En sådan delikatesse som ørredkaviar, der er kendetegnet ved lysstyrken i farve, lille størrelse og snerpende smag, betragtes med rette som en luksus, som ikke alle har råd til. Hvis du koger det selv, vil det være billigere. Inden saltning af ørredæg derhjemme, er du nødt til at forberede produktet korrekt og vælge den passende metode til saltning, og fortrolig dig med de mest populære opskrifter.
Materielt indhold:
Hvordan man vælger ørred med kaviar
For at købe ørreder med en bonus i form af kaviar i en færdiglavet form, som er ret dyre, skal du lære at skelne en kvindelig og en han.
Nøglefunktioner:
- Hovedets struktur - hanen har et mere langstrakt hoved med en forlænget kæbe, som er kendetegnet ved tilstedeværelsen af et stort antal tænder. Hunnen har en kortere og bredere næse, og mindre tænder er meget mindre.
- Farve - hanens farve er mere kontrasterende end kvindens.
Lige så vigtig er købsperioden. Fiskene, der fanges under processen med at kaste æg, skal have et tæt underliv med et karakteristisk udvidet hul med lyserosa farver.
Vigtigt! Du bør ikke ledes af tilstopning af mavehulen, da der hjemme kan du blive skuffet, når du ser en stor mængde mælk.
Forberedelse af kaviar til saltning
Saltingsresultatets succes afhænger i vid udstrækning af kaviarens kvalitet og korrektheden af dens tilberedning.
Den sidste proces er den mest ansvarlige:
- Fiskens mave åbnes omhyggeligt med en skarp kniv med et tyndt blad for ikke at beskadige filmposerne med kaviar (spande): ellers kan ægene få en bitter smag.
- De ekstraherede høge vaskes under rindende vand.
- Kaviar frigives fra filmen på forskellige måder:
- pinden anbringes i gaze, hvor den vaskes med rindende vand under konstant omrøring;
- posen gnider på en sigte, indtil filmen helt hænger bag æggene;
- pinden bringes til en arbejdsmikser med en dyse til dejen, hvorpå filmen vikles inden for få sekunder.
- Den resulterende kaviar vaskes 3 gange og tørres på servietter, der absorberer overskydende væske.
Sådan saltes ørredkaviar ifølge den klassiske opskrift
Hjemmelavet rød kaviar er en forretter, hvorfra du får utrolig fornøjelse, og indser, at en sådan udsøgt delikatesse blev forberedt med dine egne hænder.
Til saltet ørredkaviar ifølge den klassiske opskrift skal du:
- ørredkaviar;
- 1 liter vand;
- 200 g salt;
- 100 g sukker.
Fremgangsmåden består af følgende trin:
- Der tages en lille kapacitet.
- Vand hældes i gryden, og når det koges, hældes sukker og salt.
- Når saltvand koges i 7 minutter, lægges panden til side, så væsken afkøles.
- Tilberedt kaviar hældes med afkølet saltvand i 5-30 minutter afhængigt af den ønskede saltholdighedsgrad.
- Væsken drænes, og kaviaren overføres til en krukke og sendes til køleskabet.
- Efter 2-3 dage kan du nyde hjemmelavet saltning af kaviar.
Madlavning i saltlage
Saltning af kaviar i saltlage har et stort plus: nej, du er nødt til at adskille æggene fra filmen på forhånd.
For at fuldføre opskriften skal du:
- ørredkaviar;
- 700 g iodiseret salt pr. 1 liter vand;
- en stak sukker.
Handlingssekvensen:
- Sukker og salt hældes i en glasbeholder, der er fyldt med vand og derefter tændes.
- Når salt og sukkerkrystaller opløses, omrøres saltvand.
- Den færdige saltvand afsættes til afkøling til en temperatur på 55 ° C.
- Kaviarposerne sænkes ned i saltlage, hvor de piskes med en visp, indtil hele filmen er efterladt, og det hele forbliver på instrumentet.
- De frigjorte æg forbliver i saltlage i 15 minutter, hvorefter de ligger i en dørslag dækket med gasbind.
- Når væsken til sidst drænes, overføres kaviaren til en glasbeholder.
- Produktet saltet på denne måde opbevares i køleskabet i højst 3 dage.
- Hvis der er meget kaviar, er det bedre at placere den i fryseren, for ikke at skade sundheden ved brugen af et forkælet produkt.
I sukker saltvand
Sukker saltvand tilberedes meget enkelt, og resultatet er delikat.
For at salte ørredfiskekaviar på denne måde har du brug for:
- kaviar;
- 1 liter vand;
- 80 g salt;
- 2 gange mindre sukker.
Når du laver mad, skal du overholde følgende skema:
- En gryde tages, hvori den nødvendige væskevolumen hældes.
- Sukker og salt opløses i kogende vand, hvorefter beholderen halter.
- Når saltlage er afkølet, hældes de i den forberedte kaviar i 20 minutter.
- Efter den angivne tid føres indholdet af gryden gennem osteklæden, hvor kaviaren er tilbage i 15 minutter, hvilket tillader al væske at dræne helt.
- Det færdige produkt overføres til en glasbeholder og sendes til køleskabet.
- Efter et par timer kan du smage delikatessen både på egen hånd og på sandwich.
Hurtig saltet ørredkaviar
Et næringsrigt produkt rig på protein og andre nyttige elementer kan hurtigt saltes ved at forberede ½ kg af hovedproduktet:
- 45 g salt;
- 20 g sukker;
fremskridt:
- En sukker-salt blanding hældes i en skål med forberedt kaviar.
- Efter grundig blanding efterlades blandingen i 10 minutter, hvorefter den anbringes i osteklæde, så glasset er overskydende væske.
- Kaviar overføres til en glasbeholder sendt til køleskabet.
- Efter 5 timer er produktet klar til brug.
Krydret kaviar
Tilføjelse af krydret krydderier til en saltlage til saltning af kaviar på ingen måde ødelægger smagen af et gourmetprodukt i modsætning til den almindelige opfattelse, men tværtimod giver aromaen til parabol og sofistikerede gastronomiske kvaliteter.
For at oversætte opskriften til livet, skal du erhverve:
- 150 g ørredkaviar;
- en stak salt;
- 20 g sukker;
- 3 peberkorn;
- feddeknopper;
- en kniv ingefær.
I saltningsprocessen består det i at udføre følgende manipulationer:
- En opløsning af salt, sukker og ½ liter vand hældes i en gryde, der placeres på komfuret.
- Efter kogning sendes krydret krydderi til beholderen.
- Når marinaden bliver varm, filtreres den.
- Kaviar sænkes ned i den forberedte saltopløsning i 25 minutter, hvorefter den ligger på osteklæden, hvor den forbliver i ca. 10 minutter.
- Glaskaviar er anbragt i en beholder, der sendes til kulden.
- Efter 4 timer serveres sandwich med rød kaviar på bordet.
Saltet ørredkaviar med citron
Ved saltning af rød fisk bruges ofte citron, hvilket giver kødet piquancy. Rød kaviar er ingen undtagelse.
For at bekræfte dette skal du have ved hånden:
- 150 g kaviar;
- 4 gange mere vand;
- ½ citron;
- 15 g sukker;
- dobbelt så meget salt;
- 30 ml solsikkeolie.
Stadier med at skabe aromatiseret kaviar:
- Saft presses ud af citronen, hvorefter citronskallet tilberedes.
- En citronskal sendes til det kogte vand, og efter 3 minutters kogning sendes salt og sukker.
- Marinaden filtreres.
- Juice hældes i den varme saltvand, og kaviar anbringes i 25 minutter.
- Sidstnævnte lægges tilbage i et dørslag og overføres til en container, hvor den krydres med solsikkeolie.
Så bevæbnet med viden kan du med sikkerhed gå til butikken for fisk og kaviar, hvis forberedelse nu vil være i stand til at klare hurtigt og let.