Der er mange gode måder at pickle ørred selv derhjemme. I dette tilfælde er fisken meget velsmagende og billigere end den købte. Hjemmelavet salt produkt er perfekt til fremstilling af kold forretter.
Materielt indhold:
Klassisk opskrift
ingredienser:
- ørred - 1 kilo;
- granuleret sukker - 1,5 dessert skeer;
- groft salt - 3,5 dessert skeer;
- ærter af sort peber - 10 stk .;
- Lavrushka - 3 blade.
fremstilling:
- Skær fiskekroppen ved at fjerne halen og hovedet, finnene. Skær fisken i 2 lige store dele. Træk forsigtigt knoglerne og ryggen ud.
- Knus tør lavrushka. Bland med de resterende tørre ingredienser. Peber malede tidligere i en morter.
- Drys bunden af saltbeholderen med en del af den resulterende blanding.
- Læg den første del af ørrederne ned med huden. Drys med en blanding af krydderier, dæk med den anden halvdel af fisken og dæk med den resterende blanding.
- Luk beholderen med et låg og læg den i mørke og afkøles i en dag.
Fisk, der tilberedes i henhold til den klassiske opskrift, skal opbevares i papir efter tørring med engangshåndklæder fra saltvand. Drys med friskpresset citronsaft inden servering.
Den hurtigste måde at pickle
ingredienser:
- nettørrederfilet - et halvt kilo;
- drikkevand - en halv liter;
- groft salt - 2,5 dessert skeer;
- granuleret sukker - 2,5 dessert skeer.
fremstilling:
- Skær fiskemassen i mellemstore skiver.
- Kog vand. Tilføj alle bulkkomponenter. Rør blandingen, indtil sukker og salt er helt opløst.
- Hæld fiskeskiverne med en varm opløsning, og lad den stå i 2 timer lige på bordet.
Efter den angivne periode kan du allerede prøve den salte forretter.
Hel saltet fisk
ingredienser:
- frisk ørredskroppe - 2 stk. (mellemstørrelse);
- groft salt - 5 dessert skeer;
- sukker - 3 dessert skeer;
- peberkorn - 15 stk .;
- tørre laurbærblade - 4 stk.
fremstilling:
- Rens slagtekropperne grundigt og slippe af med finnerne, halen og hovedet. Skyl godt, og vær særlig opmærksom på indersiden.
- Bland alle tørre ingredienser i en lille beholder. Peberkorn forlader hele. Smuldre persille (2 lag).
- Riv ørredekroppe på alle sider med den resulterende tørre sammensætning, og læg de resterende blade af persille i fiskens underliv.
- I slutningen skal du indpakke slagtekropperne i tykt papir og lægge det på et koldt sted.
- Lad være i 2 dage. Skær den færdige ørred i stykker og fjern frøene i processen.
I henhold til denne opskrift opnås en let saltet mør fisk. Det er perfekt til at lave sandwich eller toppings til tynde pandekager.
For at øge holdbarheden på den færdige fisk kan du sætte den i køleskabet. Dette forringer ikke produktets smag.
Regnbueørredsaltning
ingredienser:
- kød af ørreder uden hud og knogler - 1/2 kilo;
- salt - 1 fuldt glas;
- sort peber - 9 til 11 ærter;
- granuleret sukker - 150 - 170 g;
- Frisk dild - 1/2 flok.
fremstilling:
- Hæld lag renset filet med koldt vand. Tør med papirhåndklæder.
- Lav en tør blanding til marinade ud fra tørre komponenter (inklusive frisk malede ærter). Tilsæt finhakket dild.
- Hæld halvdelen af den resulterende masse i en beholder, der er egnet til saltning. Læg ovenfra fileten ovenfra med huden.
- Hell ørreder med den resterende blanding.
- Dæk fisken med klamfilm og knus noget tungt.
- Afkøles.
En dag senere kan du tage en prøve fra den færdige fisk efter at have skåret den i tynde stykker.
Madlavning i saltlage
Denne opskrift fortæller dig, hvordan du ørrer ørred til en let saltet eller salt tilstand. Det hele afhænger af eksponeringstiden for produktet i saltlage.
ingredienser:
- ren filet af rød fisk - 1 kilo;
- drikkevand - 1 l;
- groft havsalt - 350 - 370 g;
- granuleret sukker - 1 tsk;
- yndlings krydderier, lavrushka - efter smag.
fremstilling:
- For at forberede saltlage i en praktisk gryde skal du hælde alt vandet på én gang.
- Tilsæt væske i kog. Hell saltet gradvist ud og omrør sammensætningen, indtil de saltede korn er helt opløst i vand.
- Tilsæt sukker, valgte krydderier, lavrushka. Efter et minut fjernes saltvand fra varmen og lad den afkøle.
- Bunden af en stor glasskål er også let drysset med salt. Læg alle fisk på toppen med huden.
- Hæld ørreden med afkølet saltvand, dæk med en plade og en belastning. Sørg for at sikre, at fisken er nedsænket i salt væske.
- Sæt beholderen i kulden. Efter 25 timer vil en saltet fisk vise sig, og efter 70, en saltet fisk.
Opbevar den færdige ørred lige i saltlage. Hvis det viste sig at være alt for salt, kan stykker før brug gennemvædes i 1,5 - 2 timer i afkølet kogt vand og tørres tørt.
Med honning
ingredienser:
- ørredskød - kilo;
- salt (stort) - 3,5 dessert skeer;
- naturlig bihonning - 1,5 dessert skeer.
fremstilling:
- For at pickle fisk derhjemme med tilsætning af honning, skal du først og fremmest fjerne sin filet af hud og endda de mindste frø.
- Skyl derefter emnet under en blød strøm af vand, så kødet bevarer integriteten. At tørre.
- Kombiner flydende honning og salt. Påfør den resulterende blanding på fisken, masser den forsigtigt.
- Drej massen i en rulle og lad den stå i en lukket skål i kølig en dag.
- Drej derefter stykkerne på bagsiden og lad dem stå i køle på samme tid.
Gentag udvid / kollaps yderligere to gange. I alt skal fiskene tilbringe 4 dage i kulden.
Øl ørred mave
ingredienser:
- abdomen af rød fisk - et pund;
- havsalt uden tilsætningsstoffer - 2,5 dessert skeer;
- granuleret sukker - 1 tsk;
- frisk malet peber - ½ tsk;
- krydderier - 6 til 7 ærter;
- tør lavrushka - 1 blad.
fremstilling:
- Ingen grund til at vaske fiskebugen med en skarp kniv for at adskille kødet fra huden. Dette er et valgfrit trin, men efter det er det meget mere praktisk at spise en snack.
- Den adskilte papirmasse sendes til en glasskål, drysses med alle tørre ingredienser og smuldret persille. Bland direkte med dine hænder.
- Dæk maven med en plade, og pres med en belastning. For eksempel kan du bruge en dåse vand til dette.
- Dæk udsatte dele med folie.
- Lad den fremtidige øl snack være kølig i 14 timer.
Hæld det færdige produkt med koldt vand, klap det tørre med servietter og skær i små stykker diagonalt.
Den saltede mave klarer sig godt med rugbrødkrutonger og røget ost.
Usædvanlig vodka-mulighed
ingredienser:
- netto ørredkød - 1 kilo;
- groft salt - 2,5 dessert skeer;
- granuleret sukker - 2 dessert skeer;
- kvalitetsvodka - 30 ml.
fremstilling:
- Hvis en hel fisk er ved hånden, skal du skære den ordentligt. Fjern først hovedet, halen. Derefter - skær finnerne af. Slet alle indersider. Skyl ørrederne meget grundigt.
- Skær den resterende rene papirmasse i to lige store dele. Træk derefter ryggen ud, knogler.
- Bland tørre ingredienser. Rul ørred i dem.
- Overfør det forarbejdede produkt til en beholder, der er egnet i dybde og bredde. Hæld i en alkoholholdig drik.
- Dæk opvasken med en pose eller låg og opbevares i køleskab i 14 timer. Du kan efterlade det ikke kun i køleskabet, men også på balkonen i den kolde sæson. Det vigtigste er ikke at fryse produktet.
Efter 14 timer er skålen helt klar til den første prøvesmagning. Det gjenstår at skære det i pæne små stykker og servere det til det festlige bord.
Sådan saltes ørredkaviar derhjemme
ingredienser:
- frisk ørredkaviar - fra 1 stort slagtekrop;
- havsalt - 50 - 65 g;
- granuleret sukker - 30 g;
- drikkevand - 1 l.
fremstilling:
- For uafhængigt at salte ørredkaviar er den første ting at gøre grundigt at vaske den med varmt vand. Det anbefales at bruge en sigte designet til dette - dette vil i høj grad lette processen. Hvis der ikke er sådanne redskaber i arsenal, bliver du nødt til at handle med dine hænder. Inkluderer og fjern jomfruhytter.
- Skyl forberedt kaviar med isvand.
- For at hælde i rent vand, skal de tørre komponenter opløses helt. Varm sammensætningen let, og dypp ægene i den resulterende væske.
- Lad dem være sådan i 15 - 25 minutter (afhængigt af den ønskede saltholdighedsgrad).
Tør og afkøl den forberedte kaviar.
Hjemmelavet rød fisk og ørredkaviar er ikke kun mere velsmagende, men også sikrere end dem der opbevares. De vil bestemt ikke være falske. Derudover vil hjemmeproduktet ikke have kemiske tilsætningsstoffer, der øger holdbarheden, farvestoffer, smagsstoffer eller andre skadelige stoffer.
