Hvordan man laver en lækker dumpling dumpling, blød og elastisk?

For mange begyndende husmødre bliver det et problem, hvordan man laver dumplings dej, så det viser sig at være velsmagende, delikat, elastisk.

Den ideelle base skal rulle godt, sidde fast, holde fyldet inde og koge hurtigt.

Kulinariske specialister lavede succesrige opskrifter på den perfekte dumplings dej lavet af forskellige ingredienser i de bedste traditioner fra det russiske køkken.

Bløde dumplings til dumplings ifølge den klassiske opskrift

Denne mulighed for at lave dej er praktisk, hvis du har den mindste mængde ingredienser til rådighed.

Det kræves:

• 1 æg
• 200 ml drikkevand;
• 600 g hvetemel;
• 5 g fint salt.

Madlavningstrin.

1. Kombiner melet med salt og hæld det i en rummelig kop.
2. Der laves et hul i midten af ​​den tørre blanding. Koldt vand hældes i det, og et æg drives ind.
3. Med en ske begynder de at ælte dejen og bevæger sig fra midten til kanterne.
4. Når massen bliver tykkere, spredes den på et bord bestøvet med mel.
5. Fortsæt med at ælte dejen manuelt, og tilsæt regelmæssigt det resterende mel.
6. Når basen bliver ensartet og elastisk, anbringes den i køleskabet i 30 minutter.

Tip: æltning af dejen kræver en masse fysisk anstrengelse, så det er mere praktisk og lettere at gøre dette med den nederste del af håndfladerne: På denne måde bliver hænderne mindre trætte.

Dumplings custard base

Dejen tilberedt i henhold til denne opskrift viser sig at være mere mør, tynd, bryder ikke under rullning, og dumplings koges hurtigere af den.

Læs også: hvordan man steger dumplings?

Produktliste:

• 1 æg
• 480 g premium mel;
• 200 ml kogende vand;
• 20 ml vegetabilsk olie;
• 5 g salt.

Måde til madlavning.

1. Ægget saltes og bankes i et par minutter, indtil skummet.
2. Sigtet mel tilsættes i portioner under konstant omrøring af massen. Der bør ikke være klumper.
3. Tilsæt olie, omrør igen.
4. Uden at stoppe for at forstyrre hældes frisk kogt vand i den resulterende sammensætning.
5. Når dejen afkøles lidt, æltes den med hænderne, indtil den perfekte konsistens. Hvis massen fortsætter med at holde sig til dine hænder, skal du tilføje endnu 1-2 spsk. spiseskefulde mel.
6. Inden modellering indpakkes dejen til dumplings med fastgørelsesfilm og lægges "på hvile" i køleskabet i 40 minutter.

Dejen i brødmaskinen

Køkkenassistent forenkler i høj grad den tidskrævende proces med æltning af dejen. Dumplings-basen i brødmaskinen viser altid den rette konsistens. Derudover kan du fylde hele mængden af ​​mel på én gang og ikke i dele, som ved blanding af almindelig dej.

Nødvendige komponenter:

• 250 ml filtreret vand;
• 1 lille æg;
• 480 g sigtet mel;
• 5 g salt;
• 20 ml solsikkeolie.

Madlavningsteknologi.

1. I brødmaskinens kapacitet knækkes et æg, vand og olie hældes.
2. Tilsæt salt og alt melet.
3. Medtag programmet "Dej" i 1,5 timer (tilberedningstiden afhænger af den specifikke teknologimodel).
4. Dejen til dumplings i en brødmaskine er homogen uden bobler i udskæringen. Den anbringes i en plastikpose og bruges straks til rullning.

Vi forbereder os på basis af mineralvand

Den mest lækre, bløde, let at rulle er hjemmelavet dej på et mineralvand. Det er bedre at tage vand med stærk kulsyre og hældes fra en flaske umiddelbart inden tilberedning.

Det kræves:

• 1 æg
• 80 ml vegetabilsk olie;
• 3 g granuleret sukker og salt;
• 220 ml stærkt kulsyreholdigt mineralvand;
• 550 g mel.

Handlingen rækkefølge.

1. Ryst ægget med en gaffel.
2. Salt og sukker tilsættes, blandet, indtil kornene er opløst.
3. Hell olie og mousserende vand.
4. Hæld mel i små portioner og æl dejen forsigtigt med en ske.
5. Når massen bliver ubehagelig at gribe ind i skålen, dumpes den på bordet og knuses med hænderne. Elt, indtil dejen ophører med at holde sig til håndfladerne.

Fyldte dumplings dumplings på vand og æg

Takket være tilsætningen af ​​vegetabilsk olie bliver dejen blød, smidig. Produkter, der er fremstillet deraf, knækker ikke under tilberedningen og sprænger ikke selv efter frysning. Hvis dejen er nødvendig til tilberedning af dumplings med hakket fisk, kan hvedemel erstattes med ris.

Ingredienser:

• 480 g premium mel;
• 1 æg
• 200 ml varmt vand;
• 40 ml vegetabilsk olie;
• 3 g salt.

Opskriften er trin for trin.

1. Ægget blandes med salt.
2. Tilsæt olie og vand.
3. Hell mel, æl elastisk dej.
4. Rul kuglen op fra den resulterende masse, læg den i en plastikpose og rengør den på et koldt sted i 20 minutter.

Tip: I stedet for vegetabilsk olie kan du tage mayonnaise, dejen bliver blødere og mere lydig.

Option kogt med vegetabilsk olie

Choux-wienerbrød har en tættere konsistens, det ruller og klæber bedre. Produkter derfra kan fyldes med en stor mængde fyld: de vil ikke rive. Selv en uerfaren kok kan let klare forberedelsen af ​​et sådant grundlag.

Nødvendige komponenter:

• 450 g hvidt mel;
• 1 æg
• 200 ml kogende vand;
• 4 g fint salt;
• 20 ml majsolie.

Madlavningsteknologi.

1. Pisk ægget med salt.
2. Hæld forsigtigt mel, hæld olie.
3. Produkterne blandes indtil en homogen konsistens.
4. Kogende vand indføres gradvist under omrøring af sammensætningen med en ske.
5. Lidt afkølet dej æltes med hænderne.
6. Form en glat bolle og fjern den, inden du skulpturer i køleskabet i en halv time.

Hvordan laver du dej til dumplings i mælk?

Det er dejligt at arbejde med en base lavet af mælk. Det klæber næsten ikke på håndfladerne, ruller let ud, falder ikke fra hinanden under madlavning. Dumplings fra dejen i mælk er meget velsmagende.

Det kræves:

• 200 ml medium fedt mælk;
• 1 æg
• 380 g sigtet mel;
• 20 ml solsikkeolie;
• 5 g salt.

Handlingen rækkefølge.

1. Mælk opvarmes lidt i mikrobølgeovnen eller på komfuret.
2. Mel hældes i en rummelig skål og laves midt i en lille tragt.
3. Et æg drives ind i udsparingen, salt hældes og mælk hældes.
4. De begynder at ælte dejen med en ske i en cirkel.
5. Tilsæt solsikkeolie.
6. Massen bliver dumpet på bordet, drysset med mel og fortsat med at ælte manuelt.
7. Dejen skal være elastisk, men blød (tilsæt mel om nødvendigt).
8. En kugle dannes af dejen, anbringes i en dyb beholder smurt med vegetabilsk olie og lodes dækket med en klud i 30 minutter.

Blid - mod creme fraiche

Hemmeligheden ved testen, der er forberedt i henhold til denne opskrift, er at tilsætte et glas creme fraiche. Delikat creme fraiche kan bruges til modellering af dumplings, pasties, dumplings og også bare stege i en tør gryde.

Væsentlige ingredienser:

• 200 g fedt (fortrinsvis hjemmelavet) creme fraiche;
• 350 g mel;
• 1 æg
• 5 g salt.

Tilberedningssekvens.

1. Alle ingredienser undtagen mel kombineres i en beholder.
2. Hæld mel i dele, mens massen omrøres kontinuerligt.
3. Dejen med en ske opsamles i en skål og spredes på en overflade drysset med mel.
4. Basen æltes med den nederste del af håndfladerne til blødhed.
5. Så dejen får den nødvendige konsistens, anbringes den i en pose og placeres et køligt sted i 40 minutter.

Tip: creme dej er meget mør. Derfor er det vigtigt nøje at overvåge kogepladenes tilberedningstid: overkokte produkter kan gå i stykker.

Æggfri opskrift

En ideel dumpling base kan æltes uden at tilsætte et æg. Produkter fra denne test er altid møre og velsmagende.

Produktliste:

• 0,5 kg mel;
• 220 ml vand;
• 3 g salt.

Tilberedningsproces.

1. Saltet omrøres i vand ved stuetemperatur, indtil krystallerne er helt opløst.
2. En lille del af det forberedte mel sigtes i den samme beholder.
3. Massen omrøres i en cirkulær bevægelse ved hjælp af en gaffel.
4. Når det bliver vanskeligt at røre med en gaffel, lægges dejen ud af beholderen på et bord, der tidligere er drysset med mel, og æltes manuelt. Dette skal gøres i mindst 15 minutter.
5. Når basen holder op med at klæbe til overfladen og håndfladerne og bliver ensartet i udseendet, skal den fjernes i en pose og placeres i køleskabet i en halv time.

Original farveedej til dumplings

I henhold til denne opskrift kan du tilberede lækre og meget effektive dumplings i grønne, gule og røde farver. Til testen bruges kun naturlige farvestoffer, så skålen kan tilbydes endda til små børn. Farvede dumplings vil bestemt være i fokus i en børneferie.

Til den grønne test har du brug for:

• 250 g hvetemel;
• 50 ml mælk;
• 50 ml vand;
• 1 lille æg;
• 20 g creme fraiche;
• 100 g frosset spinat;
• 3 g salt.

Ingredienser til den røde base:

• 250 g mel;
• 100 ml tomatsaft i halvdelen med vand;
• 20 g tomatpuré;
• 1 lille æg;
• saltet.

Produkter til den gule farve:

• 250 g mel;
• 1 stor gulerod;
• 4 g gurkemeje;
• 1 lille æg;
• 20 g creme fraiche;
• 3 g salt.

Tilberedningssekvens.

1. For en grøn base optøes spinat og finhakkes. For at få produkter, der er plettet fra den grønne masse, kan du presse saften ud og kun bruge den.
2. Tilsæt æg og creme fraiche.
3. Saltet kombineres med mel og hældes i en grøn base.
4. Æn dejen på den sædvanlige måde og sæt den i køleskabet for at "slappe af".
5. For at få røde dumplings skal du blande et slået æg, juice og tomatpuré.
6. Hæld mel med salt, æl dejen, afkøle den, inden den formes.
7. Den gule base fremstilles på samme måde: creme fraiche kombineres med gurkemeje og slået æg, friskpresset gulerodssaft tilsættes, salt tilsættes, gradvist tilsættes mel og dejen laves.

Selv en nybegynder husmor vil være i stand til at lave dumplings dej i henhold til de foreslåede opskrifter. Det vigtigste er overholdelse af processen. Hvis du forbereder en dej med en margin, skal du sørge for at tilføje vegetabilsk olie: det giver basen mulighed for at forblive så blød og ikke revne, selv efter et par dage.