Hvis du vil lave en nyhed i mad, kan du tjekke variationerne i udførelsen af kødlaff, en enkel og tilfredsstillende skål med asiatisk køkken. En række fylde og tilberedningsmetoder gør det muligt at tilfredsstille selv den mest raffinerede smag. Hvordan laver man khanum? Om dette i vores publikation.
Materielt indhold:
Klassisk khanum - dampet kødlaff
Den klassiske opskrift involverer brug af løg og kartoffelfyld. Hvis kød er planlagt, bruges fårekød.
Sådan fremstiller du dejen:
- premium mel - 1 kg;
- vand - 400 ml;
- perfekt æg;
- salt - 2 tsk.
Til fyldning:
- hakket kød - 1 kg;
- løg med et hoved - 500 g;
- gulerødder eller græskar - 200 g;
- solsikkeolie - ca. 30 g;
- peber.
Fremgangsmåde:
- Start med at ælte dejen. Mel hældes i en dyb tallerken eller på et bord, hvor de skaber et hul og hælder vand jævnt. Tilsæt ægget, lidt salt, og rør først med en gaffel og derefter med dine hænder. Dejen skal være tæt, så der kan være behov for mindre vand. Hvis du hældte alt vandet, og dejen viste sig at være lidt flydende, kan du tilføje lidt mel.
- Forbered en større rulle eller færre. For eksempel, til 2 dej, opdelt i to dele, rull kuglerne og lad dem stå i 30 minutter. Du kan tilberede en rulle, så er det ikke nødvendigt at dele dejen.
- Til fyldet skrælkes løg og gulerødder, vaskes og finhakkes. Hvis græskar bruges i stedet for gulerødder, kan det gnides på et rivjern, efter at det tidligere har ryddet hud og frø.
- Hakkede kød og grøntsager blandes. Du kan springe alt igennem en kødslibemaskine. Salt og peber.
- Et bord er forberedt til rullende dej: det drysses med en lille mængde mel og rulles ud så tyndt som muligt. Smurt med olie.
- Påfyldningen anbringes i henhold til testen, tæt foldet.
- Gitteret i en dobbeltkedel smøres med olie eller fedt, sæt ruller og kog i cirka 40 minutter.
Asiatisk opvaskesaus. Tomatpasta blandes med vand, hældes i en gryde eller pande, sættes på svag varme. Omrøring, kog op og tilsæt lidt solsikkeolie.
servering:
- Finhakkede grønne løg og dild.
- Ruller stables en på en, hæld tomatsaus på hver og drys med hakkede urter og løg.
Der er forresten ikke noget bestik - khanum spises for hånd.
Hvordan man laver mad i en langsom komfur
Ingredienserne, selve processen og serveringen ligner den klassiske version. For at diversificere skålen og give en alternativ opskrift anvendes der imidlertid andre ingredienser.
Dejen:
- mel - 350 g;
- vand - 40 g;
- et æg.
påfyldning:
- hakket kød - 600 g (400 g lam og 200 g kalvekød);
- fedt halefedt - 3 stykker;
- løg næse - 250 g;
- hvidløg - 2 nelliker;
- gulerødder - 75 g;
- en knivspids zira;
- salt og sort peber efter præference.
Eksekvenssekvens:
- Stram dej fremstilles analogt. Det sættes i fryseren i 5-7 minutter. Du kan stå i køkkenet i 30-40 minutter, dækket med en film eller et håndklæde.
- Forbered fyldet. Gulerødder, hvidløg og løg skrælles, vaskes, finhakkes. Fyldning, fedt (lidt fedt skal være tilbage for at smøre formen på multikogeren) og grøntsager blandes, tilsæt de deklarerede krydderier.
- Dejen lægges på et bord, drysses med mel og rulles meget tyndt ud. Du kan opdele det i to dele, så får du flere ruller.
- Fyldet fordeles over formationen og rulles tæt sammen.
- På et smurt ristet fedt i flere dele lægges et halvkogt gitter på kageblandingen og koges i 1,5-2 timer.
Rådet. Inden du sætter rullen i en langsom komfur eller en dobbeltkedel, hæld kogende vand i hovedskålen.
Usædvanlig mulighed med et græskar
Hanum kan fyldes med grøntsager uden at tilsætte kød. Græskarversionen er kendetegnet ved den fordelagtige sammensætning af hovedkomponenten.
Dejen:
- bagemel - 450 g;
- vand - 200 ml;
- ægget.
påfyldning:
- svinekød fedt - 200 g;
- løg med et hoved - 400 g;
- græskar - 500 g;
- lidt zira;
- salt og formalet sort peber.
Udførelsesteknologi:
- Ænd en hård dej.
- Dæk med et serviet og lad stå i 20-30 minutter.
- Kog fyldet. Skræl græskar, hug let eller passere gennem et rivjern.
- Løgene skrælles og skæres i halve ringe eller skiver, og fedtet i terninger.
- Bland græskar med fedt (eller smør), løg, salt, peber og zira.
- Bordet er drysset med mel og rullet tynd dej på det.
- De lægger udfyldningen i henhold til testen, nivellerer og ruller op en stram rulle.
- Produkterne anbringes på et dobbeltolieret gitter af en dobbeltkedel og koges i cirka 40 minutter.
Græskar khanum serveres med hakkede urter og / eller creme fraiche.
Madlavning med kartofler, ost og svampe.
Dejen:
- premium mel - 300 g;
- vand - 180 ml;
- landsbyæg.
påfyldning:
- løg - 250 g;
- kartofler - 500 g;
- svampe (syltede eller friske) - 150 g;
- ost i enhver kvalitet - 100 g;
- salt;
- formalet sort peber.
I kombinationen af "kartofler + svampe + løg" er det ikke nødvendigt nøje at overholde det specificerede antal komponenter. Hvis du kan lide svampe, men ost ikke er egnet, kan du gøre det uden den sidste komponent.
Udførelsesteknologi:
- Først æltes en stram dej, dækkes med fastfilm og lad stå i 20-30 minutter.
- Det næste trin er at forberede påfyldningen. Skræl kartoflerne og skær dem i strimler eller små stykker.
- Løg skrælles og hakkes i halve ringe.
- Svampe vaskes og skæres i stykker.
- Ost på et groft rivjern.
- Bland kartofler, løg, svampe, ost, peberfrugter og zira.
- Færdig dej er lagt på et bord, drysset med mel, opdelt i 2 stykker og rullet ud så tyndt som muligt.
- En del af fyldet anbringes i henhold til den rullede dej og saltes, udjævnes og foldes med en ikke stram rulle.
- Den anden del af fyldet lægges på det andet valsede stykke dej og gør de samme trin.
- Ruller sættes på et dobbeltolieret gitter af en dobbeltkedel og koges i cirka 40 minutter.
Serveres med creme fraiche med tilsætning af fint hakkede urter.
Khanum med hakket kød i en komfur
Khanum i en komfur viser sig at være meget velsmagende og saftig, det tager cirka 50 minutter at lave mad.
Dejen:
- mel - 600 g;
- vand - 200 ml;
- æg - 1 stk.
påfyldning:
- hakket svinekød - 500 g;
- løg med et hoved - 500 g;
- hvidløg - 3-4 nelliker;
- spidskommen;
- salt;
- peber.
Udførelsesfaser:
- Ænd en hård dej, og dæk den med fastgørelsesfilm (eller et rent køkkenhåndklæde). Rens væk i 40 minutter.
- Efter at tiden er gået, lægges dejen ud på en bordplade drysset med mel og rulles meget tynd ud. Dette kræver en indsats.
- Skrællede løg og hvidløg finhakkes.
- Hakkede grøntsager blandes. Du kan springe alt igennem en kødslibemaskine. Det vigtigste er, at ingredienserne blandes grundigt. Blandingen saltes, peber og tilsættes til cira.
- Fylden foldes i henhold til den rullede dej, de udjævnes og rulles op i en stram rulle.
- Mantlen er smurt med olie, tændt, vent til vandet koger (eller hæld kogende vand fra kedlen), sæt rullen på den og kog i cirka 50 minutter.
Pandekogning
Dejen:
- mel - 600 g;
- vand - 200 ml;
- bordæg.
påfyldning:
- halvfabrikat svinekødsprodukt - 500 g;
- løg - 500 g;
- paprika - 2 stk .;
- tomater - 4 stk .;
- gulerødder - 2 rodafgrøder;
- vegetabilsk olie - ca. 50 g;
- nogle friske urter;
- en knivspids zira;
- salt;
- formalet sort peber.
Udfør trin for trin:
- Læg ingredienserne til dejen i en dyb skål og ælte køligt.
- Dej er dækket med fastklæbende film (eller et rent køkkenhåndklæde) og efterlades i 40 minutter.
- Efter at tiden er gået, lægges dejen på et bord bestøvet med mel og rulles ud så tyndt som muligt.
- Løg (3 stk.) Skrælles og hakkes i små stykker.
- Skræl og vask gulerødderne i koldt vand, skåret i skiver eller gnid på et rivjern.
- Hakkede kød og grøntsager saltes, peber og tilsættes til cira. Blandingen ledes gennem en kødslibemaskine.
- Dejen deles i 2 stykker og rulles ud så tynd som muligt.
- Cirka 50 g olie tilsættes til en dyb gryde. Opvarmet og læg skrælede og hakkede løg (1 stk.), Tilladt til gylden farve. Derefter tilsættes hakkede stykker peber (skrællet og vasket i koldt vand) og tomater (vasket i koldt vand), friske urter og zira, 200 ml vand. Salt og peber. Kog i ca. 10 minutter over medium varme under et lukket låg.
- Fyldet fordeles i henhold til den valsede dej, to tætte ruller nivelleres og foldes.
- Skær i stykker ca. 6 cm brede og knib på den ene side.
- Olien opvarmes i en dyb stege og de halvfabrikata anbringes i den med de afskårne sider nedad. Hæld den forberedte sauce (du kan tilføje mere vand) og kog i cirka en halv time.
Fyldningerne er forskellige, ligesom tilberedningsmetoderne er. Fadet serveres med saucer, drysset med finhakket urter og løg.
Bon appetit!
