Ikke alle husmødre ved, hvordan man laver dolma derhjemme. Det virker som en temmelig kompliceret skål, selvom du i virkeligheden har brug for lidt: ris, lidt hakket kød, blade, specielle krydderier og en særlig sauce. I denne artikel finder du et udvalg af de bedste opskrifter og lærer tricks ved at fremstille dolma fra forskellige folkeslag i verden.
Materielt indhold:
Klassisk dolma lavet af drueblader
I Kaukasus er der ingen højtidelig fest uden dolma fra drue eller friske blade. Venter de på en kær gæst, fejrer et bryllup, fejrer en fødselsdag - værtinde vender en hel pande af duftende "rør" med kødfyldning. Dolma er velsmagende i en varm og endda kold form, og det ser ud til at være helt umuligt for hende at få nok! Især hvis du drikker i en krydret hvid sauce, griber med varmt pitabrød.
Retten til at opfinde dolma bestrides af Armenien, Aserbajdsjan og endda Usbekistan. Men sorter af dolma (eller som det ellers kaldes tolma) findes i Tyrkiet og på Balkanlandene. Kulinariske historikere antyder, at skålen "arvet" fra det osmanniske imperium, hvor den konstant blev tilberedt ved receptioner for hele paladser. Det er tydeligt, at siden sultan Suleimans tid har opskriften gennemgået mange ændringer. Men essensen er ikke ændret.
For at forberede en klassisk dolma har vi brug for:
- et kilo hakket kød (enhver, men ikke kylling!);
- drue blade (mængden er vanskelig at gætte, det hele afhænger af antallet af spiser, mindst 50 stk);
- stor løg;
- Kyllingæg
- en håndfuld hvid ris;
- en stor flok greener - persille, dild og (dette er nødvendigt!) koriander;
- salt og peber efter smag.
Først og fremmest kog risen, indtil den er halvt kogt, og bland den med hakket kød.Vi skærer i små terninger løg, urter, tilsæt et rå kyllingæg, salt og peber efter smag. Ænde hakket kød, så det viser sig at være tæt, ensformigt, langt væk fra hænderne.
I mange opskrifter anbefales blade at tilberedes ved at fjerne store årer, men hvis bladene er små og små, er dette trin let at springe over.
Vi hælder friske drueblader med kogende vand og lader dem derefter køle af. Det gjenstår at mesterligt vri dumplings. For at gøre dette skal du sætte kødpåfyldningen på arket (på den ru side) og pak det og bøje kanterne til midten.
Færdiglavede skiver ligner rør eller cigarer - hvem kan lide, hvilken slags forening. De lægges i bunden af en stor gryde og presser tæt mod hinanden. Det gjenstår at hælde kødbuljong eller vand (i en tommelfingerhøjde), klem alt sammen med en plade med en lidt mindre diameter, lad vandet koge og kog på svag varme, indtil bladene og hakket er klar. Den samlede tilberedningstid fra kogningsøjeblikket er 40-60 minutter.
Vi serverer den forberedte dolma på en stor skål, og derefter lægger vi en hvid sauce med yoghurt, hvidløg og urter. Vi spreder store bundter af grønne, varme pitabrød på bordet og ser hvordan vores dolma spises i løbet af få minutter!
I en langsom komfur
En langsom komfur gør livet lettere for enhver husmor, hvilket reducerer tilberedningstiden markant. Dolma er ingen undtagelse. Forbered dolma ifølge en hvilken som helst opskrift, læg den i tykke lag i bunden af multikålen, fyld den med vand, start "koge" -tilstanden.
Hvorfor presse dolma? Så vores skiver falder ikke fra hinanden under tilberedningen, og alligevel er det ikke nødvendigt at fjerne skummet fra bouillon.
Hvis du ikke ønsker, at bladene skal "løsne" i processen, og dolmen har mistet sin form, skal du bare gøre det - kog det med låget åbent og læg oven på en let trykplade med en diameter, der er lidt mindre end skålen. Det tager normalt 30 minutter at lave mad i en langsom komfur, og hvad der er rart, kan du sikkert gøre forretninger - et smart apparat giver dig selv besked, når tilberedningsprocessen er over.
Madlavning i henhold til den aserbajdsjanske opskrift
Husk den legendariske dialog fra filmen "Mimino" mellem en armensk og en aserbajdsjansk. ”Kan du lide dolma? Nej. Dette skyldes, at du ikke ved, hvordan man laver mad. ” I disse to lande er retten til at kalde dolma deres nationale ret bestridt i hundreder af år. Det er underligt, at kulturministeriet i Aserbajdsjan allerede har ansøgt til UNESCO med en anmodning om at anerkende dolma som landets immaterielle kulturarv. I mellemtiden træffer Unesco beslutninger, lærer vi tricks til at forberede branded aserbajdsjansk dolma.
Den ideelle størrelse på bladene er fra håndfladen af en ung kvinde, og "fingrene" på dolmaen skal være små, pæne. Stor dolma er et tegn på en doven håndværker.
Madlavning på denne måde:
- For en virksomhedsopskrift har du brug for et kilogram kalvekød, ris og delikate druestøbninger. De skal være tynde, unge og endnu bedre, revet fra et træ i deres egen juice. Om vinteren vil dolma fra syltede drueblader gå med et smell, men stadig vil smagen være helt anderledes. I Aserbajdsjan foretrækkes friske syltede blade.
- Rul kalvekødet med fedt halefedt gennem en kødslibemaskine, tilsæt løg, urter, fyld med varmt kogt vand (ca. et glas). Konsistensen skal være lidt flydende, ellers er Aserbajdsjan sikker på, at dolmaen kommer tør ud.
- Vi fylder hakket kød med et halvt glas rund ris.
- Vi vrider dolmaen, som i den klassiske opskrift, og danner pæne “fingre”.
- Vi lægger dem i en gryde i tætte lag.
- Fyld med vand.
- Tryk på pladen.
- Lad gryden koge.
- Bringe forberedelse i cirka en time.
- Sluk, lad det køle af.
- Vi spreder det på en flad skål.
Vi serverer dolma med naturlig yoghurtesaus med hvidløg (du kan tilføje en flok af alle hakkede urter), vi inviterer gæster og nyder!
Dolma på armensk - trin for trin
Klassisk dolma med drueblader i Armenien koges altid med tre typer kød - oksekød, svinekød og lam, som blandes i lige store mængder.
Koriander, basilikum, persille og dild skal anbringes i den armenske dolma. andre krydderier - efter værtens skøn.
En trinvis opskrift ser sådan ud:
- 500 g oksekød, svinekød og oksekød rulle gennem en kødslibemaskine.
- Tilsæt finhakket løg.
- Vi skar en masse grønne.
- Vi tilføjer.
- Tilsæt sort peber.
- Skyl og hæld i hakket kød. Mængden af ris skal være 2-3 gange mindre end kød. Du skal forstå, at den i madlavningsprocessen falder fra hinanden.
- Fylde hakket kød grundigt.
- Vi hælder friske drueblader med kogende vand. Om vinteren bruges syltede, saltede blade grundigt vasket med salt i Armenien. Om sommeren foretrækker de også frisk.
- Vend bladene med en rusten side opad.
- For hver i midten sprede vi lidt hakket kød (ca. halvanden teskefuld).
- Fra bladene danner vi dolmushki, der ligner tynde cigarer. De skal ikke være snoede, fordi ris skal koge.
- Læg bunden af en stor gryde med store drueblader ud.
- Vi fordeler skiverne ovenfra og presser dem fast til hinanden.
- Hæld dolma med vand et par centimeter over rørene - det skal dække vores drues "cigarer" omkring tommelfingeren.
- Vi lægger oven på et lille lastlåg.
Lad vandet koge, og reducer derefter ilden til et minimum, og lad det simre, indtil druebladet er blødt i 40-50 minutter. Mens dolma koges, tilberedes en lækker sauce med yoghurt, hvidløg og urter. En moderne sauceopskrift giver dig mulighed for at bruge færdiglavet mayonnaise (kvalitet!) Blandet med frisk creme fraiche som basis. Men yoghurt eller yoghurt forbliver selvfølgelig en prioritet.
Det er interessant, at alle påfyldte grøntsager i Armenien kaldes dolma. Zucchini, aubergine, tomater, kvede, små kåludglatter er fyldt med hakket kød, på et ord alle grøntsager, der kan fyldes med kød og stuet. Fadets "trick" er, at kun de friskeste og mest duftende frugter bruges. På store helligdage forbereder de kongelig dolma: i en stor gryde stegtes flere typer fyldte grøntsager på samme tid. De giver hinanden smag og er lækre!
Med lam og mynte
I Kaukasus er der familier, der udelukkende kager dolma fra lam, og som krydderier tilsætter de altid mynteblade uden stængler. Mint og lam blandes utroligt! Sådan dolma viser sig krydret, øm og meget duftende. Det vigtigste er ikke at overdrive det med mynte, fordi det som et aktivt krydderi kan dræbe smag af lam.
Dolma bliver endnu mere velsmagende næste dag, når drueblader og kødjuicer deler aromaer med hinanden.
Til madlavning kan du tage enhver opskrift, du kan lide ovenfor. Vi snor lammet gennem en kødslibemaskine, tilsæt løg, urter, en masse mynteblade, krydder med salt, peber og hæld lidt ris. Ædel hakket kød og skulpturer skiverne. Kog, i henhold til instruktionerne i den klassiske opskrift, pres med let undertrykkelse.
Serveres med hvid sauce, varme tortillas og aromatisk te med urter.
Med yoghurt sauce
Halvfærdigt dolma er en meget praktisk forberedelse til enhver fester. Det er meget muligt at gøre det et par dage før den foreslåede ferie, fryse det i køleskabet og koge det uden at afrimning. Smag går ikke tabt. Og det yndlingsfermenterede mælkeprodukt hos alle bjergfolk - matzoni vil hjælpe med at understrege skålen.
Yoghurt er en række yoghurt, men lidt mindre sur. Det er tykt i sig selv, og du skal bare tilføje salt, tilføje hvidløg og urter for at det smager fuldt. En sådan hvid sauce er også kalorifattig, så spis den uden frygt for ekstra pund.
Dolma virker som en besværlig tallerken. Men kun ved første øjekast. I Kaukasus spilles det af hele familier, ligesom dumplings i Rusland, og tilberedningsprocessen bliver til en interessant begivenhed. Dolma er forberedt med glæde, ung vin drikkes, og så spiser alle den sammen og nyder smagen af dolma og kommunikation.Prøv at lave mad dolma - opdag en ny hobby og en god selskabsret.
