Japansk køkken er ikke kun udsøgte retter, men også en hel række traditioner, der er usædvanlige for os i forbindelse med bordopførsel. I landet med den stigende sol siden antikken er det sædvanligt at bruge hashi, ikke skeer og gafler, men specielle spisepinde. Spise med spisepinde kræver en vis dygtighed og erfaring. Derfor skal du lære at holde spisepinde til sushi og derefter også træne derhjemme. Derefter kan du med sikkerhed gå til en japansk restaurant uden frygt for at blive betragtet som uvidende blandt dem omkring dig.
Materielt indhold:
Spisepinde til sushi - hvem opfandt at bruge til mad?
I Kina dukkede de første spisepinde op inden vores æra og blev hurtigt populære i Japan og andre lande i Østasien. Legenden siger, at de blev opfundet af en mand, der forsøgte at få et varmt stykke kød ud af en kedel uden at skåle med kogende vand.
Til at begynde med blev disse bestik kun lavet af elfenben, og kun kejsere og medlemmer af deres familier kunne bruge dem. Almindelige mennesker tog pinde i deres hænder først i det 8. århundrede e.Kr.
Nogle interessante fakta om Hashi
I mange år blev pinde udelukkende fremstillet af bambus, mens de lignede pincet eller tænger. Bambusstammen blev simpelthen delt i to halvdele, der dannede sig som unødvendige. Hashi er nu lavet af træ, metal, porcelæn og endda plast.
I de fleste restauranter er det sædvanligt at give besøgende engangsapparater, selvom genanvendelige de ser mere præsentative og elegante ud. De er dekoreret med sten, dækket med mønstre og forskellige farver.
Ofte serveres pinde til bordet i specielle omslag med et smukt mønster eller logo for institutionen. Sådanne omslag er allerede blevet et samleobjekt for mange.
I Japan læres børn at bruge spisepinde næsten et år gamle. Første gang en baby får hashi på den hundrede dag efter fødslen. Børn, der ved, hvordan de skal spise ved hjælp af en sådan enhed, er ofte i forkant med udviklingen af deres kammerater, der ikke gør det. Faktum er, at når man bruger pinde, udvikler man finmotoriske færdigheder, der direkte påvirker mentale evner.
En række spisepinde til sushi
Der er fem hovedtyper af hashi:
- universal, lavet af cryptomeria, peget i den ene ende;
- fra cedertræ, peget på begge sider;
- Gon Fai - bruges til at skifte mad fra en fælles plade til separate dem;
- varibashi - engangspinde fremstillet af plast eller bambus;
- til madlavning længere end 30 cm.
Engangspinde skal ideelt tilsluttes i enderne. Det betyder, at ingen har brugt dem endnu.
Ud over de vigtigste typer er der andre: nytår, gave, til teceremonien, til søde retter. Til fremstilling af gavehazi anvendes dyre træsorter, og de er også dekoreret med dygtigt udskårne hieroglyfer og indviklede mønstre. Elfenbensstokke kan dekoreres med dyre sten.
Hvordan holder man sushistokke?
Først virker kinesiske pinde meget ubehagelige at bruge. Men efter flere træninger viser det sig, at det er ret let at lære at spise med deres hjælp.
Bunden af den nederste pind placeres i udsparingen mellem hånden og ringfingeren, mens den tynde spids trykkes ned med tommelfingeren. Den øverste holdes omtrent som et håndtag.
For at sætte spidserne på pindene i bevægelse, skal du bøje eller afbinde mellem- og pegefingre. I dette tilfælde skal kun den øverste pind bevæge sig, den nederste skal forblive bevægelsesfri. Spisepinde er let at kontrollere, hvis du holder dem tættere på midten eller bunden.
Instruktioner til at lære for begyndere
En af hovedbetingelserne er lethed, glathed og håndbevægelsesfrihed. Børsterne bør aldrig klemmes fast.
Detaljeret instruktion:
- Bøj lidt og tilslut ringfingeren på højre hånd med lillefingeren.
- Tag den første hashi, og læg den mellem tommelfinger og pegefinger på ringfingeren. Kontaktpunktet med fingrene skal være 1/3 af oversiden.
- Tag den anden pind, mens du holder pennen, mens du skriver. Korrekt placerede pinde skal kun være i kontakt med de nederste spidser, mens de øverste skal adskilles fra hinanden i en afstand af 1,5 cm.
Når du ved, hvordan du lærer, hvordan du holder sushistokke, kan du begynde at træne. For at gøre dette kan du prøve at tage små genstande med spisepinde - ærter, majs, fyrstikker. Hvis der ikke er problemer med dette, vil alt med store fødevarer være endnu lettere.
For begyndere er det bedst at spise med spisepinde af træ - mad glider ikke så ofte ud af dem, som det er tilfældet, når man bruger hashi lavet af plast eller elfenben.
Hvordan man spiser sushi og ruller?
Som tradition bruger sushi og ruller altid et varmt håndklæde til hænder og ansigt. Saucen serveres i specielle skåle, der holdes i din venstre hånd for nemheds skyld. Sushi eller ruller tages omhyggeligt med spisepinde og dyppes i saucen med et ribben. I dette tilfælde kan du ikke dyppe brikken helt. Portionsstykker kan ikke biddes: de kan kun sendes til munden i sin helhed eller opdeles ved hjælp af spisepinde i dele og først derefter spises.
Under måltidet kan mænd spise ikke kun med spisepinde, men også med deres hænder. Denne tilladelse gælder ikke for kvinder - de kan kun bruge hashi.
Flere Hashi-etiketteregler
Japanskers og kinesers madkultur er meget forskellig fra den europæiske.
Derfor skal du være opmærksom på disse regler:
- Det er forbudt at stikke fødevarer på pinde eller gennembore en skål med dem. Hashi sidder fast i ris kun ved begravelsen.
- Træk ikke med pinde på en tallerken eller et bord.
- Et tegn på dårlig smag betragtes også som at slikke pinde og snoede nudler på dem.
- Efter måltidet må du ikke sætte pinde hen over skålen. De kan placeres på et stativ, på et bord eller på kanten af en plade.
- Hvis en person ønsker at bede om kosttilskud, skal han lægge en hashi på bordet.
Brug heller ikke pinde som en markør, og knap dem i en næve.
Dette bestik er usædvanligt for os, men det hjælper til fuldt ud at nyde smagen af japanske og kinesiske retter og til at røre ved disse folks kultur.
