Kyllingebuljong er hovedkomponenten i mange typer supper og saucer, en uundværlig skål til diætmad. Enhver husmor kender principperne i dens madlavning, men ikke alle får det gennemsigtigt og virkelig velsmagende. Der er dog nogle tricks og hemmeligheder, der hjælper med at gøre kyllingebuljong virkelig gennemsigtig og velsmagende.

Grundlæggende principper for tilberedning af hønsebestand

Så hvordan man laver kyllingbuljong, så det ikke kun er velsmagende, men også sundt?

Det er vigtigt at huske et par regler:

  1. Kødets kvalitet. Jo højere det er, jo smagere bliver det færdige produkt. Til denne skål er kyllinger hjemme eller gård det bedste valg. En slagtekylling i en fjerkræbedrift er ikke det bedste valg.
  2. Vand. Kødet hældes altid med koldt vand og får lov til at koge. Hæld derefter den resulterende overskyede væske, skyl kyllingen og gryden og hæld dem med en frisk portion vand.
  3. Krydderier. Du kan lægge både i begyndelsen og i slutningen af ​​madlavningen, dette er et spørgsmål om smag. Det er kun vigtigt ikke at forlade dem efter tilberedning i den færdige skål, da de kan give bouillon bitterheden.
  4. Salt. Dette er igen et spørgsmål om smag. En skål kan saltes helt i begyndelsen, eller du kan gøre det uden at tilsætte salt. Mange mennesker foretrækker at tilføje det til det endelige produkt, såsom suppe.
  5. Tilberedningstid. Afhænger af fuglens alder og den valgte del. Som regel kylles kylling i højst to timer for at få den perfekte bouillon.

I betragtning af ovenstående henstillinger vil enhver husmor være i stand til at tilberede en virkelig velsmagende og tilfredsstillende ret.

Sådan tilberedes kyllingsbuljong fra brystet

 

En sådan skål er velegnet til diæternæring, da den praktisk talt ikke har fedt og fedt.Til tilberedning af almindelige supper og endnu flere saucer er kyllingebuljong fra brystet ikke egnet som basis, da det viser sig at være fedtfrit og ikke tilfredsstillende.

Til dets forberedelse skal bruges bryster uden knogler og hud. Den krævede mængde kød hældes med koldt vand, så den dækker kyllingen et par centimeter. Lad derefter vandet koge, dræne, hæld brystene med rent koldt vand, læg gulerødder, løg, krydderier og lad det småkoke i ikke mere end en time.

Baseret på den resulterende bouillon kan du tilberede magre supper, kød kan også bruges som mad.

Madlavning fra kyllingebygge

Den billigste mulighed til madlavning af en populær ret, mens bouillon viser sig at være usædvanligt rig. Til dette formål kan du bruge både et suppesæt og en forudskåret hel kyllingsuppe, som kun har brug for et skelet.

Kyllingebakken skæres i to for at gøre det lettere at få den i panden. Derefter hældes kødet med koldt vand, lad det koge. Den resulterende uklare væske drænes, kødet og kogebeholderen vaskes fra resterne af skummet. Derefter hældes ryggen igen med koldt vand, tilsæt krydderier, løg og gulerødder og lad det småkoke i mindst en og en halv time.

Når bouillon er klar, skal du tage knoglerne ud og afkøle den. Derefter kan den resulterende skål filtreres gennem osteklæde for at slippe af med mikropartikler af skum og overskydende fedt.

Fra benene og benene til suppe

 

En sådan bouillon vil ikke kun være rig, men også meget velsmagende, og det resulterende kød kan bruges i den færdige suppe. Faktum er, at der i benene er både kød og knogler med sener. De giver bouillon bouillon og smag. For ikke at få et rigere måltid skal du ikke rengøre hudens ben og lår.

Forbered parabolen på samme måde som fra kyllingebygge. Den eneste forskel: efter kogning skal benene rengøres for hud, frit kød fra knogler og tjene som en del af suppen eller en uafhængig skål.

Rik kyllingebestand

Mange husmødre er interesseret i, hvordan man får en rig bouillon.

Følg et par enkle regler for at gøre dette:

  1. Til madlavning skal du købe fjerkræ. Det er bedst, hvis det er et lille lag. I dette tilfælde går hele smagen ind i bouillon, og kødet er uegnet til konsum.
  2. En hel krop tages og hældes med vand, så væsken dækker kødet med flere centimeter. Når du koger det, skal du bringe vandet til det ønskede rumfang.
  3. Den resulterende bouillon filtreres gennem osteklæden i varm tilstand, efter afkøling fjernes det resulterende fedt ikke fra overfladen af ​​skålen.

Disse enkle regler hjælper med at få en virkelig velsmagende og fyldig kyllingebuljong, som giver fremragende supper og saucer.

Kyllingebestand i en langsom komfur

Det anbefales at bruge en langsom komfur i det tilfælde, hvor der ikke er tid til at følge tilberedningsprocessen, eller skålen skal være klar til et bestemt tidspunkt.

Processen med at forberede bouillon i multicooker er meget enkel:

  1. Kødet vaskes i forvejen og skæres i små stykker.
  2. Læg kylling, krydderier og grøntsager i skålen, fyld med den rigtige mængde vand.
  3. Funktionen "Madlavning" eller "Suppe" indstilles på kontrolpanelet, det specifikke navn afhænger af modellen og mærket husholdningsapparater.
  4. Når buljongen er klar, skal den afkøles og filtreres gennem osteduk.

En fad tilberedt på denne måde kan bruges til yderligere tilberedning af supper; den adskiller sig ikke på nogen måde fra en kogt i en gryde.

Hemmeligheder ved at lave klar kyllingebestand

Mange husmødre kender problemet med turbiditet i bouillon under madlavning.

For at undgå dette, skal du overholde nogle regler, når du forbereder det:

  1. Skyl kødet grundigt, inden det lægges i gryden.
  2. Herefter anbringes kyllingen i en gryde, hældes med koldt vand og anbringes på en stærk ild, så vandet koges så hurtigt som muligt.
  3. Lad vandet koge i flere minutter, indtil det første store skum begynder at dannes. Derefter drænes det, skylles kødet og grydes af resterne af skummet.
  4. Derefter placeres kyllingen igen i en ren gryde, hældes med koldt vand og sættes på en langsom ild. Efter kogning reduceres ilden, så vandets overflade ryster lidt. I begyndelsen af ​​madlavningen, læg gulerødder og skrælede løg i panden, de vil hjælpe med at give den færdige skål en smuk farve og gennemsigtighed.
  5. Når buljongen er klar, kan den filtreres gennem flere lag gasbind.
  6. En anden måde er at hælde kyllingeproteinet, der er pisket med lidt vand i en varm bouillon, det vil begynde gradvis at svejse og tiltrække alle de mikroskopiske partikler af skum, der giver buljongen et uklar udseende.

Det er vigtigt at nøje overholde ovennævnte sekvens, først da kyllingebestanden bliver virkelig gennemsigtig.

Relateret software:Mere fra forfatteren: