigt og sundt for vores krop. Vi håber, at denne artikel hjalp dig med at finde ud af, hvilken slags fisk der er rødøjede, og hvordan den kan tilberedes korrekt og velsmagende.
