Saltede svampe er et lækkert og alsidigt produkt. De fungerer som en fuldstændig uafhængig skål og som en ingrediens i salater / kager og kombinerer også perfekt med kød og grøntsager. Mange husmødre har måske et logisk spørgsmål: hvordan saltes svampe, så deres smag ikke forværres, og billets opbevares i lang tid? Vi analyserer alle subtiliteterne i denne proces i vores artikel.

Hvilke svampe er mere velegnede til saltning

Alle spiselige svampe kan saltes. Forarbejdningsmetoder kan kun variere lidt afhængigt af den bestemte type produkt.

Det er vigtigt at huske, at du ikke blot skal være opmærksom på typen af ​​råmateriale, men også til de steder, hvor den er samlet, da svampen som en svamp øjeblikkeligt absorberer forurening og giftstoffer fra luften.

Med kultiverede sorter som østerssvamp og champignon minimeres faren, så med resten af ​​svampene er det vigtigt at overholde nogle regler:

  1. Det er nødvendigt at indsamle råvarer til saltning i skoven så vidt muligt fra beboelsessteder for mennesker, industrielle virksomheder og motorveje. Et sådant produkt vil maksimalt indeholde næringsstoffer og vitaminer og forårsager ikke forgiftning.
  2. Hvis svampens udseende er i tvivl, skal du ikke skære den og bruge den til mad.
  3. Det er ekstremt vigtigt at vide godt, hvordan spiselige svampe ser ud for ikke at forveksle dem med giftige. Hvis der ikke er meget viden om dette emne, skal du bede om hjælp fra erfarne svampeplukkere.
  4. Den bedste tid til en "stille jagt" er om morgenen, når svampene ses bedre.
  5. Der tages kun stærke, hele prøver til mad.

Korrekt valgte råvarer er grundlaget for lækre og sikre pickles.

Forberedelse til saltning

Før du går videre direkte til saltning, bør der udføres et forberedende arbejde:

  1. Det er vigtigt at huske, at friskhøstede råvarer skal forarbejdes inden for de næste par timer, da skovsvampe er tilbøjelige til hurtig ødelæggelse.
  2. Den resulterende afgrøde skal sorteres omhyggeligt og fjerne ødelagte, krakkede prøver, så pickles bliver bedre opbevaret.
  3. Herefter vaskes svampene grundigt med rindende vand og rengøres fra jordstykker, løv, sand og andet affald.
  4. Derefter skæres store prøver i flere dele, mens de mindre adskiller benet fra hætten. Nogle svampe begynder hurtigt at mørkne, så de allerede hakkede råvarer lægges i enhver beholder fyldt med vand. Der tilsættes også noget salt der.

Så snart råvarerne er renset og klargjort, kommer det øjeblik at vælge den nødvendige metode til saltning. Sådan saltes svampe? Alt afhænger af deres type.

Sådan saltes svampe varmt

Denne type varmebehandling involverer brugen af ​​saltvand. I den koges råmaterialerne først, derefter ud i en tidligere vasket glasbeholder. Herefter hældes svampen med kogende saltvand og korkes.

En vigtig tilføjelse: udelukkende svampehætter skal saltes varmt.

For at tilberede en sådan champignonsnack pr. Kg svampe, har du brug for sådanne komponenter:

  • en skefuld salt;
  • peber;
  • et halvt glas filtreret vand;
  • Lavrushka.

Til de ovennævnte ingredienser kan du eventuelt tilføje blade af kirsebær, rips, nellike blomster, dild. Svampehætter skal først adskilles fra benene.

Saltning af svampe udføres som følger:

  1. I gryden skal du koge den nødvendige mængde vand, tilsætte salt og tilsætte de resterende krydderier.
  2. Derefter lægges svampene. Efter kogning igen aftager ilden. Det er vigtigt at fjerne skum fra saltvandens overflade.
  3. Tilberedningstiden er ikke mere end en halv time, hele denne gang skal svampen omrøres for at undgå forbrænding. Færdigvarer vil begynde at synke ned til bunden, men saltlaken skal forblive gennemsigtig.
  4. Nu er kogte svampe lagt i tidligere forarbejdede containere, hældt med saltvand og korket.

Emnerne får lov til at afkøle, hvorefter de overføres til opbevaring et sted, hvor det er køligt og tørt.

Metoden er praktisk for dens enkelhed og hastighed: du behøver kun at koge en pickle til svampe og koge dem i den. Men kolde og tørre metoder er meget mere tidskrævende.

