Røget bacon er en ægte gourmet-delikatesse. Hvordan blødlægges bacon, så det er blødt og ømt, med en raffineret aroma og appetitvækkende udseende derhjemme? Der er mange opskrifter på madlavning på kort tid uden tilgængelighed af specielle apparater og udstyr.
Materielt indhold:
Sådan ryger du fedt i et husrøghus
Det menes, at den bedste smag af fedt i et røghærdet røghus manifesteres, når man bruger frisk savsmuld. Normalt gøres dette ved flere metoder: på gaden eller indendørs i specielt udstyrede apparater til fabriksproduktion, fremstillet med ens egne hænder ved hjælp af improviserede midler. Der er to måder - våd og tør.
Våd måde
Den indledende proces begynder med tilberedning af fedt, det skal blødlægges i saltlage:
- 100-150 g salt;
- salt, peberkorn;
- vand;
- laurbærblad.
Saltvand skal dække et stykke bacon. Hvis det ønskes, tilsættes nelliker, hvidløg og andre krydderier. Salttid - mindst 24 timer. Derefter tørres produktet og ryges i ca. 2 timer. I begyndelsen af processen skal ilden være så stærk som muligt. Efter 15-20 minutter reduceres opvarmningen, og rygningen fortsætter i cirka 3-4 timer.
For at få koldrøget bacon er den også for-saltet på enhver bekvem måde. Placeres derefter i et røghus i 2-3 dage ved en temperatur på ikke over 20 grader. Afhængigt af det ønskede resultat fortsætter processen i yderligere 1-2 dage.
Tør måde
Det menes, at med tør saltning, skal fedt tilberedes på forhånd. Gnides rigeligt med saltstykker, der er tilbage i 1-2 uger til saltning.
For at forbedre aromaen og smagen skal du tilføje krydderier:
- laurbærblad;
- hvidløg;
- paprika;
- koriander;
- karvefrø;
- krydderier eller varm peber - efter smag.
Før fedt bestemmes i røghuset, skal det vaskes grundigt og tørres. Rygning udføres på samme måde som med den våde metode. For hurtig saltning skal du placere saltet svinefedt under tryk i køleskabet i mindst 4-6 timer. Jo bedre det saltes, jo bedre bliver produktet.
Elskere af krydret snacks tilbereder kogt røget smil. For at gøre dette forkoges det i en marinade med salt, peber og krydderier og først derefter ryges de på den sædvanlige måde.
Det accepteres generelt, at smag og aroma direkte afhænger af kvaliteten af savsmuld, der bruges til rygning. De mest velegnede fås fra frugtarter af træer: kirsebær, abrikoser, æbletræer, kirsebær.
I ovnen, varm
En af de nemmeste og mest overkommelige måder at ryge fedt derhjemme er at bruge en ovn. Det er værd at bemærke, at lugten af røg i rummet er uundgåelig. Du skal have en bageplade med høje sider og et trådstativ.
Tilberedningsprocessen er opdelt i flere trin.
- 2-3 lag folie foret på en bageplade, hældt med et tyndt lag træflis.
- Læg 2 lag folie med indpakket sider ovenpå, så fedtet ikke drænes ned på bundlaget med savsmuld.
- Forkogt smult er lagt på grillen.
- Det koges i en ovn ved en temperatur på 100 grader i 30-40 minutter.
- Efter tilberedning åbnes ovnens døre ikke, produktet inkuberes i yderligere 2-2,5 timer, tages ud på gaden.
For at forhindre røg er det ønskeligt at have en kvalitetshætte.
En simpel opskrift i en kedel på en komfur
For at undgå lugt af røg og forenkle processen så meget som muligt bruges den tilgængelige tilberedningsmetode - ved hjælp af en kedel. Dette kan gøres på enhver komfur: gas, elektrisk, træ. Hvis det er muligt at tilberede en delikatesse på gaden, er enhver åben ildskilde velegnet: grill eller bare et bål.
At fremstille røget bacon i en gryde er let:
- fordel i bunden af savsmuldet med et lag på 1-2 cm (afhængigt af volumen);
- læg folien ud og danner "sider";
- læg et rundt gitter på toppen;
- læg fedtet på grillen;
- luk låget, tæt det yderligere;
- hold på høj varme i 15-20 minutter;
- bringe på lav varme, indtil det er kogt i 30-40 minutter.
For at forsegle låget skal du indpakke det med folie eller dække revnerne med frisk dej fra mel og vand.
Rygning af fedt med flydende røg
Brug af flydende røg letter fremstilling af røget bacon, produktet er en smuk gylden farve med en karakteristisk behagelig lugt på kort tid. For korrekt at ryge fedt med flydende røg praktiseres flere metoder.
En simpel opskrift på røget bacon med flydende røg
Til madlavning skal du forberede marinaden:
- 100-150 g salt;
- 50-60 ml flydende røg;
- vand;
- skal fra 2-3 store pærer med gule nuancer.
Processen er opdelt i flere faser.
- Skallet koges i 6-10 minutter, salt og flydende røg tilsættes.
- Salo hældes med marinade i en dag.
- Stykkerne tørres, gnides med varm peber, hvidløg og paprika, lagt på et trådstativ i røghuset.
- Efter tilberedning indpakkes hvert stykke med fastgørelsesfilm og placeres i køleskabet.
Andre krydderier tilsættes om ønsket: koriander, zira, urter.
Røget kogt svinefedt med flydende røg
For at fremstille røget bacon med en blid behagelig smag og tekstur, skal du først koge det i marinaden:
- vand;
- 100-150 g salt;
- hvidløg;
- skal af 1 stor løg gylden gul;
- 15-20 ml flydende røg;
- laurbærblad;
- krydderier og ærter.
Tilberedningsprocessen udføres i trin.
- Peber, hvidløg sættes til vandet og hældes med vand.
- Kog op og kog på lav varme i højst 3 minutter.
- Smelter falder (produktet skal være fuldstændigt belagt).
- Koges i en halv time.
- Salo tilføres i marinaden i mindst 6-8 timer.
- Det færdige produkt trækkes ud, tørres.
- Gnides med en blanding af formalet peber, hakket hvidløg og krydderier.
- Hvert stykke er indpakket i folie, opbevaret i fryseren.
For at reducere tilberedningstiden og få den mest mættede farve og smag, skal du skære stykker, der ikke er tykkere end 5 cm.
I en langsom komfur
Moderne husmødre bruger multikogere til at forenkle tilberedningsprocessen.
For den enkleste og mest almindelige metode har du brug for:
- 1 kg fedt;
- 100-150 g salt;
- ærter;
- 1/2 tsk rød hot peber;
- 2 tsk paprika;
- skal af 2 store pærer af gule nuancer;
- 1 mellemlang hvidløg;
- laurbærblad;
- 50 ml flydende røg;
- 1,5 liter vand.
Sådan ryges fedt korrekt i en langsom komfur:
- Skallet vaskes grundigt og opdeles i 2 dele.
- Den ene del er anbragt i bunden af multikokken, smækstykker placeres ovenpå.
- Strøet med peber, laurbærblad og paprika.
- Toppet med hvidløgfedd.
- Det er dækket med et lag af den resterende skall.
- Stykkerne fyldes med vand, der tilsættes flydende røg.
- Slukningstilstanden er indstillet til 1,5 timer.
Efter afkøling indpakkes hvert stykke med fastgørelsesfilm, opbevares i køleskabet.
