Lam betragtes som vanskeligt at tilberede kød. Normalt er det kun erfarne kokke, der beslutter at tage retter fra det. Hvordan man laver velsmagende og enkel lam, selv for begyndere husmødre, vil vores opskrifter fortælle dig.
Materielt indhold:
Klassisk lammeshurpa
ingredienser:
- kød på knogler - 700 - 1000 g;
- løg - 1 stort hoved;
- tomat - 1 medium;
- grøn peber - 1 medium;
- gulerod - 1 stk .;
- kartoffelknolde - 4 stk. medium eller 2 store;
- salt, karvefrø, peber.
fremstilling:
- Grovhakket vasket kød, tilsæt vand, send til ovnen.
- Efter kogning drænes væsken. Hæld kødet igen med kogt vand.
- Kog over medium varme, indtil lammet er kogt (ca. 120 minutter). Rengør bouillonoverfladen med en sil eller ske. Ellers bliver suppen ikke gennemsigtig til sidst.
- Hakk alle forberedte grøntsager i mellemstore skiver. Send dem til den færdige bouillon sammen med salt og krydderier.
Kog lammeshurpa i yderligere 20 - 25 minutter.
Lækkert kebab
ingredienser:
- en ung fårs sadel - 2,5 kg;
- løg - 300 - 350 g;
- frisk persille og koriander - en hel flok;
- uafhængigt malet sort peber - efter smag;
- salt;
- honning - 30 g;
- stærkt kulsyreholdigt mineralvand - 1 spsk.
fremstilling:
- Fjern subkutan film fra kødstykket. På hvirvlerne skærer kødet i portioner.
- Send til fårekød tilfældigt hakket løg, alle hakkede greener, peber, salt, flydende bihonning. Sidstnævnte kan også tilføjes umiddelbart før stegning.
- Hæld overalt med koldt mousserende mineralvand.
- Lad kødet være under disse forhold i 4 - 5 timer.
Før grillning af lammespyd på grillen skal du tørre spydene med rå løg, så deres smag ikke ødelægger den færdige godbit.
Traditionel Kharcho suppe
ingredienser:
- lam (papirmasse) - et pund;
- løg - 3 hoveder;
- tør ris - 5 dessert skeer;
- store tomater - 5 stk .;
- salt, ærter, vegetabilsk olie;
- koriander, persille, dild - 1 bunke;
- frisk hvidløg - 5 tænder .;
- tør lavrushka - 4 stk.
fremstilling:
- Skyl kødet godt, skåret i små stykker. Hæld 2 liter. vand. Kog i 60 minutter, hæld derefter alle vaskede og hakkede greener i gryden. Kog i en halv time. Sørg for at fjerne skummet.
- Fjern skræl fra tomater ved hjælp af kogende vand. Terning af kødet.
- Steg den hakkede løg, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt tomater. Kog en anden times tid sammen.
- Overfør indholdet af gryden til kødet. Hæld korn efter kogning.
- Tilsæt salt, peberkorn og lavrushka. Det går godt med en sådan fårekød basilikumsuppe både frisk og tør. Kog yderligere 10 til 12 minutter.
Læs også: lammesuppe - opskrifter, som er den mest lækre
Tilsæt knust hvidløg til den færdige godbit. Lad det insistere under et tæt lukket låg i mindst 1 time.
Madlavning pilaf
ingredienser:
- kødmasse - 1 kilo;
- løg - 3 hoveder;
- gulerødder - 3 stk .;
- ris (lang) - 1 kilo;
- solsikkeolie - ½ spsk .;
- salt (hvidløg) og peber.
fremstilling:
- Varm olie eller noget fedt i en gryde. Send det forvasket, tørret og skivet fårekød. Steg kødet, indtil det er lysebrunt, og "forsegl" safterne over høj varme.
- Reducer varmepladen. Hæld løghalvringe i gryden. Steg indtil ristet grøntsag.
- Hæld et tyndt halm gulerødder.
- Efter 10 minutter tilsættes salt, peber, lidt vand. Larm i cirka 25 minutter. Stykker hvidløg kan også tilsættes efter smag.
- Læg rent korn i en gryde. Hæld 1 finger over kornniveauet med vand. Fyld om nødvendigt op.
- Smut skålen over svag varme under et låg, indtil al væsken er fordampet.
Sørg for at lade pilaf tilføres før servering i cirka 20 minutter.
Kødgryderet med kartofler
ingredienser:
- lammekød - 600 - 700 g;
- rå kartofler - 6 - 7 stk .;
- hvidløg - 3 til 4 nelliker;
- sød rød peber - halvdelen;
- gulerødder - 1 stk .;
- løg - et stort hoved;
- salt, zira, peber;
- Frisk koriander - 1/2 flok.
fremstilling:
- Skær kødet i mellemstore skiver og steg let på alt fedt. Lammet skal være let skorpet.
- Hæld væske (almindeligt vand), så det dækker kødet helt.
- Luk beholderen med et låg, og lad lammet simre, indtil det er kogt. Tilsæt om nødvendigt mere vand.
- Tilsæt tilfældigt hakkede grøntsager, små terninger frisk hvidløg, salt og krydderier til kødet. Steg let.
- Hæld store stykker kartofler. Tilsæt lidt vand.
- Luk beholderen med et låg, og lad det simre på svag varme, indtil grøntsagerne er klar. Fantastisk til dette formål kedel.
- Tilsæt salt efter smag.
Giv en godbit at infunderes, drys med hakkede friske urter og server til middag.
Beshbarmak i en langsom komfur
ingredienser:
- lammekød - 1 kilo;
- store løg - 2 stk .;
- Beshbarmak nudler - 250 g;
- peberkorn - 6 - 8 stk .;
- laurbærblad - 1 - 2 stk .;
- salt og vand.
fremstilling:
- Send kød, skrælede løg (1 stk.), Lavrushka, salt og peber i multicooker-skålen.
- Hæld kogende vand over ingredienserne.
- Aktivér slukningstilstand i 120 minutter.
- Kast løg.
- Skær kødet i små stykker. Sæt på en stor flad plade.
- Hæld ovenpå cirklerne af den resterende løg, der tidligere blev skoldet med kogende vand.
- Køkkenassistent skifter til damptilstand. Hæld nudlerne. Kog i 10 til 12 minutter. Luk ikke låget.
- Sæt færdige nudler på kød med løg.
Server forfriskninger på et delt fad.
Lamb Piti suppe
ingredienser:
- lammekød - et halvt kilo;
- løg - 2 store hoveder;
- rå kartofler - 5 stk .;
- tomat - 1 stor;
- kvede - 1 stk .;
- tørre kikærter - 100 - 120 g;
- salt, peber, friske urter.
fremstilling:
- Skær de skrælede løg i halve ringe.
- Hakk kødet i små stykker. Quince - i terninger.
- Blødgør kikærterne i et par timer i koldt vand. Sæt på en sigte til tørring.
- Læg tilberedte fødevarer i en dyb gryde i lag: løg - kød - kvæde - kikærter. Hæld kogende vand over alle ingredienserne.
- Bring kogens indhold i kog. Reducer varmen, og lad suppen smelte under låg i 120 minutter.
- Tilsæt skiver tomat og kartofler.
- Kog fatet i yderligere en halv time. Salt, peber.
Spis varmt, drysset med hakkede urter.
Da suppen viser sig at være temmelig fedt, er det sædvanligt at servere en skål med malet sumac til den. Dette røde krydderi med en sur smag udskiller perfekt den rustikke smag og smag af piti.
Madlavning lagman
ingredienser:
- mel - 1 kilo;
- rå æg - 5 stk .;
- salt;
- lammekød - 600 - 650 g;
- tomatpasta - 3 dessert skeer;
- løg - 4 hoveder;
- malet gurkemeje, paprika, chili - 1 tsk hver;
- bukkehorn - 10 kerner;
- røde tomater - 3 stk .;
- sød peber - 2 stk .;
- gulerødder - 2 stk .;
- kartofler - 4 stk .;
- daikon - 100 g;
- hvidløg - 7 - 8 tand.
fremstilling:
- Sigt mel i en stor skål. Kør æg i det. At saltes. Æg dumplings ved konsistens. Tilsæt om nødvendigt varmt kogt vand i processen.
- Læg dejen i posen, mens du forbereder resten af produkterne.
- Hakk kødet og send det til gryden. Hæld løg hakkede løg vilkårligt. Tilsæt alle de krydderier, der er angivet i opskriften.
- Hæld 1 spsk. vand med tomatpuré. Dæmm massen i 7 - 8 minutter.
- Tilsæt yderligere 2 liter vand og kog i 70 minutter.
- Skræl alle grøntsager, skåret groft. Læg til det allerede forberedte kød. Tilsæt vand og salt.
- Smæld blandingen under låg, indtil grøntsager er klar.
- Rul dejen tyndt og drys mel. Skær i tynde strimler.
- Kog nudlerne i saltvand i 2 minutter. Læg i et dørslag og send tallerkener.
- Tilsæt nudler med kød og grøntsager.
Serveres varmt sammen med tortillas.
Det er værd at bemærke, at lagmanden hverken er en suppe eller et andet kursus. Dette er noget imellem, så spar ikke nudler og grøntsager - der skal være en tyk skål med en vis mængde bouillon i pladen.
Bagt lam ribben
ingredienser:
- lam ribben - 1 kilo;
- salt, oregano og tørret hvidløg;
- sojasovs - 4 dessert skeer;
- balsamic eddike - 4 dessert skeer;
- olivenolie - 3 dessert skeer;
- skat - 4 dessert skeer.
fremstilling:
- Skyl ribbenene, tør med papirhåndklæder, skåret i separate dele.
- Hæld emnet med eddike og olivenolie. Tilføj alle andre ingredienser i opskriften.
- Bland alt godt. Lad stå i en halv time.
- Dæk bagepladen med folie (skinnende side opad). Læg kødet på det. Kog et kvarter i ovnen, forvarmet til 220 grader.
- Sænk opvarmningstemperaturen med 30 - 40 grader, og lad den stå i ovnen i yderligere 7 - 8 minutter.
Server ribbenene med varme saucer.
Kød chanahi i en gryde
ingredienser:
- lam (hofte) - 1 kilo;
- kartofler - 1,5 kilo;
- aubergine - 1 kilo;
- løg - 1 hoved;
- tomat - 1 stk .;
- koriander, persille - 1 bunke;
- tomatsaft - 1,5 spsk .;
- salt, peber.
fremstilling:
- Skær kødet i stykker, ligesom en grill. Send til en tykvægget gryde.
- Hæld kartofler, hakket tilfældigt, men ikke for store ovenpå.
- Tilføj skiver af aubergine uden hud.
- Dæk alt med de tyndeste løgringe.
- Hæld med salt og peber tomatsaft.
- Drys ingredienserne med hakkede urter.
- Dæk indholdet med tynde plader med tomater.
- Sluk behandlen i 2 til 3 timer på lav varme.
Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af størrelsen på madstykkerne og kødets blødhed.
Lam bagt i folie
ingredienser:
- lammelår - 1 stk .;
- indkapslede svisker - 1 spsk .;
- citron - 1 stk .;
- hvidløg - 3-4 tænder;
- sød sennep - 2 dessert skeer;
- vegetabilsk olie - ½ spsk .;
- persille - 20 g
fremstilling:
- Bland hakket persille, knust frisk hvidløg og alle krydderierne.
- Hæld olie, sennep, citronsaft i.
- Overtræk kødet med en smagfuld blanding. Fyld benet med svisker. De resterende skæres og spredes ovenpå. Pakk den fremtidige godbit i folie.
- Sæt lammet i ovnen i 90 minutter. Den optimale temperatur er 170 grader.
Server det færdige kød sammen med en hvilken som helst vegetabilsk sideskål.
Wak balish - små kød tærter
ingredienser:
- medium fedt kefir - 1 fuldt glas;
- cremet margarine - 130 g;
- mel (første klasse) - 2 spsk .;
- salt og sodavand til æltning af dejen - en halv lille ske.
- oksekødmasse - 250 - 300 g;
- salt til påfyldning og bouillon efter smag;
- løg - 2 hoveder;
- smørfedt - 30 g;
- kartofler - 3 - 4 stk .;
- rå æg - 1 stk .;
- vand - 2/3 st.
fremstilling:
- Sigt mel i en skål. Tilsæt den hakkede margarine. Gnid med dine hænder til staten med små krummer. At saltes.
- Sådan slukkes kefir.
- Rør mejeriproduktet til mel og margarine. Ædel ikke-klæbrig, men mør dej. Rul til en kugle og læg i en pose i en halv time. Du behøver ikke at sende dejen til afkøling.
- Til fyldningen blandes små terninger rå kartofler, løg og kød. Salt alt. Tilføj krydderier.
- Fyld med den resulterende masse af kager. Lav små tærter og efterlod et hul på toppen.
- Smør emnerne med et banket æg.
- Bages i 20 minutter ved medium temperatur.
- I ½ spsk. vand tilsæt olie, salt. Kog op.
- Hæld den resulterende bouillon i hullerne i tærterne i 1 spsk. skeen.
Bag fadet i lidt mere end en halv time under de samme betingelser.
Lam khashlama
ingredienser:
- kød - 1 kilo;
- løg - 3 hoveder;
- sød gul peber - 2 stk .;
- modne tomater - 4 stk .;
- salt, aromatiske urter.
En lignende opskrift:oksekød khashlama
fremstilling:
- Hæld halve løg i bunden af gryden. Spred peberstrå ovenpå. Tilsæt skiver tomater. Brug kun halvdelen af grøntsagerne!
- Hell mellemstore kødstykker, og dæk dem med resterende mad.
- Tilsæt salt, krydderier, peber.
Luk alt med et låg, og lad det simre i ca. 3 timer.
Eventuelle fårekød tilberedes længere end noget andet kød, men de er meget hjertelige og farverige. Hvis det unge lam bages i ovnen eller grilles i form af grill, skal du ikke overdrive det med krydderier - de kan let slå den særlige smag af mørt kød.
