Spørgsmål om, hvordan man laver mad et ænder derhjemme, opstår ikke kun for begyndende husmødre, men også for erfarne kulinariske "guruer". Når alt kommer til alt er der altid en "fare" for, at der er kommet nye, unikke opskrifter i verden, der gør fjerkrækød især mørt og saftigt? Vi læser, studerer, vælger!

And med æbler - ferieopskrift

ingredienser:

  • svisker (frøfrit) - 500 g;
  • æbler (søde og sure sorter) - 6 stk .;
  • almindeligt sukker - 40 g;
  • and - fra 2 kg;
  • vegetabilsk olie - 20 g;
  • en kvist rosmarin;
  • en halv citron;
  • vi vælger sammensætningen af ​​timian, peber, ingefær, salt.

fremstilling:

  1. Vi renser slagtekroppen fra indersiden, tænder brænderen, behandler andet over en åben ild og brænder tynde hår. Vask fuglen grundigt, tør den. Vi plukker alle fjerne ud med en pincet, fjerner “wen” fra andens hale (hale), fjerner fedtet fra huden på nakken. Vi udfører denne procedure uden at mislykkes.
  2. Velvaskede svisker i tre minutter, hæld kogende vand. Vi skærer fem rene æbler i skiver (læg et til side), drys saften over med halve citronen.
  3. Adskill rosmarinens blade fra stilken, anbring i en morter med peber, timian og salt, slib sammensætningen forsigtigt. Vi gnider andet med blandingen, inklusive indersiden.
  4. Vi kombinerer og blander svisker, æbler og sukker, lægger produkterne inde i fjerkræet, syr kanterne på huden eller fastgøres med spyd.
  5. Vi behandler bagepladen med olie, skærer hele æblet i tynde plader, lægger det ud på et metalplade, anbring det forberedte slagtekroppe ovenpå.
  6. Vi sender andet i 3 timer i ovnen (190 ° C). Hæld regelmæssigt fedt, der er dannet under tilberedningen.

Vi skærer feriesanden i portionerede portioner, serverer med bagt frugt, pynter med lyse gren af ​​rips eller lingonbær.

Hele and i ovnen

ingredienser:

  • sure æbler - 4 stk .;
  • ænder - op til 2 kg;
  • tørrede abrikoser, valnødder, svisker - 10 stk .;
  • fed hvidløg - 5 stk .;
  • olie (solsikke eller oliven) - 20 g;
  • vi vælger sammensætningen af ​​salt, peber, krydderier.

fremstilling:

  1. Hvordan laver man et ænder i henhold til opskriften? Vi starter med påfyldningen. Skræl æblerne, fjern kernerne, skær frugten i skiver. Vi deler appelsiner (uden skræl), vaskede svisker og tørrede abrikoser i små stykker. Vi blander alle komponenterne, tilsætter hakkede nødderkerner.
  2. Vi fylder slagtekroppen med den forberedte påfyldning (læg en lille del til side), fastgør kanterne på huden med spyd eller sy den op.
  3. Gnyd fuglen med salt, peber, hakkede hvidløgfedd. Læg slagtekroppen på en olie-bageplade, dæk med frugtskiver og hele frugter, dæk med folie.
  4. Vi bager skålen i 1,5 time (180 ° C), vandes anden med jævne mellemrum med den tildelte juice. Vi fjerner papiret på 15 minutter. indtil slutningen af ​​vores handling.

Vi spreder hele anda på en skål, pynter med bagt frugt.

And i ovnen med kartofler

ingredienser:

  • ænder - op til 2 kg;
  • kartofler - 500 g;
  • løg - 500 g;
  • rødvin - op til 100 ml;
  • rips juice - 200 ml;
  • honning - 130 g;
  • peber, salt, kvist af timian og salvie.

fremstilling:

  1. Vi lægger rubinvin i en skål med rødbærsaft, aromatiserer drikken med kviste urter, opvarmer sammensætningen på lav varme uden kogning. Tilsæt frisk honning i en let afkølet duftende bouillon og omrør blandingen, indtil komponenterne er helt opløst.
  2. Vi dækker formen med folie, behandler papiret med olie og lægger rodfrugterne ud, skåret i plader, krydret med salt og krydderier.
  3. Vi deler den forberedte and i halvdele, gnide den på samme måde, placer den i en stor skål, hæld den forberedte vinsovs over. Vi har undertrykkelse på toppen, vi sender produktet i 3 timer til køleskabet.
  4. Læg derefter andedele ud på en pude med kartofler, dæk med folie, bag i 1 time (190 ° C). Vi tager fatet ud, fjerner papiret, hælder dele af slagtekroppen igen med vinsovs og fortsætter med at tilberede i 30 minutter. indtil de får en gyldenbrun.

Det er nytteløst at beskrive den fabelagtige smag af denne skål. Du skal bare koge det og nyde det med glæde!

Stew i en langsom komfur

En delikat og ekstremt saftig and, tilberedt i et køkkenapparat, er ret ”selvforsynende” til at skabe en luksuriøs buket med forskellige smag, når man dekorerer gourmetretter.

ingredienser:

  • gulerødder - 1 kg;
  • and - 1,5 kg;
  • kartofler - ½ kg;
  • løg - 1,5 kg;
  • krydderier og krydderier, bordsalt;
  • fed hvidløg - 5 stk.

fremstilling:

  1. Skær den forberedte and i portioner, peber, salt, gnid med krydderier og krydderier, lad den stå i 2 timer i denne stand.
  2. Mine grønsager, rens. Hakk gulerødderne i strimler, del kartoflerne i skiver og skær løgen i halve ringe. Slib hvidløg.
  3. Sæt de syltede slagtekroppe i multicooker skålen, indstil "Bagning" tilstand på enheden, placer andeskiverne og stek, indtil de er gyldenbrune. Vi tilføjer ikke vand og fedt: fuglen har helt egne “ressourcer”.
  4. Vi spreder grøntsagerne og fortsætter med at lave mad i det samme program, indtil produkterne er bløde.

Vi spreder andet fra multikokken, serverer skålen varm.

Peking and - klassisk madlavning

ingredienser:

  • ænder - op til 3 kg;
  • honning - 100 g;
  • rødvin - 200 ml;
  • sojasovs - 50 g;
  • vodka (gin) - 100 ml;
  • ingefær, salt, peber.

fremstilling:

  1. Vi forbereder fuglen på den sædvanlige måde. Gnid krop tørret med servietter med en stærk alkoholholdig drik og lad stå i en halv time.Efter en sådan "indlæsningsdosis" nedsænkes vi det "hoppede" slagtekrop i 2 minutter. i kogende vand, fjern det fra væsken og blød igen med et papirhåndklæde. Tilbered ikke andet!
  2. Vi kombinerer vin og honning. Vi gnider slagtekroppen med peber, salt, derefter vinblandingen, lægger en krukke, erstatter en bakke under den og sender en dag i køleskabet. Gentag behandlingen af ​​produktet med honning sauce flere gange.
  3. Vi spreder andet på en bageplade (uden en dåse, selvfølgelig), hæld lidt renset vand i bunden, dækker slagtekroppen med metalpapir. Vi forsøger at forhindre papiret i at røre ved "kroppen".
  4. Bag fuglen i 30 minutter. (220 ° C), og placer den derefter på et trådstativ. Fortsæt med at tilberede, indtil en mørkebrun, endda rødlig farve vises på huden. Fod "sko" i folie.
  5. Vi fjerner Peking-andet fra ovnens varme, sætter den på en skål, hæld den med vin og honningssauce.

Behagelige kulinariske eksperter skærer den kogte fugl i hundreder af tyndeste skiver. De serverer en skål med ønsker fra "Zhu Ne Weykou Hao", som på kinesisk betyder - god appetit!

Lækre andeskiver

ingredienser:

  • appelsiner - 3 stk .;
  • fuglekrop;
  • en kvist rosmarin;
  • peber, salt.

fremstilling:

  1. Vi opdeler den rene og tørrede and i portioner, gnider med salt og krydderier, placeres i en bageform.
  2. Pres juice fra en citrusfrugt og vandandandkød. Vi skar de resterende appelsiner i tykke cirkler, deler dem i to og spreder dem rundt om slagtekroppen. Dæk skålen med folie.
  3. Vi lader produktet stå i 5 timer i køleskabet, hvorefter vi sender det i 50 minutter. ind i ovnen (200 ° C). Efter tilberedningen skal du fjerne folien og bage slagtekroppen i din yndlingsskorpe.

Vi serverer vores charmerende and, glem ikke at hælde den med appelsinsaft blandet med varmt fedt fra formen.

Julebagerecept med appelsiner

ingredienser:

  • ung and - op til 2,5 kg;
  • appelsiner - 6 stk .;
  • sød sennep - 20 g;
  • sojasovs - 30 g;
  • ikke særlig tyk honning - 100 g;
  • peber og salt - valgfrit;
  • selleri petioles - 2 stk.

fremstilling:

  1. Kombiner honning, sennep, sojasovs, juice fra 2 appelsiner, peber, salt i en skål og bland grundigt.
  2. Vi anbringer den forberedte and i en plastikpose, tilsæt marinaden, drej posen flere gange, så sausen fordeles jævnt over slagtekroppen.
  3. Hell honningblandingen i en separat skål, fjern fuglen fra pakken, send den natten over i en lukket beholder til køleskabet.
  4. Vi tager en and, lægger i de midterste appelsiner skåret i skiver og skrælede selleri stilke. Vi lægger fuglen på en bageplade og sender den i 1 time til ovnen (220 ° C).
  5. Hvert 20. minut vand slagtekroppen med den resterende marinade og juice opsamlet fra metalpladen.

Server andet på en stor skål. Vi dækker den gyldne krop med orange skiver af bagte appelsiner, hæld med glasur sauce. Julen var en succes!

Duck pilaf i en langsom komfur

ingredienser:

  • en lille and - 1,5 kg;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • løg - 300 g;
  • svisker - 10 stk .;
  • ris - 800 g;
  • hvidløgshoved;
  • bouillon eller oprenset vand - 1 l;
  • sammensætningen af ​​peber, salt, krydderier tilpasses til personlig smag.

fremstilling:

  1. Vask risen og lad den stå i rent vand. Vi deler løgen i strimler, hugger gulerødderne med strå.
  2. Vi skærer anda i stykker, frigør kødet fra stenene, kaster ikke det ekstraherede fedt ud. Fjern skræl, hugg fint, steg i andefedt, fjern kløberne.
  3. Vi lægger grøntsager i en gryde, sauter og tilsætter andekød. Hæld bouillon eller flaskevand, opvarm sammensætningen til kogning. Vi reducerer opvarmningsintensiteten, sætter hvidløgshovedet i midten af ​​pilafkomponenterne og får den såkaldte zirvak.
  4. Vi gryder produkterne i en time, fjern derefter hvidløg, spreder ris og svisker. Peber, salt, tilsæt krydderier. Vi koger yderligere 15 minutter fra starten af ​​en ny kogning.

Vi fjerner det færdige måltid fra komfuret, dækker med et håndklæde, lader det stå i et kvarter. Næsten usbekisk pilaf med en and er klar!

Fjerkræfilet i honningssennepsaus

ingredienser:

  • honning og sennep - 20 g hver;
  • and filet;
  • salt, peber, krydderier.

fremstilling:

  1. Læg peber, salt, krydderier i skålen. Kombiner separat sennep og honning. Den resulterende tørre blanding gnider duckkødet, og smør det derefter med en sød sauce.
  2. Efter 30 minutter skal du sprede fuglefileten på en bageplade og bage den under folien ved 200 ° C. Efter en time skal du fjerne papiret og fortsætte med at tilberede kød, indtil en lækker skorpe opnås.

Vi deler fjerkræfileten i skiver, hæld den venstre del af en honning-sennepsaus.

Sådan tilberedes en vildand

ingredienser:

  • vildanden;
  • løg;
  • eddike (9%);
  • groft salt, duftende urter (estragon, basilikum, rosmarin, karvefrø).

fremstilling:

  1. Hovedbund fuglen med kogende vand, fjern fjerdækslet, skær hovedet af, fjern spiserøret og tarmen, behandle slagtekroppen over brænderens ild. Vi arrangerer en revision af andet med tilstedeværelse af pellets. Derefter udfører vi den sædvanlige forberedende procedure.
  2. Vilde fugle har ikke en særlig behagelig fiskelugt, så vi syltede produktet i flaskevand med eddike (der kræves 1 glas essens pr. Glas væske) og løgringe. Lad fuglen stå i opløsning i 3 timer.
  3. Vi gnider andet med salt, peber, yndlingsurter og krydderier. Vi binder kropets ben med kulinariske tråde, indpakkes i flere lag folie og laver huller i papiret til frigivelse af damp.
  4. Bag fuglen i 2 timer ved 190 ° C.

Serveres på en stor skål omgivet af skiver af citrusfrugter.

Brækket and i en kedel

ingredienser:

  • pærer - 2 stk .;
  • gulerod;
  • fed hvidløg - 2 stk .;
  • ænder;
  • revet muskatnød, paprika - ½ tsk;
  • vegetabilsk olie - 50 g;
  • peberkorn, et blad med laurbær, salt.

fremstilling:

  1. Vi deler slagtekroppen i portioner, placeres i en kedel, stegt hurtigt i olie over høj varme.
  2. Vi skærer grøntsager i enhver form, sender til duck med hakket hvidløg.
  3. Hæld flaskevand, dækker de placerede produkter helt. Tilsæt revet muskatnød, salt, paprika, peber og lavrushka. Reducer opvarmningsintensiteten, lad skålen simre i 1,5 time.

Server varm stuet fugl i en gryde.

Andebryst bagt i wienerbrød

ingredienser:

  • hindbærsyltetøj - 30 g;
  • færdigt butterdeig - 500 g;
  • and bryster - 2 stk .;
  • friske champignoner - 150 g;
  • løg;
  • ghee - 30 g;
  • persille, salt, peber.

fremstilling:

  1. Vi slår fjerkrækøttet let, danner lag, derefter salt og peber, fedt med hindbærsyltetøj.
  2. Vi ruller skiverne med en rulle, klæder os med en tråd, steges i olie indtil skorpe, "forsegler" kødesaften inde i produktet.
  3. I den gryde, hvor brysterne blev kogt, læg løg og hakkede svampe. Stek indtil det er blødt, tilsæt peber og salt. Afkøl massen, og bryt derefter sammensætningen med en mixer.
  4. Vi deler bløddejer i to lag. Vi spreder svampefyldet på en.
  5. Klip trådene fra ruller, finhakk kødet og læg det på svamplaget. Vi dækker emnet med et andet lag dej, klæber kanterne tæt sammen og bages i 40 minutter. i ovnen (190 ° C).

Skær den færdige kage i portioner, og læg andebryst bagt i dejen på skålen.

Kassule Toulouse

ingredienser:

  • hvide bønner - 50 g;
  • andeben;
  • løg;
  • fedd hvidløg - 1 stk .;
  • tomater - 100 g;
  • gåsefedt - 400 g;
  • en skive bacon;
  • havsalt;
  • kyllingebestand - 300 ml;
  • tomatpasta, smør, brødkrummer - 1 tsk hver;
  • pølse.

fremstilling:

  1. Drys andeben med havsalt, placer i en beholder og sylteagure i op til 10 timer.
  2. Vi vasker saltet fra kødet, tørrer det med et serviet og lægger det i en gryde med gåse fedt. Steg i 1,5 time, hvorefter vi bager produktet i en ovn (250 ° C), indtil de er sprøde.
  3. Blødgør bønnerne i 2 timer, hvorefter vi tapper vandet. Steg løgen, indtil den er gylden, tilsæt bønner, tomatpasta, hakkede tomater og en fedd hvidløg. Steg mad lidt, hæld derefter kyllingebuljong og kog komponenterne i skålen i 1,5 time.
  4. Sæt de færdige bønner i form, fastgør pølsen og bacon, drys madene med brødmuler, send den i ovnen i 5 minutter (220 ° C).

På den bagt skål spredte du ænderbenet højtideligt. Er det ikke et mirakel, at denne luksuriøse kassule i Toulouse-stil?

Ænd fyldt med boghvede i ovnen

ingredienser:

  • gulerødder og løg - 1 stk .;
  • ænder;
  • boghvede - 100 g;
  • vegetabilsk olie;
  • hvidløgshoved;
  • muskatnød, peber (sort og rød), salt.

fremstilling:

  1. Vask kornet, læg det i gryden, fyld det med flaskevand, der overstiger boghveden med to fingre, og tilsæt lidt salt. Kog produktet indtil det er kogt.
  2. Slib hvidløg, tilsæt revet nødder, peber, salt og olie. Bland sammensætningen grundigt og belæg den med den forberedte and, inklusive fuglens hulrum. Vi forlader slagtekroppen i en time i en duftende "pelsfrakke".
  3. Strim løg, stek, tilsæt gulerødderne, skåret i strimler, og bland efter grøntsagerne efter 15 minutter den færdige boghvede grød.
  4. Vi fylder andet med en let afkølet påfyldning, sy fjerkræhulen op og sender slagtekroppen i ovnen i en time (t-180 ° C). Glem ikke at vand det med tildelt aromatisk juice.

Og dette er ikke et mirakel, men et ægte kulinarisk mesterværk, som forfædrene overlod os.

Madlavning fjerkræ med lingonberry sauce

ingredienser:

  • andefilet - 500 g;
  • lingonberry - 200 g;
  • vegetabilsk olie (solsikke) og smør - 100 g;
  • brunt sukker - 40 g;
  • rødvin - 80 ml;
  • kanelstænger - 2 stk .;
  • salt, rosmarin, peber.

fremstilling:

  1. Gnid den rene andefilet med salt og peber. For at huden på kødet ikke deformeres under varmebehandlingen, skærer vi den flere steder.
  2. Vi lægger stykket i en varm gryde med olie (begge typer fedt) og steger produktet, indtil det er rosenrødt.
  3. Reducer opvarmningsintensiteten, surr fileten i yderligere 3 minutter, og overfør derefter til skålen og dæk med folie.
  4. I en stegepande, hvor kødet blev stegt, anbring lingonbær, kanel, sukker og rosmarin, hæld vinen, og lad den lugtende blanding simre i fem minutter. Dyp andefileten i den aromatiske sammensætning, tilsæt den tildelte kød juice. Varm et minut, og slut madlavningen.

Vi skærer vores lækker i skrå skiver, prøv det og oplever stolthed over den opnåede kulinariske succes.

And baget i ærmet

ingredienser:

  • kartofler - 500 g;
  • en orange;
  • ænder;
  • løg;
  • hvidløgshoved;
  • mængden af ​​olie af oliven, krydderier, provencalske urter, vi bruger efter præference.

fremstilling:

  1. Slib den skrællede hvidløg, pres saften ud af appelsinen, kombiner komponenterne i en enkelt sammensætning, tilsæt salt, peber, krydderier og urter.
  2. Vi gnider andet, opdelt i små dele, opnået med den aromatiske blanding.
  3. Efter en time lægger vi løg i en kulinarisk ærme, hakkede med ringe, hakkede rodgrøntsager, drysse dem med krydret blanding og salt og drys med olie. Læg oven på grøntsager skiver med syltede kroppe. Bag fuglen i ærmet i en time (180 ° C).

En meget hurtig og effektiv måde at få den mest lækre and dygtigt bagt i ovnen på.

Jerky andebryst

For at tilberede den præsenterede parabol, har du brug for ... ikke mindre, 4 uger.

ingredienser:

  • rørsukker - 20 g;
  • salt - 50 g;
  • andebryst;
  • peber, paprika, tørret timian - 1 tsk;
  • laurbærblad.

fremstilling:

  1. De krydderier, der er angivet i opskriften, sendes til morteren og hugges godt.
  2. Vi fjerner overskydende fedt fra brystet, foretager nedskæringer på huden og gnider kødet med en krydderisammensætning. Vi lægger kødet i opvasken og hæld den resterende krydderi.
  3. Vi sender produktet i køleskabet i en uges pickling.
  4. Vi tager brystet ud, vasker det grundigt, tørrer det med servietter, pakker det i et vakuum eller i gasbind, foldet i flere lag. Sæt kødet tilbage i kulden i yderligere 3 uger.

Vi skærer det duftende tørrede bryst i tynde lag, nyder den krydret smag af den kogte skål.

Duck stuet med kål

ingredienser:

  • hvidkål - 1 kg;
  • gulerod;
  • løg;
  • sød peber frugt;
  • ænder - op til 1,5 kg;
  • salt, urter, krydderier, vi bruger til at smage;
  • vegetabilsk olie (solsikke eller oliven) - 50 g.

fremstilling:

  1. Vi deler den forberedte and i stykker, læg den på panden med huden ned for at smelte mere fedt. Vi hælder lidt olie.
  2. Kødpeber, salt, drys med krydderier og krydderier, stek på begge sider, fjern det fra beholderen.
  3. I stedet for fuglen lægger vi den hakkede løg, sauter i 5 minutter og tilsætter den hakkede kål, hakkede peberstrimler, hakkede gulerødder. Salt og peber let, tilsæt stykker af ænder.
  4. Steg mad, indtil den er kogt, og vend regelmæssigt ingredienserne i skålen.

Andet "flydede" blandt de grillede grøntsager med fordel, var mættet med deres smag og aromaer, det er tid til at gå til tallerkenen!

Hvis vi sætter hele vores sjæl i kulinariske eksperimenter, opstår aldrig spørgsmålet om, hvordan man laver en and eller anden favoritret. Ægte gourmeter siger, at lækker mad er en, hvor de kaster en klemme af kærlighed!

Relateret software:Mere fra forfatteren: