Hakkede kødboller er en uundværlig bestanddel i kosten for enhver russisk familie. Hver erfaren værtinde har sine egne hemmeligheder med at tilberede denne skål i sit arsenal. Dette kan være brugen af tophemmelige saucer, bagning i ovnen i stedet for traditionel stegning og meget, meget mere. Alle de vigtigste subtiliteter ved tilberedning af hakket kødboller vil blive diskuteret senere i artiklen.
Materielt indhold:
Klassiske hakkede svinekød
I henhold til denne opskrift tilberedte vores bedstemødre også skålen. Indtil i dag har det ikke mistet sin relevans, fordi koteletter tilberedt i henhold til klassisk teknologi er så duftende og nærende, at de ikke kan forlade nogen ligeglade.
Ingredienser Sammensætning:
- hakket svinekød - 600 g;
- næse løg - 2 hoveder;
- mel - 160 g;
- hvidløg - 2 nelliker;
- rå æg - 1 stk .;
- papirmasse af hvedebrød - 100 g;
- solsikkeolie - til stegning;
- salt og krydderier - valgfrit.
Hvis opvasken har en særlig belægning, er det sikkert at tilberede koteletter på det uden brug af fedt.
Tilberedningsmetode:
- Pærer skåret i kvartaler. Blød brødet i kogende vand. Hakk hvidløg fint med en kniv, og pres saften ud.
- Installer en dyse med en finmasket maskine på kødkværnen og kør kødet med løg og brød igennem det, som skal presses ud af overskydende væske inden brug.
- Æg opdelt i hvide og gule dele. Æggeblomme kan straks føjes til hakket kød. Pisk hvide i frodigt skum med en knivspids salt. Dette vil give de færdige koteletter ekstra glans.
- Indfør forsigtigt proteinerne i basismassen, eventuelt krydret med krydderier.
- Fugt dine hænder med vand og form koteletter. Det er bedre ikke at gøre dem for store, fordi dette vil forlænge processen med at stege dem betydeligt.Derudover skal arbejdsstykkerne have omtrent samme størrelse, ellers kan delene bage ujævnt.
- Pulverkoteletter med mel og stek i en gryde med varm solsikkeolie. De skal være godt brunede på den ene side, hvorefter de skal vendes, dækkes med et låg og sauteres i ca. 20 minutter over moderat varme.
Den nøjagtige tilberedningstid afhænger primært af størrelsen på produkterne. Jo større de er, jo længere skal de holdes i brand.
Madlavning i ovnen
Tilhængere af ordentlig ernæring giver ikke mening at nægte dig selv koteletter. Man skal kun vælge en anden tilberedningsmetode, skifte gryden til en varmebestandig form.
Ingredienser Sammensætning:
- hakket fjerkræ eller svinekød - 200 g;
- kød af et brød - 50 g;
- løg - 1 hoved;
- salt og krydderier - efter smag;
- hvidløg - 1 fedd;
- æg - 1 stk.
Fjerkræ koteletter vil indeholde færre kalorier. Dette er værd at overveje for vægttagere.
Tilberedningsmetode:
- Mal om nødvendigt alle faste komponenter og kør dem gennem en kødslibemaskine sammen med hakket kød.
- Rør det rå æg ind og form de flade kager i samme størrelse. Lav dem ikke for store, fordi det vil være vanskeligt for dem at bage.
- Dæk bagepladen med bagepapir, og anbring de tilberedte produkter i den.
- Koteletter af hakket kød tilberedes i cirka en halv time i ovnen ved en temperatur på 180 grader. Hvis svinekød blev valgt som basis, skal tilberedningsperioden forlænges med yderligere 20 minutter.
Diætversionen af skålen kan også gives til små børn, især hvis du i stedet for svinekød tager hakket kød fra kalkun. Produkter deraf fås ikke kun velsmagende, saftige, men også nyttige.
Kogt i en sauce i en gryde
En anden måde at diversificere den velkendte smag af koteletter er at lægge dem ud i sauce. I princippet kan det være næsten hvad som helst, men som oftest tages tomater eller tomatpasta som basis.
Ingredienser Sammensætning:
- svinekød - 250 g;
- oksekød uden knogler og film - 250 g;
- rå æg - 2 stk .;
- mel - 5 spsk. l. (1 - til sauce);
- drikkevand - 0,5 l;
- løg - 1 hoved;
- salt - 1,5 tsk. (plus 1 tsk. - i sauce);
- brød gennemvædet i vand - 100 g;
- tomatpuré - 2 spsk. l.;
- malet krydderi - 0,5 tsk;
- creme fraiche - 4 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.
Tilberedningsmetode:
- Drej svinekød, oksekød, bolle og løg presset i overskydende vand i en kødmølle. Glem ikke salt og krydderier.
- Indfør i hakket kød halve normen til creme fraiche og æg, æl kotelettebunnen indtil den er glat.
- Fra den resulterende batch til dannelse af runde eller aflange flade kager i samme størrelse og rull dem i mel (glem ikke at lade 1 spsk. Ske ske til sauce).
- Læg koteletter i en gryde med varm olie og stek på begge sider. Hvis der er mange af dem, er det bedre at gøre dette i etaper.
- For at tilberede sausen skal du kombinere vand med tomatpasta (det er tilladt at erstatte revne tomater) og den resterende creme fraiche. Tilsæt mel, sukker med salt og 5 g vegetabilsk fedt.
- Læg alt i en stor gryde, hæld tomatsauce og lad det småkoge over lav varme. Når de er begyndt at koge under låget, skal de slukkes i mindst 25 minutter.
Som et resultat vil koteletter absorbere en del af saucen og blive endnu blødere og mere velsmagende, og takket være tomaten får de en velsmagende rødlig farvetone.
Sådan koges oksekød i en langsom komfur
Hvis du erstatter standardmetoden til stegning af koteletter med madlavning i en langsom komfur, kan du ikke kun spare tid og kræfter, men også reducere mængden af olie og fedt. Ved udgangen viser skålen sig at være ikke mindre velsmagende, men mere nyttig.
Ingredienser Sammensætning:
- malt oksekød - 700 g;
- brød eller mel - 3 spsk. l.;
- hvidløg - 4 skrælede kiler;
- gulerødder - 1 stk .;
- løg - 2 små hoveder;
- rå kyllingæg - 1 stk .;
- salt, krydderier, urter - valgfrit.
Tilberedningsmetode:
- Stoft hakket igen gennem en kødslibemaskine, samtidigt tilsættes grønne, hvidløg og løg.
- Indsæt shell-indholdet i de blandede komponenter, tilsæt salt og dine foretrukne krydderier.Ændes sammensætningen grundigt, så alle produkter er jævnt fordelt over det.
- Form og bryg koteletter.
- Brug en dampkogebeholder til at lave mad i en langsom komfur. Læg kødboller i det.I skålen på selve enheden kan du hælde ris med vand og krydderier og installere damprummet ovenpå. Dette vil samtidig gøre ikke kun hovedretten, men også en sideskål.
- Indstil tilberedningstilstand på enheden, og gå i gang med din virksomhed. Efter ca. 25 minutter er hovedretten med en sideskål klar.
Det er således muligt at tilberede koteletter ikke kun fra oksekød, men også fra svinekød, fjerkrækød og endda fisk.
Stegt kalkun koteletter
I russiske familier koges kalkunkoteletter ikke så ofte som for eksempel fra svinekød, oksekød eller kylling. Og det er helt forgæves, fordi output er en så uforglemmelig og sund skål, at det ikke er en skam at engang servere det på det festlige bord.
Ingredienser Sammensætning:
- kalkunmasse - 400 g;
- hvidløg - 2 skrællede skiver;
- æg - 1 stk .;
- løg - 1 lille hoved;
- brød eller mel - 50 g;
- solsikkeolie - 50 ml;
- paprika - ½ tsk;
- krydder med salt - efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Skær kalkun og løg i små stykker og kør den gennem kødkværnen sammen med hvidløg. Hvis filet blev brugt, kan både store og små dyser bruges.
- Tilsæt æg, salt, paprika og andre krydderier, omrør.
- Fra det resulterende hakkekød, form kugler og bryg dem i brødkrummer eller mel.
- Læg emnerne i en gryde med varm olie og stek i 3-4 minutter på hver side.
Et vigtigt punkt: Når du steger produktet, skal du altid lægge det kun i godt opvarmet olie, ellers optages huden fuldstændigt og begynder at brænde.
Lækker blandet hakket opskrift
Ofte forbliver små stykker ubrugt kød af forskellige typer i køleskabet. Hver for sig er de ikke nok til at tilberede frokost eller middag. Den bedste måde at bruge dem er at tilberede koteletter, fordi dette er en af de få retter, hvor en kombination af forskellige typer kød er normen.
Ingredienser Sammensætning:
- kylling - 300 g;
- svinekød - 300 g;
- kalvekød eller oksekød - 300 g;
- løg - 2 hoveder;
- æg - 1 stk .;
- brød - 200 g;
- solsikkeolie - 4 spsk. l.;
- kartofler - 2 stk .;
- mel - 160 g;
- salt og krydderier - valgfrit.
Tilberedningsmetode:
- Blødpudsens blødgøres i vand, skræl 2 kartoffelknolde.
- Skær kød og grøntsager i mellemstore stykker, kør dem gennem en kødslibemaskine. Gør det samme med brødet, kun det skal først klemmes ud for at være fri for overskydende vand.
- Krydder hakket kød med salt og krydderier, bryd ægget i det og bland.
- Blinde koteletter, dypp dem i mel eller semulje og kog i kogende olie på begge sider.
For pålidelighed er produkterne efter bruning dækket med et låg og stuet under det under svag varme i yderligere 15 minutter.
Når du har fået erfaring med at tilberede koteletter, kan du gå videre til et vanskeligere niveau af madlavning - kombiner hakket kød med grøntsager, ost og korn i zraza, schnitzels og andre kulinariske mesterværker.