Med hvidløg til vinteren

En måde at varmt syltede champignoner er at tilberede dem ved hjælp af hvidløg. Denne grøntsag tilfører en salt smag og mundvandende aroma til sylteagurken.

For at tilberede en velsmagende snack skal du bruge følgende komponenter:

  • 1 kg eventuelle svampe;
  • et halvt glas vand;
  • 3 spsk groft salt;
  • 4 fed hvidløg;
  • 8 blade af rips;
  • 10 ærter sort peber;
  • 2 store paraplyer overmodne dild.

Forbered pickle som følger:

  1. Svampe rengøres, vaskes, rengøres ben og især store hatte er opdelt i flere dele.
  2. Råmaterialer hældes med vand, saltes og koges over medium varme i højst 20 minutter, idet skum konstant fjernes.
  3. I en forberedt krukke skal du lægge svampe og krydderier i lag. Når beholderen er fuld, fyldes den med en afkølet saltvand og korkes.

Opbevares konserves uden direkte adgang til lys og køligt. De er klar til brug om halvanden måned.

Kold pickling af svampe

Saltede svampe til vinteren kan tilberedes på den kolde måde.

Dets vigtigste forskel fra alle de andre er, at svampene blødlægges i vand i et par dage, hvor de regelmæssigt skifter væske.

Herefter anbringes de tilberedte råvarer i en tønde i lag, skiftevis med krydderier og salt. Derefter dækkes beholderen med en ren klud, og lasten anbringes på toppen.

Når svampen sætter sig, fyldes tanken til toppen med friske råvarer med krydderier og salt. Gør dette, indtil skålen er fuldstændig fyldt med rammede svampe.

Sådanne tønder opbevares kun i kulden, bedst af alt - i kælderen.

Saltede champignoner til vinteren

Ved ovenstående princip kan champignoner let tilberedes.

Dette gøres som følger:

  1. Til at begynde med renses, vaskes svampe, benene fjernes. Herefter hældes råvarerne med rent vand i et par dage. Væsken skal skiftes to gange dagligt.
  2. Krydderier, fint knust hvidløg, salt spredes i en forberedt beholder. Et lag champignoner lægges på toppen, som ikke skal være tykkere end 6 cm. Det er vigtigt at observere andelen - der tages 2 spsk salt pr. 1 kg råmateriale. Krydderier tilsættes efter smag.
  3. Derefter dækkes beholderen med en ren klud, belastningen anbringes på toppen, og hele "strukturen" sendes til et mørkt sted til saltning.
  4. Hvis du planlægger at høste et stort antal svampe, føjes der friske svampe, salt og krydderier, når emnet sætter sig i en tønde.

Helt svampe, der er saltet på denne måde, vil være klar om halvanden måned.

Tør madlavning

Denne metode er den hurtigste - du kan nyde svampe på 2 uger.

Ved salting bruges ingen væske - kun svampe i sig selv og salt.

Det er meget let at lave pickles:

  1. Først rengøres svampe for snavs med en blød klud eller børste, hvorefter de tørres og anbringes i en forud desinficeret beholder.
  2. Spred råvarerne i lag, som hver er saltet.
  3. Når alle ingredienserne er lagt ud, anbringes rent stof på toppen, og en tung belastning placeres ovenpå. Arbejdsstykket sendes til kulden.

Som saltning frigives svampesaft, som fuldstændigt skal dække svampen.

Solim Gruzdi

Til pickling tages friske svampe uden tegn på ødelæggelse og forfald. Rengør dem grundigt for snavs og skær om nødvendigt i flere dele.

Til 1 kg råvarer er der behov for 4 spiseskefulde salt. Der anvendes ikke krydderier til saltning, da denne metode er designet til at afsløre den naturlige smag og aroma af svampe.

Det er bedst at bruge en glas- eller træbeholder. Metal eller ler kan forringe smagen på det færdige produkt.

  1. Rene muffins lægges i lag, der drysses med salt, hvorefter et tykt bomuldshåndklæde og en tung belastning placeres på toppen. Det er bedst at bruge sten.
  2. Billet sendes til kulden, og om et par uger vil det være muligt at lægge sprøde og duftende bryster på bordet.

Der er ikke noget kompliceret i at tilberede saltede svampe. Det vigtigste er at vælge et kvalitetsprodukt og derefter forberede det omhyggeligt til saltning og nøje overholde teknologien. Dette er den eneste måde at få en virkelig velsmagende snack. Prøv det!

Relateret software:Mere fra forfatteren: