Ruller fra den fineste udstødningsdej er tradition for alle tysktalende lande. Østrig er berømt for sin delikate dessertstrudel; kød snackbarer er populære i Tyskland. At arbejde med en lunefuld delikatesse kræver tålmodighed og dygtighed, men hvis du ønsker det, kan du forberede strudel derhjemme, som på de bedste caféer i Wien.

Madlavning på wiener

Hemmeligheden bag traditionel strudel ligger i den specielle tilberedning af dejen. Af de enkleste ingredienser ældes en elastisk dej, der rulles ud og strækkes for hånd, indtil den er gennemsigtig. Ifølge legenden krævede en af ​​kokke ved Habsburgerne domstol, at assistenterne var så subtile, at de kunne læses gennem dejarket.

For at ælte den magiske dej, du har brug for:

  • to æggeblommer;
  • to spiseskefulde smør;
  • et halvt glas varm mælk;
  • et glas mel af den fineste formaling;
  • en knivspids salt.

Derudover har du brug for noget vegetabilsk olie og en dyb skål til at arbejde for at dække dejen.

  1. Sigt melet, hæld det på bordet, og skub det ned i et hul.
  2. Smeltet smør hældes, æggeblommer tilsættes, salt tilsættes.
  3. Tilsæt en tynd strøm af mælk, begynd at blande æggeblommer og mel.
  4. Når en dekoreret kugle dannes, og dejen holder op med at klæbe til dine hænder, får den hvile. Smør emnet med vegetabilsk olie, og dæk med en skål. Tidligere opvarmes skålen lidt over en ild, så der dannes et specielt mikroklima under det.
  5. Dejen hviler i cirka en time.

Wien Apfelshtrudel er berømt for sin lækker duftende fyld.

Alle ingredienser skal tilberedes:

  • æbler - skræl, skåret i tynde skiver og drys med citronsaft;
  • rosiner - hvid og sort - suges i varm rom eller cognac;
  • mandler - slib og tør i en gryde;
  • uaktuelt hvidt brød - smuldre og bland med vaniljesukker.

En time senere tager de dejen ud igen for at slå den af.

  1. Bordet er drysset med mel, bare lidt, så det ikke spreder sig i køkkenet.
  2. En klods dej kastes på bordet med den ene eller den anden side.
  3. Når værtinde er helt opbrugt, er bordet dækket med en speciel glat linnedduk, og de begynder at rulle ud. I nogle familier holdes strudelbladet stadig i årevis og overføres fra generation til generation.
  4. Efter at have rullet dejen så meget som muligt med en kavel, satte de hænderne under den, med bagsiden opad og begynder at strække den på næve. Det er nødvendigt at foretage selvsikker, men jævn bevægelse fra midten til kanterne. Denne proces er spændende og fascinerende. I Wien vises det for turister som et eksempel på madlavningskunst. Et stykke dej med kendt fingerfærdighed kan trækkes til størrelsen på en dug eller ark. Det er vigtigt, at dejen strækkes jævnt og ikke rives.
  5. Det færdige lag er lagt på lærredet, og kanterne er trimmet, hvilket giver det en rektangulær form. Zealous husmødre fremstiller hjemmelavede nudler af resterne.
  6. Det udrettede lag er smurt med fed creme fraiche eller smør, drysset med sukker.
  7. Langs den ene kant hældes knust brød på stien.
  8. Æbler og rosiner lægges på det, drysset med kanel. Det øverste lag af fyldet er knuste nødder.
  9. Et lag dej pakkes rundt om kanterne for at fikse påfyldningen.
  10. Den lange kant er også bøjet.
  11. Det er umuligt at rulle strudel med dine hænder, da der er mange fylde, og dejen er tynd. Her kommer en specielt lagt dug til redning. De tager hende over kanten og begynder at trække sig væk fra sig selv og op, så rullen ruller rundt.
  12. Ovnen forvarmes til 180 C. Panden smøres med olie.
  13. Strudel overføres også og overføres ved hjælp af en dug, og vær forsigtig med ikke at røre den delikate dej med dine hænder. Sømmen på rullen skal være nede.
  14. Fra oven smøres rullen igen med olie og placeres i ovnen i 30-40 minutter.
  15. Den færdige strudel afkøles, skæres i portioner og dryses med pulveriseret sukker.

I Wien serveres strudel med et øs af is og sød sauce.

Klassisk æblestrudel

Denne strudel tilberedes i Østrig og Tyskland. Den klassiske opskrift inkluderer mindre subtiliteter og traditionelle elementer. Sammensætningen af ​​ingredienserne er også lidt anderledes.

Til udstødningstest:

  • 300 g mel;
  • 150 ml vand;
  • et æg;
  • 60 g olivenolie;
  • en knivspids salt.

Med olivenolie bliver dejen mere holdbar, den bliver lettere at strække.

  1. Alle produkter blandes i en bred skål. Du kan starte med en mixer med en spiraldyse og fortsætte med dine hænder.
  2. En skål dej olieres.
  3. Dæk med en varm skål.
  4. De går i en time for at insistere på, at gluten i det bliver mere elastisk.

På dette tidspunkt skal du udfylde:

  1. Æblerne skæres i små terninger, blandet med citronsaft og kanel.
  2. Vanilje eller kanel tilsættes efter smag.
  3. Rosiner dampes i varmt vand eller cognac.
  4. Brødkrummer tørres i en gryde, så de kan absorbere så meget æblejuice som muligt.

Den udhvilede dej rulles ud og strækkes tyndt, men uden fanatisme.

  1. Langstrakt til den ønskede størrelse, ca. 50x70 cm, lægges et lag dej på et håndklæde.
  2. Overfladen olieres for større elasticitet.
  3. Drys med brødkrummer, og spred fyldet over hele overfladen.
  4. Sidene er bøjede, og den lange del begynder at blive omhyggeligt indpakket. Påfyldningen forskydes mellem dejlagene og vil ikke spildes ud af den færdige portionerede skive. I dette tilfælde vil den øvre skorpe i den klassiske strudel være tyndere end den wiener. Det er meget lettere at indpakke rullen med fyldet fordelt over hele overfladen. Strudel dannes af hænder, og et håndklæde er kun nødvendigt for at overføre det til en bageplade.
  5. Billeten kan lægges i en rund form, krøllet i en ring og på en bred bageplade "fuld højde".
  6. En klassisk strudel med æbler bages ved 180 ° C i cirka 40 minutter.

Kirsebær opskrift

En af de mest populære dessertstrudelfylder er kirsebær. Frisk, frosset eller dåse bær med en ædel surhed komplementerer altid med succes den sprøde søde skorpe på rullen.

Til fyldningen har du brug for:

  • kirsebær;
  • vaniljerusk;
  • mandler;
  • sukker.

Frosne bær skal stå i en sigte, så overskydende juice flyder fra dem. Fra det kan du lave en sød sauce til strudel.

  1. Rusk og mandel knuses, blandes med sukker.
  2. Tilbered en udstødningsdej i henhold til den klassiske opskrift.
  3. Drys et lag dej med en blanding af kiks og nødder. Læg bærene ensartet.
  4. Rul rullen og bag i 40 minutter ved 190 C.

Fra færdiglavet bagværk med jordbær

Dejstrudel er mere almindelig i Østrig. I andre lande er den lavet af puff- og puff gærdej. Halvfærdige fødevarer bruges ofte i hjemmelavet mad for at gøre en vidunderlig pisk delikatesse. Du kan bage strudel med enhver fyldning, f.eks. Med sæsonbestemte bær fra færdiglavet bagværk.

Til fyldningen skal du forberede:

  • jordbær - skær store bær, brug små små hele;
  • uaktuelt loaf eller hvide krakkere - hugg og tør i en gryde;
  • sukker, vanilje eller andre krydderier efter smag føjes til kiks.

Det færdige lag med butterdej skal optøes på forhånd.

  1. Rul dejen ud og hold den rektangulære form.
  2. En tredjedel hældes et tykt lag med kiks, mindst 1,5-2 cm.
  3. Jordbær er lagt ovenpå. Fylden skal ligge i den ene kant, så dejen vikles omkring den i halvanden til to vendinger. Hvis kanten af ​​butterdej falder mellem fyldet, bages det ikke.
  4. Før strudel anbringes i en forvarmet ovn, smøres den med et slået æg eller æggeblomme til en gylden skorpe.
  5. Bagt rulle fra butterdej 25 minutter ved 200 C.

Lenten strudel med æbler

Opladningstestopskrift kom til Europa fra Middelhavslandene. Oprindeligt blev dejen til tynde kager kun æltet af malede korn og vand. Derefter blev de strakt med hænderne og tørret på sten opvarmet af solen. Den magre strudel-version til strudel er meget tættere på rødderne end den traditionelle smør- og ægversion.

Til testen:

  • mel - 200 g;
  • vand - 150 ml;
  • oliven- eller solsikkeolie - 20 g;
  • saltet.

Elt, slå og stræk den magre dej såvel som den klassiske version.

Fyldets sammensætning kan variere. Alle dens komponenter til klassisk eller wiener æblestrudel er tilladt i stillingen.

  1. Før de spreder kiks og æbler, kan dejen smøres med olivenolie.
  2. Den rullede rulle overtrækkes igen med olie og anbringes i ovnen i 30 minutter ved 180 ° C.

Valg af filobak

Filo dej er den græske version af udstødningsdejen. Dens ark er ikke tykkere end pergament og absolut gennemsigtigt, derfor bruges flere stykker til madlavning på én gang. Der tilberedes mange nationale retter fra balkansk køkken, herunder den græske version af strudel - pita. Ligesom strudel er den fyldt med en bred vifte af fyldninger.

Der er flere sorter filodedejer, som du kan købe i frosset form: croissant, sfoliata og andre. Når arbejdet startes med et halvfabrikat, er det vigtigt at afrime det forsigtigt og opbevare det i køleskabet i flere timer ved + 30 ° C og derefter ved stuetemperatur. Ufoldet, rullet ind i en rørdej, når det bliver helt elastisk.

 

Du kan selv lave filodedeig.

Blandet:

  • 500 g mel;
  • 200 ml vand;
  • 3 æggeblommer;
  • 40 g olivenolie;
  • 20 g eddike;
  • 5 g salt.

Vand skal være varmt. Vi skal sile melet.

  1. Dejen æltes med hænder i mindst 10 minutter.
  2. Vi slår bordet fra 50 til 100 gange, afhængigt af værtindeens iver.
  3. Cirka en time hviler dejen, indpakket i klamfilm.
  4. På et bord spredes en ren dug og drys det med mel.
  5. Hele massen er opdelt i 10-12 stykker. Rul dem på dugen, og stræk armene.

Du skal arbejde hurtigt med filodedejen og ikke lade den tørre ud og revne.Derfor dækkes stykker, der er lagt til side og færdige lag, bedst med et fugtigt håndklæde.

Vi laver denne strudel på græsk med fisk og ost.

Til fyldning:

  • hvid fisk;
  • hård ost;
  • æg;
  • greener af dild og løg.

Tilberedning af ingredienser:

  1. Vi bager fiskene, fjerner knoglerne. I fyldet bruger vi små stykker filet.
  2. Kog æggene.
  3. Finhakket greenerne.
  4. Tre ost på et fint rivejern, det skal meget til.
  5. Vi lægger lagene ud på et håndklæde og drysser dem lidt med revet ost. Det tager mindst 4-5 store lag. Halvfabrikata skæres i ikke meget store firkanter. De er lagt med en overlapning af fire lag på et lag. Det tager 16 ark.
  6. Rør fyldet, salt og peber efter smag.
  7. Vi spreder blandingen af ​​fisk og ost på en tredjedel af arket og danner en rulle og hjælper os selv med et håndklæde.
  8. Vi flytter den til en bageplade dækket med pergament og fedt med æggeblomme.
  9. Den bages ved 180 ° C i højst 15-20 minutter. Denne blide dej tørrer meget hurtigt i ovnen, du skal overvåge tilstanden af ​​den øverste skorpe.
  10. Strudel kølig på grillen. Derefter kan det let klippes.

Med kød og kål

En traditionel schweizisk strudel-snack er fyldt med kål og røget bryst. Pikant, aromatisk og saftig fyldning er forkokt i hjemmelavet æblevin.

Ingredienser til fyldet:

  • røget bryst, som er let at udskifte med andet røget kød eller bacon;
  • frisk kål;
  • æblevin;
  • løg eller purre;
  • smør.

Dejen i opskriften er puff. Du kan bruge frosset halvfabrikat.

  1. Kødet og løgene er finhakket og stegt over høj varme.
  2. Strimlet kål, salt, vin tilsættes til dem og stewes i fyrre minutter under låg. Væsken skal helt fordampe.
  3. Et lag dej rulles ud på pergament så tyndt som muligt.
  4. Påfyldningen lægges langs den ene kant, og der dannes en rulle.
  5. Strudel bages i 30 minutter ved 200 C.

Schweizisk strudel serveres varm.

Med kød og kartofler

Snackstrudel med crispy butterdej kan fyldes med stor fyldning:

  • hakket kød;
  • kartofler;
  • løg.

Finhakkes grøntsager, hakkes salt, peber og steg.

For butterdej:

  • 500 g mel;
  • et glas vand;
  • et æg;
  • en ske vegetabilsk olie;
  • en ske eddike;
  • en kniv sukker og salt.

For at rulle dejen i lag, har du brug for en pakke smør.

  1. Alle ingredienser blandes. Det viser sig at være en meget blød dej.
  2. Bolden er opdelt i fire dele, rullet ud hver for sig og smurt med en kvart pakke smør.
  3. Det olierede lag vikles tæt på en kavel med olie indeni.
  4. Skær med en kniv langs kavlen.
  5. Foldes i to, igen med olie inde.
  6. Arbejdsstykket afkøles i køleskabet i 20-30 minutter.
  7. Rul ud, fyld med fyld og form en rulle.
  8. Strudel med kød og kartofler bages ved 200 ° C i 40 minutter.

Tysk strudel i ovnen

I Tyskland er der snesevis af muligheder for strudel bagt med forskellige fyld. Tyskerne hævder, at selv den klassiske opskrift med æbler, rosiner og kanel kom til Østrig fra Bayern. De mest populære er hjertelige kødfyldninger.

 

Jo mere kød, jo bedre.

Faktisk kan du ud over kød ikke lægge noget:

  • hakket svinekød og oksekød;
  • løg, hvidløg;
  • salt, peber.

For at forhindre, at fyldet smitter ud, når det skiver, kan du tilføje et råt æg, men det er ikke nødvendigt.

Tilberedning i ovnen trin for trin:

  1. Hakket kød er tilladt i olie.
  2. Bland med hakket løg og hvidløg.
  3. Elt og stræk den klassiske dej. De lægger det ud på et håndklæde.
  4. Påfyldningen er lagt ud langs den ene kant.
  5. Bøj kanterne og form en rulle, der hjælper dig selv med et håndklæde.
  6. Overfør forsigtigt til en bageplade.
  7. Top smurt med smør.
  8. De sættes i en ovn, der var forvarmet til 190 ° C.
  9. Bages i cirka 40 minutter ved 190 C.

Kødstrudel serveres varm eller varm.

Sådan tilberedes dampet tysk strudel

De fleste tyske strudel-spisesteder er ikke bagt, men dampet. I sådanne opskrifter kan dejen tegnes, gær eller kefir.

Til kefirdej:

  • 400 g mel;
  • 200 ml kefir;
  • 2 æg
  • salt;
  • bagepulver.

Alle ingredienser blandes. Det viser sig en blød dej. Under filmen hviler den i en time.

Alt hakket kød med løg er klar til fyldningen. Lungenstrudel er berømt for hakkede lunger, æg, løg og marjoram.

  1. Dejen rulles ud i et tyndt lag.
  2. Dæk jævnligt påfyldningen og drej dem til en rulle.
  3. Skær i små stykker på 3-5 cm.
  4. I en dyb gryde spredes kartoflerne i store stykker, undertiden stegte kød, løg og surkål.
  5. Alle fyldes ud med vand. Kartoffelen skal stikke lidt ud til overfladen.
  6. Når vandet begynder at koge, lægges kødruller ovenpå. Du kan lave et gitter af træspyd til dem eller bruge et gitter fra en komfur.
  7. Fadet koges over svag varme i cirka en time. Det er strengt forbudt at løfte låget hele denne tid, så damp ikke slipper ud.

Varme varer serveres sammen med bouillon og grøntsager.

Relateret software:Mere fra forfatteren: