I dag er det sjældent muligt at møde en familie, hvor pølser koges derhjemme. Faktisk er der så mange muligheder for pølser, pølser, pølser og andre godbidder i hylderne i købmandsmarkederne! Der er simpelthen ingen mening i at spilde tid på denne besættelse derhjemme.

Få vil dog benægte, at hjemmelavede retter altid er velsmagere end køb i butikken. Og pølse er ingen undtagelse. Krakow-pølse - det er, hvad vi tilbyder at lave mad med vores egne hænder.

Klassisk opskrift

Den klassiske opskrift på Cracow-pølse:

  • svinekød mave - 270 g;
  • lavt fedtindrefilet uden lag - 200 g;
  • groft salt - 6 g;
  • formalet peber - en knivspids;
  • muskatnød - ¼ teske;
  • indrefilet af oksekød uden lag - 200 g;
  • hvidløgfedd - 2 stk .;
  • formalet peber - 1 kniv;
  • kardemomme - ¼ teske;
  • skaller - 70-80 cm;
  • madlavningstråd - 50-70 cm.

Processen med at fremstille hjemmelavet Cracow-pølse:

  1. Skyl kødudklip grundigt, klap overskydende vand med papirhåndklæder, eller lad dem bare renne af. Skær i terninger, der er cirka 4-5 cm lange og 2-3 cm brede.
  2. Ved hjælp af en kødslibemaskine skal du slib stykkerne og skifte kødet af forskellige typer skiftevis. For en smuk udsigt over pølser på udskæringen og for større saftighed anbefales det at bruge en stor dyse, mindst 3 mm.
  3. Bland krydderier med salt i en separat skål. I stedet for ovenstående liste over krydderier kan du tage et færdigt sæt krydderier til røget pølser.
  4. Rør krydderier og hakket kød. I flere minutter æltes den resulterende masse manuelt indtil en mere eller mindre ensartet fordeling af krydderiets farve.
  5. Hvis der anvendes kunstige skaller, skal de blødlægges i varmt vand, så de får en elastisk tilstand.Hvis der blev købt rigtige svinetarm, skal du rengøre dem grundigt, skyl og derefter bruge dem.
  6. Som regel har kødslibemaskiner specielle dyser til fremstilling af pølser. De bliver nødvendige for at fylde skallerne med kød. Inden du installerer dysen, skal du fjerne kniven fra kødkværnen. Bind derefter enden af ​​kappen med en garn, og træk den anden ind på dysen.
  7. Fyld kødbeholderen med hakket portioner i små portioner, og drej den lidt, så emnet fylder skallen. I dette tilfælde skal skallen holdes under kontrol over påfyldningstætheden. Når skallen er helt fyldt (eller fyldningen ender), skal du binde den frie ende med garn.

Der er to muligheder for at forarbejde pølser:

  1. Den første betragtes som klassisk og mest velegnet: tørring af produktet i en ovn eller røgapparat uden røg. Behandlingstemperatur - 50-60 grader, behandlingstid op til 40 minutter. Hvis der er en enhed til måling af temperaturen i produktet (sonde-termometer), kan du fokusere på den interne temperatur på produktet - 35-45 grader. Efter tørring øges varmen til 80 grader, og fortsæt med at tilberede i cirka en tredjedel af en time. Ved sådan ristning bliver produktets skygge rød, og temperaturen inde i pølsen når 60 grader. Sænk derefter temperaturen til 75 grader, og sæt gryden med vand ned i ovnen. Fortsæt med at dampe i yderligere en halv time.
  2. Den anden mulighed er at ryge. For at gøre dette skal du bruge en engangs røghusanordning, der ligner en foliepose fyldt med træflis og en rummelig taske af samme materiale. Emnerne stables i røghuset og sendes til ovnen i 40 minutter.

Efter forarbejdning afkøles pølsen og sendes i køleskabet i flere timer.

Til en note. Fyld ikke skallen for tæt, ellers kan den sprænge under varmebehandling.

Vi laver mad ifølge GOST derhjemme

  • 1 kg 200 g oksekød;
  • 1 kg 600 g magert svinekød;
  • 1 kg 200 g svinekød;
  • 75 g nitritsalt (for at give en rødlig farvetone og forlænge holdbarheden, hvis ønsket);
  • 6 g glukose;
  • 4 g malet peber almindelig og krydderier;
  • 8 g hvidløgfedd.

