At lave kaffe på tyrkisk derhjemme er ganske vanskeligt, men du kan stadig prøve. Det er nok at kende et par nuancer af ordentlig madlavning, at få en Turk med et passende volumen, og så kan i det mindste den klassiske opskrift realiseres med egne hænder.
Materielt indhold:
En lille indgriben i drinkens historie
Kaffe er et must til morgenmad i Tyrkiet. Det menes, at kaffebønner først blev bragt til dette land af købmænd fra Syrien, forsigtigt i det 15. århundrede. Men kun et århundrede senere, under Sultan Suleimans regeringsperiode, fik kaffe enorm popularitet blandt adelen og til sidst blandt almindelige borgere i landet.
En speciel person blev udnævnt til at fremstille drinken i køkkenet hos Sultan. Kaffeforberedelsesprocessen er som følger: grønne korn blev ristet i store pander, derefter malet manuelt til pulverform, og derefter blev den resulterende masse hældt med vand og kogt.
Der er andre versioner om udseendet af kaffe. For eksempel siger de, at det først blev brugt i landene i Nordafrika og i Asien. Men drikken skylder ikke desto mindre tyrkerne sin utrolige popularitet. De opfandt også en beholder til at brygge kaffe, kaldet en turk eller cezve.
Det mest "kaffe" sted i verden i dag er byen Istanbul. Selv i dag er der en gade, hvor tyrkisk kaffe af højeste kvalitet sælges.
Tyrkisk kaffesæt
For at tilberede en drink på tyrkisk har du brug for følgende specifikke sæt:
- Kapacitet til at lave en drink. Kaffe brygges i de sædvanlige smalhalsede tyrker.I Tyrkiet kaldes de "cezva". Det er nødvendigt udelukkende at bruge kobber.
- Sand. Forberedelse af ægte kaffe er ikke tilladt på åben ild, beholderen er installeret på opvarmet sand.
- Porcelæn kaffekopper til servering.
At fremstille tyrkisk kaffe har et par hemmeligheder:
- Korrekt tilberedning af drikken involverer ikke brug af forudmalede bønner. De skal stegt og slibes umiddelbart inden der brygges en drink. Kun på denne måde bliver dens smag mættet med aromaen af olier. En vigtig nuance er, at korn ikke skal køle ned efter stegning. Kaffepulver sendes stadig til tyrken.
I formalet kaffekaffe opbevares olier ikke i det samme volumen, som kan opnås med ovennævnte metode til fremstilling af råmaterialer. - Vand til drikken skal oprindeligt være køligt.
- Skummet, som nødvendigvis dannes under tilberedningen, hældes i små kopper, i hvilke der skal serveres kaffe. Gourmeter noterer sig den specielle smagsnotat, den giver til drikken.
- Kaffe kan ikke koges, ellers får den en antydning af bitterhed. Væsken bringes kun til en let kogning, men derefter 2 til 3 gange. Hver gang der vises et skum, som skal anvendes på den ovenfor beskrevne måde.
Vigtigt! Volumenet af turk skal svare til den estimerede mængde kaffeoutput. Vand skal hældes til niveauet for nakken.
Tyrkisk kaffe - en klassisk opskrift i Turk
Hjemme er det ikke særlig praktisk at forberede tyrkisk kaffe i sandet, så vi vil overveje en overkommelig mulighed - på komfuret.
Den klassiske tyrkiske kaffeopskrift involverer brugen af følgende ingredienser:
- 150 ml koldt oprenset vand;
- 1 - 2 tsk malede kaffebønner (afhængigt af drikens foretrukne styrke).
Madlavningen er ganske enkel:
- Vi hælder malet kaffe i tyrken og sætter den på den langsomste ild, så containeren bliver varm.
- Bogstaveligt talt fylder vi vand på et minut.
- Vi venter, indtil det begynder at koge, med jævnligt omrøring af indholdet med en ske. Dog bør det ikke ridse tyrkerne på vægge og bund.
- Ved det første kog begynder skum at samles. Vi lader det være på plads og fjerner tyrken fra ilden. Lad drikken stå i flere minutter, så skummet falder. Så satte vi tyrken til at bask igen. Processen skal gentages tre gange.
- Skyl kopperne med kogende vand, så de varmes op.
- Vi hæld drikke efter at have opsamlet skummet med en ske og læg den på overfladen af kaffen.
Til en note. Hvis du foretrækker en sød drink, kan du tilføje sukker til den. Krystaller falder i søvn i Turk sammen med jordkorn. Rør sukker i allerede brygget kaffe betragtes som en dårlig smag.
Med hvidløg og honning
- 1 tsk frisk malt kaffe;
- 100 ml koldt vand;
- ½ hvidløgfedd;
- ½ tsk sukker;
- 1 tsk honning.
Denne opskrift antyder at bruge forvarmet vand næsten til en varm tilstand.
- Bland kaffe med knust hvidløg.
- Blandingen anbringes i en Turk og fyldes med vand. Kog på den sædvanlige måde.
- I en opvarmet kop lægger vi honning og hælder frisk kaffe.
- Hæld sukker over dekorskummet. Drikken blandes ikke efter at være hældt i en kop.
Madlavning med krydderier
En meget krydret drink fås i henhold til følgende opskrift:
- 200 ml vand;
- 2 tsk friskmalet kaffe;
- 1 blomsterstand af nelliker;
- 1 tsk vaniljesukker;
- 1 bælg kardemomme;
- 1 tsk kanelchips
- 2 tsk brunt sukker.
Tilberedningsprocessen er ikke meget mere kompliceret end dem, der allerede er beskrevet:
- I et opvarmet Turk kombinerer krydderier med sukker.
- Vi opvarmer blandingen i flere sekunder, hvorefter vi tilsætter kaffe og fylder beholderens indhold med vand.
- Vi brygger drikken på meget lav varme, omrører lejlighedsvis for at opløse sukker og vanilje. Vi overvåger omhyggeligt skummet - det bør ikke løbe væk.
Denne kaffe er utroligt aromatisk. Vi kan dog sige, at denne drink er en sjælden elsker af rig smag.
Vi tilbyder yderligere to muligheder for krydret kaffe på tyrkisk.
Med ingefær
- 150 ml vand;
- 1 tsk malet kaffe;
- en knivspids med formalet ingefær;
- ¼ tsksukker.
Tilberedningsprocessen er den samme som i den klassiske version. Kaffe med krydderier og sukker opvarmes i Turk, og derefter hældes indholdet med vand. En lille mængde sukker gør den lyse krydret smag lidt blødere.
Med kanel
- 150 ml vand;
- 1 ½ tsk malet kaffe;
- formalet kanel på spidsen af en kniv eller 2 - 3 chips med kanelstænger.
Forberedelsen af en kaffedrink foregår på samme måde som med ingefær. Det menes, at det er bedre at bruge kanelchips - i det bevares smagen og aromaen bedre end i malede krydderier.
Tyrkisk kaffe i en sandkaffe
I dag kan du købe en speciel enhed til at lave kaffe i sandet. Kaffemaskinen med sand inkluderer et hårdt hår, Turk og faktisk kvartssand. Enheden er tilsluttet lysnettet. Sanden varmes hurtigt op, det gjenstår kun at lægge en Turk med indholdet i det og lave en drink på kun få minutter.
Der er kun en ulempe ved denne metode - de temmelig høje omkostninger for hele sættet til madlavning sammenlignet med en konventionel Turk eller en automatisk kaffemaskine.
Opskriften kan bruges som helst af de anførte i artiklen.
Et alternativ kan være en almindelig friturepande, separat købt sand og en passende kobber-turk i volumen. Således kan kaffe brygges i en turk på sand uden at købe en særlig dyre enhed.
Med appelsinsaft
En usædvanlig drink med citrus smag fås, hvis vandet erstattes med friskpresset juice fra friske appelsiner:
- 100 ml friskpresset appelsinsaft;
- 1 tsk kaffe;
- ½ tsk sukker.
Først og fremmest opvarmer vi en tom tyrker lidt. Derefter sovner vi kaffe med sukker, blander og hælder juice. Kog, næsten koges tre gange.
Fancy kyllingeblomme opskrift
Denne kaffebrygningsmulighed betragtes som meget tonic og nærende:
- 1 tsk malet kaffe;
- ½ æggeblomme;
- ½ tsk sukker;
- 100 ml vand.
Pisk æggeblommen indtil skummende. Vi brygger kaffe på samme måde som i den klassiske udgave af præparatet. Skum anbringes i en kop, og hæld derefter sin kaffe.
Vær opmærksom! Sådan kaffe kan serveres både kold og varm.
Tyrkisk kaffe med peber
- 1 tsk kaffe;
- en knivspinde formalet peber;
- 5 g smør;
- 100 ml vand;
- en knivspids finkornet salt.
Først laver vi kaffe. Efter de første tegn på kogning tilsættes peber, olie, salt. Bland, indtil vi koger for anden og tredje gang.
Korrekt servering af tyrkisk drink
Visse nuancer ved servering af kaffe gør kaffe-elskere ifølge smagens smag endnu mere interessant. Så for eksempel betragtes det som god form for lidt at varme de kopper, hvor drikken skal serveres. For øvrig er det sædvanligt at hælde ægte tyrkisk kaffe i små porcelænskopper kaldet ”finjan”.
