Carpaccio er en populær italiensk skål baseret på tyndt skivet rå oksekød. Kødet suppleres med sauce og urter og serveres som en snack. I dette afsnit vil vi se på, hvordan man laver oksekød carpaccio derhjemme.
Materielt indhold:
Historie om udseendet og beskrivelsen af skålen
Historien om carpaccio er meget kort, for denne første gang blev denne ret tilberedt i 1950. Ejeren af den berømte Harry Bar, den venetianske Giuseppe Cipriani, lavede den specielt til grevinde Amalia Nani Mocenigo. Af medicinske årsager blev den ædle dame forbudt at spise kød, der blev kogt.
Hvorfor kaldes skålen carpaccio? Det var navnet på den berømte kunstner, der boede i renæssancen. Hans lærreder, der tiltrækkede opmærksomhed med en overflod af hvide og røde nuancer, blev betragtet som mesterværker af kunst. Og det skete så, at på tidspunktet for oprettelsen af skålen i Venedig var der en stor udstilling af hans malerier.
I dag er carpaccio meget populær, og når man kommer til Italien, er mange af landets gæster sikre på at prøve denne ret.
Klassisk opskrift
For at tilberede carpaccio er det bedre at bruge en skæremaskine - denne køkkenmaskine giver dig mulighed for at skære kød meget tyndt. Men hvis der ikke findes en sådan enhed, gør en skarp kniv det.
En ret ifølge den klassiske opskrift, som Senor Cipriani lavede den, tilberedes af sådanne produkter:
- rå oksekødfilet;
- mayonnaise;
- Worcestersaus;
- citronsaft;
- mælk;
- salt;
- formalet peber.
Arbejdsordre:
- Læg oksekødet i fryseren, indtil det hærder.Hos Harry Bar blev kødet brændt inden det blev skåret, men med tiden blev frysningen mere populær.
- Når stykket bliver hårdt, skæres det i meget tynde små lag.
- Tilbered carpaccio-sausen ved at blande mayonnaise, Worcestersaus, citronsaft, mælk og formalet peber. Hvis det er nødvendigt, kan du salte bandagen og derefter anvende den på kødet.
Advarsel! Oksekød carpaccio serveres kølet umiddelbart efter tilberedning. Du bør ikke holde den ved stuetemperatur, hvis skålen gøres lidt på forhånd, er det bedre at opbevare den i køleskabet.
Med pebermynte dressing
Hvis du tilsætter mynte til carpaccio, vil det give oksekødet en krydret smag og frisk aroma, og nærende mad vil gøre en tilfredsstillende ret.
Til madlavning har du brug for:
- oksekød;
- hasselnødder eller mandler;
- 5 til 7 kvist mynte;
- nogle parmesanost;
- olivenolie;
- vin eddike;
- citronsaft;
- formalet peber;
- saltet.
Forberedelsesorden:
- Kombiner vineddik, citronsaft, salt og peber. Rør godt.
- I en anden skål sættes hakkede nødder, hakket mynte og revet parmesan sammen.
- Skær kødet i tynde skiver, arranger det på en flad plade og fedt med en blanding af eddike, citron og krydderier.
Server parabol ved at lægge “salaten” af ost, mynte og nødder i midten.
Oksekød Carpaccio med Arugula
Over tid dukkede mange variationer af carpaccio-opskrifter op, herunder med ruccola.
For at tilberede en sådan skål skal du:
- oksekød indrefilet;
- arugula;
- 2 æg
- nogle parmesanost;
- sennep;
- olivenolie;
- citronsaft;
- salt;
- sort peber;
- kapers til dekoration.
Handlingssekvensen:
- Skær frosset oksekød i tynde skiver og placer i et lag på en stor flad plade.
- Drys skiverne med salt og peber, dryp lidt med olivenolie, og sæt dem derefter i køleskabet.
- Læg æggeblommer af rå æg, sennep i en blenderskål, hæld citronsaft og olivenolie, tilsæt lidt salt og bland, indtil det er glat.
- Fjern kødet fra køleskabet, anbring den vaskede ruccola i midten, hæld saucen over skålen og pynt med kapers.
Efter carpaccio er krydret, skal den serveres straks.
Sådan fremstilles ristet oksekød Carpaccio
Ikke alle mennesker er i stand til at spise råt kød, selv med lækker sauce. Du kan lave carpaccio af stegt oksekød, derefter bliver hakkede stykker kød dekoreret med en ensartet mørk "rand".
Til arbejde har du brug for:
- oksefilet;
- nogle kapers;
- løg;
- greens;
- olivenolie;
- citronsaft;
- sennep;
- balsamico eddike;
- salt og formalet peber.
Arbejdsordre:
- Vask et stykke oksekød, tør og steg helt i vegetabilsk olie, 1 minut på hver side, indtil der næsten ikke vises en skorpe.
- For at afkøle indrefilet skal du indpakke den med folie og sætte den i fryseren i 30 - 40 minutter.
- Hakk løgen i halve ringe, tilsæt olivenolie, citronsaft, balsamicoeddik og sennep.
- Fjern kødet fra fryseren, skåret i gennemsigtige skiver og anbring det på en plade.
- Drys skålen med salt og peber, hæld en lille mængde sauce, som løgen er sylt i, og brug en pensel til at fordele den jævnt på overfladen.
- Pynt skålen med kapers og urter, og læg de syltede løg i midten.
Til en note. Hvis de skiver af oksekødstykker ikke er meget tynde, jævne og smukke, kan du lægge dem mellem to lag med sporingspapir og trykke på kavlen ovenpå. Derefter bliver kødet næsten gennemsigtigt.
Madlavning fra røget oksekød derhjemme
For ikke at spilde tid på frysning eller ristning af oksekød kan du tage røget kød til carpaccio.
I tilberedningsprocessen har du brug for disse produkter:
- et stykke røget oksekød;
- cherrytomater;
- hvidløg;
- tæt ost;
- olivenolie;
- citronsaft;
- balsamico eddike;
- salt;
- formalet peber.
Arbejdsordre:
- Klem juice fra citron, tilsæt olivenolie, salt og peber. Rør godt.
- Spred med en del af den resulterende sauce den skål, som kødet skal serveres på.
- Tyndt skåret røget oksekød, læg på en tallerken, hæld den resterende sauce over og læg den i kulden.
- Halver cherrytomaterne, smør halvdelene med olivenolie, drys med knust hvidløg og revet ost, og bag den derefter i ovnen.
- Fjern kødet fra køleskabet, læg de afkølede tomater ovenpå, drys lidt med balsamicoeddik og server.
Om ønsket kan du dekorere skålen med hakkede urter.
Oksekød Carpaccio-sauce
Carpaccio serveres med forskellige saucer, men de mest populære indstillinger er sådanne kompositioner:
- en blanding af olivenolie med citronsaft eller eddike;
- sauce af mayonnaise, citronsaft, revet peberrod og mælk;
- forbinding baseret på olivenolie og citronsaft med salt og sennepsfrø.
Du kan selv komme med en carpaccio-sauce med fokus på din egen smag og tilgængelige komponenter.
Funktioner ved servering og brug af carpaccio
Oksekød carpaccio serveres på flade tallerkener, pyntet med revet ost, salat eller ruccola, urter, cherrytomater, nødder eller kapers. Du kan også tilføje hvidt brød toast.
Denne skål er en kold forretter, og du skal servere den i starten af festen. Oksekød i kombination med sauce hjælper med at forbedre appetitten, og krydderier vækker smagsløgene.
Carpaccio går godt med bordvine og stærkere drikkevarer. Du skal straks lægge det på bordet uden at vente, indtil kødet opvarmes til stuetemperatur.