Madlavning af Krakow-pølser ifølge GOST:

  1. Skyl kødudklip, skåret i ikke særlig store stykker, hvilket ville være praktisk at placere i en kødkværn. Til slibning anbefales det at bruge en 8 mm dyse. Hakk ikke brystet og brødet af bacon, men frys det (for let at skære) og skær i 6-8 mm terninger - de vil skabe et mønster i form af store firkanter på et snit pølse.
  2. Mal krydderier med hvidløg i en morter.
  3. Fyld hakket kød med krydderier, slib igen gennem en 3 mm dyse, og bland derefter med kødskiver og ælt godt med dine hænder.
  4. Fyld skallene efter pølser, og juster længden på produkterne ved at binde emnet med garn.
  5. Hænge i et køligt rum for foruroligelse. Det er nok at vente 5-6 timer. Efterlad derefter natten over ved stuetemperatur.
  6. Steg i et ryghus ved en temperatur på 90 grader i en time. Klapperne skal være i besiddelse. Hængende pølser skal ikke røre hinanden. Røg bruges ikke.
  7. Sænk temperaturen til 75 grader, og kog en og en halv time til.
  8. Røg på eg chips i 3 timer. Den klassiske version involverer 6 timer med et gradvist fald i temperaturen til 40 grader.

Afkøle færdige pølser ved stuetemperatur i en dag. Efter opbevaring af produktet i køleskabet.

Hvordan man fremstiller sovjetisk Krakow-pølse

Hvordan fremstiller jeg Krakow-pølse efter sovjetiske standarder? Denne opskrift svarer til en opskrift på pølse ifølge GOST. Teknologien og behandlingstiden af ​​pølser svarer også til forberedelsen ifølge GOST.

Tricks og hemmeligheder ved at lave

Virkelig hjemmelavet pølse fra Krakow tilberedes fra:

  • fedtfattig svinekød i 1. klasse - 3 kg 250 g;
  • ikke-fedt svinekød i 2. klasse - 750 g;
  • oksekød med lavt fedtindhold i 2. klasse - 500 g;
  • svinefedt - 500 g.

Følgende krydderier bruges normalt som tilsætningsstoffer og krydderier:

  • 120 g bordsalt og 4 g natriumnitrat bruges til saltning af kødprodukter;
  • hvidløg, muskatnød og aromatisk malet peber tilsættes under fremstillingsprocessen.

Vær opmærksom! Naturlig hvidløg kan give en forældet blågrøn farvetone til kød. Derfor er det sædvanligt at bruge tørret krydderi i produktionen.

Til samling af pølse anvendes oksekød med en diameter på 50-60 mm og kulinariske garn.

Varmebehandlingsteknologi

Krakau pølse har flere typer varmebehandling.

Disse inkluderer følgende metoder:

  1. Koldt rygning, hvilket resulterer i et røget produkt.
  2. Varm røget pølser.
  3. Kogt pølse, som derefter er lidt røget.

Disse behandlingsmuligheder svarer til tilberedningsmetoder i Krakow-pølsens hjemland - i fabrikkerne i Krakow.

Sådan fyldes pølse

Pølseringer skal nå en længde på 35-45 cm. Arbejdsstykket er pakket, så der ikke er nogen luft tilbage i huset.

Fyldte pølser skal deponeres i 12 timer ved en temperatur på 2-6 grader celsius. Hvis det er muligt at placere i et køligere rum, kan du reducere tiden til 3-5 timer, afhængigt af temperaturen.

Betingelser for opbevaring

Afhængig af metoden til forarbejdning af pølseprodukter varierer deres opbevaringsperioder også:

  • kogte røget og ikke-kogte røget produkter opbevares i ikke længere end 15 dage ved en temperatur på 0-12 grader celsius;
  • halvrøgede produkter, hvis fremstilling inkluderer tørring, tillader opbevaring i ca. 10 dage ved en temperatur på 0-12 grader;
  • ikke-kogte røget produkter kan opbevares i ca. seks måneder, hvis temperaturen er 0-6 grader og fugtigheden er 75-78%.

Det skal bemærkes, at den naturlige skal betydeligt reducerer holdbarheden - fra 3 dage til 2-3 måneder, afhængigt af fremstillingsmetoden.

Calorie færdige pølser

I gennemsnit har Cracow pølse et kalorieindhold på 466 kcal pr. 100 g færdigt produkt. En temmelig høj indikator anbefales produktet ikke til en diætmenu.

Relateret software:Mere fra forfatteren: