Sådan tilberedes dejen - 16 opskrifter derhjemme: lækker dej til pizza, dumplings, pandekager, tærter

Testet betyder enhver plastmasse, der opnås ved at blande tørre og flydende produkter. Forskellige "godbidder" tilberedes derfra: hjertelige snacks, tærter, ruller, cookies og meget mere. I hvert nationalt køkken er der ikke en, ikke to, men snesevis af opskrifter til grundlag for kulinarisk kreativitet. I denne artikel fortæller vi dig, hvordan du laver dej til en lang række retter.

Hvordan man laver pizzadej

Pizzadej er anderledes. I det sydlige Italien foretrækker de at forberede en base fra mel med højt proteinindhold (12%), som praktisk talt ikke findes i vores butikker. Kagen er lidt tyktflydende, ganske tæt. Der er praktisk talt ingen bobler i det.

Sig med det samme, ikke alle vil kunne lide dette fundament. Men opskriften fra det nordlige Italien vil glæde både værtinde og dem, der vil prøve pizza. Han forpligter sig ikke til at søge efter eksotisk mel.

I henhold til denne opskrift kan du tage en helt almindelig "ekstra" præmie. Det vil lave en plastik dej, der let rulles til en tynd kage. Basen bliver tæt, men usynlig og ret porøs. Det knaser og holder fyldningen godt.

Selv en nybegynder kan lave en klassisk dej. Det betyder ikke noget i hvilken rækkefølge du blander ingredienserne. Deres temperatur betyder heller ikke noget. Det vigtigste er, at produkterne ikke er varme eller iskolde.

For et pund mel skal du bruge:

• et krus vand;
• syv gram hurtig gær;
• en teskefuld salt;
• et kvarter kop olivenolie.

Dejen skal være tæt. Det skal æltes i 10 minutter. Når den er rullet til en glat kugle, skal du placere den under et fugtigt håndklæde og lade det hæve i cirka en time.

Fra det specificerede antal produkter opnås basis for fire mellemstore pizzaer.

Madlavning til pandekager

Rigtige russiske pandekager er lavet af gærdej. Denne opskrift er nyttig til begyndere husmødre, dem, der ønsker at lære at lave originale porøse pandekage-ugentlige pandekager.

1. Mæt melet med ilt, sigt et glas i en skål.
2. Tilsæt en knivspids salt, en spiseskefuld sukker, 4 g hurtig bagegær.
3. Pisk to æg hver for sig, indtil fluffy skum vises, og hæld alt indholdet på melet.
4. Det er tilbage at tilføje to kopper lidt opvarmet mælk.

Rør den flydende base indtil klumperne er opløst. Lad det varme i en time. Pandekage dejen er klar.

Kage Opskrift

Den mest lækre konditor dej kan kun være gær.

Det er sådan en base, der viser sig at være blød, elastisk, godt plukket, holder fyldet, mister ikke form ved stegning og bagning. Og under indflydelse af høje temperaturer er det fyldt med et stort antal bobler, hvorfra bagevarer er frodige og møre.

Hvis du koger dejen i henhold til alle regler, skal du bære rundt i køkkenet hele dagen. Derfor har smarte husmødre længe opfundet hurtige opskrifter, takket være hvilke du kan fodre din familie og befri dig fra unødvendigt arbejde.

Det handler om denne opskrift, som vi nu vil fortælle:

1. Forbered en blanding af tørre ingredienser ved at blande to spiseskefulde mel med en dias, halvannen spiseskefuld med granuleret sukker og 7 - 10 g aktiv gær.
2. Hæld produktene med 1,5 kopper varmt vand, bland alt med en piskeris og læg dejen til side i 15 minutter.
3. Når surdej er dækket med en tyk skumhætte, sigtes der et halvt kilo mel i det, hæld 60 g vegetabilsk olie, tilsæt lidt salt og saml dejen op med en ske.
4. Æn det uden at fjerne det fra skålen. Olie derefter bunden af ​​panden, og lad kuglen hæve sig under et fugtigt håndklæde i 30 minutter.

Basis vil stige i volumen med 2 - 3 gange. Elt det og dump det på bordet. Dejen bliver meget blød, den kan let rulles i tynde lag.

Universal dej til dumplings

Dumplings dejen skal være plastisk, glat, rulle tyndt og ikke falde fra hinanden under madlavning.

Du kan omarrangere bunken med mapper, men det er bedre at bruge en velprøvd opskrift.

Følg instruktionerne:

1. Sigt 600 g mel i en dyb skål.
2. Lav en lille depression i diaset og knæk et æg der.
3. Hæld halvandet glas koldt vand i.
4. Tilsæt en halv teskefuld salt og to spiseskefulde vegetabilsk olie.
5. Saml dejen med en ske fra kanterne til midten.
6. Tag den ud af skålen, æl den lidt med dine hænder.
7. Rul til en bolle, lad den stå i tyve minutter.

Når dejen har hvilt, får den en glat struktur, vil være elastisk, som plasticin. Fra det resulterende beløb kan du blende hundrede dumplings.

Til dumplings med kartofler

Choux-wienerbrød er perfekt til dumplings. Det ruller tyndt, strækker sig godt, river ikke. Du kan lægge en masse udfyldning i det. Kanterne holder sig godt under tilberedning, og dumplings falder ikke fra hinanden. Efter tilberedning bliver de glatte, glatte og klæber ikke sammen.

At skabe et sådant grundlag er ekstremt enkelt:

1. Sigt cirka halvandet glas mel.
2. Tilsæt lidt salt, og hæld 50 ml solsikkeolie.
3. Damp mel 150 ml kogende vand.
4. Saml klumper med en ske.
5. Æn dejen i to minutter, og lad den hvile i fem minutter under en plastfolie.

Nu kan du rulle dejen i det tyndeste lag.

Den perfekte base til kagen

Den ideelle dej til en cirkel er en rig luftbase kombineret med enhver fyldning. Dette er nøjagtigt, hvad vi foreslår at lave mad.

Take:

• en cirkel af varm mælk;
• 16 g frisk bager gær;
• omkring hundrede gram mel;
• en femtedel af en pakke smør;
• æg - to stykker;
• en ufuldstændig teskefuld salt og 2 spsk granuleret sukker.

Lad os starte:

1. Sigt alt melet på én gang. Opløs gæren separat i cirka en fjerdedel kop mælk. Hæld gæren i melet.
2. Tilsæt resten af ​​mælken og en halv skefuld sukker. Ænd den tykke dej, og lad den komme op i 30 minutter.
3. Tilsæt med tiden slagne æg, smeltet smør, resten af ​​sukker og salt til massen. Hvis dejen er for blød, tilsættes mere mel.
4. Læg den i en skål og dæk med noget fugtigt. Sæt dejen i varme i en time.

Vask den færdige base med dine hænder på alle sider og skift til arbejdsoverfladen.

Dej til kager

Hvad skal dejen være til kager? Svaret på spørgsmålet ligger foran!

1. Varm et krus vand med to spiseskefulde vegetabilsk olie over en ild.
2. Så snart væsken begynder at koge, hældes et glas mel i det og fjern det fra varmen.
3. Rør massen med en ske, tilsæt kyllingægget og en knivspids salt. Vi introducerer endnu et halvt glas mel og lader den fremtidige dej køle under et håndklæde.
4. Efter 15 minutter tilsættes endnu en halv kop mel og begynder at ælte på bordet. Dejen vil først være meget stram, men derefter åbnes den godt og bliver til en perfekt glat kugle.

Denne base er bedst egnet til kager. Når du steger, vil den flasse lidt, kvælde, og til sidst vil den være dækket med en jævn sprød.

Mulighed for manti

Den ægte dej til manti skal være fleksibel og lydig og rulles til en tykkelse på 1 mm. I henhold til den klassiske opskrift skal dejen æltes godt og i lang tid. Så viser det sig at være meget velsmagende og holder godt ikke kun fyldet, men også den juice, der flyder derfra.

1. Til madlavning skal du sile et halvt kilo mel to gange.
2. Bryd derefter et æg i dette lysbillede. Tilsæt lidt salt, hvis det ønskes. Og i slutningen skal du introducere et glas varmt vand.
3. Først æltes dejen med en gaffel, bevæges i en cirkel fra kanterne til midten, griber mel i batches. Når det hele er blandet, skal du gå til manuel æltning.
4. Ædel basen i mindst 15 minutter. Før hun skulpturerer manti, skal hun hvile i 20 minutter.

Almindeligt butterdej

Praksisen med at købe butterdej er blevet meget almindelig. Men at selv skabe et sådant grundlag er ikke så svært.

1. Afkøles på forhånd en halv kop vand. Bryd ægget i det, tilsæt to tsk ske naturlige eddike og en knivspids salt. Ryst alt med en visp, og sæt massen i køleskabet.
2. Hæld et glas mel på bordet. Frys en pakke smør i fryseren. Gnid det på et groft rivejern, og bland konstant hver nye batch af stykker med mel. Bland hurtigt melet og smøret igen.
3. Hæld i denne masse afkølet ægprat. Saml alt sammen i en klump. Ænd ikke dejen, men indpak fra kanterne til midten.
4. Pakk basen i folie og sæt den i køleskabet natten over. Om morgenen med dejen kan du gøre alt: rulle til kager, form tærter. Overskydende opbevares i fryseren i op til 3 måneder.

Basen er neutral i smagen. Det passer godt til enhver fyldning. Dejen eksfolierer under bageprocessen og bliver moderat sprød.

For hvide

Ægte hvide er kager med mør dej og masser af påfyldning, hvor saften bogstavelig talt flyder for hånd. At tilberede en sådan skål er kun mulig ved at finde ud af hemmeligheden bag et ideelt fundament. Og det skal være moderat porøst, ikke absorbere for meget olie, beholde sin form og forsegle alle safterne indeni.

Madlavningsteknologi:

1. Forbered starteren: bland en teskefuld sukker, en og en halv spiseskefuld med kornet sukker, en spiseskefuld tør gær og hæld det hele med en kop varmt vand.
2. Dæk starteren med et låg eller polyethylen, lad det brygge i 20 til 30 minutter.
3. Fortynd en kop mælk med den samme mængde vand, tilsæt en halv kop solsikkeolie, sigt 2/3 kilo mel i denne væske.
4. Æn dejen, tilsæt surdej og en anden tredjedel af et kilogram mel til den.
5. Lad basen komme varm under håndklædet - om en time bliver den porøs og luftig.
6. Mos det, frigør al den overskydende luft og send den til køleskabet i en halv time.

Start med at skulptur hvide. Denne dej ruller godt, når den steges, bliver den sprød på ydersiden og forbliver blød indeni.

Hvordan laver man gærdej?

De fleste typer bagværk koges med gærdej. At lære at lave et sådant grundlag er enhver koks ansvar. Når du har mestret denne evne, kan du markant udvide udvalget af hjemmelavede retter.

Gærdej tilberedes i to faser: tilberedning af dejen og hovedbatch. Alle produkter anbringes i varm tilstand og trækker dem ud af køleskabet på forhånd.

Kogedej:

1. I en skål skal du smuldre en femtedel af en pakke med hundrede gram presset gær.
2. Hæld gæren med varmt vand (2/3 kopper), og opløs dem med en visp.
3. Hæld 2 kopper mel og en skefuld sukker i gær med vand.
4. Bland alt indtil konsistensen af ​​tyk pandekagedej.
5. Dæk dejen, sæt den i varme i tre timer.

Når surdejen stiger og falder, kan du gå videre til hovedbatch:

1. Ryst to æg med en knivspids salt, indtil skum vises, og hæld æggemassen i en dej.
2. Rør dejen i yderligere tre spsk granuleret sukker.
3. Hæld to kopper mel og æl dejen med dine hænder.

Dæk basen med et fugtigt håndklæde, og lad det stå varmt i halvanden time. Efter dette skal du ælte dejen flere gange og lægge den på et bord støvet med mel. Nu er den helt klar.

Smørbase til bagning

Selv om smørdejen er meget høj i kalorier (252 kcal), men meget velsmagende. Fra det kan du bage ruller uden påfyldning, søde og usødede tærter. Det er kombineret med hakket fisk og kød, frugt, marmelade, svampe, rosiner og nødder. Dette er en universel base til enhver hjemmebagning.

Dejen, der er aromatiseret med fedt, forbliver frisk i flere dage og mister ikke sin luftighed, selv næste dag.

Vi vil forberede det på en ubehandlet måde:

1. Hæld et krus varm mælk i en blandeskål, omrør to kyllingæg ved stuetemperatur, en dråbe salt og en spiseskefuld med kornet sukker.
2. Ryst produkterne med en visp.
3. Sigt tre og en halv kop mel.
4. Vi laver en lille depression i melbakken og lægger halvanden teskefuld højhastighedsgær i den.
5. Ænd dejen med en visp, og tilsæt den smeltede smør (3 spsk. L.).
6. Rør basen med dine hænder og rulle den til en bolle.

Dæk kuglen med en klud, og vent tre timer, indtil dejen hæver sig tre gange. Vi lader ham komme ind ved at fjerne overskydende luft. Nu er basen klar til at gå.

Til svampekage

Kikset blev opfundet af franske kulinariske specialister. Dette er den perfekte base til hjemmebagte kager, kager og anden slik. Det er ikke vanskeligt at bage frodige porøse kager.

Først skal du forberede en dej, som derefter skal hældes i en form:

1. Ideelt set bør du tage hjemmelavede æg til en kiks, men hvis der ikke er nogen, er æg til opbevaring også egnet - 5 stk.
2. Pisk æggene indtil et stabilt skum med et glas sukker.
3. Derefter tilsættes et glas mel i portioner til den frodige masse og omrør den resulterende dej med en spatel, indtil klumperne forsvinder.

Det er det, kiksdejen er klar til bagning.

Klassisk brøddej

Hjemmelavede cookies bages fra shortcrust wienerbrød. Det fungerer også som basis for kurve, tartlets og kager. Det kaldes sand, fordi det viser sig let og smuldrende.

Hvis du følger opskriften, lykkes du helt sikkert:

1. Pisk med en mixer 200 g blødt smør med en knivspids salt og et halvt glas granuleret sukker.
2. Tilsæt et æg og en åge, fortsæt med at slå, indtil den er frodig.
3. Sigt mel i en skål (2 kopper), æl blandingen indtil den er glat.
4. Læg dejen på bordet og knus den med dine hænder.

Basen kan bruges med det samme eller sættes i køleskabet indtil fremtidige tider.

Grundlaget for magert bagning

Mager dej fremstilles uden mælk og æg. Hvis du fremstiller den i henhold til opskriften, bliver den lækker og storslået. Især godt med det er tærter stegt i en gryde.

Madlavningsteknologien er enkel:

1. Fortynd med et glas varmt vand 8 g højhastighedsgær.
2. Hell en knivspids salt, et par spiseskefulde sigtet mel og en spiseskefuld sukker i væsken.
3. Bland grundigt og tilsæt et par spiseskefulde vegetabilsk olie.
4. Lad gæren komme lidt til live.
5. Sigt i et surdej to glas mel, hver gang du plukker og ælger klumper.
6. Hvis dejen er for klistret, smør hænderne med vegetabilsk olie og æl den i 10 minutter.

Lad den magre base hæve sig. Lad det stå dækket med en klud i 20 til 30 minutter. Nu er dejen klar, du kan danne tærter ud af den.

Hvordan laver man choux-wienerbrød?

For begyndere kan dette navn skræmme. De tænker straks på noget utroligt komplekst, som kræver en bemærkelsesværdig oplevelse. I praksis er situationen anderledes.

Dejen kaldes vaniljesaus, fordi melet dampes med kogende vand. Dette gøres, så gluten bliver mere fleksibel og fleksibel, og der dannes mange store porer i den færdige bagning.

Den bagte base er let at fylde med enhver fyldning eller fløde. Profiteroles, eclairs og andre kager er lavet af vaniljesaus.

1. Hæld i en øse 90 g kogt vand og mælk, tilsæt en knivspids salt og sukker samt 70 g smør.
2. Bring kogens indhold over en ild.
3. Hæld et halvt glas mel i den kogende masse, og hold alt på komfuret i yderligere 1-2 minutter under omrøring meget forsigtigt og hurtigt, så dejen ikke brænder.
4. Efter at spanden er fjernet fra ovnen, skal indholdet få lov til at afkøle, da det næste trin er at introducere æggene, og ved høj temperatur krøller de blot.
5. Knæk ægene ad gangen, hver gang ægges dejen grundigt indtil massen bliver homogen. I alt vil der blive taget tre æg på et sådant grundlag.

Umiddelbart efter blanding er basen klar til yderligere brug. Det kan spredes på en bageplade gennem en kogepose eller en tsk.

Vi håber, at de foreslåede opskrifter vil hjælpe dig med at lære nye kulinariske teknikker og opnå et højere niveau af dygtighed.