Arabica kaffe er den mest populære og populære type kaffebønner. Det er det, der dyrkes på 70% af plantagerne, og at vi alle stræber efter at købe det i en butik eller i en kaffebar. For at vælge en virkelig lækker, rig kaffe og forberede den korrekt, skal du bevæbne dig selv med viden.
Materielt indhold:
Arabica kaffe: sorter og udvælgelseskriterier
Hjemlandet Arabica er Afrika eller snarere Etiopien. Det var her, kaffebønner af denne sort oprindeligt voksede op, og her opdagede hyrderne, krigere og munke kaffebønnernes egenskaber for at give styrke og styrke.
Ankom til det sorte kontinent blev arabiske købmænd interesserede i korn og bær af kaffe, der blev dyrket her og besluttede at bringe deres landsmænd til det. Så kaffe fra Afrika på handelsskibe kom til Yemen, og herfra spredte hun sig over hele den arabiske verden og videre. På grund af det faktum, at araberne med succes voksede deres egen kaffe og gjorde deres bedste for at beskytte det unikke ved dens distribution kun i deres egne lande, fik det navnet "Arabica" til ære for Arabien. Senere fandt forskere, at Etiopien er fødestedet for denne sort. Men det var for sent - denne kaffe spredte sig i verden under navnet Arabica.
I dag betragtes arabica som den dyreste type kaffe på grund af sin rige aroma, rig på æteriske olier og livlige smagfarver. Og følgelig er denne art meget dyrere end en lidt mindre almindelig robusta.
Arabica kaffebønner
Arabica vokser uanset hvor der dyrkes kaffe i princippet i det såkaldte kaffebælte på Jorden. De fleste plantager er menneskeskabte beplantninger. Tusinder af træer vokser på disse kaffeplantager, hvorpå knopper, blomstrende blomster og modne frugter samtidig kan kvælde. Kaffe blomstrer i løbet af et par dage, og derefter dannes der et bær i stedet for blomsten. Modning, den bliver fra grøn til lys rød, blank. Kødet af kaffebær er saftigt og sødt, og i midten er der en sten, der består af to ovale halvdele. Når bærene plukkes og skrælkes, stegtes de resterende knogler, hvorved der fås kaffebønner, som er alle kendte.
Arabica er 70% af al kaffe, der er dyrket i verden. Derfor vælger du kaffe arabica-bønner i en butik eller i en kaffebar nysgerrig navn på sorten. Afhængig af vækstregionen kan du få en drink med mere eller mindre udtalt surhed eller en række frugtagtige noter. Der er elitesorter af Arabica, velsmagende og levende i sig selv, men der er billige, mindre udtryksfulde. De bruges ofte ikke mono, men i en blanding eller blanding med andre sorter af arabica. Derfor, hvis en pakke kaffe stolt siger “100% Arabica”, garanterer dette ikke dig rig drikke og aroma af drikken.
Ud over sorten skal du være opmærksom på graden af ristning af korn. Let eller mellemstegning er mindre bitter, men de har mere surhed. Og mørk steking giver mere bitterhed på grund af det forbrændte sukker i kornet, som praktisk talt neutraliserer syren.
Ægte kaffegourmetter foretrækker kun at købe kaffebønner, fordi en virkelig aromatisk drik kun opnås fra frisk malede bønner. Af samme grund er det bedre at slibe korn i små portioner på én gang. Naturligvis forlænger dette forberedelsestiden for drikken, men ægte kaffebil elskede ser dette som et specielt ritual.
Malet kaffe
En nemmere måde at nyde en kop aromatisk aroma derhjemme er at købe formalet kaffe. Dette er den samme naturlige kaffebønne, der kun er specialmalet på fabrikken. Opbevar den i en tæt lukket pose, og det er bedre i køleskabet, så aromatiske olier ikke forsvinder, og drikken er mættet.
Hvis du ikke ved, hvad du skal vælge malet kaffe, skal du først og fremmest være opmærksom på slibning.
For forskellige metoder til brygning og slibning skal være forskellige, for eksempel:
- grovslibning - til en fransk presse og en dryppekaffe maker, brygges store partikler bedre i dem med varmt vand;
- middelslibning - til en kaffemaskine presses sådanne partikler godt og giver hurtigt den ønskede ekstraktionsgrad;
- fin slibning - ideel til cezves eller tyrker, da små partikler hurtigere bundner sig;
- ultrafine slibning - velegnet til brygning i et krus.
Derudover er ensartetheden af slibning også vigtig, det vil sige at alle korn skal have samme størrelse. At opnå dette med en konventionel elektrisk kaffekværn er vanskelig, det savner ofte større partikler korn. Derfor er malet kaffe det gyldne middelværdi for dem, der ønsker at drikke naturlig kaffe uden at bruge en masse tid på at forberede den.
opløseligt
Ægte kaffeelskere mener, at instant kaffe og slet ikke kaffe, men et produkt fra den kemiske industri, der kun vagt minder om smagen af en ægte drink. På den ene side gælder dette for massemærker til lave omkostninger. Selvom de bruger Arabica-kerner til produktion. Det er sandt, de tager de værste dele, resterne af slibning og billige kvaliteter.
Der er imidlertid dyrere mærker af instant kaffe, hvor der er mere kvalitet arabica, og egenskaberne ved sådan kaffe er tæt på korn.
På fabrikken fremstilles først en stærk drink af naturlige korn, derefter injiceres den i tørretumbleren, dens dråber tørre og danner et pulver, som derefter kan fortyndes med varmt vand. Dette pulver kan kombineres til granuler med damp, hvorefter instant kaffe granuleres - dette er den mest kendte type af denne drik, der sælges i butikkerne.
Da det meste af smagen og aromaen går tabt under denne produktionsproces, tilsættes forskellige smagsstoffer til pulveret.Og hvis kemiske smag sættes i billig kaffe, tilføjer dyrere mærker naturlige kaffeolier til deres kaffe.
Frys tørret kaffe
Denne art ligner noget opløseligt, men teknologien til dens produktion er lidt anderledes - kaffekoncentratet fryses først og tørres derefter ved hjælp af et vakuum. På grund af det faktum, at kaffe ikke fordamper, mister den ikke sine aromatiske olier, enzymer og alle nyttige stoffer. Derfor er denne art meget mere værdsat end kornet, men det er værd at overveje, at det er dyrere.
I modsætning til kornformigt indeholder sublimeret ofte mere arabica. I billigere sorter af instant kaffe er Robusta altid overvejende til stede, og ikke dens bedste sorter.
Arabica kaffe: opskrifter
For korrekt tilberedning af en kop aromatisk kaffe fra arabicabønner, har du brug for meget lidt indsats. Det vigtigste ved forberedelsen af drikken er ikke at forkæle den, men at hjælpe med at åbne op. Derfor er det værd at kende de grundlæggende hemmeligheder, der findes i enhver brygningsmetode.
Sådan brygger du en drink i en turk
At lave kaffe i en Turk (eller cezve) er på den ene side utroligt enkel og meget vanskelig på den anden side, fordi du kun har brug for en kop vand til brygning, en ske kaffe og fingerfærdighed samt en speciel flair, når det er tid til at fjerne kaffe fra ilden.
For det første skal du tage den rigtige Turk - med en smal hals og lavet af kobber har den bedre varmeledningsevne, hvilket er ideelt til fremstilling af arabica. For det andet, glem ikke at skylle Turk med kogende vand for at varme det, og hæld derefter 2 teskefulde kaffe pr. 100 ml. vand. Hvis du foretrækker sød kaffe, kan du straks hælde sukker. Derefter hældes vand i turk, så det når det smaleste punkt. Forsøg at hælde vandet omhyggeligt, så kaffekornene ikke stiger op.
Sæt tyrken på ovnen, og overvåg nøje kaffen. Når skummet begynder at stige ovenfra, skal du slukke for varmen og slukke for den, lige når kaffen er ved at koge. Det er vigtigt ikke at lade det koge og fjerne lige inden dette øjeblik. Dette kræver noget dygtighed, men det er værd at øve, og du vil føle det rigtige øjeblik med hensyn til lyd og kaffetype.
Lad kaffen stå i et par sekunder, så den sætter sig i bunden og hæld den i koppen.
Espresso derhjemme
Espresso er en metode til fremstilling af kaffe, hvor varmt vand hurtigt passerer gennem den pressede malede kaffe under stærkt pres. På grund af dette frigives en masse æteriske olier, men mindre koffein, så drikken viser sig at være lys i smag, forfriskende og aromatisk.
Det er umuligt at lave en rigtig espresso uden en johannesbrød, men du kan prøve at efterligne den i en turk. For at gøre dette skal du først opvarme pulveret i et tørt Turk - hæld 2 tsk i en cezve og læg den på ovnen i 10 sekunder. Hæld derefter vand i og bryg kaffe, indtil skummet stiger. Ilden skal være stærk nok til at gøre brygningen hurtigere. Når skummet stiger, hæver du Turk over komfuret og lader skummet sætte sig, vender derefter tilbage til ilden igen og venter på, at hætten skal formes igen. Hæld derefter kaffe straks i en kop og nyd dets smag og aroma.
Madlavning Cappuccino
Hvis du har en kaffemaskine, er det ikke svært at forberede en blød, blød cappuccino med cremet skum - maskinen gør alt for dig - og slib kornene, lav kaffe og tilsæt skumcreme. Du kan dog lave en cappuccino uden en kaffemaskine.
Brug først en standard espresso i en turk. For 100 ml færdig kaffe har du brug for den samme mængde mælk og helst fløde. Varm fløden op, for eksempel i mikrobølgeovnen, hæld den i et højt glas til piskning, og start med en mikser eller pisker i pisken. Du har ikke brug for pisket fløde, du har kun brug for luftigt skum.
Hell først kaffe i en høj kop, tilsæt og rør sukker. Hæld derefter fløden forsigtigt og læg det cremede skum ovenpå med en ske.Med en vis færdighed kan dette skum bruges til at fremstille smukke mønstre på overfladen af kaffen og hælde det gradvist gennem den smalle tud på kannen.
Ved hjælp af en fransk presse
En fransk presse er et specielt kar til at brygge te og kaffe, hvis princip er baseret på driften af et stempel i en glasflaske. Tag tre teskefulde groft malet kaffe. En sådan slibning er nødvendig, så stemplet lettere kommer ned og frigør drikken fra sedimentet. Hæld kaffe i en ren, tør kolbe. Tidligere kan kolben skylles med kogende vand og tørres af.
Hæld 100 ml vand i kolben, og luk den franske presse med et låg. Vent et minut, og hæld forsigtigt yderligere 150 ml vand, og pas på ikke at beskadige det resulterende skum. Luk låget igen og vent 3 minutter. Sænk stemplet ned, og hæld kaffe i koppen.
Foruden en cezve og en fransk presse, kan du lave kaffe i en kop ved blot at hælde finmalet kaffe og hælde kogende vand over det. Men en ægte kaffemaskine kommer helt sikkert godt med en kaffemaskine eller en dryppende kaffemaskine, der fuldt ud afslører smag af Arabica og giver dig mulighed for at tilberede en række forskellige drinks baseret på den.
