Beboere i den midterste stribe har mange problemer med valget og brugen til madlavning af dette sunde middelhavsprodukt. Oftere end andre er spørgsmålet, hvordan man vælger olivenolie, og hvilke funktioner der skal overvejes, når man køber. Svarmulighederne afhænger af de specifikke situationer og økonomiske kapaciteter hos de flydende guldforbrugere.
Materielt indhold:
Klassificering af olivenolie
Europæisk oliven - den ældste dyrkede plante, et symbol på det varme Middelhav med sit køkken, der forlænger ungdommen og selve livet. Olie fra disse frugter i gamle tider blev kaldt "flydende guld." Kategorierne af et sådant fødevareprodukt adskiller sig i produktionsmetoden, kvaliteten og anvendelsesformålet.
- Jomfru-kategori (oversat fra latin - “jomfru”). Dette er klassen af den bedste og højeste kvalitet olivenolie opnået som et resultat af de første koldpressede frugter. "Virginity" leveres ved metoderne til opsamling og forarbejdning af oliven i henhold til gamle teknologier uden kemi.
Kun ved mekanisk ekstraktion kan du få jomfru naturlig naturlig olivenolie.
- Variant ekstra jomfru. Et produkt, hvis surhedsgrad ikke overstiger 1%. For 1 liter "ekstravagant" olivenolie skal du betale mere end 900 rubler. Denne pris er ca. 20 flasker solsikkeolie produceret i Rusland.
- Der er andre sorter: Fin jomfru og halvfin jomfru. “Smuk jomfru” og “semi-perfekt jomfru” olivenolie adskiller sig fra hinanden ved det vigtigste kendetegn for produktet - syreindhold. Værdien af indikatoren påvirkes af olivenes kvalitet eller forholdet mellem forskellige sorter i blandingen, høsttidspunktet, ekstraktionstemperaturen.
- Bare jomfru.Det er også en højraffineret olivenolie, der fås uden brug af kemikalier. Forskellen er, at produktets surhedsgrad er højere - op til 2%. Oliven kan være af de bedste sorter, men overmodne eller umodne, indsamlet til tiden.
- Olivenolie (Pure, Rafined, Light) er en lavere kvalitetskategori af olivenolie sammenlignet med Virgin. Dette er ofte mærket som en blanding af et naturligt og raffineret produkt. Raffineret angiver, at olien raffineres. Rengøring fører til den næsten fuldstændige forsvinden af Virgin's aroma og smag.
- Presserester. Olivenolie opnået fra det, der er tilbage efter den første klemme af frugten (oliekage, klemme). Resterne underkastes opvarmning, blandet med kemiske opløsningsmidler for at ekstrahere olien fuldstændigt. Omkostningerne ved et sådant produkt er 4 gange lavere sammenlignet med Extra virgin. Olie af pomace-kvalitet kan bruges til at smøre bagefadene. I Middelhavslandene er dette ikke et særlig efterspurgt produkt. Producenterne er listige: De tilføjer et lille volumen af naturlig jomfru til den raffinerede olie fra den lavere klasse for at forbedre smagen.
Foruden ordene Ekstra jomfru trykker producenter af vintage olivenolie forkortelserne BOB eller PGI mod en blå cirkel. Dette er et karakteristisk symbol på "flydende guld", der er frigivet i Den Europæiske Union. Denne markering bruges til olie produceret i henhold til en gammel opskrift fra specielle sorter af oliven, der er dyrket i en bestemt region.
I Spanien kaldes andenklasses olivenolie Orujo, der betyder ”papirmasse” og svarer til Pomace. Denne olie anbefales ikke til salat og til stegning. Pomace og Orujo kommer til de russiske tællere i store mængder.
Lampante - olivenlampeolie. Det er ikke et fødevareprodukt, der bruges til forarbejdning eller til industrielle behov.
Sådan vælges et kvalitetsprodukt
Det er nødvendigt at beslutte på forhånd: at købe olie til salater eller til stegning. I både det første og det andet tilfælde skal du se på markeringen, fremstillingsdatoen. Hvis du har brug for et diætprodukt til et barn, en syg person, er det bedre at købe en uraffineret Virgin-klasse.
Kun olivenolie produceret ved koldpressing hjælper med at forhindre åreforkalkning, der bruges til sygdomme i leveren og galdeblæren til spædbarnsfodring. Det er nyttigt i alderdom.
Til stegning
En god olivenolie til dette formål er olivenolie (ren, rafineret, let). Normalt er dette raffineret olie af Virgin-kvalitet, hvis surhed ikke opfylder EU's høje krav. Rensning fører til et tab af "oliven" -smag, så fabrikanterne tilsætter koldpresset olie og får en blanding. Raffineret olivenolie er mere gennemsigtig sammenlignet med Jomfru, har en gullig farve og ikke grønlig.
Et sådant produkt betragtes som mindre fordelagtigt for kroppen. Efter raffinering forbliver der dog færre stoffer, der gennemgår oxidation ved høje temperaturer og giver kræftfremkaldende forbindelser.
Mange forveksler med at betragte Extra Virgin Oil som et eneste produkt til salatdressing. Raffineret er naturligvis billigere, og køb af en sådan olie kan spare betydeligt, men i mellemtiden er højraffineret olivenolie også velegnet til tilberedning af varme retter. Det anbefales at bruge det ved temperaturer op til 180 ° C. En ovn og en mikrobølgeovn kan understøtte disse forhold.
Til salat
Ekstra jomfru olivenolie tilsættes til de tilberedte retter. Dens tærte smag og lette bitterhed virker i første omgang usædvanligt, men finder efterhånden deres fans. Du kan tilføje græsk salat med sådan olie, tilføje den til de sædvanlige salater af agurker, tomater og løg, i olivier.
Middelhavskøkken er kendetegnet ved en sådan teknik som aromatisering af olie med hvidløg, urter. Et sådant produkt er både velsmagende og sundt.
Oliven erstattes med smør i grøntsagspuré, solsikke - i wienerbrødedej. Tilsæt 1 tsk, når du laver pasta. olie i kogende vand.Oliven er kombineret med syltede svampe, fisk, egnet til saucer, hjemmelavet mayonnaise.
De bedste lande, der producerer naturlig olie
Det gamle russiske navn på olivenolie er Provence. Nu er dette franskfremstillede produkt i russiske butikker ikke kun sjældent, men sælges også til "skyhøje" priser. Oftere kan du finde naturlig olivenolie fra Italien, men det er heller ikke billigt. Russiske eksperter undersøgte olivenolie leveret af forskellige mærker.
Eksperter har fundet, at virksomhedernes produkter opfylder alle krav:
- Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Spanien);
- Terra di Bari, Monini (Italien);
- Hellada (Grækenland).
Kvaliteten af Terra Delicca-olie fra Tunesien er lidt lavere.
Ekstra jomfru olivenolie er velsmagende og sund, uanset producent. Selvom hver region har sine egne sorter af oliven, er der produktionsdetaljer. F.eks. Producerer i Tunesien et mere syrligt produkt sammenlignet med Spanien. Italienske producenter af olie af høj kvalitet forsøger at opretholde et lavt surhedsgrad (mindre end 0,8%). Dette produkt har en let frugtagtig aroma, krydret, lidt bitter smag.
Overkommelige priser for Pomace, også hentet fra EU-landene. Desværre bedrager russiske leverandører i produktbeskrivelsen kunder: "Pomace olivenolie af høj kvalitet i plastflasker." "Oilcake" -olie gives som "virgin", et produkt af lav kvalitet kaldes høj kvalitet.
Hvad man skal kigge efter, når man køber
Det rigtige valg af olie vil hjælpe med viden om visse kriterier.
- Først og fremmest er Extra virgin eller bare Virgin den bedste olivenolie. Hvis produktet kommer fra EU-lande, vil etiketten have en rund blå badge og et EU-symbol. Producenten, eksportøren skal også være angivet.
- Syreindholdet af kvalitetsolivenolie er under 1%.
- Farve - mættet gul, uden flager og sediment. Olivenolie sælges normalt i flasker mørkt glas, så du kan ikke se farven lige i butikken.
- Plast- eller metalemballage bruges til de billigste sorter af laveste kvalitet.
- Sørg for at se produktionsdatoen. Jo ”yngre” olien, jo mere nyttige stoffer opbevares i den, og jo mindre oxidationsprodukter er samlet. Produktets holdbarhed er 18 måneder. De mest nyttige stoffer i de første seks måneder efter frigivelsesdatoen.
Dette er interessant:ferskenolie instruktioner
Du skal være opmærksom på sammensætningen. Producenter kan tilføje krydderier, urter, som det er sædvanligt i landene i Middelhavsområdet. Der er billige sorter, der er blandet med andre vegetabilske olier. Tilsæt derefter på lille etiket blandet olie eller bland. Indholdet af naturlig olivenolie i sådanne blandinger er ubetydeligt.
