Hvordan man laver mad risotto derhjemme

Italiensk køkken har længe været hovedattraktionen i republikken og tiltrækker interessen for millioner af gourmeter fra hele verden. For at lære om, hvordan man laver mad risotto, der er blevet et symbol på den nordlige del af landet, er det overhovedet ikke nødvendigt at krydse andres grænser.

Risotto - historien om skålens udseende

Den første officielle omtale af denne populære italienske ret blev optaget i afhandlingen om madlavning i midten af ​​det 19. århundrede. Hvem der nøjagtigt kom med risotto er ikke bestemt med sikkerhed.

De taler om en ung glasblæser, der besluttede at bruge safran ikke kun i sit håndværk, men også at tilføje ris til det kogte til en bryllupsfest. Effekten overgik alle forventninger - korn blev bordets hovedret, en ingrediens, som de bedste italienske mestere ”trylle frem” selv i dag.

Sorter af retter afhænger af regionerne i staten.

• Så skelne Piedmont-versionen ud med tilsætning af kød og vin.
• I Milano koger de en skål på knoglemarv, krydder produkter med ost og safran.
• Indbyggerne i Mantua supplerede retterne med parmesan og Mortadella (kogt pølse).

Der er også en risotto med grøntsager og svampe, og for elskere af flydende mad serverer kokke en tyk aromatisk suppe krydret med pinchetta og grønne ærter.

Retter, som engang var opfundet, er så universelle, at enhver mester, der "sætter" sit kulinariske præg på den kulinariske fads lærred, bliver forfatter til det skabte mesterværk.

Klassisk opskrift på hvidvin Risotto

På trods af de mange variationer i madlavning anerkendes den milanesiske version af fadet traditionelt.

Produktsammensætning:

• knoglemarv (oksekød) - 60 g;
• varm bouillon - 2 l;
• ris (fortrinsvis Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• hvidvin - 200 ml;
• løg - ½ hoved;
• olie (oliven eller fløde) - 120 g;
• revet ostespån (Grana Padano, Parmesan) - 100 g;
• safran stigmas (pose med jordkomposition) - 30 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smøret i en gryde med høje sider, steg hakket løg og knoglemarv i det. Grøntsagen skal vise sig blød og gennemsigtig.
2. yderligere tilsæt italiensk ris, som under ingen omstændigheder vaskerfor at bevare stivelse og opnå en skål med den ønskede konsistens.
3. Vi steger kornene i en strålende tilstand, fyldes med vin, fortsætter opvarmningen over høj varme, indtil væsken fordamper. Alkohol åbner ikke kun porerne i hvert korn, men komplementerer dem også med behagelige vinnoter.
4. Vi hælder en del af den varme bouillon, dækker fuldstændigt mængden af ​​ris, fastgør den knuste safran. To minutter forstyrrer ikke sammensætningen, hvilket tillader gluten at gå helt fri, så arbejder vi aktivt med en træspatel.
5. Den efterfølgende tilsætning af dele af bouillon udføres, når den næste portion er fuldstændigt absorberet af risen.
6. Pisk smør, kombiner med revet parmesan (Pecorino), introducer kompositionen i en næsten klar skål.

På denne måde skaber italienerne en delikat cremet konsistens i risotto. Husk altid den klassiske madlavning!

Læs også:klassisk risotto opskrift

Madlavning med kylling

Fjerkrækød bruges ofte til at skabe "lidt ris", som risotto lyder fra italiensk.

Parabol ingredienser:

• sorte oliven - 80 g;
• kyllingebryst - 800 g;
• strimlet ost chips - 100 g;
• ris - 600 g;
• løg;
• bouillon (grøntsag eller kød) - 2 l;
• olivenolie - 120 g;
• paprika - 2 g.

fremstilling:

1. Vi opvarmer den naturlige olie og steger risen i den, indtil der vises en jævn film på den. Krydre kornene med paprika og den ønskede mængde salt. Tilsæt dele af bouillon ifølge den originale italienske teknologi til en blød korntilstand.
2. Vi sigter finhakket løg i olivenolie, fastgør det hakkede bryst (2 cm) bryst og forarbejder produktet i op til 2 minutter over høj varme.
3. Vi spreder det stegt fjerkrækød i næsten færdig ris og blander sammensætningen forsigtigt. Tilsæt ostechips, og send maden i 6 minutter i ovnen (200 ° C).

Risotto ældet i ovnen fik den magiske smag af en ægte italiensk ret.

Med skaldyr derhjemme

Vi forbedrer vores viden med information om madlavning af sunde retter med tilstedeværelsen af ​​vores yndlingsskaldyr.

Nødvendige komponenter:

• østers og muslinger - 400 g hver;
• skrælede blæksprutter - 200 g hver;
• ris - 350 g;
• vin (tørre sorter) - 100 ml;
• løg, græsløg, chili;
• olivenolie - 40 g;
• fiskebuljong - 250 ml;
• gulerødder og selleri - 1 stk .;
• salt, persille, peber.

Madlavningsteknologi:

1. Skrællet og vasket blæksprutte skåret i ringe. Vi sætter muslingerne i en gryde og tilsætter 2 spiseskefulde vin til dem. Vi opvarmer bløddyrene, indtil skallerne åbnes og fjerner dem fra skallerne.
2. Skær grøntsager, stek i olie, tilsæt ris og vin. Når alkoholen fordamper, spreder den blæksprutte, hakkede persille, hældes dele af bouillon og tilsæt den, når den absorberes af kornet.
3. Læg rejer, muslinger, blæksprutter og østers i skålen. Krydre med peber og salt, fjern derefter det fra varmen.

Risotto med skaldyr opvarmes i den kolde sæson og munter dig op på de mest overskyede, regnfulde dage.

Svamp risotto

Liste over ingredienser:

• porcini-svampe - 300 g;
• løg;
• ris - 300 g;
• fedd hvidløg;
• vegetabilsk bouillon - 1 l;
• olie (oliven og fløde) - 30 g hver;
• ost - 60 g;
• salt, peber, persille.

Trin for trin forberedelse:

1. Hæld 2 liter renset vand i gryden. Vi lægger i det groft hakkede løg, selleri og gulerødder. Salt og kog grøntsagerne, indtil de er kogte, filtrer den lugtende bouillon.
2. Steg hakket hvidløg i olie. Vi spreder svampe opdelt i tallerkener til det, salt dem og peber.Kog yderligere 10 minutter, indtil produktet er gyldenbrunt.
3. I en anden gryde hakker vi den hakkede løg i olien. Når det bliver blødt, hæld ris i, steg kornene i tre minutter og hæld dele af den tilberedte bouillon.
4. Læg svampe i næsten klar ris og efter 7 minutter. sluk containeren. Krydder skålen med revet ost og den resterende olie, bland den aromatiske masse forsigtigt.

Den præsenterede parabol vil være en vidunderlig dekoration af ethvert festligt bord.

Kød fad med hakket kød

Meget tilfredsstillende og appetitvækkende mad, der minder vagt om vores marinepasta. Det er lige så velsmagende, enkelt og økonomisk ud fra de tilgængelige produkter.

Liste over komponenter:

• på en krukke dåse ærter og tomater;
• gulerødder og pickles;
• hakket kød - 400 g;
• ris - 200 g;
• Parmesanost - 100 g;
• smør - 50 g;
• vin (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern skrælen fra syltede tomater, og mal dem med en blender sammen med aromatisk saltvand. Den resulterende sammensætning hældes i gryden, efter at have lidt lidt olie i den. Tilsæt 500 ml renset vand, opvarm tomatmassen til kog, reducer varmen til et minimum.
2. Hell olie i en stor ristningspande og opvarm. Vi lægger det hakket kød, hakket agurk, gulerødder, peber og salt. Kog i 10 minutter.
3. Vi lægger vin på produkterne, og efter 2 minutter. hæld ris og jævne dets lag. Tilsæt 2 kopper varm tomatblanding. Vi fortsætter processen med metoden til at smelte og tilføje nye portioner af tomatsammensætningen, indtil kornene bliver bløde.

Krydre den færdige risotto med hakkede urter, revet ost og lysegrønne ærter. Bland alle ingredienserne, og server varm.

Hvordan man laver mad i en langsom komfur

For at få den perfekte parabol i et elektrisk apparat bruger vi Arborio ris, som er kendetegnet ved et højt stivelsesindhold.

Nødvendige produkter:

• yndlingssvampe - 300 g;
• ris - 360 g;
• Parmesanost - 120 g;
• fed hvidløg - 2 stk .;
• olivenolie - 100 ml;
• kål løg;
• Sherry (anden vin) - 100 ml;
• fløde - 100 ml;
• terning af bouillon.

Tilberedningsproces:

1. Hell olie i multicooker skålen, læg løg hakket i terninger og stek den i 10 minutter, indstil "bagning" tilstand.
2. Tilsæt skiver af svampe, og fortsæt med at tilberede i samme mængde tid.
3. Hæld derefter risen, opvarm kornet i 2 minutter, og hæld vinen.
4. Opløs kuben på bouillon i 800 ml vand, og send sammensætningen til enhedens kapacitet efter fuldstændig fordampning af alkoholen derfra. Vi tilsætter fløde, salt og peber, hakket hvidløg. Stew alle sammen i et kvarter ved hjælp af Rice-programmet.

Krydder risottoen kogt med revet ost og insister 30 minutter.

Det overdådige resultat var delikat, cremet og behageligt flydende. Som rigtige italienere!

Vegetar med grøntsager

Forsigtige mestre med madlavning risotto ignorerede ikke interesserne for mennesker, der foretrækker vegetarisk mad.

Ingredienser Sammensætning:

• sød gul peber;
• gulerod;
• ris - 300 g;
• ostechips - 20 g;
• aubergine og zucchini - 100 g hver;
• grønne ærter - 60 g;
• cherrytomater - 150 g;
• vegetabilsk bouillon - 1 l;
• selleri og næse;
• vin - 50 ml;
• almindeligt sukker - 30 g;
• olivenolie - 200 ml;
• salt, peber.

Risotto madlavning:

1. Cherrytomater er opdelt i halvdelen. De resterende grøntsager (undtagen løg) hakkes i små stykker i omtrent samme størrelse.
2. Vi hugger halvdelen af ​​den hakkede løg i olie (cremet og oliven) indtil den er blød. Derefter sprede vi zucchini, blå, halvdelen af ​​sammensætningen af ​​gulerødder, sød peber, grønne ærter og salt til det.
3. Resten af ​​den søde rod, den anden halvdel af løg og selleri stegt separat i 10 minutter. Tilsæt ris, opvarm den lidt, og hæld vinen. Efter fordampning af alkohol fastgør vi dele af bouillon.
4. Når kornet absorberer den nødvendige mængde væske, skal du lægge halvdele af miniature tomater i den og blande maden med dryss med ost og hakket persille.

Risotto med grøntsager viste sig at være usædvanligt velsmagende og nærende. Fadets ernærings- og energiverdi er på det højeste niveau!

Med rejer og laks

Komponenternes sammensætning:

• løg;
• ris - 200 g;
• fed hvidløg - 2 stk .;
• olie (oliven og fløde) - 30 g hver;
• laksefilet og skrælede rejer - 200 g hver;
• en kniv safran, salt, peber.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakket løg og stek, indtil det er blødt i en blanding af olier sammen med hele hvidløgfedd.
2. Vi fjerner de brændende stykker fra panden, sætter ris på deres sted og opvarmer kornene i 7 minutter. Hæld derefter et glas vand eller bouillon, krydre med salt, safran, peber. Derefter fortsætter vi på den sædvanlige måde og justerer mængden af ​​væske efter graden af ​​fordampning og beredskab af kornet.
3. Rejereceptet tillader brugen af ​​alkoholkomponenten. Hvordan man gør dette, ved vi allerede fra den klassiske måde at få risotto med hvidvin på.
4. Vi fortsætter med at lave mad, mens vi omrører konstant. Når risen når den ønskede tilstand, fastgør vi laksen, rejer og greener, skåret i mellemstore stykker.

Vi opvarmer alle komponenterne sammen i yderligere 5 minutter, hvorefter vi serverer en varm skål, hvor vi nyder dens pikante smag.

Risotto med majs og ærter

ingredienser:

• ris - 150 g;
• ærter og majs (dåse) - 150 g hver;
• chili peber;
• løg hoved;
• bouillon - 300 ml;
• 2 cm ingefær rod;
• vegetabilsk olie.

Tilberedningsproces:

1. Hakk løgnuerne fint, og opvarm den i olie sammen med et stykke hakket ingefær.
2. Efter 3 minutter sender vi ris i gryden for risotto, hæld en tredjedel af bouillon (kylling eller grøntsag) og bland sammensætningen. Meget hurtigt begynder små korn, som levende, at vokse i størrelse og absorberer aktivt aromatisk fugtighed.
3. Efter 7 minutter fastgør vi resten af ​​væsken. Tilsæt majs, ærter og hakket chili. Krydre med salt og peber, provencalske urter og krydderier. Stew mad, indtil ris er kogt.

Kontrasten mellem de farverige produkter, der udgør risotto, ligner en lys forårsplade. Ligesom i de italienske Dolomitter.

Fancy blækfiskblækopskrift

På trods af det faktum, at vi allerede er vant til eksotiske retter, kan ét navn på denne skål introducere en person, figurativt set, i en kortvarig bedøvelse. Vejen ud af denne tilstand kommer meget hurtigt og vil være ekstremt behagelig!

ingredienser:

• fiskebuljong - 500 ml;
• løg og græsløg;
• rejer (store) og tunger - 5 stk .;
• olivenolie - 300 ml;
• Ris "Viola" - 250 g;
• blækspruttefarve - 1 spsk. l.;
• citronsaft - 1 tsk;
• salt, peber.

Madlavning en usædvanlig risotto:

1. Vi passerer hakket hvidløg og hakket løg i olie.
2. Når grøntsagerne bliver bløde, tilsættes skaldyr til ham og opvarmes alt sammen i yderligere 5 minutter. Vi lægger et par tunger og rejer i en skål til dekoration.
3. Dernæst lægger vi ris og blækspruttefarve til de halvfærdige ingredienser, hæld en del af bouillon og tilbereder vores usædvanlige tallerken på traditionel måde. Korn skal nå staten al dente (”en tand”), som italienerne siger.
4. Server madene på en dyb tallerken, dekorér den med rejer og tunger.

Italienske kokke, de sande værger af nationale traditioner, ved bedst, hvordan man laver risotto af gamle grunde. De tillader imidlertid også selv at "rette" den gamle opskrift. Hvorfor tager vi ikke noget rimeligt initiativ og fantasi for at bidrage med vores beskedne bidrag til den uendelige kulinariske proces.