Næsten alle ved, hvordan man laver kyllingbuljong, men ikke hver husmor kommer gennemsigtig og rig ud. Hvilke dele af fuglen er den mest lækre bouillon lavet af? Hvordan får man en smuk og lækker kødbuljong? Hvis du endnu ikke kender svarene på disse spørgsmål, vil oplysningerne herunder være meget nyttige.
Materielt indhold:
Kog fra brystet
For en sund diæt er kyllingebestand perfekt til en daglig menu. Den er moderat rig, lys og duftende; det kommer helt sikkert til smag for dem, der simpelthen ikke kan lide fedt, stærk kødsuppe.
ingredienser:
- 720 g fjerkræbryst på knoglen;
- løg og gulerod;
- porrer;
- to hvidløgsfedd;
- Lavrushka, krydderier, bordgrønt.
Handlingers algoritme:
- Vi vasker fuglens bryst, lægger den i panden, fylder den helt med vand og sender den til ilden.
- Så snart et gråt skum vises på overfladen af bouillon, drænes det, skyll brystet og fyld det igen med rent vand.
- Så snart væsken begynder at koge, kaster vi de skrællede gulerødder og løg. Løg kan lægges direkte i skallet, det giver bouillon en smuk skygge.
- Vi lægger også resten af krydderier og porrer, men endnu ikke salt. Kog bouillon i en time.
- Tag derefter kødet og alle tilsætningsstoffer ud. Filtrer bouillon, tilsæt salt, hakket hvidløg, peber og gulerødder, som skal moses.
- Læg kyllingestykker og hakkede greener i portionerede tallerkener. Hæld bouillon og server.
Madlavning fra kyllingebygge
Fra kyllingrygg kan du også tilberede en sund og rig bouillon. For at gøre kyllingefedtet velsmagende og duftende, tilsæt nogle grøntsager og krydderier.
ingredienser:
- kylling tilbage;
- en løg og en gulerod;
- to laurbærblade;
- salt og persille.
Tilberedningsmetode:
- Før kogning er det bedre at blødgøre kyllingen i en time og derefter skylle, hæld rent vand og sætte ild på.
- Kog kødet i 15 minutter, læg derefter løg, som vil tone smagen og tilføje gennemsigtighed i bouillon. Sæt gulerødder hakkede tilfældigt sammen med løgne.
- Salt, tilsæt lavrushka efter en halv time, og efter fem minutter kan buljongen fjernes fra varmen. Server det med urter og kogt pasta.
Fra benene til suppe
I modsætning til bryster er kyllingeben den federe del af fuglen. Derfor er det bedre at fjerne huden fra benene for at reducere kalorieindholdet i skålen og suge kødet i koldt vand i en time.
Tilberedning af bouillon fra benene er ganske enkel.
- For at gøre dette, tag et kilo kød, læg det i en gryde med vand og send til ilden.
- Så snart kogningen koger, tilsættes den og fjernes skummet kontinuerligt.
- For en behagelig farve og smag kan du lægge skrellet løg og gulerod i væsken.
- Vi koger bouillon i halvanden time og slukker derefter ilden.
Kyllingebestand i en langsom komfur
Krydret kyllingbuljong kan serveres som et uafhængigt første kursus eller bruges som ingrediens til andre fødevarer. Takket være multicooker vil kødbuljong ikke kun velsmagende, men også nyttig, fordi enheden giver dig mulighed for at gemme de fleste nyttige stoffer i kyllingekød.
For at udføre opskriften kan du tage enhver del af fuglen, der vejer fra 800 gram til et kilogram.
ingredienser:
- 110 g selleri (rod);
- en løg og en gulerod;
- tre ærter af sort og krydderier;
- laurbærblad;
- vand, salt.
Tilberedningsmetode:
- Tilsæt portionerede fjerkræstykker i en skål med et køkkenapparat. Sammen med kyllingen lægger vi løgskåret i kvartaler, gulerodskiver og selleri terninger.
- Tilsæt salt og andre krydderier, hæld vand og tænd for "suppe" -tilstand i 30 minutter.
- Efter bip skifter vi programmet til "Braising" eller "Multipar" og simmer kyllingebuljong i 1,5 time.
- Filtrer den færdige bouillon og brug den klare kyllingebestand til det tilsigtede formål.
Fra kyllingetrommelstikker
Kyllingetrommelstens bouillon vil især appellere til mænd, fordi hvad kan være velsmagere end rig udbenet kyllingsuppe?
For at gøre bouillon duftende, tilsæt krydderier og krydderier.
ingredienser:
- to kyllingeben;
- fem ærter af sort peber;
- to selleri grene;
- laurbærblad;
- gulerod og løg.
Tilberedningsmetode:
- Læg fuglens trommestikker i en gryderet sammen med hakket løg og gulerødder. Fyld produkterne med vand (kun koldt) og send til ilden.
- Vi koger bouillon i en halv time, tilsæt derefter salt, ærter af peber, kviste selleri og laurbærblad.
- Efter 10 minutter skal du slukke for varmen, få kødet og filtrere bouillon.
- På serveringspladerne lægges kyllingebenet, nogle kogte grøntsager og greener. Hæld over buljongen og server med sprøde krutonger
Rik kyllingebestand
Madlavning af kyllingebestanden er let, men du vil have, at denne skål skal være rig, aromatisk og meget velsmagende. Lær hvordan du laver en lækker kyllingebuljong lige nu.
ingredienser:
- kyllingekroppe;
- to små løg og gulerødder;
- et par hvidløgfedd;
- krydderier og hvid peber;
- koriander, salt, laurbærblad.
Tilberedningsmetode:
- Vi hugger hønen og sætter de resulterende stykker i en gryde. Hæld filtreret vand, og sæt den på komfuret. Så snart buljongen begynder at koge, skal du ikke glemme at fjerne skummet.
- Vi renser hvidløg, vasker gulerødderne godt eller skræl dem grundigt. Skær løgen i to, men fjern ikke skaller. Vi spreder grøntsagerne i en tør stekepande og steges i en halv time. Vi sørger for, at ingredienserne ikke forbrændes.
- Nu lægger vi rodgrøntsagerne i fedtet, og så snart indholdet af stewpan koges, skal du straks slukke for ilden. Madlavning af grøntsager er ikke nødvendigt.
- Tilsæt alle krydderier, bring sammensætningen til kog igen, sluk ilden og insister bouillon i en halv time.
- Vi tager kødet ud af væsken, adskiller det fra knoglerne. Vi fanger alle grøntsager og krydderier - vi har ikke længere brug for dem.
- Læg kødskiver, dild og halvkogte æg i en tallerken. Fyld produkterne med bouillon. En lækker frokost er allerede på bordet!
Hemmeligheder ved at lave klar kyllingebestand
- Til bouillon må du under ingen omstændigheder bruge kødstykker med blodpropper. Også fra kyllingen skal du afskære alle de hængende stykker fedt og fedt.
- Det er vigtigt at fjerne skummet, ikke kun når bouillon begynder at koge, men også gennem hele tilberedningsprocessen.
- Bouillon bør ikke koge for meget - så den ikke bliver gennemsigtig.
- Det er nødvendigt at salte det først i slutningen og ikke i begyndelsen.
- Den anstrengede bouillon hældes altid i en rengjort gryde.
- Løg, gulerødder og persille rod giver bouillon en smuk farve, du skal lægge dem hele.
- Fjernelse af små partikler fra bouillon ved filtrering fungerer ikke. Professionelle kokke bruger en fyr, det vil sige lysning af bouillon med æggehvider. Essensen af denne metode er, at proteinerne optager "affaldet" og derefter fjernes.
Nu ved du hvordan du får en velsmagende, krydret, rig og vigtigst af alt, appetitligt udseende bouillon fra enhver del af en kyllingekroppe. Det gjenstår kun at bringe teori til live!
