Hvordan laver man ris til ruller?

Mange japanske retter og forretter inkluderer ris kogt ved hjælp af speciel teknologi. Hvis du ikke kender funktionerne ved dens forberedelse, viser det sig, at sushi og ruller ikke er så velsmagende, som de burde være. Men at vide, hvordan man laver ris til ruller, kan du ikke bekymre dig for, at skålen ikke fungerer.

Hvilken ris er bedre at vælge til madlavningsruller

En af de vigtigste opgaver er at vælge den rigtige ris. Store supermarkeder sælger bundter kaldet "Ris til sushi", som du sikkert kan købe. Men det er tilladt at bruge almindeligt korn med rund korn. Hvis alt gøres korrekt, er der ingen særlig forskel mellem det og den japanske sort. Det vigtigste er ikke at købe en langkornsort - det er helt uegnet til disse retter.

Ris til ruller skal være runde, store, solide og ikke dampede.

Det vigtigste kendetegn ved sådanne korn er et højt glutenindhold, der tillader den færdige ris at være ganske klistret og tæt. Den færdige masse skal være klistret i moderation, så den holder sin form godt, men ikke så meget, at den klæber til tænderne under måltiderne.

Hvordan og hvordan man laver ris til ruller

At tilberede ris ordentligt er ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast.

Grundlæggende madlavningsregler:

• Før tilberedningen skal croupen sorteres ud for at undgå overraskelser under måltidet i form af små småsten og sorte stykker uskrænet korn.
• Skyl derefter kornet grundigt med koldt vand flere gange. Samtidig mener europæere, at 3-4 gange er nok, men japanerne siger, at jo mere du vasker risen, jo smagere er det. Derfor vaskede japanske kokke korn mindst 7 gange. Den dræne væske skal være fuldstændig gennemsigtig og ren. Når de vasker, overvåger japanerne, om al ris synker ned i bunden.De eksemplarer, der flyder til overfladen, betragtes som ubrugelige og kastes simpelthen væk.
• Undertiden anbefales det for sidste gang at hælde korn med vand og lade stå i 40 - 50 minutter, og skyl derefter og hæld igen i forholdet 1 til 1,25.
• Til madlavning kan du bruge en konventionel gryde med en tyk bund eller en støbejernsuld. Indholdet af beholderen bringes til kogning, derefter reduceres ilden, dækkes med et låg og koges i cirka ¼ time.
• Blanding og løft af låg er ikke nødvendigt. Når dampen kommer ud, går smagen tabt. Kornet skal være helt i ro, derfor er det umuligt at omrøre det med en ske, røre ved det, kontrollere beredskab. Når du ved, hvor meget du skal tilberede ris, behøver du ikke at prøve at koge det længere end den angivne tid, da kornene fordøjes og klæber til bunden af ​​gryden. Naturligvis er det første gang, det er vanskeligt at gætte, hvordan risen vil opføre sig, derudover afhænger det af pladens ydelsesegenskaber. Men med tiden kommer erfaring og viden, hvordan man tilbereder ris, så den er velsmagende og når den rigtige tilstand.
• Efter at have forladt beholderen fra ilden, skal du lade den stå i 12-14 minutter. Rester af vand og damp skal optages i risen. Først derefter kan kornet overføres til en anden skål og krydres. Det er umuligt at blande massen intensivt efter tilsætning af bandagen, ellers bliver den til en uattraktiv viskøs grød. Hvis risen er kogt korrekt, klæber den sig heller ikke på gryden.

Generelt overstiger tilberedningstiden for ris til ruller ikke 35 minutter. For at gøre rullerne lysere og mere elegante kan du tilføje naturlige farvestoffer til den. Blomme eddike giver massen en behagelig crimson farvetone, gurkemeje - orange-gul og hakket tang - blødt græssigt.

Kog på en traditionel måde i en gryde

ingredienser:

• Japansk ris - 1 spsk .;
• ris eddike - ¼ st .;
• vand - 250 ml;
• sukker og salt - 0,5 tsk hver.

fremstilling:

1. Skyl kornet mindst 6 gange.
2. Hæld det i gryden og hæld vand. Ingen krydderier og salt at tilføje.
3. Kog op, luk låget og reducer varmen. Kog i 12 til 15 minutter, indtil væsken fordamper.
4. Forbered forbinding: hæld sukker og salt i eddike og opvarm på en komfur under omrøring for at opløse ingredienserne. Du kan bare lægge beholderen med bandagen i mikrobølgeovnen og opvarme til den ønskede temperatur.
5. Efterlad den færdige masse i 12 minutter, så den dampes godt, og overfør den først til en anden plade, hæld forbindingen og bland.

Når massen er afkølet, kan den bruges til at fremstille ruller. Du kan ikke forlade ris den næste dag - kornene bliver hårde og smagløse, mister fugt.

Hvis du stadig har brug for at gemme massen for fremtiden, kan du gøre dette: opdele den i flere små dele og læg den i plastikposer. Hvis du lægger hele massen i posen, vil dens inderside være overmættet med fugt, og toppen tørre ud. Du er nødt til at holde sådanne emner på et køligt sted, men ikke i køleskabet - temperaturen er for lav der. Men selv i denne form kan ris opbevares i højst 48 timer.

Opskrift til at lave ris til ruller i en langsom komfur

Den langsomme komfur klarer mad med ris til sushi og ruller. Til dette bruges tilstanden "Ris" eller "Boghvede".

Nødvendige produkter:

• ris - 2 spsk .;
• vand - 2,5 spsk.

Tilberedningsprocessen kræver næsten ikke menneskelig indgriben:

1. Sorteret og vasket ris skal overføres til multicooker skålen og hæld vand.
2. Indstil tilstanden "Ris". Hvis det ikke er der, hvilket allerede er meget sjældent, kan du tænde for boghvede-tilstand. Alternativt kan du bruge en kombination af "Bagning" (10 min) og "Stewing" (20 min). Åbn ikke låg under tilberedning.

Det færdige korn skal kun overføres til en separat skål og krydres.

Duftende ris kogt med nori

Nori tang giver en speciel aroma og unik smag. For at forberede dig på denne måde er det nok at sætte et lille stykke presset nori i vandet inden kogning, og fjern dem derefter efter kogning, ellers ødelægger de smagen på korn.

For 200 g ris skal du tage:

• 250 ml vand;
• nogle alger.

fremstilling:

1. Hæld det sorterede og vaskede korn med koldt vand. Tilføj nori.
2. Kog vand, fjern alger, reducer varmen til et minimum og luk låget.
3. Kog ikke mere end et kvarter.

Når du har slukket, skal du ikke løfte låget i ¼ time. På dette tidspunkt er det praktisk at forberede en bandage og derefter forbinde det til kornet.

Hvordan man fremstiller æble cider eddike

Du kan også lave ris med æble cider eddike. Følgende antal komponenter er angivet pr. 500 g korn:

• æble cider eddike - 75 ml;
• almindelig eddike - 15 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 35 g.

Kombiner alle ingredienserne og smelt på en komfur, indtil saltet er opløst med sukker. I stedet for æble kan du bruge drueddike eller citronsaft. Tankning tilsættes sammen med vand lige i begyndelsen af ​​madlavningen.

Madlavning Rice forbindinger

Et andet vigtigt trin er at forberede en tankstation. Du kan købe det færdigt eller lave det selv. Mængden af ​​ingredienser i opskriften er angivet nedenfor pr. 1 kg tør ris. Hvis delen er mindre, skal antallet af komponenter reduceres proportionalt.

Væsentlige ingredienser:

• ris eddike - 180 ml;
• salt - 1 spsk. l. med et lysbillede
• sukker - 6 spsk. l.;
• Kombu tang i tør form - 3 g.

I stedet for almindeligt bordsalt kan du tage havsalt, dette giver ris en rigtig japansk smag. Alle ingredienser skal blandes, let opvarmes, men ikke koges. Så at bulkingredienserne opløses hurtigere, kan opløsningen blandes med en ske. Det er nok at lægge alger i bandagen i 10 minutter og derefter fjerne den.

Tankning skal afkøles let og tilsættes til stadig varm ris. Det nøjagtige forhold mellem ingredienserne kan justeres efter din smag.

Tankning kan i modsætning til ris forberedes til fremtidig brug. Opbevar det bare i en hermetisk forseglet glasbeholder, så den ikke absorberer fremmed lugt.

Ruller og sushi er lavet af allerede let afkølet ris, men korn må ikke under nogen omstændigheder køle af sig selv. I Japan bruges en ventilator til hurtig afkøling, da det antages, at korn, der er kølet på kort tid, får en særlig glans.

Når du kender det vanskelige ved madlavning af ris ved hjælp af japansk teknologi, kan du med sikkerhed overraske dine kære og venner med de lækre nationale retter fra Land of the Rising Sun.