Al skaldyr er sunde, især hvis de tilberedes ordentligt. Og dette er deres list - et halvt skridt til siden, og skålen vil komme helt uspiselig ud. For eksempel ved ikke alle husmødre, hvordan man koger blæksprutter, så de er bløde, fordi disse indbyggere i dybhavet ikke vises på den daglige menu for ofte. Og forgæves! At kende hemmelighederne ved den termiske forarbejdning af disse skaldyr hjælper dig med at tilberede utroligt velsmagende og sunde retter.
Materielt indhold:
Sådan koges blæksprutte til salat, så den er blød
Før de koger blæksprutter, skal de købes og afrimes korrekt. I butikken kan du finde allerede rensede, lette kroppe og urenset, hvilket er næsten halvdelen af prisen.
Da der ikke er nogen store vanskeligheder med at rengøre, er det mere rentabelt at købe rå blæksprutter.
Korrekt afrimning påvirker smagen af kogt skaldyr. Hvad angår blæksprutter, er det bedre at afrime dem på den nederste hylde i køleskabet. Hvis du gør dette ved stuetemperatur, kan slagtekropperne forvitre og miste deres udseende.
Hvor mange minutter til at tilberede blæksprutte
Inden madlavning rengøres blæksprutter. Så at kødet ikke mister sine fordelagtige egenskaber, renses filmen fra slagtekropperne i koldt vand. Du kan gøre det endnu hurtigere ved blot at hælde optøede slagtekroppe med kogende vand. Så falder topfilmen af sig selv.
Skrælede blæksprutte slagtekroppe fri for resterne af indvendige og chitin akkord. Og derefter tørret med et papirhåndklæde.
Hvilke krydderier at tilføje
Under tilberedning af skaldyr tilsættes krydderier til vandet som i kyllingebestanden.
De mest passende krydderier til blæksprutter:
- laurbærblad;
- peber;
- løg hoved;
- saltet.
Dette er det enkleste sæt krydderier, der kan findes i skraldespandene til hver værtinde. Du kan også tilføje gulerødder og persillerot til dem.
Madlavningsmetoder
Under madlavning er det vigtigste at bevare dens ernæringsmæssige værdi og gøre det let fordøjeligt for kroppen. Når du vælger en metode til tilberedning af blæksprutter, skal du overveje, at deres kød er meget nyttigt, og lang tilberedning ødelægger de fleste af de værdifulde stoffer. Men nogle gange anbefales det stadig i forbindelse med opskriftens egenskaber.
Stofferne indeholdt i blæksprutterkød har helende egenskaber. Brugen af disse skaldyr har en gavnlig virkning på hjertet, da de indeholder meget kalium.
Blæksprutte indeholder kun 2% fedt, overhovedet ikke kulhydrater, men meget sundt protein, der let absorberes af den menneskelige krop.
At lære at tilberede denne delikatesse korrekt er en nyttig færdighed, der bestemt ikke vil være overflødig. Blæksprutter er især godt for mænd. Deres kødtoner fremmer foryngelse og øger styrken hos det stærkere køn.
Hele slagtekroppe
Du kan tilberede en hel blæksprutte krop på tre måder:
- hæld kogende vand flere gange, men ikke sætte ild på;
- efter at have holdt i 40 minutter i kogende vand;
- falder i 1 - 2 minutter i kogende vand.
Alle disse metoder lover til sidst et blødt blæksprutte kød, der smelter i munden. Hvor meget man kan tilberede blæksprutte afhænger af opskriften på den skål, som de er nødvendige til.
Blæksprutte ringer
Ringe med blæksprutter koges i 1 minut i kogende vand eller hældes simpelthen med kogende vand og dækkes med et låg og lades stå i 10 minutter.
Oftere end ikke klippes blæksprutterøringer fra hele kroppe, der allerede er kogt på den rigtige måde.
Frosset blæksprutte
Du kan prøve at lave frosset blæksprutte uden først at afrime. For at gøre dette, kog en gryde med vand, tilsæt en knivspids salt, laurbærblad og peberkorn deri. Når det koger, kaster de slagtekroppe uden afrimning før det.
Efter 1 minut slukkes ilden under panden med blæksprutter, dækker den med et låg og lades stå i 10 minutter.
Madlavningsteknologi til skrælede og urensede blæksprutter
Blæksprutte kan koges skræl og ikke skrælles. Når det er i det kogende vand, krulder bløddyrets hud i flager og falder af sig selv, det behøver ikke engang at blive skrællet af.
Derfor er der ingen særlig forskel i, hvordan man koger blæksprutte, hvad enten det er skrælet eller i huden - nej.
Men for eksempel for en koreansk blæksprutteopskrift er det bedre at købe rå slagtekroppe.
Koreansk syltede blæksprutte - krydret forretter
produkter:
- blæksprutter - 10 stk .;
- æble cider eddike - 80 ml;
- vegetabilsk olie - 80 ml;
- chilipeber - 1 stk .;
- malet koriander - 10 g;
- hvidløg - 2 nelliker;
- sukker - 2 tsk;
- formalet sort peber - 12 g;
- salt - 2 tsk;
- sesamfrø - 10 g;
- sojasovs - 80 ml.
forberedelse
- Det er nødvendigt at opvarme til kogende 1 liter vand.
- For at fjerne de afrimede blæksprutterkroppe fra filmen skal du fjerne chitinpladen og resterne af indvendingerne. Blæksprutterfilmen rengøres bekvemt med et papirhåndklæde.
- Sæt de forberedte kroppe i kogende vand og kog ikke mere end 2 minutter efter kogning på medium varme.
- I en stewpan er det nødvendigt at varme 4 spsk. l. vegetabilsk olie.
- Skræl chilifræene, skåret i små terninger, føj til stewspanden med sojasovs og æble cider eddike.
- Skræl hvidløgsfeddene, pres gennem en presse og send den også til gryden. Læg der i 2 tsk. koriander, sort peber, sukker og salt.
- Kast den kogte blæksprutte på en sigte, skyl i koldt vand og skære slagtekroppe i ringe på 0,5 cm.
- Hæld blæksprutter med kogt varm marinade, drys med 2 tsk. sesamfrø og læg i 2 dåser på 300 ml hver. Luk lågene.
- Lad det marinere i køleskabet i 3 timer.
Blæksprutter er bløde, velsmagende. Dette er en ideel snack til elskere af krydret retter.
Sådan tilberedes skaldyr i en langsom komfur i mikrobølgeovnen
For at tilberede optøede og skrælede blæksprutter i mikrobølgeovnen skal du lægge dem i en mikrobølgebeholder, dryppe med citronsaft, salt og krydre med krydderier. Indstil mikrobølgeovnen til 1000 watt og kog i 3 minutter. Men efter en sådan forarbejdning vil blæksprutterkød ikke være perfekt blødt.
I en langsom komfur kan du tilberede blød blæksprutter på to måder: kog i kogende vand i 1 minut eller 40 minutter.
Til madlavning har du brug for:
- Hell vand i multikogeren, tænd for "madlavning" -tilstand.
- Når vandet koger, skal du placere blæksprutterkroppene.
- Indstil den indstillede tid, tilsæt krydderier, salt og kog, indtil den er færdig.
Til calamari koges slagtekroppe på en speciel måde i en cremet sauce, så en crock-pot er egnet til dette formål endnu mere end en gryde. Tilberedningstiden til blæksprutteren i opskriften er 40 minutter, hvorefter de bliver bløde, men markant reduceret i størrelse.
Normalt koges blæksprutte kød i højst 2 minutter, men hvis de glemmes og efterlades på ovnen lidt længere, kan tilberedningsprocessen fortsættes, hvilket øger tiden til 40 - 50 minutter.
Først efter denne tid bliver bløddyrkødet blødt igen. Og udover kød får du en duftende bouillon.
Sauterede blæksprutter med fløde sauce
produkter:
- blæksprutter - 5 stk .;
- løg - 1 stk .;
- smør - 50 g;
- mel - 50 g;
- mælk - 100 ml;
- Hollandsk ost - 100 g;
- vand - 500 ml;
- laurbærblad - 4 stk .;
- ærter med sort peber - 7 stk .;
- salt - 5 g.
fremstilling:
- Optøede blæksprutter, skrællet af filmen og resterne af indbrud, skal skæres i strimler på 0,5 cm.
- Skræl og hug den midterste løg i halve ringe.
- Fold løg og blæksprutter i en stewpan, hæld 2 kopper varmt vand. Læg sort peber, ærter, 2 laurbærblade og tilsæt 0,5 tsk. salt.
- Brænd kogt blæksprutter i kog og reducer varmen. Kog i 40 minutter.
- Kasser fisk og skaldyr på en sigte, hæld bouillon i en gryde.
- For at forberede bechamelsausen, læg smør i en stewpan, tilsæt mel til det og stek i stewpan i 2 eller 3 minutter for at efterlade den specifikke mel lugt.
- Hæld 100 ml bouillon med blæksprutter i mel og smør, tilsæt 100 ml mælk og bland med en visp. Saucen skal være tyktflydende uden klumper.
- Tilsæt sauce til kogt blæksprutte og bland.
- Fire små bageplader, der skal fyldes med blæksprutter i en smagsmag. Drys dem med revet hård ost ovenpå for at skabe en gylden skorpe efter bagning.
- Tænd for ovnen 200 grader og bag fisk og skaldyr i 5 minutter.
Sauté blæksprutter under en sprød osteskorpe er klar! Denne vidunderlige, delikate tallerken kan spises varm og kold, den har en fremragende smag.
Hvordan man tilbereder blæksprutter er afhængig af kravene i opskriften. I halvfugtig skaldyr, der simpelthen hældes med kogende vand i 10 minutter, opbevares flere næringsstoffer. Men hvis du koger blæksprutter i mere end en halv time, viser de sig også at være blød og velsmagende.
