Hvilken ris er bedre til pilaf? Vælg en række ris til lækker madlavning

Ris er et af de mest efterspurgte korn i hele verden. For altid at fremstille vellykkede retter fra det, skal du vide, hvilken type produkt der er egnet til en bestemt behandling. F.eks. Kan ikke-råtnende ruller, der fyldes med mund, fremstilles af runde korn, og for en lækker risotto er det bedst at købe en sort af carnaroli. Hvilken ris er bedre til pilaf? Vi sorterer det sammen.

Typer og sorter af ris

I dag kendes flere sorter og typer af ris på én gang. I russiske butikker kan du finde næsten alle dem.

Hvis vi snakker specifikt om arten, er de først og fremmest forskellige i form af kornkorn.

Følgende billeder findes:

• Normal (medium). Deres længde er 5-6 mm. Kornet indeholder meget stivelse, så det er uigennemsigtigt og bliver klistret under varmebehandlingen.
• Lang (langkornet ris). Deres længde når 6-8 mm. Der er lidt stivelse i sådanne korn, de klæber kun svagt sammen og er gennemsigtige.
• Rund (rund kornris). Længden af ​​sådanne korn er 4-5 mm. De har meget stivelse. Under tilberedningen blødgøres rund ris meget.

De diskuterede korn er også opdelt i typer i henhold til typen af ​​forarbejdning. Det sker:

• Brun upoleret. Det mest naturlige produkt, der kombinerer en kombination af smag og fordel. Han er ikke skånet for den mørke klidskal.
• Hvid poleret. Produktet gennemgår flere slibninger. Dens struktur er dårligere i sammensætningen af ​​næringsstoffer.
• Dampet. Speciel dampbehandling giver dig mulighed for at sikre, at den forgrenede mørke del overfører til basen de fleste nyttige sporelementer.

Hvad angår rissorter, lykkedes det deres specialister at tælle mere end 150.

De mest berømte og populære blandt kulinariske specialister er som følger:

1. Basmati. Dyrt lang ris med en nøddeagtig smag.
2. Arborio. Produkt med korn af mellemcreme farve.
3. Jasmine. Dens bløde ris har en delikat mælkeagtig smag.
4. Wild. Den mest sunde sort, som er ideel til diætmad.
5. Nishiki. En speciel sort designet specielt til sushi.
6. Carnaroli. Et mellemkornprodukt, der skaber en unik cremet konsistens til den færdige behandling.
7. Rød. Anbefales til brug med problemer med hjerte og blodkar.

Hvilken ris er bedre til pilaf?

Når du forstår, hvilken ris der er bedre at bruge til pilaf, kan du bruge færdige "tip". I hylderne i moderne supermarkeder er det muligt at finde et produkt mærket "til pilaf." Hvis det ikke var tilgængeligt, hjælper rådgivning, der er offentliggjort nedenfor, kokken.

Til pilaf kogt i en kedel

Hvis behandlingen tilberedes i en gryde på staven, skal valget af ris benyttes med stor omhu. Det "forkerte" produkt vil let brænde ud eller i slutningen af ​​processen forblive hårdt indeni. Det er bedst at købe thailandske dampede gryn i første klasse. For eksempel Passim. Det er sandt, at prisen er ret høj, men med jævne mellemrum tilbydes produktet i temabutikker med imponerende rabatter.

Ris til pilaf i en langsom komfur

En fremragende løsning til at vælge ris til pilaf i en multikoger af sorten Basmati. Han vil gøre den færdige parabol saftig, smuldrende med en delikat mælkeagtig nødder. Denne sort er ideelt kombineret med alle slags krydderier, der hurtigt absorberer deres aroma. Derfor bruges Basmati aktivt i det orientalske køkken.

Til opskriften i gryden

Hvis værtinden ønsker at tilberede forfriskninger i en gryde, men så tæt som muligt på smagen af ​​denne østlige pilaf, er det værd at købe Devzira-ris. Det antages, at en traditionel usbekisk skål kun kan tilberedes ud fra denne række korn.

Når du køber et produkt, skal du sørge for dets ægthed. For at gøre dette spilder korn ud i hånden og gnider let. Kornene på denne Devzira skal knuse lidt. Derudover er de tunge og har en brunlig lyserød farvetone.

Til pilaf kogt i ovnen

Hvis skålen koges i ovnen, anser kokken sandsynligvis dens brugbarhed som meget vigtig. I sådanne tilfælde vælges følgende rissorter for pilaf: rød, vild. Hos dem får behandlingen en bestemt eftersmag, men indeholder samtidig en masse nyttige stoffer. Velegnet til pilaf i ovnen, ris Jasmine og Basmati.

Regler for behandling af ris inden tilberedning

Uanset hvilken type ris, du har valgt, skal du behandle den ordentligt, inden du koger videre. Først og fremmest er produktet altid omhyggeligt valgt. Det skal fjernes fra eventuelle indeslutninger og tegninger i lav kvalitet. Ellers vil de, når de bliver fanget i en færdig fad, påvirke resultatet negativt.

Dernæst er det meget vigtigt at bløde kornet i vand. Væske fra hanen fungerer ikke. Det skal filtreres eller endda koges vand. Ris vil være i det i flere timer. Minimum er 2-2,5. Det er denne fase, at mange elskerinde forsømmer. Og forgæves. Hvis du kaster en håndfuld stivelse i koldt vand, vil du være i stand til at se, hvordan bulkproduktet koagulerer. Et lignende resultat kan forventes, selvom du springer over fasen af ​​blødgøring af korn. Efter et langvarigt ophold i vand bliver kornet hårdt, og du kan ikke længere frygte, at det koger, selv med langvarig langsomhed over en ild.

Eksperter siger, at vand med en temperatur på 60 grader er ideelt til blødgøring. Faktisk er denne betingelse overhovedet ikke nødvendig. Brug bare en kølig væske.

Yderligere slukning af kornet i fedt giver dig mulighed for at dække kornene med en skal, der holder fugt inde. Som et resultat blødgør ris indeni, men filmen tillader ikke korn at klæbe sammen, mens produktets ernæringsværdi opretholdes.

Ris / vand-forhold

Hemmeligheden bag en vellykket lækker pilaf ligger også i at observere de korrekte andele af korn og væsker. I en ægte usbekisk behandling er kombinationen af ​​vand og ris 1 til 1. Disse forhold er kun relevante i de tilfælde, hvor kornet er gennemvædet i flere timer i en kølig væske.

Hvis der ikke var et sådant stadium af risforberedelse, skal vandmængden øges. Tag 2 kopper væske pr. 1 kop korn.