Cottage cheese er en værdifuld kilde til calcium og protein, en ubestridelig leder blandt diætmad, der anbefales til forebyggelse af en hel "buket" af sygdomme. I dag afviser mange husmødre surmælkeprodukter, der er fremstillet industrielt og indsamler ængsteligt hemmeligheder, der fortæller dig, hvordan du selv fremstiller cottage cheese fra surmælk.
Materielt indhold:
Hvordan man fremstiller cottage cheese fra sur mælk i ovnen
Fordelene ved et hjemmelavet produkt:
- Naturlig sammensætning uden konserveringsmidler og vegetabilske fedtstoffer, der opbevarer alle de nødvendige vitaminer, mineraler, enzymer.
- Evnen til at justere saftets, tæthed og fedtindhold i skålen - hjemmelavet cottage cheese viser sig som regel at være øm, lagdelt med den rigtige mængde syre.
Du kan tilberede det på forskellige måder.
Hovedreglen er den samme - afprøvet mælk af høj kvalitet. Det ville være dejligt fra en husdyrko (det blev tidligere anbefalet at koge den!), Men det er også acceptabelt at shoppe, kun nødvendigvis pasteuriseret, med en kort opbevaringsperiode.
For nogen af de metoder, vi har brug for:
- sur mælk;
- metalsigt eller dørslag;
- et stort stykke gaze.
Tilberedningstid: ~ 6 - 12 timer.
Handlingssekvensen:
- Vi er ikke fyldt med 1 cm krukke sur mælk (du kan tage en anden beholder, men mælk skal gæres med det samme i det) sender vi til en kold ovn. Dæk ikke!
- Vi opvarmes i 40-60 minutter ved en temperatur mellem 120 og 150 ° C.
- Sluk for teknikken, lad den resulterende cottage cheese være i den, indtil den køler helt ned, du kan om natten.
- Vi dækker sigten / dørslaget med to lag gasbind.
- Hell gradvist cottage cheese på den, idet serumet drænes forsigtigt.
- Klem enderne af vævet med en knude - dette viser sig at presse det meste af unødvendig væske ud.
- Vi glemmer cottage cheese i et par timer, indtil valle dræner. Hvis du ønsker at få et tørt produkt, skal du binde gasbinden og hænge den over en skål. Vi ønsker våd cottage cheese - lad den ligge på et dørslag.
- Kontroller periodisk konsistensen af ostemassen. Når vi når den ønskede densitet, overfører vi det færdige produkt til en opbevaringsbeholder.
Når du koger i ovnen fra 3 liter mælk, kan du få 700 - 900 gram lækker cottage cheese.
Vær opmærksom! Mængden af slutproduktet og syreniveauet afhænger af varigheden og korrektheden af råmaterialets souring. Det skal modnes, men har samtidig ikke tid til at peroxide. 3-dages friskhed opfylder disse parametre.
Mikrobølgeovn madlavning
Den nemmeste og hurtigste måde at få aromatisk ostemasse fra yoghurt er at bruge en mikrobølgeovn.
Tilberedningstid: ~ 5 - 15 minutter direkte i mikrobølgeovnen + flere timer til afkøling.
Velsmagende opskrift:hvordan man laver cottage cheese pandekager i en gryde?
Handlingssekvensen:
- Hell den sure mælk i en beholder, der er egnet til brug i mikrobølgeovnen. Det er ikke nødvendigt at dække det, selvom denne mulighed også er gyldig.
- Tænd for mikrobølgeovnen ved fuld effekt (normalt 700 - 750 watt) i 5 minutter.
- Kontroller serumet efter bipet. Hvis den er gennemsigtig - tilberedningen er færdig, men hvis dens farve er mælkeagtig - skal du tilføje et par minutter til.Mængden af tid er en betinget parameter, som kun kan bestemmes empirisk for din ovn. Det afhænger af funktionerne i mikrobølgeovnen såvel som formen og materialet på den beholder, der er brugt i den.
- Lad cottage cheese i den resulterende væske i flere timer, indtil den køler helt af.
- Blandingen afkølet til stuetemperatur kasseres på en sigte for at fjerne overskydende serum fra det færdige produkt.
Fra en liter yoghurt ved hjælp af en mikrobølgeovn kan du få fra 200 g cottage cheese, som afhænger af mælkens kvalitet og procentdelen af protein i den.
Med tilsætning af kefir
Når der ikke er tid til at vente på, at mælken bliver sur, kan du bruge kefir og på et par timer tilberede den mest delikate cottage cheese.
For en liter mælk har vi brug for 0,5 - 1,0 l kefir 1% fedt. Jo mere du tager kefir til modning, jo mere udtalt er surhedsgraden i det færdige produkt.
Handlingssekvensen:
- Bring mælken i kog.
- Fjern det fra komfuret, hæld kefir i det, rør godt.
- Lad være i mindst 120 minutter (og kan være natten over). I løbet af denne periode har cottage cheese tid til at "hoppe" fra serumet.
- Vi filtrerer det færdige produkt gennem osteklæde. Jo mindre overskydende væske drænes med tiden, jo mere fugtig bliver ostemassen til sidst.
Det er interessant, at denne metode anbefales af børnelæger til fremstilling af gærede mælkeprodukter, der er optimale til den første fodring.
Langsom madlavning opskrift
Cottage cheese i en langsom komfur - den mest populære "assistent" for en moderne husmor - koger ikke mindre enkelt og hurtigt end på andre måder.
Programmet kan bruges efter eget skøn. For eksempel "yoghurt", "opvarmning", "bagning", "mælkegrød". Tilberedningstiden varierer fra 15 minutter til en time. Hovedbetingelsen, når du vælger en tilstand, er temperaturen, som ikke bringer væsken i kog.
Handlingssekvensen:
- Hell den sure mælk i multicooker skålen.
- Vi vælger det program, vi kunne lide, om nødvendigt indstiller temperaturen til 80 grader, tænder for enheden og glemmer madlavning i et bestemt tidsrum.
- Når den nødvendige tid er gået, skal du slukke for multikokken og lade ostemassen køle ned. Det tager mindst 3 til 4 timer.
- Vi kasserer det resulterende produkt på gasbind, så serumet kan drænes. Om nødvendigt suspenderer vi gasbind i en knude eller trækker den forsigtigt ud for hånd, analogt med de allerede beskrevne metoder.
Hurtigste opskrift
Hvis der er et presserende behov for at tilberede hjemmelavet cottage cheese, kan du bruge en velprøvd opskrift, der giver dig mulighed for at få 0,5 kg af den mest delikate ricotta på bare en time.
Vi har brug for:
- 3 liter frisk hjemmelavet eller opbevaret pasteuriseret mælk;
- en generøs knivspids salt;
- 3 - 4 spsk. l. citronsaft eller 2 tsk. citronsyre.
Handlingssekvensen:
- Vi skyller gryden med koldt vand, hæld mælk i den, salt, tilsæt citronsaft / krystallinsk syre.
- Varm den resulterende blanding over svag varme eller i vandbad under omrøring lejlighedsvis.
- Vi fortsætter den forrige fase indtil udseendet af "flager" og fuldstændig adskillelse af serum.
- Vi kasserer cottage cheese på osteklæde og lader det stå i 45-60 minutter for at dræne væsken.
Du kan bruge en lidt anden teknologi - bring mælken i kog, fjern den fra komfuret, først salt den og hæld citronsaften i. Derefter blandes sammensætningen og ventes i 7 minutter, indtil væsken begynder at krølles op i flager.
På dette tidspunkt ville det være rart at tilføje en spiseskefuld fedtcreme, der får smagen af den færdige cottage cheese til at være særlig øm og cremet.
Når den nødvendige tid er gået til adskillelse af ricotta fra valle, som med alle andre metoder, anbefales det at bruge et dørslag og gasbind.
Madlavningsteknologi uden opvarmning
Følgende er to metoder til fremstilling af cottage cheese fra sur mælk, undtagen dens varmebehandling:
- Yoghurt dannet som følge af mælkefermentering kastes simpelthen tilbage på en sigte med gasbind. Press den overskydende væske ud, få et mejeriprodukt, fugtigt og mere mørt i konsistensen end cottage cheese kogt i ovnen, i et vandbad osv.
- En pakke kefir efterlades i fryseren natten over, om morgenen fjernes den resulterende "is" fra cellofanen og sendes til et dørslag dækket med gasbind, indtil den er helt optøet og cottage cheese adskilles fra valle.
Lækker sur gedemelk ostemasse
Teknologierne til tilberedning af cottage cheese fra ko- og gedemælk er identiske. Den eneste forskel er, at sidstnævnte er mere værdifuld. Det forbedrer immuniteten, har helende egenskaber. Derfor opnås cottage cheese derfra let fordøjelig, lavt allergifremkaldende, maksimalt mættet med vitaminer og mineraler. Det er bare det, for at gedeemælken bliver sur, nogle gange tager det meget tid. Derfor accelererer erfarne husmødre denne proces ved at koge og tilsætte salt.
Sådanne manipulationer giver dig mulighed for at få gedemælk bogstaveligt talt på en dag underlagt gæring på et varmt sted. Derefter kan du vælge, hvordan man fremstiller ostemasse fra sur gedemælk: i en langsom komfur, mikrobølgeovn eller ved hjælp af konventionel opvarmning.
Når du har sikret de foreslåede velprøvede opskrifter, kan du nemt mestre den enkle teknologi til madlavning af hjemmelavet cottage cheese og glæde din familie med lækre og sunde kulinariske mesterværker.
