Hvordan laver man en lækker borsch, så denne skål altid er velkommen, på en festlig måde, korrekt serveret? Vi vil analysere alle de subtiliteter og madlavningstricks til at oprette din yndlings mad. Vi vil give den en fristende aroma og et attraktivt udseende. Vi bevarer de fordelagtige egenskaber ved hver brugte ingrediens i skålen.

Klassisk borsch

Historien om dannelsen af ​​rød suppe, mærkeligt nok, begyndte i det gamle Rom, hvor der blev dyrket tonsvis af roer og kål til netop denne ret. Og allerede vores klassiske borsch har opnået de bedste kvaliteter ved traditionelt russisk køkken.

Ingredienser Sammensætning:

  • søde gulerødder;
  • kød (helst brisket) - 500 g;
  • kålhoved for et pund;
  • løg hoved;
  • modne rødbeder;
  • smør (magert og cremet);
  • eddike (3%) —10 ml;
  • tomatpuré - 40 g;
  • persille rod - 20 g;
  • frisk creme fraiche;
  • krydderier (salt, peberfrugter), lavrushka;
  • en ske med granuleret sukker.

Tilberedningsmetode:

  1. Grundlaget for enhver suppe, der inkluderer borscht, er en kvalitetsbuljong. For at forbedre smagen og aromaen lægger vi sammen med kødet et par grene med friske urter, ½ gulerødder, peberkorn. Brug oksekød, svinekød eller kylling. Kog sammensætningen over lav varme i mindst to timer.
  2. Vi renser og vasker persillerot, løg og gulerødder, hakker grøntsagerne med sugerør. Hæld 20 ml solsikkeolie i gryden, tilsæt 20 g smør, før de færdige fødevarer, indtil de er gennemsigtige.
  3. Skær huden fra rødbederne, skyl, hak i skiver og lad det simre separat i vegetabilsk fedt. Tænd først en stærk ild. Når stykkerne af rodafgrøden sætter sig ned, reducerer vi opvarmningsintensiteten og opretholder en meget svag kogning. Glem ikke at blande kompositionen med jævne mellemrum, bortset fra dens forbrænding.Tilsæt bouillon om nødvendigt.
  4. Tilsæt tomatpuré og sukker efter et kvarter. For at bevare den lyse farve på rødbeder, og som et resultat den færdige parabol, tilsætter vi eddike. Imidlertid kan det erstattes med syltede grøntsager sylteagrik eller endda sur kvass, som det blev gjort i gamle dage. Vi fortsætter med at lave mad i yderligere 30 minutter.
  5. Vi filtrerer 2 liter bouillon og bringer i kogende tilstand. Dyp kålen, der er strimlet i små "brikker" i den, fastgør de stuede rødbeder og sauterede rødder. Madlavning af klassisk borscht i endnu en halv time. 15 minutter inden afslutningen af ​​processen, krydre mad med salt, creme fraiche og krydderier. Tilføj laurbærbladet samt portionerede kødstykker, hvorpå bouillon var kogt.

Vi serverer hogweed-gryderet (madens gamle navn) i varm tilstand med aromatisk hirsegrød.

Første ret med bønner

De små frugter af bælgplanter er involveret i oprettelsen af ​​tusinder af forskellige retter, hvilket gør vores mad solid, velsmagende og sund.

Produktliste:

  • sellerirot - op til 7 stk .;
  • saftig kål - ½ hoved af kål;
  • søde gulerødder;
  • røget bryst - 400 g;
  • saltet bacon - 20 g;
  • sød peber;
  • tomatpasta - 40 g;
  • rødbeder - 300 g;
  • bønner - 150 g;
  • løg;
  • kartofler - 200 g;
  • eddike (3%) - 10 ml;
  • mager olie;
  • salt, almindeligt sukker, greener.

Forberedelsesorden:

  1. Kog 2 liter lækker bouillon fra røget bryst. Dette kræver op til to timers langsom varmebehandling af produktet. Glem ikke at tilføje kviste greener, peberkorn, en skive gulerødder. En fjerdedel af tiden inden afslutningen af ​​processen, krydres skålen med salt, filtrer derefter, og sæt kødet i en separat skål.
  2. Blødlægges i blødgørne, skift væske flere gange, og kog derefter, indtil de er møre. Salt produktet ved afslutningen af ​​processen, lig i en dørslag.
  3. Strimlet i form af strå gulerødder, kål, peberfrugter (uden frø) og sellerirot. Vi hugger løg i halve ringe, kartofler i store skiver.
  4. For at gøre smaden lettere at hugge, frys den let, og skær den derefter i små terninger. Læg stykkerne i en gryde, opvarm fedtet på lav varme, fjern knablerne. I stedet placerer vi de forberedte grøntsager og overfører dem til en gennemsigtig tilstand.
  5. I en separat skål slukker vi groft revne søde rødbeder. Få minutter før beredskabet lægger vi en kniv sukker, tomatpasta, en skefuld bordseddike.
  6. Dyp kål og kartoffelskiver i kogende bouillon, kog indtil de er bløde. Derefter lægger vi vegetabilske skiver, bønner og portioneret kød. Efter begyndelsen af ​​en ny kogning, skal du sætte gryden til side fra ilden.

Borsch med bønner er klar, men den skal stå lidt for at danne den sidste aromastilbuket. Glem ikke at krydre parabolen med frisk creme fraiche.

Opskrift til faste

Du kan få mager borsch på en sådan måde, at den kogte skål på ingen måde er underordnet junkfood, det bliver en velsmagende og sund mad.

Produkt sæt:

  • mager olie;
  • kartofler - 5 små knolde;
  • pærer - 2 stk .;
  • tomatsaft - 100 g;
  • svisker - op til 10 stk .;
  • sød peber;
  • frisk kål - 350 g;
  • gulerødder;
  • hvidløgfedd - 3 stk .;
  • drikkevand - 2,5 l;
  • roer;
  • rødder (persille, selleri);
  • krydderier, urter.

Sådan tilberedes en lækker borsch i Post:

  1. Vi lægger en gryde med filtreret vand på ovnen, vi opvarmer væsken.
  2. Skær skrælede og vaskede grøntsager: peber (uden frø) og løg opdeles i strimler, hakkede kartofler med terninger. Gnid groft rødbeder, rødder og gulerødder eller hugg produkterne med sugerør.
  3. Vi spreder i panden med vegetabilsk olie alle de tilberedte komponenter (undtagen roer og kartofler), vi passerer indtil de er gyldenbrune.
  4. Tilsæt røde rodgrøntsager, tomatsaft, hakket hvidløg og gryderet i en anden halv time.
  5. Dyp kartoffelskiverne i kogende drikkevand og kog, indtil de er møre. Derefter fastgør vi stegning af grøntsager, samt forvaskes og opdeles i små svisker.
  6. Vi lægger hakket dild i en mager borsch, bringer sammensætningen i kog, og efter to minutter er vi færdige med at tilberede.

Det lækre første kursus er klar til frokost!

Traditionel ukrainsk borsch

Et karakteristisk træk ved en traditionel suppe er for det første formen af ​​skære grøntsager og den uundværlige brug af smult.

Hvad er ukrainsk borsch? Dette er når skeen i den "ikke falder"!

Nødvendige komponenter:

  • kål - 300 g;
  • kød (helst på knoglen) - 400 g;
  • løg, gulerødder - 1 stk .;
  • tomatpuré - 50 g;
  • smør (solsikke og fløde);
  • rødbeder - 200 g;
  • fed hvidløg - 5 stk .;
  • eddike - 10 ml;
  • kartofler - 300 g;
  • mel - 30 g;
  • modne tomater - 3 stk .;
  • svinekød fedt - 30 g;
  • roer kvass - 50 ml;
  • krydderier (salt og peber), laurbærblad, creme fraiche.

Trin for trin forberedelse:

  1. Kog den mættede bouillon, filtrer sammensætningen, og del kødet i portioner.
  2. Slip spæk, kombiner med hakket hvidløg, slib blandingen i en morter, og tilsæt en dessertsked bouillon.
  3. Vi makulerer halm, der tidligere er rengjort og vasket våd rodafgrøder. Stew roer i 40 minutter i olie sammen med tomatpuré, eddike, roer kvass.
  4. Vi passerer hakkede løg og gulerødder hakkede i strimler i grøntsag og smør. Sigt melet til grøntsagerne, og hæld øjen med den varme bouillon. Vi blander produkterne og opvarmes i yderligere 5 minutter, indtil hele massen tykner.
  5. Vi spreder kartoffelskiverne i suppen og koger dem, indtil de er møre. Vi lægger de stuede rødbeder, stegte grøntsager og skivet kål. Tilsæt hvidløg, moset med hakket svinefedt, tomatskiver, laurbærblad og stykker lagt kød. Vi fortsætter med at varme op til en ny kogning, hvorefter vi straks slukker ilden.

Vi insisterer på ukrainsk borsch i et kvarter, server med frisk creme fraiche og varme donuts.

På kyllingebestand

Fjerkræ er et populært produkt til forberedelse af ethvert første kursus. Borsch på kyllingbuljong efterlod stadig ingen ligeglade.

Produktliste:

  • et æg;
  • løg, persille rod;
  • boghvedsemel - 150 g;
  • kartofler - 4 stk .;
  • drikkevand - 40 ml;
  • kylling (dele af en fugl);
  • rødbeder, gulerødder - 1 stk .;
  • kål - ½ kålhoved;
  • tomat - 80 g;
  • smør (solsikke eller smør);
  • eddike (3%) - 10 ml;
  • salt, peber, urter.

Funktioner ved forberedelsen:

  1. Hæld den behandlede kylling eller dens dele 2 l filtreret vand, kog bouillon og filtrer derefter sammensætningen. Adskill kødet fra knoglerne, og sæt det til side i et stykke tid.
  2. Makul de skrællede grøntsager på den sædvanlige måde. Vi fører gulerødder og løg til en blød tilstand, lamser de revne rødbeder med tomat og eddike.
  3. Dyp i en kogt buljongkål, skåret i firkanter samt terninger af kartofler. Kog mad indtil kogt. Tilsæt grøntsagsstegning, krydre borsch med peber og salt.
  4. Hæld kogende og let saltet vand i skålene, anbring den tredje del af melet og pisk blandingen med en visp. Vi afkøler det, og fastgør derefter et æg til den resterende boghvedsammensætning. Vi fremstiller en bunke af dej i konsistens svarende til tyk creme fraiche.
  5. Vi øser en lidt kogt melkomposition med en ske og sænker den ned i en bouillon med færdige produkter. Vi danner sådanne dumplings fra resten af ​​dejen, og efter en ny kogning slukker vi ilden.

Borsch på kyllingebestand, og selv med frodige dumplings, er et utroligt lækkert måltid!

Hvordan man laver lækker i en langsom komfur

Husholdningsapparater til køkken minimerede vores fysiske omkostninger i madlavning. Sommeren kommer, og med det kommer tid til grøn borsch. I varmen uden sådan en flydende skål kan ikke gøre!

Flere materialer:borsch i langsom komfur

Nødvendige komponenter:

  • kartofler - 3 stk .;
  • løg;
  • sød peber;
  • gulerødder;
  • æg - 3 stk .;
  • svinekød - 300 g;
  • tomater - 3 stk .;
  • vegetabilsk olie - 150 g;
  • frisk sorrel - en flok;
  • løg fjer, dild, salt, peber.

Tilberedningsmetode:

  1. For at starte, kog æggene. Vi lægger dem i skålen på enheden, hæld en tilstrækkelig mængde vand, der dækker produktet.Vi indstiller tilstanden "Dampning", tilberedningstiden er 12 minutter.
  2. Vi tømmer beholderen med væske og æg. Hæld duftende olie på deres sted, tilsæt skrællet og hakket løg, hakkede gulerødder og hakket peber uden frø. Nu bruger vi programmet "Frying".
  3. Vi tager gyldne grøntsager fra opvasken og lader dem stå i en separat skål.
  4. Skær det skrællede og vaskede kød i små stykker, anbring det i redskaber på enheden og hæld 3 liter drikkevand. Vi tænder for "suppe" -tilstand på apparatet, indstil tilberedningstiden til 1 time.
  5. Derefter tilsættes kartoffelkiler. Når de bliver bløde, tilsætter vi creme fraiche og skiver tomater fortyndet med vand. Kog i yderligere 7 minutter.
  6. For den bedste borsch vælger vi ikke den yngste sorrel, så syreindholdet skaber den smag, der er nødvendig til denne parabol. Vi fjerner hårde stængler fra græsset, vasker bladene godt, ryster overskydende væske af og hugger groft.
  7. Vi sender greener til panden sammen med hakket dild og hakket løgfjeder. Tilsæt lavrushka og terninger æg. Salt og pebret maden, og sluk for enheden efter 2 minutter.

Grøn borscht kan koges i en langsom komfur og kødbuljong. Server den første parabol i varm eller kølet tilstand.

Rød borsch med svinekød

For at skabe en lys og mættet farve i denne lækre skål bruger vi den "hemmelige" teknik fra opskrifter fra russisk køkken.

Ingredienser Sammensætning:

  • kartofler - 4 stk .;
  • pærer - 2 stk .;
  • svinekød (papirmasse med lag af fedt) - 600 g;
  • frisk kål - 400 g;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • oprenset vand - 3 l;
  • rødbeder - 2 stk .;
  • tomatpasta - 50 g;
  • eddike - 20 ml;
  • mager olie;
  • peber, salt, laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

  1. Det vaskede kød anbringes i en gryde og hæld 2 liter filtreret vand. Vi kaster de flydende kvæggrøntsager, ærter med peber, en lille løg med skallet og også skrællede og skiver gulerødder. Kog mættet bouillon, filtrer det derefter, og del kødet i portioner.
  2. Som altid forarbejder vi rodafgrøder godt, hakker kartofler i store stykker. Striml løg og gulerødder, før olie ind, indtil den er blød.
  3. Riv 1 rødbeder, gryderet i vegetabilsk fedt sammen med tomatpasta.
  4. For at gøre borscht lys, bruger vi de unikke egenskaber ved søde røde rodgrøntsager, som vores bedstemødre gjorde. For at gøre dette, mal 500 g rødbeder på et fint rivejern, hæld det med en liter drikkevand, tilsæt eddike og opvarm blandingen til kogning. Vi flytter opvasken til kanten af ​​brænderen, står i 20 minutter og filtrerer sammensætningen.
  5. Vi spreder den strimlede kål og kartofler i en kogende bouillon, salter det og peber, kog produktene indtil de er kogte. Vi lægger grøntsagsstegning og stuede rødbeder. Hæld den røde infusion opnået fra rodgrøntsager, og afslut tilberedningsprocessen efter starten af ​​en ny kogning.

Tilføj kødskiver, der allerede er i portionerede plader med varm rød borsch. En skefuld creme fraiche supplerer dette fugtige "stilleben".

Med oksekød

Mange elskere af et lækkert første kursus foretrækker det frem for kogt på den såkaldte sukkerben. Og dette er et godt valg, fordi bouillon er meget rig og duftende.

Produktliste:

  • roer;
  • løg og gulerødder;
  • tomatpasta - 50 g;
  • tomater - 3 stk .;
  • kartofler - 5 stk .;
  • mager olie;
  • frisk kål - ½ kålhoved;
  • oksekød på knoglen - 600 g;
  • en halv citron;
  • salt, varm peber, almindeligt sukker, greener.

Tilberedningsproces:

  1. Vi spreder et stykke kød i en rummelig skål, fylder det med vand, opvarmer til kogende tilstand og dræner derefter den mørke sammensætning.
  2. Vi vasker oksekødet, placeres i en skål med filtreret væske og koger, indtil de er møre. For en bouillon af høj kvalitet skal du bruge mindst 3 timer. Tilsæt salt efter afslutningen af ​​processen.
  3. Vi renser løg og gulerødder, makulerer ikke meget store, passerer olie.
  4. Skær huden af ​​rødbederne, gnid fint grøntsagerne og lad det simre sammen med tomatpastaen.For at bevare rodfrugtens farve samt skabe en lille syreindhold i borsch, presses saften af ​​en halv citron.
  5. Her lægger vi almindeligt sukker. Denne søde komponent er en naturlig smagsforstærker, så tilføj altid en knivspids hvide krystaller i de første retter.
  6. Vi filtrerer bouillon. Vi koger i det, indtil kogte terninger med terninger og strimlet kål, sætter derefter de stuede roer, stegt og stykker kød.

Vi prøver fadet på salt og peber, kog op og afsættes fra ilden. Server borsch med oksekød efter et kvarter, og krydre maden med hakkede urter og creme fraiche.

Kold borsch på litauisk

Nyttig og meget velsmagende sommermad tilberedes hurtigt og nemt.

Liste over komponenter:

  • æg - 5 stk .;
  • høj kvalitet kefir - 500 ml;
  • friske agurker - 300 g;
  • sukkerroer - 300 g;
  • creme fraiche - 100 g.
  • dild, løgfjeder, persille, salt, peber.

Forberedelsesorden:

  1. Vi renser hårdkogte æg, skærer dem i små terninger.
  2. Madlavning rødbeder. Vi gør dette på en af ​​to måder. I det første koger vi rodgrøntsager i skræl, derefter afkøles, skræl og skæres i strimler. Du kan gøre andet: hugge de forberedte grøntsager, kog, brug sammen med den flydende sammensætning.
  3. I en rummelig skål kombinerer vi æg, creme fraiche, rødbederblanding samt finhakede agurker og hakkede greener.
  4. Hæld de afkølede produkter med kefir, salt og peber.

Server kold borsch på litauisk, som forfatterne af skålen gør - med varmkogte kartofler. Særligt imponerende er den tonic sammensætning af den kogte skål.

Med surkål

En utilgivelig undladelse ville ikke være at huske den russiske borsch med surkål, der ikke har nogen analog i hele verden.

Nødvendige komponenter:

  • rødbeder - 2 stk .;
  • smør (magert og fløde) - 30 g hver;
  • gulerødder og løg - 2 stk .;
  • modne tomater - 2 stk .;
  • tomatpuré - 20 g;
  • mel - 60 g;
  • hjemmelavet kål - 300 g;
  • bouillon eller drikkevand - 2 l;
  • fed hvidløg - 5 stk .;
  • almindeligt sukker - 25 g;
  • eddike - 10 ml;
  • smult (fedt) - 50 g

Tilberedning af måltider:

  1. Vi skræl og vasker løg og gulerødder. Vi skar dem i små dele, passerer solsikkeolie indtil de er bløde og spredes i en skål.
  2. Tryk på kålen fra saltlage. Hvis strimlerne er for lange, skæres dem i mindre stykker og placeres i den frigjorte gryde.
  3. Tilsæt en lille bouillon, og lad det smække over lav varme i smør i mindst 2 timer under omrøring med jævne mellemrum.
  4. I en separat skål, kog rødbeder i solsikkeolie, skrællet og hakket med sugerør, og tilsæt tomatpuré, hvidt sukker og eddike til det.
  5. Dyp den tilberedte kål i kogende suppe, tilsæt de stuede rødbeder.
  6. For at tykne den første skål lidt, stegt melet, hæld et glas bouillon og bland sammensætningen godt. Bring den til en tyk konsistens, og anbring den i en gryde med mad.
  7. Slib svinekødfedt, slib det med hvidløgsfedt passeret gennem pressen, krydre den færdige borsch med den resulterende sammensætning.

Vi serverer den første parabol med hakkede urter og hjemmelavet creme fraiche.

Hemmelighederne ved lækker og lækker borsch

Hver erfaren kok har sin egen hemmelige oplevelse af at få den bedste borsch, med en rig smag og usædvanligt smuk farve. Der er dog store gastronomiske regler oprettet af kulinariske eksperter gennem århundreder.

Hemmelighederne med lækker borsch:

  • Friskheden af ​​de anvendte produkter. Dette krav skal overholdes sammen med grundig behandling (rengøring og vask) af hver bestanddel af fødevaren.
  • Formen på at skive ingredienserne i skålen. Det tilrådes at gøre dette så længe som muligt, så produkterne hakkes, hakkes eller hugges i omtrent samme form.
  • Bogmærk ingredienserne. Sørg for at tage hensyn til tilberedningstiden for hver komponent i fødevaren. For eksempel koges frisk kål meget hurtigere end kartofler, så vi placerer den i borsch senere end rodafgrøden.
  • Brug af salt.Med dette krydderi krydder vi skålen ved afslutningen af ​​varmebehandlingen af ​​produkterne, men ikke for sent til, at de hvide krystaller skal absorbere jævnt i hver ingrediens i skålen.
  • Opmærksomhed og opmærksomhed igen! Vi overlader ikke borsch "til skæbne barmhjertighed": vi konstant observerer ændringer i smag og aromaer af den tilberedte mad, bringe dem til den krævede tilstand.
  • Endelig præsentationen af ​​mad. I henhold til serveringsreglerne skal den første skål hældes i turen, vente, indtil den flydende del tykner lidt, og server den derefter til bordet.

Hvor ofte bemærker vi, at det næsten er umuligt at tilberede borsch på samme måde. Hvert efterfølgende måltid er noget anderledes end det foregående og ikke altid til det bedre. Årsagen til dette fænomen er kun én - de vigtigste hemmeligheder og hemmeligheder ved lækker mad er i vores sind og i personlig relation til denne appetitvækkende, men meget vanskelige ret.

Relateret software:Mere fra forfatteren: