"Love bone", "long John", "coffee bar" eller "hare's foot" - dette er de mange smarte navne på en fransk dessert, hvis navn oversættes til "lyn". Eclairs har mange beundrere i alle hjørner af verden, og mange husmødre drømmer om at lære at lave mad. Det er for dem nedenfor, at vi vil tale om, hvordan man tilbereder eclairs med forskellige fyldninger og fra forskellige dejtyper.

Hvordan man laver klassiske vanilleclair

Den klassiske version af eclairs tilberedes med vaniljesausfyldning. Når du bruger en sådan fyldning, skal det gøres natten før, så cremen kan køle af og tykkere.

Andel af ingredienser til vanillecard:

  • 240 ml vand eller mælk (du kan bruge begge i en andel af 50 til 50%);
  • 100 g smør;
  • 150 g sigtet hvetemel;
  • 3 g salt;
  • 5 g sukker;
  • 4 kyllingæg.

Til en lækker vaniljesaus med en delikat aroma af vanilje har du brug for:

  • 400 ml mælk;
  • 2 æggeblommer;
  • 100 g sukker;
  • 30 g mel;
  • 30 g stivelse;
  • 5 ml vaniljeekstrakt eller vanillin;
  • 150 g smør.

Trin for steg madlavning:

  1. Som nævnt ovenfor skal du starte med en fløde. Sæt mælk på ilden og kog op. Slib sukker, mel, æggeblommer og stivelse i en homogen blanding, der forsigtigt indføres i varm mælk.
  2. Tilsæt vanilje til smag og bryg, indtil den er tyk. Afkøles floden til stuetemperatur og sæt den i køleskabet. Den næste dag, slå det blødgjorte smør med en mixer, tilsæt en vaniljesausbase over en spiseskefuld.
  3. Sæt mælk eller vand til prøven på ilden. Læg smør, salt og sukker i terninger i det.Bring blandingen til et kogepunkt, alle komponenter skal opløses helt.
  4. I et trin hældes alt melet i en kogende væske, omrør hurtigt med en træspatel og bryg under omrøring konstant, indtil dejen er samlet i en klump.
  5. Fjern dejen fra varmen, afkøle til 60-70 ° C og bland æg ad gangen. Du skal få en glat og skinnende dej, der flyder ned med et bredt bånd fra skulderbladet.
  6. Læg en bageplade dækket med pergament fra en wienerbrødpose eller gennem en pose med pergamentstriber 10-12 cm lange og 2 cm brede i en afstand af 1-2 cm fra hinanden.
  7. Bag arbejdsemner ved 220 grader i cirka 20-25 minutter. Fyld de afkølede hule rør med fløde gennem et snit fra siden eller en punktering ved hjælp af en wienerbrødssprøjte.

Til diætsversionen af ​​cremen kan du ikke tilføje olie til den. For at få en fyldning af en mere delikat tekstur kan sidstnævnte erstattes med pisket fløde, som omhyggeligt blandes med en vaniljesausbase med en silikone-spatel.

Choux-wienerbrød til eclairs ifølge denne opskrift kan bruges til kager og sammen med andre fyld. Det betyder heller ikke noget, hvilken væske der skal bruges til fremstilling af mel (vand eller mælk), da den friske smag af den hule base under alle omstændigheder er helt blokeret af fyldens smag.

Med ostemasseudfyldning

Kan ostemassefyldning af franske kager hævde det mest populære, det er svært at sige med sikkerhed. Men det er uomtvisteligt, at det forvandler kager til ikke kun velsmagende, men også sunde delikatesser. Når alt kommer til alt er fordelene ved cottage cheese uvurderlige for både den voksne og børnenes krop.

Sammensætningen af ​​en blød cremet ostemasse-creme inkluderer:

  • 250 g tør, blød cottage cheese;
  • 180 g smør;
  • 50 g kondenseret mælk;
  • 50 g pulveriseret sukker.

fremstilling:

  1. Tilbered dejen i henhold til den foregående opskrift, og synt boller af fremtidige kager derfra. Mens de køler ned, gør fløde.
  2. Skub cottage cheese gennem en metallsigt, bland derefter med kondenseret mælk og slå alt med en blender til den mest homogene masse uden korn.
  3. Lad smøret blødgøre ved stuetemperatur, og pisk det derefter indtil hvidt og pragt sammen med pulveriseret sukker.
  4. I flere faser blandes begge masser med en slikkepotte. Den resulterende fløde fylder emnet.

Smagen af ​​denne fyldning kan varieres lidt ved at tilføje en håndfuld frugtsyltetøj eller små skiver frugt. Hvis der ikke er tid eller ønske om at rod med tilberedningen af ​​ostemasse, kan du erstatte den med en færdiglavet cremeost ostemasse.

Madlavning med kondenseret mælk

Den nemmeste fløde til eclairs tilberedes på basis af kogt kondenseret mælk. Enkelheden i dets forberedelse og den lækre karamell-cremede smag gør den til en favorit blandt mange søde tænder.

For at forberede en sådan fyldning er følgende stuetemperaturingredienser nødvendige:

  • 380 g kogt kondenseret mælk;
  • 200 g smør;
  • 30 ml brandy;
  • 50 ml almindelig kondenseret mælk;
  • dejstykker under basen.

Hvordan man laver en fløde og fylder den med eclairs:

  1. Put smør og kogt kondenseret mælk i en beholder med cremet blødhed. Pisk disse produkter med en mixer. Til sidst hældes cognac og regelmæssig kondenseret mælk i fløden.
  2. Overfør den færdige fyldning i en wienerbrødpose med en speciel dyse til fyldning af kager og fyld dem med bunden gennem to punktering på forskellige sider af røret.

Hvis der ikke er nogen speciel enhed, skal du fylde eclairs med fløde ved hjælp af en ske gennem et snit på siden. Cognac kan også udelukkes fra listen over ingredienser, hvis behandlingen er klar til en børneferie.

Sådan fremstilles chokolade-eclairs

En lækker eclair-kage har endda sin egen ferie. Så den 22. juni fejrer hele verdens søde tand Chocolate Eclair Day. Det er sandt, at denne dato er uofficiel.

Men det er ikke nødvendigt at falde sammen med bagningen af ​​denne delikatesse til noget antal, men du skal bare forberede dig til testen:

  • 250 ml vand;
  • 100 g smør;
  • 120 g mel;
  • 30 g kakaopulver;
  • 3 g salt;
  • 4 æg.

Til fyldning med æggesmørcreme har du brug for:

  1. 250 g blødt smør;
  2. 160 g pulveriseret sukker;
  3. 3 æg
  4. 3-4 g citronsyre.

Handlingssekvensen:

  1. Chokoladedej til eclairs tilberedes analogt med den sædvanlige vaniljesaus: vand, salt og olie opvarmes til kogning, i et fald, hæld mel, der sigtes fra kakao, i den simmervæske og bryg. Derefter indføres æg alene efter let afkøling.
  2. Den resulterende dej udfældes i form af rør. I mangel af en wienerbrødpose eller sprøjte kan du sprede dejen med to skeer gennemvædet i vand. Naturligvis vil formen på kagerne ikke svare til den almindeligt accepterede, men dette vil ikke påvirke smagen af ​​delikatesser. Bag chokoladeemner ved 220-230 grader, indtil de er møre.
  3. Til fyldet skal man adskille ægene i æggeblommer og egern. Pisk æggeblommerne med en mixer, indtil en markant stigning i volumen og afklaring af massen. Pisk hvide med citronsyre med rene, tørre piskeris indtil stabile toppe.
  4. Blødgør olien til en meget mild tilstand, men den bør ikke blive flydende. I en teskefuld introduceres det med sukker i proteiner, og fortsæt med at vispe. Efter disse komponenter hældes æggeblommerne uden at slukke for blanderen i et minut. Den færdige creme skal tilbringe 20-30 minutter i kulden inden yderligere brug.

Chokoladeelskere kan lave en chokoladefyldning ved hjælp af chokoladeganache eller enhver anden chokoladecreme til det. Dette vil gøre desserten til mega-chokolade.

Med smørcreme

Man kan ofte se eclairs med smørcreme i butikken, men det er bedre at afstå fra at købe sådanne kager, da ingen med nøjagtighed kan fortælle, hvilke grøntsagserstatninger der blev brugt i stedet for smør. Det er meget mere nyttigt og velsmagende at tilberede sådanne kager derhjemme.

For en lækker smørcreme skal du tage:

  • 350 g kondenseret mælk;
  • 200 g smør.

Tilberedningssekvens:

  1. Smør skal efterlades i køkkenet på bordet for at gøre det meget blødt. Dernæst skal du slå det, startende fra minimumshastigheden og gradvist øge hastigheden på mixer-korollas til maksimal.
  2. Under piskning af olie skal kondenseret mælk indføres i den i en tynd strøm. Gradvis vil massen blive lettere og tykkere. Inden du fylder det grundlæggende med kager (de kan bages chokolade eller almindelig), kan cremen afkøles let for at gøre den mere stabil.

Nogle gange kan det ske, at cremen stædigt nægter at blive tykkere, uanset hvordan du pisker. Årsagen til dette kan være for varm temperaturen i rummet, så cremen skal køles lidt og piskes. Hvis massen pludselig stratificeres, vil en lille opvarmning på et dampbad og gentagen piskning rette situationen.

Med fløde derhjemme

Eclairs med pisket fløde er en dessert, der let kan tilberedes på bare en halv til to timer, men disse kager vil "flyve væk" fra pladen endnu hurtigere, fordi det simpelthen vil være umuligt at rive dig væk fra denne vægtløse og delikate delikatesse.

En simpel liste over ingredienser til fløde fløde er som følger:

  • 300 ml fedtholdig (over 30%) creme;
  • 100 g melis eller efter smag.

fremskridt:

  1. Læg skålen til piskende fløde, og pisk mixeren et stykke tid i køleskabet, så de afkøles godt. Fløde skal også bruges fra køleskabet.
  2. Derefter begynder vi at piske floden med lav hastighed, gradvist tilsætte pulveriseret sukker og øge slagernes rotationshastighed. Du skal få en frodig og stabil cremet masse.
  3. Skær forsigtigt toppen af ​​de hule arbejdsemner, læg fløden i kagen ved hjælp af dysen, dæk stjernen, dæk med toppen, og du kan lave et andet lag fløde oven i form af en dekor.

I fløde fløde, som i cottage cheese, kan du tilføje skiver frisk frugt. De giver friskhed til desserten. Men holdbarheden for behandlingen i dette tilfælde reduceres til et par dage.

Traditionelle franske eclairs

Eclairs fra det franske konditori har fyldige, men bløde tubulevægge, så smagen af ​​dejen er god.Oftest er de proppet med delikat patisie-fløde og dækket med chokoladefondant.

For at gentage dette kulinariske mesterværk derhjemme til choux-wienerbrød (pate a choux) skal du tage:

  • 200 ml vand;
  • 100 g smør;
  • 1,5 g salt;
  • 1,5 g sukker;
  • 120 g mel;
  • 180 g æg.

Til vaniljepasta har du brug for:

  • 6 æggeblommer;
  • 125 g sukker;
  • 40 g majsstivelse;
  • 500 ml mælk;
  • 5 ml vaniljeekstrakt.

Bagemetode:

  1. Kog choux-wienerbrødet efter samme princip som i de foregående opskrifter. Sæt aflange arbejdsemner ud af det og send dem til ovnen, der er forvarmet til 190 grader.
  2. For at få eclairs, som i et fransk konditori, skal de bages ved at åbne døren 1 cm i cirka 35 minutter. Emnerne skal blive gyldne og lette.
  3. Slib sukker med stivelse med æggeblommer. Den resulterende masse blandes med 100-150 ml mælk. Kog det resterende mejeriprodukt, hæld æggeblandingen i det, tilsæt vaniljeekstrakten og bryg fløden indtil den er tyk.
  4. Afkølet fløde med en sprøjte gennem tre punkteringer ovenfra for at komme ind i kagen. Huller, gennem hvilke fyldningen kommer ind i eclair, skjuler sig under et lag hvid chokoladeglasur.

Chokoladeisdannelse kan hurtigt tilberedes ved at blande en smeltet 100 g chokoladestang med 15-20 ml lugtfri raffineret vegetabilsk olie. En sådan indretning vil ikke smuldre og får en smuk blank glans.

Med protein fløde

Sammenlignet med smør og vaniljesaus er protein mindre kalori, men velsmagende og let, så det bruges ofte til fyldning af eclairs.

For at fylde en portion kager skal du tage:

  • 2 proteinæg;
  • 120 g sukker.

Sådan tilberedes eclairs med proteincreme:

  1. At bygge et dampbad fra to gryder. Når vandet i bunden koger, send proteiner og sukker til den øverste skål.
  2. Pisk de hvide med sukker med en mikser i et vandbad, indtil massen bliver skinnende og tyk, så spor af vispen bliver tilbage på overfladen.
  3. Pisk cremen lidt mere, fjern den fra ovnen, og når den er helt afkølet, kan du fylde de forberedte rør fra vanillecellen.

Uanset hvilken opskrift på dej eller fløde, som værtinden vælger til hendes eclairs, skal du ikke glemme produkternes udseende. Kager kan dekoreres med chokolade, sukker, marmelade eller enhver anden glasur, der kan dryses med hakkede nødder, kandiseret frugt eller wienerbrød. Men simpelthen pulveriseret med sukker eclairs eclairs vil glæde øjet.

Relateret software:Mere fra forfatteren: