Makrel ryger derhjemme i ovnen - den rigtige og hurtige opskrift

Røget fisk er en af ​​de mest almindelige ølsnacks. Du kan tilberede en sådan delikatesse selv, selvom du ikke har et rygerhus. I dag vil jeg tale om at ryge makrel derhjemme i ovnen.

Fisk tip

For at fremstille en lækker varmrøget makrel skal du ikke kun gøre dig bekendt med madlavningsteknologien, men også vide, hvordan du vælger den korrekt. Det er meget vanskeligt at købe frisk havfisk; butikker og supermarkeder tilbyder frosne kroppe. Når du planlægger at købe et produkt, skal du være vejledt af følgende tip:

1. Vælg individer af mellemstørrelse, mindst 30 cm i længde, og bede dem om at veje. Det er bedre at tage makrel, der vejer 350 g, til at ryge.
2. Evaluer tilstanden af ​​isskorpen, der dækker produktet. Det skal være uden sagging, flis og revner, ensartet og gennemsigtig.
3. Inspicér fiskene fra alle sider. Buler, mørke pletter og andre skader på huden, uklare øjne, oppustet mave - en lejlighed til at nægte at købe.
4. Lugt makrellen. Hvis der er en let lugt af fisk, jod og alger - er produktet af høj kvalitet og frisk. Udenlandske urenheder eller fuldstændig fravær af aromaer indikerer i første omgang forkert opbevaring, og i det andet - på lang sigt.

Hjemme, efter afrimning af en makrel, skal du evaluere dens densitet - kødet skal være elastisk. Hvis det produkt, du har købt, opfylder alle ovenstående krav, er det meget velegnet til rygning.

Flydende røg: sammensætning, fordele og skader

Til rygning derhjemme bruges flydende røg - et vandbaseret koncentrat bestående af træfaldsprodukter.Oftest bruges hårde racer til dette - alder, æbletræ, bøg, osp, fuglekirsebær.

Kondensat dannet under ulmning opdeles i fraktioner. Uopløselig, for eksempel aske og tjære, fjernes, og derefter underkastes sammensætningen yderligere oprensning. Derefter destilleres, smagsstoffer, en flydende base tilsættes og insisteres i tønder.

Efter forarbejdning af koncentratet får produkterne den ønskede lugt, smag og farve. Men debatten om, hvor nyttige og sikre de er, er ikke aftaget indtil videre, på trods af det faktum, at i vores land sælges flydende røg frit og bruges i industriel skala.

På den ene side kan ethvert produkt betragtes som skadeligt i større eller mindre grad. Men på den anden - det faktum, at koncentratet gennemgår flere stadier af rensning, hvor skadelige stoffer fjernes. Og med traditionel rygning forsvinder ask, tjære og andre forbrændingsprodukter ikke noget sted. I betragtning af dette kan det antages, at brugen af ​​flydende røg er mindre farlig end naturlig.

Varm røget makrel derhjemme

• Tilberedningstid: 1 times forberedelse / 24 timers saltning / 5 minutter blødgøring / 50 minutter bagning i ovnen.
• Portioner pr. Container: 6-8.

Madlavning af røget fisk derhjemme inkluderer 4 faser: klargøring, saltning, opsugning i en opløsning af flydende røg og varmebehandling i ovnen. Før røget fisk kan den saltes tør eller anbringes i saltlage. Denne opskrift beskriver den anden mulighed.

Tilberedning og saltning

Ingredienser til saltning pr. 1 kg (3 stk.) Makrel:

• vand - 1,5 l;
• sten salt - 1 kop;
• sukker - 3 spsk. l.;
• laurbærblad - 4-5 stk .;
• peberkorn - 5-7 stk.

Rådet. Hvis du vil have fisken til at få en smuk gylden farve, tilsæt 4-5 løg eller 2-3 spsk Husk til saltlaken. l. sort te.

Arbejdsordre:

1. Lad makrellen tø lidt på en naturlig måde, tarm den, skrabe den forsigtigt inde i maven med en kniv - du skal fjerne den sorte film og blodpropper, ellers bliver det færdige produkt bitter. Hvis du kager fisk med hovedet, skal du ikke glemme at skære gællerne.
2. Lad slagtekropperne stå ved stuetemperatur for at tø helt, og skyl derefter med koldt vand.
3. Forbered saltlage: kog vand, tilsæt sukker, peberkorn, persille og salt. Vær ikke bange for, at der er så meget af sidstnævnte. Mere end nødvendigt optager fisken ikke.
4. Hold væsken på medium varme i 5 minutter, sil og afkøl til stuetemperatur.
5. Læg slagtekropperne i en beholder af passende størrelse, fyld med saltvand og send i køleskabet i en dag.

Den saltede makrel skal vaskes i koldt vand og lade tørre lidt.

Behandling af flydende røg og ovnrygning

ingredienser:

• vand - 1 l;
• flydende røg - 2-3 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.

Handlingssekvensen:

1. Hæld vand i en beholder, hvor slagtekroppene passer frit. Tilsæt flydende røg.
2. Dyp fiskene i opløsningen og lad dem stå i 3-5 minutter.
3. Spred makrellen på en smurt rist (for at forhindre, at den klæber), placer den på en bageplade og placer i en kold ovn.
4. Tænd for varmen og tør fisken ved en temperatur på 60 ° C i 15-20 minutter.
5. Forøg nu indikatoren til 100-110 ° C og vent et kvarter.
6. Efter den angivne tid skal du åbne ovnen, dreje slagtekropperne til en anden tønde og koge yderligere 15-20 minutter.

Når makrellen er afkølet, anbefales det at smøre det med en lille mængde vegetabilsk olie - til glans og elasticitet. Derefter kan du hugse og prøve.