Hvordan man pickle makrel i saltlage - 4 opskrifter derhjemme

Hej alle sammen! I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man pickle makrel i saltlage. Jeg vil også dele et par hemmeligheder, der hjælper dig med at vælge et kvalitetsprodukt og forberede det korrekt.

Vigtige punkter:

1. Hvis du til saltning får frisk fisk, skal du først og fremmest være opmærksom på slagtekroppens integritet. Det skal være tandløs, elastisk og fast ved berøring. Øjne uden uigennemsigtighed, strålende.
2. Når du køber frosset makrel, skal du overveje isdannelse. Når et produkt er af høj kvalitet, er det gennemsigtigt, ensartet uden at det hænger sammen og revner. Efter optøning forbliver en sådan fisk elastisk, og kødet falder ikke af knoglerne.
3. Det er bedre at afrime produktet ved stuetemperatur eller på køleskabets midterste hylde. Det anbefales ikke at anbringe slagtekroppen i varmt vand, fordi proteinet i dette tilfælde krølles sammen, og der vil være mindre nyttige stoffer i den færdige snack.
4. Hvis du vil vælge en kødet makrel, skal du se på bagsiden. Jo bredere den stribede del er, jo mere kød vil der være.

Sådan saltes hele makrel i saltlage

• Tilberedningstid: 40 minutter tilberedning og 72 timers saltning.
• Portioner pr. Container: 8-10.
• Kalorier pr. 100 g: 188 kcal.

For at pickle hel makrel vælger jeg mellemstore slagtekroppe, det er mere praktisk at arbejde med dem. Og tilsæt løgskræl til saltladen, så produktet ikke kun er velsmagende, men også får en behagelig gylden farve.

ingredienser:

• makrel - 4 slagtekroppe;
• løgskal - 2 briller:
• salt - 7 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l.;
• peberkorn - 15 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• vand - 2 l.

Hvordan pickle jeg:

1. Først forbereder jeg slagtekropperne: Jeg skærer hoveder, haler og finner, sletter indersiden.Jeg fjerner også den sorte film, der dækker fisken indefra, ellers bliver det færdige produkt bittert. Skrab forsigtigt ryggen med en kniv, rens det frosne blod ud og skyl. Som et resultat får jeg 1-1,2 kg råmateriale til saltning.
2. Jeg lægger løgskræl i et dørslag, min, presser det derefter lidt ned og lader overskydende væske dræne.
3. Jeg koger vand, tilsætter ingredienserne til saltvand og holder på høj varme i 3-4 minutter. Derefter slukker jeg brænderen og lader den køle helt ned.
4. Jeg lægger slagtekropperne i en beholder i en passende størrelse, fylder den med saltvæske, lukker den med et låg og sender den til køleskabet i tre dage.

Til en note. For at gøre fiskens farve mere mættet kan 2-3 spiseskefulde sort te tilføjes saltvand ud over løgskræler.

Skivet pickling-opskrift

• Tilberedningstid: 40 minutter tilberedning og 24 timers saltning.
• Portioner pr. Beholder: 4-5.
• Kalorier pr. 100 g: 286 kcal.

Det er ikke altid muligt og villig til at vente et par dage med at nyde en lækker fisk. I sådanne tilfælde bruger jeg den "daglige" opskrift på picklingstykker.

ingredienser:

• fiskekroppe - 2 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• peberkorn - 10 stk .;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 800 ml;
• vegetabilsk olie - 150 ml.

Saltning af fisk derhjemme:

1. Jeg forbereder makrel, mine, skåret i skiver, der er 3-4 cm brede. Det viser sig 500-700 g fisk, afhængigt af størrelsen på slagtekroppene.
2. Jeg koger vand, tilsætter lavrushka, peberkorn, sukker og salt. Jeg holder den i brand i 5 minutter og derefter kølig.
3. Jeg lægger fisken i en krukke, fylder den med saltvand, tilstopper den med et låg og sætter den i køleskabet i en dag.
4. Jeg pakker stykkerne i containere, så de ligger i et lag, hæld vand over med vegetabilsk olie.
5. Jeg opbevarer i køleskabet i yderligere 1-2 timer.

Advarsel! Mængden af ​​olie er omtrentlig. Fyld fisken, så den dækkes til cirka halvdelen.

Den eneste ulempe ved en sådan forretter er det høje fedtindhold. Men hvis du ikke er bange for figuren, er du velkommen til at salte makrellen ved hjælp af olie.

Krydret fisk

• Tilberedningstid: 40 minutter tilberedning og 24 timer (skiver) eller 3 dage (hel) saltning.
• Portioner pr. Beholder: 4-5 stk.
• Kalorier pr. 100 g: 180 kcal.

Dette er en anden måde at salt makrel hurtigt og velsmagende på, og i modsætning til den foregående version viser det sig ikke så højt kalorieindhold. Og krydderier giver fiskene en særlig pikant.

ingredienser:

• fiskekroppe - 2 stk .;
• nelliker - 7 stk .;
• koriander - 2 spsk. l.;
• peberkorn - 12-15 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vin eddike - 3 spsk. l.;
• vand - 600 ml.

At komme på arbejde:

1. Jeg renser fisken, skærer den i skiver på 3-4 cm. Råmaterialer til saltning efter rengøring får ca. 600-700 g.
2. Jeg lægger krydderier, salt, sukker og eddike i en 1,5-liters krukke, hæld kogende vand over det, bland og lad det køle helt ned.
3. Jeg lægger stykkerne i væsken, forsegler beholderen med et låg, lad det stå i køleskabet i 24 timer.

I henhold til denne opskrift kan du saltet fisken som helhed, kun insisterer i dette tilfælde vil have mindst 3 dage.

Rådet. En god tilføjelse til en sådan forretter er syltede løg. Skær et par stykker i halve ringe, og hæld saften af ​​en halv citron i en halv time. Læg derefter fiskestykkerne ovenpå og server.

Lækkert saltet sennep

• Tilberedningstid: 40 minutter tilberedning og 24 timer (skiver) eller 3 dage (hel) saltning.
• Portioner pr. Container: 6-7.
• Kalorier pr. 100 g: 190 kcal.

Og til sidst vil jeg tale om pickling med sennep. Denne ret er for enhver smag, men det er værd at prøve det mindst én gang.

ingredienser:

• fisk - 3 slagtekroppe;
• salt - 3 spsk. l.;
• sennepspulver - 2 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• laurbærblade - 6 stk .;
• peberkorn - 10 stk.

Jeg forbereder en snack:

1. Jeg tilbereder fisken, min, skærer i skiver eller lader hel. Efter fjernelse af hoved, hale og indlæg, kommer cirka 900 g "rent" produkt ud.
2. Opløs saltet i kogende vand, lad det afkøle.Hæld derefter sennep, omrør.
3. Jeg lægger makrellen i en krukke, tilsæt laurbærblad og peber med ærter, hæld saltlage.
4. Sender til køleskabet. Hvis det er hele slagtekroppe, tager saltingen tre dage, og brikkerne er klar om 24 timer.

Saltet makrel opbevares i køleskabet i op til 7 dage. Derefter anbefales det at spise det ikke, da det kan gå dårligt.