Ofte i den kolde sæson ønsker jeg virkelig ikke bare en enkel frokost og middag, men noget mere appetitvækkende og krydret. Herfra opstår der spørgsmål, hvordan man kan saltkål, hvordan man kan bevare dets sprødhed og give det en krydret smag.
Materielt indhold:
- 1 Hvad er forskellen mellem pickling og surkål?
- 2 Grundlæggende om madlavningsteknologi
- 3 Sådan saltes kålen hurtigt derhjemme?
- 4 Saltopskrift i krukker til vinteren
- 5 Saltet kål med rødbeder - trin for trin
- 6 Hvordan man pickle kål, så det er sprødt?
- 7 Med æbler
- 8 Krydret saltet kål
- 9 Varm forretter med peberfrugter og hvidløg
- 10 Med dill korn
Hvad er forskellen mellem pickling og surkål?
Ferment optrådte i gamle tider som den enkleste måde at konservere mad på, da folk stadig ikke vidste, hvordan de skulle få salt. Der er imidlertid en grundlæggende forskel mellem pickling og surdej, som manifesterer ikke kun i fremstillingsmetoden, men også i smagen.
Saltning vil være en mere effektiv og pålidelig måde at konservere kål på, mens bejdsning betyder, at produktet forbliver på et køligt sted, efter at gæringsprocessen er afsluttet på grund af tilstedeværelsen af bakterier i kålen. Saltkål er meget lettere end gæring. For at gøre smagen lysere kræver saltet kål dog nødvendigvis nogle tilsætningsstoffer: dild, persille, gulerødder osv. Sauerkraut kræver ikke dette og kan endda kaldes et nyttigt produkt på grund af manglen på saltindhold, som som du ved, har evnen til at bevare fugt.
Grundlæggende om madlavningsteknologi
For korrekt saltning af kålen skal du have en vis viden.
De gælder for alle saltningsmetoder, uanset smag:
- Brugt "sen" kål, som er modnet lige før frosten. Det vil have et minimum af sukkerindhold.
- For en sød touch i smag er det sædvanligt at tilføje revne gulerødder, men du kan undvære det.
- Kål saltes i en krukke, en emaljeret spand eller et trækar. Plastbeholdere er bedre at ikke bruge.
- Den krævede mængde salt beregnes som følger: for hver 20 kg kål anvendes 400 gram salt. Du kan gøre lidt mere, men ikke mindre.
- En belastning anbringes på toppen af kålen, der rammes i en beholder, så den frigiver juice. Det tilrådes at hælde overskydende væske i en separat krukke og lægge den fremtidige snack på et koldt sted.
- Når kålen er helt klar (sædvanligvis overstiger denne tid ikke 3-4 dage), tilsættes saften tilbage.
Sådan saltes kålen hurtigt derhjemme?
Saltet kålen er faktisk meget let, og denne proces tager ikke meget tid.
For en gaffel hvidkål har du brug for:
- gulerod - 1 stk .;
- salt - 1 spsk. en ske
- dobbelt så meget sukker;
- eddike - 1,5 spsk. skeen.
Kål hugges eller gnides fint og blandes med revne gulerødder. Du kan bruge et par mellemstore rodafgrøder eller en stor. Tag en to-liters krukke og læg snitten tæt der.
Kog en halv liter vand og sæt krydderier der umiddelbart efter start af kogning. Når de er helt opløst, skal du fjerne gryden med vand fra komfuret og tilsætte eddike.
På grund af dens tilstedeværelse i den færdige skål, mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, er en sådan forretter uønsket.
Dyp kålen hel, så kan du spise den allerede næste dag.
Saltopskrift i krukker til vinteren
Du har brug for:
- hvidkål - 6 kg;
- gulerod - 7-8 stk .;
- persille et par blade;
- peber;
- salt - 1 kop;
- nøjagtigt halvdelen af sukkeret.
Hakk grøntsagerne fint. Bland manuelt og fordel dem på tværs af containerne. Forsøg ikke at klemme, så de ikke slipper saften ud i forvejen. Fra en given mængde ingredienser skal du få tre tre-liters krukker lækre snacks. Glem ikke at forhælde kogende vand over dem og tør tør. Læg krydderierne, der er angivet i opskriften i midten.
Derefter skal du koge marinaden. Kog 7 liter vand, tilsæt salt og sukker til det. Fyld kålen helt. Derudover har du stadig noget tilbage. Hell det ikke ud, men læg det i køleskabet. Når snacks absorberer væske efter et par dage, bliver du nødt til at fylde den igen. Kål i bankerne om en vinter saltes fra 3 til 5 dage.
Saltet kål med rødbeder - trin for trin
Du har brug for:
- rød eller hvid kål - 1 gaffel;
- gulerod - 2 stk .;
- rødbeder - 1 stk .;
- hvidløg - 1 stk .;
- sukker - 1 kop;
- salt - 2 spsk. skeer;
- vegetabilsk olie - 1 kop;
- varm peber (chili, rød, tabasco - som du vil);
- peberkorn;
- eddike - 150 ml.
Skær kålen i store stykker, men hugg ikke, ellers bliver smagen ikke så lys, som den skal være. Rødbeder og gulerødder skæres i strimler eller gnides på et groft rivjern. Hvidløg er opdelt i nelliker og skåret i små plader. Du kan skære det i skiver, afhængigt af din præference. Tamp grøntsagskiverne i en 5 liters gryde.
Det er tid til at tackle saltvand. Kog en liter saltvand med krydderier, fjern marinaden fra varmen og indfør eddike i den. Hæld det resulterende flydende kål i, og dæk det ovenpå, læg bare ikke belastningen. Tag væk en dag på et afsondret sted, og efter denne periode vil kålen med rødbeder allerede være sådan, at du slikker fingrene.
Hvordan man pickle kål, så det er sprødt?
Du har brug for:
- hvidkål - 2 kg;
- gulerod - 2 stk .;
- Lavrushka - 3 stk .;
- peberkorn;
- salt - 2 spsk. skeer;
- sukker - 2 spsk. skeen.
Slib kålen, og skær gulerødderne i strimler eller rist. Bland det hele med hånden og stamp i en krukke, og læg også de specificerede krydderier.Derefter drejes saltvand - kog halvanden liter vand, læg salt og sukker i det.
Varm marinaden helt hæld kålen. Anbring glasset i en plade med høje sider, og dæk den med en klud på toppen. Hvis du stadig har en pickle, skal du sætte den i køleskabet og hæld sylteagurken, hvis kålen absorberer for meget fugt. Dåsen sættes på plads med en gennemsnitstemperatur på flere dage.
Dette er interessant:hvordan man pickle kål
Med æbler
Du har brug for:
- hvidkål - 2 kg;
- gulerod - 400 g;
- æbler - 3 stk .;
- et par blade med persille;
- peberkorn;
- salt - 2 spsk. skeer;
- sukker - 2 spsk. skeen.
Slib kålen, rasp gulerødderne, og forarbejd æblerne og skåret i terninger. Læg stramt i en krukke skiftevis lag med kål med gulerødder og æbler samt krydderier. Lad 4-5 centimeter fra nakken for at gøre det praktisk at hælde marinaden.
Kog saltvand. For at gøre dette, kog halvanden liter vand med salt og sukker. Hæld kålen helt med en varm marinade, så den er helt dækket med væske. Lad det saltes i 3-4 dage ved medium temperatur.
Glem ikke at røre forretteren med en pind træ for at slippe gæringsgas ud.
Krydret saltet kål
Du har brug for:
- kål - 10 kg;
- gulerod - 0,5 kg;
- karvefrø - 2 tsk;
- koriander - ½ teskefuld;
- peber;
- salt - ½ kop.
Denne opskrift involverer ikke tilføjelse af varm marinade helt i begyndelsen. Grøntsagerne finhakkes og gnides derefter for hånd med salt og de angivne krydderier, indtil de frigiver en tilstrækkelig mængde juice.
Tamp den fremtidige appetitvækker tæt i en krukke eller tønde, stræk kun bunden forud med tiden med de resterende kålblader, der tidligere er vasket. Anbring kålen i flere dage under undertrykkelse ved normal temperatur.
Fjern med mellemrum det voksende skum, og lad gassen slippe ud, så kålen ikke har en ubehagelig lugt i fremtiden.
Varm forretter med peberfrugter og hvidløg
Du har brug for:
- hvidkål - 2 kg;
- gulerod - 1 stk .;
- varm peber pod;
- sukker - 1 spsk. en ske
- salt - 1 spsk. en ske
- hvidløg - 3 nelliker;
- peberrod - 30 g.
Opdel kålen i 4 skiver ved at fjerne stilken og bladene ovenfra og derefter finhugge. Skær peber, fjern kernen indefra og vælg alle frøene. Det er bedst at gøre dette ved at have handsker på, da det er vanskeligt at vaske hænderne efter at have skåret peber. Hakk det fint i strimler.
Hvidløg kan hakkes med hvidløgspresser eller blot hakkes. Gulerødder gnides på et groft rivjern.
Bland alle grøntsager i en beholder og ryst dem med dine hænder for at lade saften flyde. Til startkultur er det bedre at bruge en glasbeholder. Tamp kålen stramt ind i den. Efter dette skal du lave madlavning. En liter vand koges med salt og sukker og blandes derefter til fuldstændig opløsning. Hæld marinaden med det resulterende kål, så det dækker det helt, og send det til at blive saltet i 3 dage under undertrykkelse ved standardtemperatur.
Med dill korn
Du har brug for:
- hvidkål - 6 kg;
- salt - 2 spsk. skeer;
- dild (frø) - 3,5 spsk. skeen.
Hakk kålen fint, og mal den sammen med salt og dillfrø. Vent, indtil den frigiver saften, dog overdriv ikke, ellers kål blødgøres og smager dårligt.
Tamp forretten tæt i bejdsebeholderen, og anbring åget ovenpå. Vær opmærksom på det faktum, at kålen skal være helt dækket med den udskillede juice. Saltningsprocessen varer 3-4 dage ved en gennemsnitstemperatur. Glem ikke at fjerne det fremvoksende skum og gennembor kålen med en pind for at forlade fermenteringsgassen.
