Hvordan man fremstiller sennep derhjemme fra pulver - 14 opskrifter

Luk øjnene, og forestil dig en sudok af rigt russisk gelékød. Eller for eksempel en hel skål med dampende bayerske pølser med øl. Ellers en hotdog - en blød bolle, pickles, duftende pølse, en skive ost ... Det ser ud til, at der mangler noget i disse retter ... Nå, selvfølgelig! Sennep! I butikker er der ingen mangel på det, men hele "ikke det." Det betyder ikke noget, for det er ikke et problem at fremstille sennep fra pulver derhjemme. Tværtimod siges det, at hjemmelavet sennep er kraftig, allerede knebet i næsen! Og hvis du elsker din kæreste, har du brug for kort i dine hænder - tilføj de nødvendige komponenter, juster skarphed og sødme efter din smag. I dag lærer vi at lave mad krydderier, så venner over opskriften stiller op.

Klassisk pulver sennepsopskrift

Der er tre typer sennepsfrø i verden: hvid, sort og sarept. I Rusland anvendes sidstnævnte traditionelt, og de allerførste skriftlige henvisninger til dem findes i dokumenter fra 1700-tallet. Og de brugte sennep hos os ikke kun som krydderier, men også som medicin mod forkølelse. Men i dag bliver vi ikke behandlet, men kun for at sprede appetitten med dette krydret krydderi.

Klassisk hjemmelavet sennep er lavet af følgende ingredienser:

• 3 spsk sennepspulver;
• en halv skefuld sukker og den samme mængde vegetabilsk olie;
• for at smage saltet.

Hvis du ønsker at få en virkelig aromatisk, krydret blanding, er det bedre at købe sennepsfrø og gøre dem til et pulver selv.

1. Tag en 200 gram krukke, tør den tør, så pulveret ikke klæber til våde områder, ellers bliver der mørke pletter på væggene.
2. Hæld sennepspulveret i en krukke, tilsæt sukker og salt der. Rør om og læg den til side.
3. Kog et halvt glas vand, og lad det køle lidt - høje temperaturer ødelægger enzymerne i sennep.
4. Tilsæt varmt vand til en tør blanding over en ske og bland forsigtigt. Klar krydderier skal være som tyk creme fraiche, så det let kan spredes, f.eks. På brød. Elt grundigt uden at efterlade klumper.
5. Nu skal sennep "fermentere". For at gøre dette lægger de det i en lukket krukke på et varmt sted (du kan direkte på batteriet) i flere timer.
6. Efter lidt tid skal du åbne den næsten klar krydderi og tilføje olie til den. Du kan ikke gøre dette, men så vil krydderierne hurtigt blive mørkere og mere sandsynligt miste sin varme.

Krydderierne er klar og bør tilføres i køleskabet i cirka en uge. Når du først åbner krukken, skal du ikke indånde aroma dybt - det får dig til at græde!

Sennep med honning

 

Det er denne "skat" sennep, der er fantastisk til marinering af kød og går godt sammen med salater. Mængden af ​​citronsaft i dens sammensætning kan om ønsket justeres opad. I forudbestemte proportioner er saucen varm, med en sød eftersmag og en sur note.

• sennep i korn på 70 gram;
• 3 spsk honning og vand;
• en ske solsikkeolie og friskpresset citronsaft;
• en fjerdedel af en ske salt.

Vi fortsætter med at forberede "honning" sennepsaus.

1. Først skal du i en kaffekværn male sennepsfrøene i pulver og læg den i opvasken, hvor vi vil plante vores sauce.
2. Vi sætter vandet på ilden, og mens det varmes, hældes salt i sennepspulver og bland forsigtigt de tørre ingredienser.
3. Hæld varmt vand i saltet sennep og slib, så krydderet absorberer jævnt jævnt. Den færdige blanding skal allerede være den konsistens, du vil have i slutningen.
4. Hæld honning i den resulterende masse. Hvis det er frossent, smeltes det først i et vandbad.
5. Tilsæt citronsaft og tilsæt olie. Gnid alle ingredienserne godt igen, så den tilberedte sennepsaus har en ensartet masse.

"Skat" sennep er klar! Læg det i en glasbeholder, og luk låget. Det er bedre at bruge krydderiet efter 5 dage, når det modnes.

Russisk sennep

 

Madlavning sennep er stadig en kunst. I Rusland blev det lavet så brændende, at det trådte i vejret, og det er simpelthen umuligt at finde en i butikker i dag. Derfor vil vi gøre det selv.

Hovedhemmeligheden er ikke at koge sennepspulver med kogende vand. Jo varmere vandet er, desto mindre ondt vil krydderierne være ved udgangen.

For ægte russisk sennep har du brug for:

• 100 gram sennepspulver;
• et halvt glas varmt vand og eddikeopløsning (fortynd til 3%);
• 2 spiseskefulde olie (solsikke, ingen oliven! Vi sennep russisk!);
• 1 ske granuleret sukker;
• en halv spiseskefuld salt;
• et par blade med persille;
• til en speciel aroma en kniv kanel;
• for skarphed et par tørre nelliker.

Når ingredienserne er klar, skal du begynde at lave mad.

1. Vi opvarmer vandet i en skål og hæld kanel med nelliker, laurbærblade, sukker og salt i det. Vi giver den krydret blanding til kogning og kogning i flere minutter.
2. Når buljongen afkøles lidt, filtrerer vi den gennem en fin sigte, så der ikke er nogen tilfældige stykker krydderier tilbage i væsken.
3. Hæld sennepspulveret i en behagelig beholder, og hæld gradvis en duftende bouillon i den, rør sausen til den er glat.
4. Det gjenstår at introducere olie- og eddikeopløsningen. Hell det sidste i dele, så det færdige produkt ikke viser sig at være for flydende.

Det er alt. Læg sennep i en krukke, luk og send i køleskabet i mindst en dag. På en dag kan du allerede servere det til nytårs gelé eller bare smøre det med brød til varme første retter.

Gammel russisk sennep

 

Gamle russiske bondekøkken var ikke særlig specielle.Opskriften på den autentiske russiske sennep er også ganske enkel.

• 3 spsk pulveriseret sennep og sukker;
• en halv ske med knuste feddeknopper;
• eddike til avl.

Hæld hovedingrediensen, sukker og nelliker i en skål, og hæld langsomt eddike i for at opnå den ønskede konsistens. Overfør den forberedte krydderi til en krukke, kork godt, og send den til en let forvarmet ovn eller mikrobølgeovn. Når det køler ned, skal du sætte det i køleskabet. Du kan opbevare produktet i op til et år.

Varm sennep derhjemme

 

Bliv klar. Dette er en opskrift på virkelig kraftig sennep. Denne krydderi vil ikke kun fremskynde appetitten, men vil også være en fremragende medicin mod forkølelse.

Forbered ingredienserne:

• 80 gram almindeligt gult sennepspulver;
• den samme mængde honning (reducer om ønsket mængden);
• 4 spsk 6% eddike;
• 2 spsk citronsaft og den samme mængde vegetabilsk olie;
• revet ingefær;
• en halv teskefuld peber;
• zest efter ønske.

Denne sennep kombinerer både en brændende skarphed og en mild sødme af honning, og den specifikke smag af ingefær tilføjer krydret noter til det.

1. Hæld den pulveriserede sennep i en dyb skål, gnid peber med salt, hæld flydende honning og citronsaft.
2. Kog et ufuldstændigt glas vand med ingefær og zest. Lad væsken afkøle og sil gennem en sil i en skål med sennepsblanding.
3. Slib sennep grundigt med et afkok, drys med eddike og tilsæt vegetabilsk olie. Juster om nødvendigt det færdige produkts konsistens ved at tilsætte vand eller pulver.

Krydderiet er klar til bordet om en dag.

Dijon sennepsopskrift

I X-århundrede spionerede de franske munke teknologien til forberedelse af sennep af romerne og begyndte stille deres egen produktion. Og så tiltrækkede den nye krydderier europæerne, at efter tre århundreder Dijon med rette begyndte at blive betragtet som sennepshovedstaden og besidder denne titel indtil i dag.

Kontrollen af ​​ægtheden af ​​Dijonsenneps oprindelse bekræftes af det tilsvarende certifikat. Men vi, som de samme franske munke, vil teste sagen uden støj og støv - vi vil forberede krydderierne derhjemme. Ingredienserne kan virke lidt underlige, men det er en sådan opskrift, der er erklæret som en klassiker af franske kokke.

Så du har brug for:

• 2 kopper tør hvidvin;
• to typer sennep: i pulver 60 gram og i korn 80 gram;
• et par store løg;
• et par hvidløgfedd;
• 2 spsk blomsterhonning;
• en ske olivenolie;
• for at smage saltet.

Sennep er bedre at tage anderledes, for eksempel hvid og sort. Det er sorte korn, der traditionelt sættes til sauce i Dijon.

1. Hakk løg fint, især uden ceremoni. Hans optræden i denne opskrift er helt uinteressant for os. Vi skubber hvidløg gennem en presse.
2. Vi spreder grøntsagerne i en gryde, hæld vin og opvarm, indtil det koger. Derefter sænkes temperaturen, og lad det småkoke i yderligere 5 minutter.
3. Når "løg" -vinen afkøles, skal du filtrere den, kaste de kogte grøntsager.
4. Vi introducerer smeltet honning i vinen og drys salt.
5. Sennepsvenden kom. Hæld pulveret i gryden, slib det jævnt i vinen, så der kommer en homogen masse uden klumper ud. Tilsæt olie.
6. Tænd for ovnen igen, hæld sorte korn i sennepsblandingen og lad det simre under omrøring regelmæssigt, indtil væsken bliver tykkere.

Dijon sennep er næsten klar. Vi behøver kun at hælde det i krukker og lukke lågene, når det køler ned. Du kan opbevare sådan krydderier i køleskabet i op til tre måneder. Men det betyder ikke noget - det "spredes" meget tidligere.

Fransk sennep

Franskmændene er stadig eksperimenter i køkkenet og har en masse sennepsopskrifter. Lad os drøbe en interessant og relativt enkel version.

For at gøre dette skal du forberede følgende komponenter:

• et glas sennepspulver, koldt vand, tør hvidvin og eddike;
• ufuldstændigt glas sennep i korn;
• et halvt glas brunt eller lidt mere sukkerroer;
• en løg;
• en tsk salt, kanel og gurkemeje;
• 2 æggeblommer.

En sådan sennep såvel som næsten alle europæiske muligheder vil ikke være for skarp. Men i den marineres fuglen og fiskene perfekt. Så forbered tre dybe skåle.

1. Hæld både pulveret og kornene i den første skål på samme tid. Bland komponenterne og fyld med vand. Lad os blande blandingen fra 30 minutter til en time.
2. Vi skar løgen i kvartaler og lægger i en anden skål, hæld vin og eddike, knus gurkemeje og kanel. Varm den krydret vin med løg på ovnen og kog op. Efter dette, lad det simre på bålet i et kvarter.
3. I den tredje skål skal du slå æggeblommerne, sende den allerede hævede sennepsblanding til dem og fylde dem med varm krydret vin. Endnu en gang lægger vi al denne duftende sammensætning på en langsom ild og omrøres til en fortykning.

Når den franske sennepsaus er afkølet, overføres den til en praktisk krukke og opbevares i køleskabet. Inden du serverer krydderier, er det bedre at varme lidt op i mikrobølgeovnen.

Dansk sennep

Hvorfor er det dansk, forbliver et mysterium, men jo skarpere intrigerne! En sådan sennep tilberedes simpelthen, og dens smag er blød, delikat, generelt, ganske i Europas ånd. Du kan bruge denne sauce som en marinade, som et supplement til mælkepølser og varme pølser, stuvet champignon og grøntsager. Interessant nok er sild i Danmark syltede på en speciel måde i denne sauce.

komponenter:

• 100 gram vin hvid eddike;
• 2 spsk pulveriseret sennep, pisket fløde eller fedt creme fraiche;
• en halv skefuld sukker.

Tilberedning af sausen i kun to trin.

1. I en lille beholder blandes den tørre sennep med sukker og langsomt, under omrøring, introducerer vi eddike, indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche.
2. Pastaen skal tilføres i en halv time, og mens vi pisker floden. Vi introducerer dem (eller creme fraiche) gradvist i den færdige sauce. Efter den første ske, prøv hvad der skete. Hvis det viser sig hårdt, tilføj en skefuld fløde.

At kalde danskernes original, baseret på denne opskrift, fungerer ikke. Men alt genialt er enkelt! Prøv at bruge denne pasta til pickle ung kylling, fisk eller bare server den i en sauceboat til stuede grøntsager.

Sennep med æblesaus

Sådan frugt og sennepsaus er noget usædvanligt for os, men den er meget udbredt i Italien. Der serveres det med kødretter og komplekse salater. Det komplementerer perfekt smagen af ​​en række forskellige oste. Smagen i saucen er meget forskellig fra vores, sennep, revet til knoglen. Relish af frugt hersker, derefter mærkes den raffinerede surhed og først efter dette - skarphed.

Kog ingredienserne:

• et stort æble, som du ikke tilføjer til charlotte - falder ned i grød efter bagning;
• 2 spiseskefulde olie og vineddike (helst hvid);
• en skefuld sukker og sennepsfrø;
• noget salt;
• en knivspinde jordbunden kanel.

Antallet af korn kan øges lidt, hvis den sofistikerede italienske madlavning ikke imponerer dig.

1. Basen på denne sauce er et æble. Vi starter med ham. Vask frugten, skær den i to og fjern kernerne. Bag dem på enhver praktisk måde. Når de færdige halvdele afkøles lidt, skal du bruge en teskefuld til at adskille massen fra skrællet og sendes til det sted, hvor den er klar til at blive klar - i en halv liters krukke.
2. Tilsæt smør til det bagte æble og mal det i en puré med en blender eller gaffel.
3. Forbered sennepsfrø. Slib dem sammen med salt og sukker i en morter eller kaffekværn. Du kan efterlade en lidt større fraktion, eller du kan slibe den til støv. Hakk den færdige blanding med kanel og bland igen.
4. Vi forbinder to komponenter. Vi introducerer sennep i vegetabilske puré, og omrører konstant den resulterende blanding. Til sidst, fortsæt med at blande, tilsættes et par dråber eddike for at afbalancere smagen af ​​den resulterende sauce.

Apple sennep kan bruges på to timer. Hun ”lever” ikke mere end to dage, derfor kan hun ikke indkaldes for fremtiden. Nå, gør det ikke! Når alt kommer til alt spiser hun til et par familiemiddage.

Spisning sennep

Der er allerede foreslået mange opskrifter, men alle, som de siger, "på et gratis tema." Men i Unionen til forberedelse af sennep var der GOST, og det ville være dumt at ikke nævne det.

Så vi fremstiller Gostovsky-sennep af følgende ingredienser:

• et glas af hovedkomponenten;
• 3 fulde skeer solsikkeolie og sukker;
• 1,5 spsk eddikesyre;
• en halv skefuld salt;
• et par blade med persille;
• formalet peber;
• kanel og nellike.

Krydderier fremstillet i henhold til denne opskrift kommer skarp, brændende, tyk. Det er nøjagtigt, hvad der blev serveret før på caféer og restauranter til jellied kød, bacon, fedtede første retter.

1. Forbered først et afkok af krydderier. To glas vand hældes i en skål og straks tilsætter vi salt med sukker og peber, vi kaster lavrushka, kanel, nelliker. Lad væsken koge og fjern i en dag for at insistere.
2. Efter en dag skal buljongen koges igen og hældes eddikesyre i den.
3. Hæld sennepspulveret i en dyb plade og filtrer den krydret infusion ind i den. Slib grundigt krydderiet med væsken, indtil det er glat og anbring det på et varmt sted i tre timer.
4. Efter en forudbestemt tid introducerer vi olien i en næsten klar krydderi, blandes igen. Udført!

Gostovskaya sennep kan bruges øjeblikkeligt, men det er bedre at lade den "modne" en anden dag på et køligt sted.

Sennep Opskrift med agurk Pickle

 

Om vinteren er en sådan sennepsopskrift fra sennepspulver meget relevant. Syltede agurker forlader hurtigt på dette tidspunkt af året, og saltlaken kan kun hældes med tårer i øjnene. Lad os spare et glas eller to af denne velsmagende væske og lave en krydret, ond og duftende krydderi.

Af ingredienserne behøver du kun et halvt glas tør sennep og agurk pickle. Hver husmor lukker agurker forskelligt, så vær forsigtig med den anden komponent. Det kan være for skarpt, hvis agurkerne var dækket med varm peber, eller tværtimod giver sødme.

1. Hæld halvdelen af ​​saltvand i en praktisk skål.
2. Hæld pulveret i saltlage under omrøring konstant.

Juster konsistensen af ​​det færdige krydderi efter din smag. Nogen elsker pasty sennep, andre serverer væske.

Hvis blandingen er for varm, tilsættes lidt sukker. Det færdige produkt har normalt ikke brug for salt.

På en pickle tomater

En sådan sennep tilberedes kun af ægte kendere. Når du har prøvet det, vil du danse i lang tid og prøve at slukke ilden i munden. Ikke bange?

Forbered derefter komponenterne:

• ufuldstændigt glas sennepspulver;
• ca. 300 ml tomat saltlage;
• 2 spiseskefulde olie;
• en fjerdedel af en ske sukker og endnu mindre salt.

For at tilberede sennep i henhold til denne opskrift skal du vælge en sylteagurk på eddike, og sennepspulver er endda gult. Grålig vil gøre krydderiet klar til at være bitter og fuldstændig smagløs. Hvis du ønsker at få en "nuklear" blanding, fortynd den i is saltlage.

1. Hæld saltvand i en halv liters krukke, og tilsæt halvdelen af ​​sennepspulveret i det. Tilsæt straks salt og sukker.
2. Bland massen grundigt, indtil den er glat, og sennep skal være helt våd. Derefter justeres dens konsistens til den ønskede, tilsæt enten saltvand eller pulver.
3. Hvis du vil blødgøre smagen af ​​det færdige krydderi let, skal du introducere solsikkeolie. Jo mere det er, jo mere bud kommer sennep ud.

Et sådant produkt skal nødvendigvis stå i mindst en dag. Indtil den modnes, vil dens smag være langt fra ønsket.

På kål pickle

Vi gider ikke med denne opskrift for længe; af de to foregående er forberedelsesprincippet allerede klart. Men i modsætning til agurk eller tomat, giver kålkniven ikke en stærk brændende fornemmelse, og klar sennep bliver blødere. Men hvis kål blev lavet med tranebær eller peberrod, vil smagen på den sovs, der er opnået på dens basis, være meget mere interessant.

Så på et glas sennepspulver skal du ud over selve saltvand også bruge:

• en skefuld med kornet sukker og vegetabilsk olie;
• en halv ske salt;
• en fjerdedel af en ske eddike;
• eventuelle krydderier.

Kontroller igen for "saltholdighed" med det samme, når du blander det med saltvand. Det er måske ikke nødvendigt at tilføje ekstra. For en mere interessant smag, prøv at krydre med ingefær, muskatnød og formalet kanel.

1. Tag den afkølede kål, og hæld den i skålen.Hæld sennepspulveret der, omrør det med en gaffel i processen.
2. Prøv det, og tilsæt salt og sukker, hvis det ønskes. Lad sennep hvile i halvanden time.
3. Hæld eddike og olie, bland godt og overfør til en forberedt krukke.

En sådan "kål" krydderi kan spises ikke tidligere end om dagen.

Hvordan laver man sennep med korn?

 

Dette er en udsøgt sovsopskrift, der kom fra sennepsland. Franskmændene elsker at gøre det ved hjælp af korn, fordi pulveret er meget dårligere end smag og aromatiske egenskaber. Og når to typer korn findes i den samme sauce på en gang, viser krydderiet sig "som i de bedste huse i LondOna og Paris!"

• op til en tredjedel af et glas hvid sennepsfrø;
• 2 spsk sorte og pulver kerner;
• et halvt glas vand;
• et kvarter kop æble cider eddike, honning og appelsinsaft;
• revet citronskall (egnet og frosset);
• en knivspids salt;
• en knivspids tørret dild.

Sennep kan tages i en sort, men farvede frø i den færdige sauce vil se særligt attraktive ud.

1. Bland kornene og bryt let i en morter, og tilsæt derefter sennepspulver til dem.
2. I den resulterende blanding introducerer vi frugtjuice, eddike og varmt vand lidt. Så bedst tilsættes mere end at kæmpe med overskydende væske. Drys saucen med salt og bland godt.
3. Vi er bare nødt til at tilføje dild, honning og skald. Pisk derefter al denne pragt med en blender til en tyk fløde, eller bland simpelthen grundigt, hvis du vil knuse korn i den færdige sauce.

Opbevar denne krydderi i køleskabet. Brug som dressing til salater, som en marinade til enhver form for kød. Og du vil bare sprede på brød og nyd den uforglemmelige smag af to sennep.

Fordelene og skadene ved sennep

Når du har forsøgt at tilberede sennep i henhold til de foreslåede opskrifter, holder du sandsynligvis med at købe den i butikkerne. Nogle af dens muligheder er så lækre, at du kan spise dem bare med en ske. Men vær forsigtig, fordi denne krydderi ikke kun er nyttig, men kan være skadelig, hvis den er for meget.

Spis forsigtigt sennep under disse forhold:

• nyresygdom
• sygdomme i fordøjelseskanalen;
• hypertension;
• svigt i det kardiovaskulære systems funktion.

Glem desuden ikke individuelle reaktioner på et så aggressivt produkt.

Hvis ingen af ​​ovennævnte bekymringer, så spis fedt sennep, fordi det:

• fremmer fordeling af fedt;
• besidder antibakterielle egenskaber;
• forbedrer appetitten;
• er en antioxidant;
• Det har en let afførende effekt;
• fremskynder stofskiftet.

Og dette er kun fra videnskabeligt bevist. Og folk bruger dette krydderi til at behandle impotens, kiling i halsen, give børn til at forbedre mindfulness og skarpsindighed og hjælper også med forgiftning og synsproblemer.

Spis derfor sennep med glæde! Sød, krydret, sur, frugtbaseret med ingefærrød - du vil helt sikkert finde en der vil appellere til dig.