Sådan tilberedes en kød hodgepodge - 6 madlavningsopskrifter

Solyanka er en suppe, der har både sur, salt og krydret krydret velsmagelse takket være en lang liste med produkter i dens sammensætning. Der er tre sorter af denne første skål: svamp, på fiskebuljong og den mest populære - kød. Det skal koges i en koncentreret (helst oksekød) bouillon. Hver husmor vil være i stand til at lære om andre hemmeligheder om, hvordan man tilbereder hodgepodge fra nedenstående opskrifter til forskellige varianter af denne ret.

Klassisk kødhold hodgepodge - en trin for opskrift

Antallet af opskrifter på, hvordan man tilbereder denne nærende suppe, er kun den anden til ukrainsk borsch. Hver kok har sin egen klassiske opskrift på et kødudkast, som han mener er sandt. Det eneste, der forener dem er, at dette i enhver forestilling er et meget lækkert første kursus i frokostmenuen.

Listen over bestemmelser til denne ret:

• 3000 ml drikke oprenset vand;
• 600 g oksekød på knoglen;
• 300 g røget ribben:
• 200 g af din yndlings røget pølse;
• 200 g skinke;
• 140 g løg;
• 70 g gulerødder;
• 150 g sylteagurker (fortrinsvis tønde) agurker;
• 100 g spalte oliven;
• 50 g tomatpuré;
• 45 ml vegetabilsk olie;
• 30 g smør;
• 1-2 laurbærblade;
• 3 ærter med krydderier;
• salt og sort peber efter smag;
• hakkede urter, citron og creme til servering.

Tilberedningssekvens trin for trin:

1. Grundlaget for hver suppe er bouillon. I vores tilfælde har det brug for røget ribben og oksekød på knoglerne for at lægge i en gryde med passende størrelse, hæld vand. Der for at sende den midterste, nøgne (uden skaller), men en hel løg;
2. Varm indholdet af gryden op i kog, og fortsæt med at koge i mindst to timer, uden at glemme at med jævne mellemrum fjerne det skum, der vises.Bare et par minutter inden ilden under gryden med bouillon slukkes, tilsættes lavrushka og krydderier;
3. Fra det resulterende rige buljong ekstraheres kødet, sil selve væsken i en skål, hvor der skal tilberedes en hodgepodge;
4. Hakk alle kødprodukter med et lille halm. Oksekød fra bouillon skal først adskilles fra knoglerne; Solyanka kan blive en livredder for husmødre, der har en masse forskellige kødprodukter (røget kød og pølser) tilbage i køleskabet efter ferien. Deres lille mængde kan i høj grad berige smagen af ​​denne kødsuppe.
5. Agurker skal også vendes med en kniv til små sugerør og gryderet i en gryde i en lille mængde kogt bouillon. langsom varighed - 5-7 minutter;
6. Steg løg og gulerødder på en blanding af grøntsag og smør. Når de hakkede grøntsager bliver bløde, tilsættes tomatpasta, der er fortyndet i bouillon, og lad det koge lidt;
7. Sæt gryden med bouillon på ilden og kog op. Send derefter ingredienserne til det i denne rækkefølge: stuede agurker, stege løg og gulerødder med tomat, sugerør fra kødprodukter og oliven. Sidstnævnte lægges hele eller skæres i ringe;
8. Suppen skal koge i et kvarter og derefter stå lige så meget under låg før servering;
9. I hver serveringsplade med hodgepodge skal du bestemt lægge en cirkel af citron sammen med skræl, så denne solrige frugt skal vaskes grundigt med en børste i varmt vand på forhånd. Krydre suppen med creme fraiche og drys med urter.

Velsmagende opskrift: svinekød ribben i ovnen - en simpel opskrift

Hvordan laver man et hodgepodge med pølse og pølser?

Kombineret kød hodgepodge er en temmelig kompliceret ret, der tager mere end to timer at tilberede. Den lette version er en opskrift på hodgepodge med pølse og pølser, som også kaldes en doven hodgepodge. Et sådant første kursus er klar om 35-40 minutter. Listen over pølser, der bruges i det præparat, der er angivet i opskriften, er ikke obligatorisk, sammensætningen af ​​disse ingredienser kan variere afhængigt af personlige præferencer.

Andele produkter i sammensætningen af ​​hodgepodge:

• 2500 ml drikkevand;
• 100 g mælkepølser;
• 100 g jagt på røget pølser;
• 100 g røget pølse;
• 100 g salami;
• 100 g kogt svinekød;
• 100 g amatørpølse;
• 300 g kartoffelknolde;
• 150 g pickles;
• 100 g friske tomater;
• 100 g løg;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 40 g tomatpuré;
• 20 oliven;
• ½ del citron;
• salt og peber efter smag.

Sådan laver man mad:

1. Skræl, vask, kartoffelknolde, skåret i mellemstore terninger, læg i en gryde, hæld den receptpligtige mængde vand og send til ilden for at lave mad;
2. I mellemtiden skal du lave stege. Først i en dyb stegepande med vegetabilsk olie i et par minutter, stegt løgen hakket i terninger. Tilsæt derefter friske tomater, skiver i mellemstore terninger. Hvis det ønskes, kan du fjerne huden med det og tidligere skåle dem med kogende vand;
3. Mens tomaterne falder sammen i panden på samme tid som løgene, skal du pølserne hakkes. Dette kan gøres enten i små terninger eller i tynde strimler. Derefter sendes pølser til grøntsagerne i en gryde. Alt sammen skal stekes i 4-5 minutter;
4. Nu er det tilbage at tilføje tomatpasta, sort peber og revne agurker til steking. Rør stekningen grundigt og lad det småkoke i 4 til 6 minutter;
5. Når steget er klar til at stege, har kartoffelen ikke kun tid til at koge, men også koge. Overfør derfor indholdet af gryden til en gryde med kartofler, salt alt efter smag og kog i ca. 5 minutter;
6. Læg oliven og en citron skivet i kvartaler i den forberedte suppe. Rør alt sammen og insister under låget i mindst et kvarter. Server hodgepodge med kryddercreme.

Kød suppe - kombineret hodgepodge med kartofler

Den klassiske kombinerede hodgepodge tilberedes uden kartofler, men for mange er suppe uden et "andet brød" ikke suppe, hvilket er sandsynligvis årsagen til, at der er vist en variation, hvordan man fremstiller en hodgepodge med denne grøntsag. I modsætning til den klassiske opskrift har denne suppe ikke pickles, men smag af skålen forbliver mættet takket være væsken fra dåse oliven og ærter.

Til kødudkast med kartofler har du brug for sådanne produkter:

• 2500 ml filtreret vand;
• 450 g kartofler;
• 400 g sæt til hodgepodge (eller pølse og røget kød efter din smag);
• 140 g løg;
• 70 g gulerødder;
• 40 ml vegetabilsk olie;
• 250 g konserverede oliven;
• 250 g grønne dåse ærter;
• 50 g tomatpuré;
• laurbærblade, sorte peberkorn, citron og salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Læg en gryde med vand på ilden, og mens det koger, gør du stegning af løg og gulerødder;
2. Hæld lidt olie i gryden, læg løg hakket med kvart ringe, og lad det småkoke, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter hakkede gulerødder, og fortsæt stegningen. Når grøntsagerne er klar, tilsættes tomatpasta fortyndet med vand til saucens konsistens. Kog et - to minutter, og sluk for varmen;
3. Hakkede skrællede knolde med sugerør eller på en anden måde. Overfør til kogende vand og kog, indtil det er kogt;
4. Send derefter et sæt til en hodgepodge eller hakkede pølser, ærter og oliven (nødvendigvis sammen med væske fra en krukke) til en gryde med grøntsagsstegning;
5. Når alle produkterne er i panden, skal suppen være pebersalt, tilsættes krydderier og kog, indtil den er kogt. Et par minutter inden du slukker for ovnen, kan du tilføje hakket citron, eller du kan lægge den direkte på en tallerken inden servering.

Den rigtige! Med røget kød

En ægte præfabrikeret kødhudgepodge tilberedes af mindst to typer røget kød. I denne version er disse jagtpølser og røget svinebiff. Suppebuljong tilberedes på oksekød, så kødet beholder sine safter, men dets fibre bliver bløde, skal du let gå på den med en hammer.

Hvor meget og hvad du skal tage for en rigtig røget hodgepodge:

• 3000 ml koldt drikkevand;
• 400 g sukker oksekødben;
• 700 g oksekød;
• 300 g røget svinekød ribben;
• 200 g røget jagtpølser;
• 200 g af enhver røget pølse;
• 200 ml agurk pickle;
• 250 g syltede agurker;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 15 g smør;
• 150 ml tomatsauce (kan erstattes med tomatpuré fortyndet med vand);
• 6 g hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• 3 ærter med krydderier;
• salt efter smag;
• creme fraiche, pittede oliven og citron til servering.

Trinvis forberedelse:

1. Til buljongen skal du lægge knoglerne i en stor gryde og fylde dem med vand. Kog op over høj varme, fjern skummet, og sæt derefter det slagne bryst i kogende vand. Efter at have kogt indholdet af panden allerede med brystet, skal du reducere varmen til medium og fortsætte med at tilberede bouillon i mindst to timer, indtil kødet er blødt;
2. Mens du tilbereder bouillon, er det tid til at tackle resten af ​​ingredienserne. Bland en grøntsag og smør i en gryde. Steg hakket løg og hvidløg i denne blanding. Hæld derefter saucen i den, og lad den småkoke i et minut mere;
3. Skræl røget pølser fra filmen, hugg med sugerør og rør stek i en tør stekepande. Det er ofte meget vanskeligt at skrælle røget pølser. Dette vil være meget lettere efter fem minutters blødgøring i koldt vand. Og ristning af røget kød i en tør stekepande forbedrer ikke kun deres smag, men sparer dig også for overskydende fedt.
4. Skær pickles i små terninger og lad det småkoke i cirka fem minutter i kogende saltlage i en separat gryde eller i en gryde;
5. Fjern det kogte oksekød fra buljongen og brug to gafler til at hente kødet op og riv det i mindre stykker;
6. Derefter returneres det kogte kød til den kogende bouillon, læg pølser, pickles med saltvand og løg stegt med tomat;
7. Kog i 10-15 minutter, prøv derefter salt, salt om nødvendigt, tilsæt krydderier og kog i yderligere 10 minutter;
8. Klar suppe serveres ved at lægge en teskefuld creme fraiche, flere oliven og en citronskive i en tallerken.

Derhjemme

Solyanka er en tyk, tilfredsstillende og fyldig suppe, der har en utrolig aroma (takket være det røget kød i dets sammensætning) og rig smag (igen takket være det røget kød og syltede agurker). Ud over agurker lægges andre pickles også i denne skål, f.eks. Svampe og surkål, der kan berige smagen, som i en hjemmelavet hodgepodge-opskrift på røget ribben-bouillon med syltede svampe.

Til varianten af ​​dette første kursus derhjemme har du brug for:

• 500 g røget ribben;
• 3000 ml vand;
• 30 ml solsikkeolie;
• 350 g løg;
• 24 g hvidløg;
• 200 ml tomatpuré;
• 200 g røget pølser;
• 200 g røget pølse;
• 200 g kogte pølser;
• 200 g kogt pølse;
• 250 g pickles;
• 200 g syltede svampe;
• salt, krydderier og urter efter smag;
• citron og oliven (oliven), ikke fyldt, indstiks eventuelt til servering.

Sådan tilberedes suppe hodgepodge:

1. Kog bouillon fra de skiver, røget ribben. For at gøre dette, læg dem i en gryde med den passende størrelse, hæld to og en halv liter koldt vand, kog op og kog derefter i yderligere 40 minutter;
2. Forbered separat en bandage i en stor og dyb gryde. Varm først vegetabilsk olie, stek i det løgterninger tynde plader hvidløg;
3. Efter stegning af de brændende grøntsager skal du introducere tomatpasta og hælde 500 ml vand, blande det hele og småkoge under låg i ca. syv minutter
4. Denne tid er helt nok til at skære alle pølserne i små stykker (strå eller terninger). Efter opskæring skal de anbringes i en gryde og simmes under låg i ca. 5 minutter;
5. Slip agurkerne med en terning eller halm. Det er ikke nødvendigt at skære skrælen af ​​dem, efter varmebehandling bliver den blød. Syltede svampe kan tages absolut enhver, store prøver kun værd at skære i flere halvdele. Hakkede pickles sendes til bandagen efter pølser, og igen er alt stuet i 5 minutter på svag varme;
6. Overfør derefter bandagen til en gryde med kogende klar bouillon, kog i 15 minutter, tilsæt salt og krydderier. Serveres med et gentleman-sæt: et par oliven, en skive citron, urter og creme efter smag.

Solyanka i en langsom komfur

Et ægte præfabrikeret kødhudgepodge, der tilberedes på oksekød bouillon, kræver en betydelig investering af tid til forberedelsen. Hvorfor ikke delegere dette arbejde til en køkkenassistent - en langsom komfur? Og med andre teknologiske processer er denne gadget i stand til at klare ganske let.

Mere om dette nedenfor, men for nu skal du forberede:

• 500 g oksemasse;
• 2000 ml varmt vand;
• 400 g pølse- og kødsortiment, som nødvendigvis inkluderer flere typer røget kød;
• 130 g løg;
• 50 g tomatpuré;
• 300 g pickles;
• 100 g spalte oliven;
• 45 ml vegetabilsk olie af høj kvalitet;
• laurbærblade, sorte peberkorn og salt efter smag;
• citron og creme fraiche separat i hver plade.

fremskridt:

1. Skær indrefilet på mellemstykker, læg i en flerpande og hæld kogende vand. Så du kan nemt spare tid på at opvarme vandet. Tænd for "Stew" -optionen i 120 minutter og kog bouillon - grundlaget for hodgepodge;
2. Så snart multikogeren informerer dig med et hørbart signal om, at madlavningen er færdig, skal du fange kødet fra buljongen og tage det praktisk ud i fibre, og sil væsken gennem en sigte eller gasbind i et andet kar;
3. Vask multikagen, hæld vegetabilsk olie i den, og før de hakkede løg i den, indtil den er gennemsigtig, ved hjælp af funktionen "Fry" eller "Bagning". Dette vil ske inden for 7-8 minutter;
4. Læg oliven, der er skåret i ringe og hakkede agurker, der er hakket i tynde skiver eller pinde, fortsæt med at tilberede i samme tilstand i yderligere 7-8 minutter; Der kan ofte findes kapre i stedet for oliven eller agurker i hodgepodge-opskrifter, men du skal være forsigtig med denne oversøiske delikatesse, for hvis varmebehandlingen af ​​de syltede knopper varer mere end 10 minutter, får suppen en ubehagelig bitter eftersmag.
5. På samme tid at simre grøntsager i "Frying" -tilstand efter tilsætning af tomatpasta, efter at alt er blandet godt;
6. Derefter lægger det hakkede kød op i forskellige former (røget kød og kogt oksekød). Hæld alt med anstrengt bouillon, for en rig smag er det tilladt at hælde lidt agurk pickle eller væske fra en dåse med dåse oliven, salt, krydderier;
7. Kog hodegepodge nøjagtigt en time i "Stew" -tilstand. Server, krydret efter smag med creme fraiche og krydret med en tynd cirkel af citron.