vigtigste opskrifter Hovedretter Hvordan laver man manti velsmagende og saftig derhjemme?

Hvordan laver man manti velsmagende og saftig derhjemme?

Manty - en traditionel ret med orientalsk køkken. Deres smag er elsket over hele verden. I dag vil vi tale om, hvordan man tilbereder manti - de rigtige og med vægt på den anden stavelse, som de siger i øst. Og det er bedre ikke at komme med middag, det er sandt!

Uanset fyldning er dejen til manti altid lavet frisk, temmelig stram og ligner en dej til russiske dumplings. Forskellene er i sammensætningen af fyldet, i form (manti er lavet med tucks øverst og større). Dampet.

Materielt indhold:

1 Traditionelle manti i usbekisk stil med lam
2 Madlavningsopskrift med hakket kød og kartofler
3 Lat manti i ovnen
4 Mantikød i en langsom komfur
5 Option med oksekød uden en komfur
6 I Tatar
7 Original opskrift med fisk
8 Lenten opskrift med græskar
9 Madlavning i dobbeltkedel
10 Hvordan man damper manti?
11 Hvilken sauce at servere med?
12 Hvordan man skulptur mantas korrekt og hurtigt?
13 Perfekt manti dej: opskrifter

Traditionelle manti i usbekisk stil med lam

Lam-manti tilberedes i Usbekistan. I modsætning til russiske tilpassede opskrifter giver den klassiske version altid kun finhakket kød (ikke en kødkværn!) Kød med en skarp kniv. Den orientalske fad tilberedes af tæt og stram dej, hvor der foruden mel indføres et æg og vand. Den berømte kulinariske ekspert på orientalsk køkken, Stalik Hadzhiev, anbefaler at tilsætte mælk til dejen.

produkter:

1 kg lam;
200 g fedt halefedt;
2 æg
1 kg løg;
400 ml vand;
formalet sort peber;
salt - 1 tsk i dejen; til hakket - efter smag;
mel - hvor meget tager en kølig tæt dej.

For ikke at gøre mantien saftig skal du ikke skåne løgene. Det skal tages så meget som kød tages. Nogle lægger halvanden gang mere.

For at tilberede saucen har du brug for hvidløg, rød peber, creme fraiche.

Arbejdsfremskridt

Afkøl vandet i fryseren til en istemperatur.
Hell salt i det, og kør æggene i, bland alt.
Tilsæt så meget mel til væsken for at lave en tæt og kølig dej.
Elt dejen godt, den skal ikke klæbe til dine hænder.
I pakken sendes til køleskabet.
Skræl løg, skyl, hak fint med en kniv.
Hakk kødet fint og kombiner med løg, salt og peber efter smag.
Hakk separat fedt halefedt. For at gøre det lettere at styre, frys først fedt lidt.
Læg resten af dejen ud, rulle den ud med 3 cm tykke fletninger og skær dem i lave cylindre (ca. 2-3 cm i højden hver).
Rul derefter tynde kager ca. 15 cm i diameter eller mindre på et bord bestøvet med mel.
Læg en stor ske eller en og en halv hakket kød på hver kage, læg ovenpå et par stykker fedt, knib kanterne.
Smør bakkerne med vegetabilsk olie, så de ikke klæber under tilberedningen, og læg dem ude fra hinanden. Når man laver madlavning, øges de i størrelse, så læg dem ikke for tæt!

Derefter gjenstår det at opvarme vandet i en dobbeltkedel til kogning, arrangere bakkerne og vente fyrre minutter. Du lærer om beredskab ved den vedvarende, utroligt velsmagende aroma af færdige produkter.

Før servering, hak den hvide løg med meget tynde halvringe, drys med eddike, drys med rød formalet peber og server som krydderier. En anden mulighed er creme fraiche, kombineret med knust hvidløg og hakket koriander.

Madlavningsopskrift med hakket kød og kartofler

For 0,7 kg sigtet hvedemel, 250 ml vand, et æg, Art. ske med salt uden et objektglas, og til påfyldning - 1 kg tilberedt svinekød og malet oksekød i et kødforhold på en til en, et halvt løg, den samme mængde kartofler og krydderier (salt, peber efter smag).

Vi gør det.

Dejen æltes på samme måde som i den forrige version.
Kartofler hugges i små terninger (jo mindre, desto bedre, men vi anbefaler ikke at gnide den på et groft rivjern, ellers vil kartoffelen ”forlade” med vand, hvilket er uønsket).
Tilsæt finhakket løg til kartoflerne.
Læg kartofler med løg i hakket kød, salt og peber alt sammen, æl det godt.
Rul dejen ud, skåret i rhombuer i alle størrelser.
I hver lægning fyldes og klemmes kanterne diagonalt. Forbind kanterne igen parvis.
Send produkter til mantyshnit i en halv time.

Lat manti i ovnen

Du kan tilberede manti i ovnen. Hvem kaldte dem bare doven? Det at lege med dem er næsten lige så meget som med almindelige mantier.

Så her er, hvordan man gør det. Forbered dejen på den sædvanlige måde ved at kombinere vand (eller mælk) med et æg, salt og mel, og bland dejen godt. Fyldning til manti kan udføres ved at føre kødet (oksekød og svinekød) gennem en kødslibemaskine og tilsætte hakkede løg. Der kræves ikke afskæring af kød til små terninger med en kniv. Rør hakket godt ved at tilsætte peber og salt.

Fadets hele hemmelighed er i den måde produktet dannes på. For dovne manti skal du tynde en kølig dej, skære den i strimler på ca. 20-30 cm lange og 2-3 cm brede. Læg stykker hakket kød på hver strimmel, tilslut kanterne og klem, men ikke langs hele længden, men lad hullerne være uklare. Luk forsigtigt enderne på strimlerne og krul den udstoppede pølse med en snegl. Lav et par få, overfør til en lille bageplade smurt med vegetabilsk olie. Sæt den i ovnen og kog over medium varme, indtil toppen er ristet. Hæld herefter manti med bouillon eller vand med creme fraiche og læg en anden gang, så væsken absorberes helt.

Du kan også tilberede manti med kød og kartofler i ovnen.

Mantikød i en langsom komfur

Manty i en langsom komfur tilberedes i tilstanden "damp". Madlavning - 50 minutter.

Til testen skal du tage et glas vand, tre glas mel og en teskefuld salt. Ænd den kølige dej, rulle den som dumplings, men skær i firkanter.

Vi laver fyldet fra et halvt kilo blandet hakket kød (svinekød og oksekød). Tilsæt salt, peber, finhakket tre løg. Bland alt sammen, og hæld lidt mælk - for saftighed.

Derefter støber vi mantiene og sender dem til en smurt dampende rist.

Vi indstiller den ønskede tilstand, hæld 2-3 kopper varmt vand i multicooker skålen og venter. Serveres med creme fraiche med hvidløg og urter eller sojasovs.

Option med oksekød uden en komfur

Manti koges normalt med lam, men mange mennesker kan lide det med oksekød. Det er temmelig tørt, men hvis du tilføjer fedt halefedt eller smult, vil det blive saftigt, og smagen og aroma minder minder om lam, som i usbekisk manti.

Så for hakket kød skal du tage 350 g kød, tre hoveder med løg og et par fed hvidløg samt 150 g kyllingefedt. Finhakket, salt, peber, bland.

Dejen er almindelig, ligesom manti. Når vi har dannet produkterne, tænker vi på, hvordan man damper dem, men i mangel af en særlig gryde. Nogle husmødre tilbyder en interessant og velsmagende måde - sæt manti på rå kartofler. For at gøre dette, læg stykker af smør i en stegepande (kartofler er stegt på det), skåret i cirkler kartofler, let saltet, i smør. Læg manti på kartofler og hæld i vand - lige nok til at dække bunden, men ikke våde mantiene. De skal ligge på tørre kartofler! Kog under låget i cirka tredive minutter, på dette tidspunkt dampes mantiene, og kartoflerne stegtes.

I Tatar

Tatar manti koges med kartofler og kød - lam og oksekød.

Til testen:

et glas mælk med vand eller bare vand;
3 kopper mel;
et æg;
en halv ske salt;
en skefuld vegetabilsk olie.

påfyldning:

300 g kød;
mellemstore kartofler - stykker 5-6;
et par løg;
2 fed hvidløg;
krydderier efter smag (salt og formalet peber);
krydderier eller urter - basilikum, koriander.

Alle manipulationer med testen udføres analogt med de foregående muligheder. Fylden skæres med en kniv. Efter formaling af alle ingredienserne blandes massen godt, der tilsættes lidt vand til saftighed.

Original opskrift med fisk

Manti kan tilberedes med fisk. Pink laks bruges i opskriften, men torsk og enhver havfisk er meget velegnet. Hvis sorten er fedtfattig, er det godt at tilføje smult til hakket kød. Hvis fisken er fedt i sig selv, skal du sætte fedt eller ej - efter eget skøn.

Pr. Kg mel til dejen:

en friskfrosset lyserød laks;
et par løg;
2 æg
100 g fedt;
peber og salt efter smag.

I vand, 1 æg og mel, æl dejen, forbered fyldet. Vi laver det fra fisk, der rulles i en kødkværn (efter at have fjernet huden og fjernet knoglerne), hakket løg, æg og krydderier. Alt andet adskiller sig ikke fra den traditionelle tilberedning af klassiske kødmanti.

Lenten opskrift med græskar

Manti kan være mager. De koges med græskar. Opskriften nedenfor er slet ikke en sød skål.

Til manti med græskar skal du tilberede den sædvanlige æltedej:

et pund mel;
200 g koldt vand;
en knivspids salt.

Hvis skålen ikke er mager, kan du tilføje et æg til dejen til en flok. Det kan erstattes med stivelse, semulje eller mel. Mængden bestemmes af øjet af sammensætningen af komponenterne.

Græskarfyldning er et finhakket græskar (300 g), en finhakket løg, en knivspids salt og formalet peber. Alt, fyldet er klar. For magre mantas behøver der ikke mere tilføjes.

Madlavning i dobbeltkedel

Manti kan tilberedes i en dobbeltkedel. Det har visse fordele i forhold til mantelkomfyren - de koges hurtigere i en dobbeltkedel, og du kan selv vælge tilberedningstilstand. En dej, fyldning kan være den mest almindelige, som på traditionelle muligheder.

Hvordan man damper manti?

Der koges mindst 40-50 minutter i apparatet, afhængigt af størrelsen på mantien.

I en dobbeltkedel går processen hurtigere, 20-30 minutter er nok.

Hvilken sauce at servere med?

Afhængigt af fyldningen serveres manti med forskellige tilsætningsstoffer og saucer.

Oftest fremstilles fadet sammen med kød, og derfor vil sådanne tilsætningsstoffer være passende:

creme fraiche med hakket persille, koriander eller basilikum og hvidløg;
tomatketchup;
adjika;
hjemme lecho;
grøntsagsbaseret varm sauce med tomat, løg og gulerod;
mayonnaise;
lette grøntsagsalater såvel som løg, der er marineret i eddike.

Hvordan man skulptur mantas korrekt og hurtigt?

Tip: Så saften ikke lækker under tilberedningen, er alle sømme lavet ovenfra.

For at gøre dette, skal du klemme kanten af mantlen: først forbinder vi de to kanter, som når vi skulpturerer tærten, derefter løfter vi de to ender og forbinder dem med hjørnerne. Så du får en konvolut, der ligner et bredt bogstav "H". Det gjenstår kun at forbinde enderne parvis for at få en løkke fælles kant.

Der er en anden måde, det kaldes en rose. Essensen er, at tre cirkler af dej overlejres lidt overlapper hinanden, lidt presset på steder, hvor de bliver pålagt. Derefter anbringes hakket kød på en stribe cirkler, startende fra den ekstreme cirkel, ”rosetten” foldes omhyggeligt. Således vil bunden af produktet blive lukket, og toppen er åben, og saften lækker ikke, når den koges.