Ofte ved bordet nægter mange sild på trods af dens fordele og smag. Årsagen til dette er overfloden af knogler i fisken. Men når du vælger en acceptabel måde for dig selv at rengøre sild hurtigt og enkelt, kan du oftere nyde det og ikke blive stille forfærdet, før du tilbereder sild under en pelsfrakke salat.
Materielt indhold:
5 måder til hurtigt at rense sild
Følgende tilberedningsredskaber bruges til at rense sild fra knogler: en skarp kniv, køkkensaks og en skærebræt. Nedenfor er de trinvise teknologier med forskellige muligheder for rengøring af fisk fra knogler, som vil hjælpe enhver husmor med at klare opgaven.
Den klassiske måde at rengøre på
Dette er en gennemprøvet måde at få en smuk og pæn sildefilet. Til dens implementering vil det være nok at bruge en skarp kniv og et skærebræt.
Forberedelsen af slagtekroppen og dens rengøring udføres som følger:
- Skær ryggen ved bunden af fiskens hoved. Træk forsigtigt og langsomt dit hoved mod dig selv. Det vil let adskille sig fra slagtekroppen, og de fleste af indkapslingerne når hen til det.
- Åbn din mave med en skarp kniv, få mælk eller spande med kaviar.
- Skrap den sorte film og indersiden, der ikke kunne trækkes ud med hovedet, med den samme kniv.
- Fjern derefter finnerne (ventral, anal og rygmarv). Skær hale.
- Lav et langsgående snit langs ryggen næsten til knoglerne, skære hud og kød. Fjern huden forsigtigt for ikke at beskadige fileten.
- Når du har udfoldet slagtekroppen med maven mod dig, skal du føle for ryggen og uden skarpe bevægelser, skille den først fra den ene del af fileten og derefter fra den anden.
- Kontroller de to resulterende halvdele af sildefilet og fjern dem, hvis der er knogler tilbage i den.
En enkel måde fra Emmas bedstemor
En tidligere skolelærer og nu en kendt russisk-talende kulinarisk blogger fra Tyskland rådgiver om at rense sild af knogler på denne måde:
- Med køkken saks afskåret hoved og hale af fisken. Lav et langsgående snit langs ryggen og afskær maven.
- Fjern alle indersider og fjern huden i retning fra hovedet til halen.
- Bevægelse langs ryggen for at adskille kødet fra knoglerne ved hjælp af tommelfingrene. Hvis der er knogler tilbage, kan de fjernes med en pincet. Sildefilet er klar.
Enkel og hurtig måde med en plastikpose
Det sker ofte, at fileten ikke ønsker at adskille sig fra knoglerne. I dette tilfælde vil en metode, der anvender en konventionel plastikpose redde.
Fremskridtene i dette tilfælde vil være som følger:
- Lav et længdesnit langs mavesækken. Tag alle indvendige sider, fjern de mørke film fra indersiden af maven.
- Læg fisken i en pose og slå den af med den brede side af køkkenkniven. Kæmp uden fanatisme, men det skal ikke være enkle klappere.
- Hent sild fra posen. Skær hovedet og halen af, fjern alle finner og separer let kammen med knogler fra kødet.
- Til sidst skal du fjerne skrællet, så fileten bevarer en mere nøjagtig form.
Halefilet
I tidligere metoder blev fileten ikke adskilt fra knoglerne, men knoglerne blev trukket væk fra kødet, men det kunne være lettere for nogen at gøre det modsatte.
I dette tilfælde har du brug for:
- Forbered en krop af sild. Det skal forblive uden indtrængninger, finner, hoved og hud. Halen er bedst til venstre. Skyl slagtekroppen under rindende vand og klap tør med papirhåndklæder.
- Læg den forberedte sild på et skærebræt. Skåret og skilt et lille stykke filet ved bunden af halen med en kniv.
- Tryk derefter med den ene hånd ryggen ved halen til brættet, og med den anden hånd trækkes kødet fra knoglerne, indtil fileten er helt fjernet.
- Gentag den samme procedure med den anden halvdel af fileten.
Stansemetode
Ingen kniv eller saks er påkrævet til denne rengøringsmetode. Hele processen med knogleudskillelse udføres for hånd. Men stansning har en ulempe: en masse knogler vil forblive i kødet. Derefter skal de fjernes med en pincet eller hænder.
Sådan renses sild ved at tvinge:
- Skyl den rensede sild uden indblandinger, finner og hud i rindende vand.
- Tag slagtekroppen i hånden, så tommelfingeren er på toppen af ryggen, og alt det andet indeni. Pres derefter fingrene ved hjælp af ekstruderingsbevægelser for at adskille kødet fra knoglerne. Først den ene halvdel og derefter den anden. Jo friskere fisken var, jo lettere vil det være at rengøre den.
Sådan renses sild fra knogler i en bevægelse?
Ser det ud til at være noget fantastisk at få udbenet filet af saltet sild helt udbenet? Men det er ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast, skønt det kræver lidt håndskænkning og fingerfærdighed.
Inden du foretager den samme bevægelse, skal du tage fisken, skære finnerne, adskille hovedet fra slagtekroppen og fjerne huden.
Derefter skal du tage silden med to hænder ved halvdelen af halen, drej den i retningen væk fra dig, og når slagtekroppen praktisk talt vender tilbage til sin oprindelige position, skal du skarpt og kraftigt trække halen i forskellige retninger.
Hvis alt blev gjort korrekt, er der i den ene hånd en halv ren filet med et lille stykke caudalvin og i den anden filet med knogler. Fra første halvdel skal du afskære resten af halen, og fra anden halvdel for at adskille ryggen med knogler.
En sådan hurtig metode har en ulempe - det er mere sandsynligt at få en ikke smuk, måske endda en ujævn filet. Hvis æstetik ikke er vigtig, for eksempel vil fisk blive brugt i en salat, så kan denne metode bruges sikkert.
Hvordan slipper man af med små knogler?
Efter det hurtigt var muligt at rense silden, forbliver spørgsmålet stadig åbent: hvad skal man gøre med små knogler? Som regel er der ingen små knogler i en filet, der er købt. De blødgøres og opløses under saltning og modning med citronsyre.
Når du køber en hel saltet fisk, er alle knoglerne sikre og sunde, derfor fjerner du ryggen og store knogler, skal du gøre små, så der ikke bliver en lille knogle over halsen.
Normal pincet hjælper med at fjerne små knogler fra kødfibre. Det er vigtigt at huske, at i ryggen er knoglerne meget dybe. Derfor fjernes de første synlige knogler, og derefter fjernes alt, hvad der kan mærkes med fingrene.
