Små farvede stykker af denne delikatesse, dækket med små krystaller af sukker, ligner dyrebare rubiner, topaser og smaragder. Fordelene ved marmelade for kroppen er ikke mindre dyrebare, men det er når det kommer til delikatesser fremstillet af naturlige ingredienser. Da et sådant produkt nu er vanskeligt at finde i butikken, er der intet tilbage at gøre end at fremstille marmelade derhjemme.

Sådan fremstilles klassisk marmelade

Der er mange variationer i tilberedningen af ​​lækker hjemmelavet marmelade: på gelatine, agar, uden fortykningsmidler, på basis af juice ... Men den klassiske marmelade er lavet af frugt- eller bærpure med tilsætning af pektin og glukosesirup. Det er disse ingredienser, der hjælper med at få den meget ”marmelade” konsistens.

Vigtigt! I fravær af glukosesirup kan du i stedet tage inverteret sirup, hvilket er let at fremstille på egen hånd.

Og til marmelade skal du tage:

  • 475 g frugt- eller bærpure;
  • 385 g almindeligt hvidt sukker;
  • 90 g glukosesirup;
  • 85 ml citronsaft;
  • 15 g pectin blandet med 60 g sukker.

Lad os lave marmelade i vores eget køkken!

  1. Opvarm frugtpuréen, blandet med sukker, til kog over moderat varme. Burstende bobler skal vises på overfladen af ​​den søde masse. Efter dette skal du introducere en blanding af pektin og søde krystaller og koge i yderligere fem minutter.
  2. Reducer derefter ildkraften til et minimum, hæld glukosesirup og citronsaft i den varme sammensætning, omrør. Kog blandingen til en viskos tilstand.
  3. Hæld den færdige marmelade i forberedte containere og send dem til frysning i kulden.
  4. Fjern den hærdede masse fra formen, indpak den med en film og hold den i yderligere 48 timer på et køligt sted. Derefter kan du skære det i skiver, rulle dem i sukker og spise.

Orange behandler

I butikker findes orange marmelade i form af skiver. I hjemmekøkkenet kan du lave de samme marmeladeskiver af gelatine og frisk juice af appelsinfrugter.

For at forberede en sådan behandling til tre store citrusfrugter skal du:

  • 100 g sukker;
  • 20 g gelatine;
  • 5 g vaniljesukker;
  • 50 ml vand.

Handlingssekvensen:

  1. Hell gelatine med koldt vand og læg den til side.
  2. Hæld de orange citrusfrugter med kogende vand, skær derefter hver i to og vælg papirmassen for at lave hule halvdele af skræl og skaller.
  3. Press saften ud af papirmassen, og tilsæt skummet, der er fjernet fra den ene orange halvkugle. Kog saften med skum i fem minutter og sil.
  4. Kombiner derefter saften med begge typer sukker og kog igen. Indfør gelatine i den varme, sødede juice og bland, indtil den er glat.
  5. Hæld den flydende marmelade i de orange halvkugler med intakt zest, og lad dem fryse. Før servering skal du skære marmelade i skiver og rulle sukker.

Fra agar agar

Fra frugt- og bærsaft kan du lave lækker marmelade på agar-agar. Du kan også bruge pakket juice fra butikken som basis, men et produkt, der tilberedes med egne hænder, vil være meget mere nyttigt.

Det er ikke nødvendigt at bruge kun en type juice, du kan kombinere forskellige smag, for eksempel æble og appelsin, røde rips og hindbær eller, som i dette tilfælde, appelsin og kirsebær.

Liste over påkrævede ingredienser:

  • 50 ml appelsinsaft;
  • 7 g agar-agar;
  • 350 ml kirsebærjuice;
  • 100 g sukker;
  • 2 - 3 g vanillin.

Hvordan man fremstiller marmelade på agar:

  1. Indledende (mindst en halv time) hæld agar-agar juice fra appelsiner.
  2. Bring kirsebærsaft med sukker i kog. Hæld fortyndet i en anden form af juice-agar-agar i den kogende base.
  3. Kog marmeladen i 4 - 5 minutter, og lad ikke væskens temperatur stige over 120 grader. Ellers mister agar-agar sine geleringsegenskaber.
  4. Line en rektangulær glasform med fastklemningsfilm, og hæld den let afkølet (op til 50 - 60 grader) marmelade. Højden på det lag bør ikke være mere end 2 cm.
  5. Lad marmeladen hærde ved stuetemperatur, og skær den derefter i separate slik. Før servering kan du rulle dem i sukker.

Hjemmelavet tyggemarmelade

Tyggbar marmelade inkluderer vand, gelatine, sukker, glukosesirup, sorbitol, smagsstoffer og farvestoffer. Hjemme kan du tilberede en mere nyttig version af denne godbid, idet du tager frugtsaft som basis og udelukker aromastoffer og farvestoffer. Sorbitol erstattes let med sukker, fordi det faktisk er det samme sødestof.

Sammensætningen af ​​marmelade til hjemmekogning vil være som følger:

  • 70 g gelatine;
  • 150 ml frugtsaft;
  • 240 g sukker;
  • 235 g glukosesirup;
  • 5 g citronsyre.

fremskridt:

  1. Hæld gelatinen over saften, og giv den nok tid til at kvælde. Smelt derefter sammensætningen til en flydende tilstand i et dampbad.
  2. Kombiner glukosesirup og sukker separat. Varm denne blanding over moderat varme, indtil alle søde krystaller er opløst.
  3. Kombiner forsigtigt begge varme masser, tilsæt citronsyre, og vent til tyggemarmeladen stivner, hæld den i forme.

Æble dessert

Æbler indeholder en tilstrækkelig mængde pectin, som også bruges til at tykne marmelade. Så fra denne frugt kan du tilberede den pågældende dessert uden at indføre gelatine, agar-agar eller pektin i dens sammensætning.

Det er meget praktisk at tilberede det i en langsom komfur - dette sikrer ensartet opvarmning af den søde masse og mindre chance for at det brænder.

For at fremstille hjemmelavet marmelade af æbler skal du tage:

  • et kilo æbler (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
  • 500 g sukker;
  • 20 ml citronsaft;
  • 2,5 g kanel.

Madlavningsteknologi:

  1. Vask æblerne, tør dem tørre, klipp frøboksen.Derefter hugges frugterne sammen med skrælen (der er en masse pektin i) i små skiver, overføres til multicooker-skålen og start ”Stewing” -tilstand i 55 minutter.
  2. Pur de kogte æbleskiver med en nedsænkbar blender, og kog igen i 40 minutter, inklusive den samme "Stewing" -indstilling.
  3. Derefter tilsættes sukker, kanel og juice, rør og kog i yderligere 90 minutter ved hjælp af "Stew" -programmet. Marmelade bør omrøres med jævne mellemrum, især i den sidste halve times kogning.
  4. Når sporet af spatlen på æblepuréen ophører med at forsvinde, er marmeladen klar. Nu skal det anbringes i små silikoneforme, f.eks. Til is eller slik, og give det 10 til 14 timer at størkne.

Naturlig marmelade af marmelade

Hjemmelavet marmelade er et fremragende grundlag for fremstilling af lækker naturlig marmelade. En sådan delikatesse kan tilberedes året rundt, fordi syltetøj i modsætning til friske frugter og bær ikke er et sæsonbestemt produkt. Til marmelade er et emne fra absolut enhver frugt velegnet.

Proportionerne af de anvendte ingredienser vil være som følger:

  • 200 g marmelade;
  • 300 ml vand;
  • 14 g agar-agar.

Tilberedningssekvens:

  1. Agar-agar hæld en lille portion af den samlede mængde vand og efterlad en lidt mættet fugtighed, mens andre processer udføres.
  2. Hæld resten af ​​vandet i syltetøjet, omrør og smag blandingen. Om nødvendigt kan du marmeladebasen sødes yderligere.
  3. Send den resulterende blanding til ilden og kog, indtil alle dens komponenter koger og bliver en homogen væske.
  4. Før den let afkølede syltetøjsbase gennem en sigte for at få noget som frugtsirup. Hæld den agar-agar og vende tilbage til komfuret igen.
  5. Kog marmelade 4 - 5 minutter efter kogning, hæld derefter i forme. Lad størkne ved stuetemperatur. Du kan rulle den færdige godbit i sukker, sesam eller kokosnød.

Hvis marmelade ikke fryser, hvad skal jeg gøre?

Undertiden står husmødre over for det faktum, at hjemmelavet marmelade ikke fryser. Vi finder ud af, hvad der kan være grunden til dette, og hvordan vi løser situationen.

  1. Brug af udløbne fortykningsmidler (pektin, gelatine eller agar-agar). Hvis marmeladen ikke er frosset, er det værd at kontrollere emballagen straks for holdbarheden for disse ingredienser, hvis den er udløbet, skal den ikke-hærdende masse kasseres. Dens brug i mad er sundhedsfarlig, og denne marmelade kan ikke længere reddes.
  2. Overskridelse af tilladte temperaturer. Som du ved mister gelatine sine egenskaber, når det opvarmes til kogepunkt, og pektin og agar-agar - i et miljø med en temperatur over 120 grader. Derfor bør marmelade på gelatine slet ikke koge, og slik på basis af en af ​​de to andre fortykningsmidler bør ikke koges i mere end 5 minutter. I denne situation kan du rette situationen ved at introducere en ny del af geleringsstoffet.

I alle andre tilfælde, hvis du nøje følger opskriften, vil overraskelser som uhærdet marmelade ikke ske.

Relateret software:Mere fra forfatteren: