Rød kaviar på det festlige bord er en ægte delikatesse, som mange elsker. Men det er ikke altid muligt at vælge et naturligt produkt af høj kvalitet. I dagens artikel fortæller vi dig, hvordan du saltet ørredkaviar derhjemme hurtigt og uden store besvær.
Materielt indhold:
Hvordan man vælger ørred med kaviar
Ørred tilhører laksefamilien. Ægte kulinariske kendere betragter smagen af raffineret fisk og sofistikeret. Ørredskaviar er et ægte lager med vitaminer og mineraler, men kun hvis produktet er naturligt.
Desværre sparer mange kaviarproducenter ofte på dens kvalitet og erstatter produktet med almindelig tonet gelé. For ikke at komme ind i en forfalskning er det bedre at købe kaviarørreder og tilberede skålen selv.
En stor fejltagelse, som købere begår, er at vælge fisk ved maven. Selvom den er stor og konveks, kan det let vise sig at være mælk, ikke kaviar.
For ikke at blive forkert, skal du vide, hvordan man adskiller en kvindelig ørred fra en mand:
- Lederen af fisken. Hos mænd er den i modsætning til kvinder mere massiv, underkæben er lidt udstrakt opad.
- Farve. Hos mænd kan der ses blå, lyserøde, grønlige nuancer. Kvindens farve er klassisk, grå farver er fremherskende.
Køb ørreder er en stor held. Hvis du er heldig, skal du ordentligt saltet kaviar, og dette vil blive diskuteret senere.
Forberedelse af kaviar til saltning
Kaviarambassadøren bør ikke skabe frygt blandt husmødre. Processen er ganske enkel og kræver ikke særlige færdigheder. Inden du fortsætter med forberedelsen af saltlage, skal du kaviar fjerne fra spanden (en speciel film).
For at gøre dette skal du bruge en af de foreslåede metoder:
- Brug af cheesecloth. For at gøre dette, rulle stoffet i 3-4 lag, placer haukene i midten.Dyp ned i en beholder med varmt vand, begynd at dreje ostdugen. Du vil se, at filmen begynder at falde lidt ned, mens æggene forbliver i gasbind. Denne metode betragtes som enkel, ikke møysommelig, men snarere lang.
- Ved hjælp af varmt vand. For dette skal hårene nedsænkes i vand med en bestemt temperatur (60-70 grader). Inden for et minut går filmen væk, du kan vælge æg. Denne metode er let at udføre, men kræver maksimal opmærksomhed fra kokken. Det er vigtigt at vælge den rigtige vandtemperatur, så kaviaren ikke koges.
- Brug en kniv. Håkene kan skæres og kaviar fjernes forsigtigt. Ved hjælp af denne metode vil du under alle omstændigheder beskadige integriteten af nogle æg.
- Arbejde med en visp. Brug en skarp kniv til at skære spanden, anbring den i varmt vand og omrør aktivt produktet med en visp. Overfør derefter æggene til en sigte og fjern filmen.
Hvis der ikke er nogen færdigheder i at arbejde med høge, anbefaler professionelle kokke dig at ty til den første metode, som blev beskrevet ovenfor.
Sådan saltes ørredkaviar ifølge en klassisk opskrift
Der er mange måder at salte ørredkaviar derhjemme på, men måske skal du starte med en klassisk opskrift. Den er enkel i udførelse, og den færdige kaviar opnås som i overensstemmelse med GOST.
ingredienser:
- filtreret vand - 1 l;
- groft salt - 250 g;
- sukker - 125 g;
- kaviar - 200 g
Bemærk til kokke! Det er bedre ikke at bruge hav og iodiseret salt, smagen af kaviar viser sig at være ganske specifik.
Tilberedningsproces:
- Fjern kaviar fra haukene, skyl, tør lidt.
- Hæld en liter vand i gryden, tænd ilden.
- Så snart vandet koger, tilsættes de tørre ingredienser, og sørg for, at krystallerne af salt og sukker er helt opløst.
- Lad saltladen koge i 8-10 minutter.
- Afkøles saltvand.
- Når saltlaken er afkølet, læg kaviar i den, lad den stå i 5-10 minutter. Hvis langtidsopbevaring af det færdige produkt forventes, skal tiden øges til 50 minutter.
Det færdige produkt er moderat salt. Du kan opbevare den i køleskabet i op til 1 måned.
Madlavning i saltlage
Hvis du er bange for at beskadige æg ved at fjerne dem fra tøjet, kan du bruge opskriften til tilberedning af produktet i saltlage (en speciel saltopløsning). Det skal med det samme bemærkes, at den færdige kaviar opnås med en rig smag, ideel som smør på sandwich, men til salater vil den være for brak.
ingredienser:
- salt - 650 g;
- sukker - 50 g;
- oprenset vand - 1 l;
- kaviar - 200 g
Til opskriften kan du vælge iodiseret eller bordsalt.
fremstilling:
- I koldt vand blandes bulk ingredienser, tændes, lad koges.
- Afkøl den tilberedte saltopløsning til 45-50 grader, sænk hulrummet med kaviar der.
- Begynd at aktivt blande vispen med en visp, udfør processen, indtil filmen er viklet på pisken.
- Lad æggene være i saltlage i 20 minutter, og tøm derefter overskydende væske gennem en sigte.
Denne metode til saltning af kaviar er ganske enkel. Men der er et lille minus i det: du kan opbevare det færdige produkt i højst 3 dage.
I sukker saltvand
Mange børn spiser ikke ørredkaviar på grund af dens brakke smag. Sukker saltvand vil rette denne situation.
ingredienser:
- oprenset vand - 1 l;
- groft salt - 80 g;
- sukker - 50 g;
- kaviar - 200 g
fremstilling:
- Først skal du skylle kaviaren grundigt. For at gøre dette skal du bruge en sigte og rindende koldt vand.
- Kog en liter vand, tilsæt bulk-komponenter.
- Afkøles saltvand, tilsæt kaviar til den. Lad dem være godt saltet i 20 minutter.
- Tøm saltvand. Lad det færdige produkt stå i 20-30 minutter. I løbet af denne tid vil æggene tørre lidt ud.
Kaviar tilberedt i henhold til denne opskrift viser sig at være lidt sød. Det er ideelt som en ekstra ingrediens til havssalat, kan bruges til at dekorere retter.
Hurtig saltet ørredkaviar
Hvad hvis gæsterne allerede er ved døren, og kaviaren ikke er klar endnu? Brug den hurtige måde at tilberede den på.
ingredienser:
- salt - 50 g;
- sukker - 25 g;
- kaviar - 200 g
fremstilling:
- Overfør kaviar uden en film i en sigte, skyl godt med rindende vand.
- Læg produktet i en glasbeholder, tilsæt salt, sukker, bland forsigtigt, så ingredienserne fordeles jævnt over æggene.
- Lad det brygge i 10 minutter.
- Læg kaviar i osteduk, hæng. Overskydende væske skal drænes.
- Overfør æg til enhver praktisk beholder. Køleskab i flere timer.
Kaviar tilberedt i henhold til denne opskrift er mør, let saltet.
Krydret kaviar
Hvis du keder dig med den kendte smag af kaviar, kan du diversificere den med krydderier og urter.
ingredienser:
- vand - 0,5 l;
- bordsalt - 50 g;
- sukker - 25 g;
- krydderier - 3 stk .;
- ingefær - 3 g;
- koriander eller nellike - 2 stk .;
- kaviar - 200 g
fremstilling:
- Tilsæt salt og sukker til koldt vand, sæt på en komfur, vent til kogning.
- Tilsæt krydderier og urter, sluk varmen.
- Lad saltladen stå og køle af. Denne proces tager normalt 50-60 minutter.
- Sil saltladen gennem en sigte, nedsænk kaviaren i den, lad den stå i 25-30 minutter.
- Tøm den overskydende væske, sæt den tilberedte kaviar i køleskabet.
For at salte rød fiskekaviar i en krydret pickle, kan du bruge enhver krydderi og urter efter din smag.
Saltet ørredkaviar med citron
For ægte gourmeter kan du tilbyde en fantastisk opskrift på saltning af kaviar ved hjælp af citronsaft. Smagen på det færdige produkt er usædvanlig og pikant.
ingredienser:
- filtreret vand - 600 ml;
- citron - 1/2 del;
- sukker - 15 g;
- salt - 35 g;
- kaviar - 200 g
fremstilling:
- Fjern forsigtigt plesten fra citronen, og pres saften ud. Brug ikke pakket citronsaft, det vil ødelægge smag af kaviar.
- Bring vandet i kog, anbring citronskaller, salt, sukker.
- Kog saltvand i 5 minutter.
- Afkøling klar saltvand (mindst 40 minutter).
- Tilsæt citronsaft og kaviar til den afkølede saltlage.
- Lad det brygge i 30 minutter.
- Fjern overskydende væske, sæt kaviar i køleskabet.
Denne kaviar er ideel som smør på sandwich med søde smør.
Rød kaviar er ikke kun velsmagende, men også sund. Uden dette produkt er det vanskeligt at forestille sig nogen triumf. For nylig er det ikke så let at finde ægte kaviar. Derfor har vi tilbudt dig velprøvede opskrifter på saltning af ørredkaviar. Ved hjælp af dem får du et naturligt, velsmagende og raffineret produkt.
