Hvordan koges ris, så den er sprød, snehvid? Hvordan tilberedes en base til ruller og et lækkert korntilskud i en salat? Om, hvordan man laver ris, ved at bevare dets fordelagtige stoffer så meget som muligt, vil vi beskrive detaljeret i denne artikel.

Risoversigt

Gryn i færdige risposer forarbejdes under pres, så risen ikke klæber sammen og koges enkelt og hurtigt. Imidlertid fører yderligere behandling til et tab af nyttige egenskaber, så mange mennesker foretrækker at have alluvial alluvial korn til at bruge det til forskellige skåle.

Så som oftest bruges langkornet korn til pilaf eller sideskål. Dette er ris med aflange korn, mindre stivelsesholdig og derfor ikke klæbrig. Det er især godt med fisk og kød.

Midkornede ovale sorter er altid stivelsesholdige og giver derfor skålen en tyktflydende konsistens. Lækkert korn vil vise sig godt fra dem, de går også til udfyldning af suppe til fremstilling af italiensk risotto. Du kan også tilberede pilaf fra dem, men du bliver nødt til at blødgøre kornet og skylle til en ren væske.

 

Til tyktflydende retter, såsom gryderetter eller ruller, har du brug for et specielt korn. Kornene af kortkornet rund ris hænger godt sammen, hvilket er nødvendigt i dette tilfælde.

Vilde og brune uforarbejdede ris, hvor der simpelthen er et oplag med vitaminer, betragtes som det mest nyttige. Dernæst med hensyn til nytte er dampet korn.Velkendt, poleret under forarbejdning, mister nogle af de stoffer og sporstoffer, vi har brug for, men det er lettere at tilberede det.

Klassisk kogt ris i en gryde

Der er to muligheder - hængslet og nem måde. I det første tilfælde placeres risen straks i en stor mængde saltvand, og efter tilberedning læner den sig bare tilbage, og dermed dens navn. Det kan lægges i pilaf og bruges som ris til en sideskål.

Den anden mulighed er, når kornet koges i en minimumsmængde vand. Væsken tages 1,5 gange mere end korn, kornet dækkes med kogende vand og koges i 12 minutter. For at risen skal koge jævnt og ikke brænde, koges den først på en stor ild, derefter i gennemsnit og i de sidste par minutter bringes den til stand ved den mindste opvarmning.

Ris skal være gnide for at være velsmagende, smuldrende og kogte. Derfor er det vigtigt, at kornet ikke brænder. For at gøre dette skal du tage en gryde med en tyk bund og holde den færdige sideskål i en gryde under et varmt tæppe eller tæppe.

Hvordan man laver ris til pilaf

 

Pilaf er sammenfoldelig og almindelig. Hængslet kræver indledende kogning, indtil den er ufuldstændig, så kornet allerede når i skålen. Så gør sød pilaf eller den aserbajdsjanske version af kødretter. Den ideelle ris til en sådan skål er tyndkornet basmati. Det koges i tæt saltet kogende vand, hvor der tilsættes 1 spsk pr. Liter. en skefuld salt.

Usbekisk ris er ideel til den klassiske centralasiatiske pilaf. Det kan være Alanga, Chungara, Lazar, men som oftest vælger usbekere Ferghana-ris af Devzira. Usbekisk pilaf har brug for en zirvak, korn er stuvet i det. Derfor er det ekstremt vigtigt ikke kun at vælge den rigtige ris, men også at forberede den kvalitativt. Ris blødgøres i et par timer, vaskes og lægges derefter i pilaf. Den nøjagtige rækkefølge af handlinger, når du laver mad i pilaf, er angivet i opskriften.

I coop eller i gryden

En kedel til pilaf er god, idet den er tykvægget, i den når risen perfekt den ønskede beredskab, og så den folde pilaf ikke brænder, anbringes en hvetekage eller kazmakh i bunden af ​​opvasken. Den er lavet af enhver gærfri, enkel dej.

Når dejen er færdig, kog hængslet ris, den skal allerede være salt og let underkokt. Normalt er 7-10 minutter til madlavning af ris. Det er vigtigt ikke at fordøje, så bliver det ikke en sød eller kød, der sammenfoldes pilaf, men risgrød, selvom den er ganske velsmagende. Kasser derfor hurtigt ris i et dørslag, skyl med kogende vand og spred skimmerne i løse bevægelser til bunden af ​​gryden. Smør en kage med ghee, den vil også vise sig at være meget spiselig.

Du kan hælde en lille safran oven på risen, det vil gøre risen duftende og smuk. Og hæld generøst ghee, dæk gryden eller gryden med to lag af et rent håndklæde og et låg. Håndklædet tillader ikke kondens at vende tilbage til ris. Så ved en langsom ild står ris i endnu en time. Resultatet vil glæde dig - risen viser sig at være velsmagende, smuldrende og udstråler aromaen fra ghee.

Brun ris madlavningsteknologi

 

Overfloden af ​​forskellige korn i butikkerne hjælper med at finde nye smag og opskrifter. Hvordan tilberedes brun ris, så det ikke kun er velsmagende, men også sundt? Forresten, brunkorn er forskellige i kvaliteter, fordi farve er manglen på polering. Brun ris har et skald, og koges derfor lidt længere end normalt. Følgelig tages mere end en tredjedel af vandet. Producenter ledsager normalt ris af høj kvalitet med tilberedningsinstruktioner på emballagen.

Brun ris - madlavning opskrift

Dette er den samme ris som brun, men kun uskalet. Det er godt for pilaf, du kan tilberede ris til salat.

Enhver form for brun ris er sund. For at maksimere bevarelsen af ​​vigtige stoffer til den menneskelige krop tillader sådanne teknikker.

  1. Gryn vaskes meget grundigt under rindende vand. Jo oftere du skifter vand, desto mindre er stivelse tilbage.
  2. Blødgøres i mindst et par timer, og det er bedre at modstå natten. Jo bedre risen er gennemvædet, jo hurtigere koges den, jo mere lys og ikke-klæbrig bliver den.
  3. Tøm den kogte væske, hæld frisk rent vand.
  4. Kog i 10 minutter med en kogende ild, hæld gammelt vand ud og hæld frisk i, hold i et forhold på en til to.
  5. Efter kogning i 10 minutter skal du fjerne det fra komfuret og dække opvasken med noget varmt.

Sådan koges dampet ris

Mange mennesker vælger dette korn, især når du har brug for at lave ris til pilaf. Tæt, gennemsigtig, let ravris bliver oprindeligt almindelig hvid og traditionel i smag efter tilberedning. Hovedfunktionen er, at det behandles med damp, så dette produkt ikke klæber sammen, selv efter afkøling.

 

Det brygges meget enkelt. Det er nok at vaske støvet af uden at vaske kornet meget.

Næste:

  • hæld korn med koldt vand;
  • hæld vand i en tykvægget gryde eller gryde og hæld korn; en masse væske er ikke nødvendig, lidt mere end mængden af ​​ris er nok;
  • hold ris under låget i en kvart time over den mindste ild;
  • klar til at pynte med smør og salt.

Hvor meget der skal tilberedes afhænger af korntypen. Tilberedningstiden i det følgende er omtrentlig, den kan variere afhængigt af sorten. Ris kan være henholdsvis tæt og løs, og den koger fra 4 til 15 minutter. Dampet ris skal smages ved berøring - den færdige ris er uigennemsigtig i hele tykkelsen af ​​kornet, når det presses mellem to fingre, udflettes det let.

Hvis ris koges på denne måde uden blødgøring, tør den, øges tilberedningstiden. Normalt nok en halv time fra kogningsøjeblikket. I 1,5 kopper ris tages i dette tilfælde 1 liter væske, og låget fjernes ikke. Først når det er klar, kan du fjerne dækslet og lade grynene trække vejret lidt, så overskydende fugt kommer ud.

Ris til salat

Så salaten ikke ser ud som en klump, men består af smukke smuldrende komponenter, anbefales det at tage langkornet ris. Basmati er ideel, Indica-sorten, der ligner den, går godt. Elskere af sorte ris eksperimenterer med det. Alle disse sorter er sprød og smager godt. Beholder perfekt form og udseende på enhver dampet ris perfekt. Men selv hvis du ikke har disse sorter til rådighed, er almindelig ris som Krasnodar også velegnet til en velsmagende krabbesalat. Det er vigtigt at svejse det korrekt. Opskrifterne til madlavning af sprød ris, andelen af ​​vand og korn er allerede beskrevet ovenfor. Men for at få et garanteret velsmagende resultat anbefaler vi at bruge flere regler, vi giver dem nedenfor.

Ofte tilsættes eksotiske sorte ris til salaten. Sort ris er ikke direkte relateret til almindelig ris, det er slet ikke korn, og frøene fra nordamerikansk græs, der ligner sammensætning og udseende som ris, er meget nærende og har længe været anvendt til mad af indianerne. I dag er sort ris et populært produkt, moderigtigt blandt diætelskere og en sund livsstil.

Ofte bruges det til salater.

Og han laver mad sådan:

  • I en stor mængde koldt vand skylles risen til rent vand;
  • suge natten over;
  • i et forhold mellem ris og vand 1 til 5, kog i en halv time, indtil væsken er absorberet.
  • lad stå i 10 minutter, bland.

Et par hemmeligheder for at lave sprød ris

Dette er reglerne:

  • vask ris, indtil rindende vand er helt rent og gennemsigtigt;
  • gnid ikke den vaskede ris med hænderne efter blødgøring - kornet er skrøbeligt og bruges let;
  • proportioner til perfekt ris på en salat - på en skål med halvanden skål vand;
  • til kogende brug kogende vand;
  • tag gryden med en tyk bund og et tætsiddende låg;
  • kog efter ordningen: hæld kogende vand i ris, luk låget og øg varmen, reducer derefter efter kogning til medium varme og kog i yderligere 7 minutter, reducer varmen til et minimum og lad varmen stå på et lavt niveau i et par minutter. Løft ikke låget hele tiden, kog risen, indtil den er kogt. Salt sættes efter at have slukket ilden.

Lækker risgrød

Mange er meget glade for kogt og tyktflydende grød. Det er også godt til buddinger, cirkelfyldninger. Alle ved, hvordan man laver risgrød. Men der er træk ved rissorten, de skal tages i betragtning.

Selv hvis du koger langkornet basmatiris i meget lang tid, opnår du ikke den ønskede viskøse effekt. Her har du brug for ris med rundt korn. Det er han, der er bedre end andre kogt selv i vand, selv i mælk.Forholdet mellem vand og korn er tre til et. Skyl godt, kog på svag varme i et kvarter eller lidt mere, og tilsæt om nødvendigt kogende vand.

Hvis grøden er mælk, er det bedre at tilberede den med tilsætning af vand. Ris fordøjes dårligt i et proteinprodukt, fordi først grødet koges med vand, så risen halvkoges, og derefter foldes den, sættes til varm mælk. Kog det igen, reducer varmen, dæk gryden med et låg og lad det småkoke i yderligere 10 minutter. Klar grød skal stå og stege til det er viskos. Det er bedre at dække hende med noget varmt.

For at maksimere kornet, skal det sænkes ned i vandet fra hanen. Hvis der tværtimod kræves løs ris, anbringes kornet i kogende vand, saltet efter smag.

Til kødboller

Hvis du beslutter dig for at lave "pindsvin", skal risen til dem lægges rå. Men de klassiske kødboller med ris er lavet med halvforberedt korn, fordi fylden bliver stuet.

 

Ris skal vaskes, selvom den ser ren og endda dampet ud. Ris til kødboller behøver ikke fordøjes, men det bør ikke være hårdt. Derfor er tilberedningstiden for tør ris et kvarter, og til gennemvædet er ti nok. Tøm det kogte korn, lad væsken drænes og bruges til at fylde hakket kød.

Opskrift på sushi og ruller

Specialbutikker sælger særlig ris til ruller, det bruges i orientalsk køkken til at tilberede traditionelle japanske retter. Det kendetegnes ved øget klæbrighed, denne ris er mere rund og mindre end normalt. Et andet kendetegn er kornets opacitet og hvide farve. Dette er ideelt til sådanne retter, selvom nogle laver sushi og ruller fra almindelig russisk rund ris. Udskiftning er forskellig, men acceptabel.

Sådan ris brygges ligesom andre sorter. Først vaskes den godt, derefter får den lov til at tørre lidt, efter at risen er hældt med kogende vand i et forhold på 1: 1,5 og kogt i 10-12 minutter under et låg. Efter at have stået lidt, er ris klar til arbejde.

Hvis kornet er sushi, forbedres normalt smagen ved at hælde lidt eddike under tilberedningen og tilsætte en smule specifikke alger. Nogle lægger også en smule japansk vodka, hæld japansk vin fra ris. Dressing til ris tilberedes også til sushi, som regel riseddike, fortyndet med vand, krydret med sukker og lidt salt. Du kan også bruge citronsaft, almindelig bordseddike. Denne forbinding forbedrer smagen markant og gør den mere interessant.

Kog på fransk

Den originale sideskål kommer fra en blanding af to typer - almindelig og brun.

For tre portioner tages:

  • 100 g tørt hvidt korn;
  • 50 g brun ris;
  • 2 tsk vegetabilsk (god olivenolie) olie;
  • salt;
  • kogende vand 300 g (det er endnu mere lækkert at lave mad med vegetabilsk bouillon eller på bouillon).

Tilberedning af en sådan sidefat i en stewpan. Opvarm lidt olie i en skål, hæld forberedt og tørret ris i (det er vigtigt, at kornet er helt tørt). Ren ris, der allerede er klar til kogning på fabrikken, kan bruges uden vask.

Rør kornet, stek, indtil en smuk skygge og en behagelig aroma vises. Det gjenstår kun at fortynde kornet med vand og tilsætter ikke så meget. Kog under låget. Hvis vandet fordamper, og risen er fugtig, kan du tilføje kogende vand. Den færdige parabol skal stå et stykke tid uden ild, så risen "når". Rør sideskålen kun ved servering.

Stegt ris i en dobbeltkedel

I en dobbeltkedel er det ikke svært at tilberede en sideskål - ris viser sig som regel klistret, selvom du ikke tilsætter olie. Men krydderier eller urter vil ikke skade, de pynter korn med en ny smagskygge.

Til garnering hældes ris, der allerede er vasket og tørret, i en speciel skål med dobbeltkedlen. Der tilsættes krydderier såvel som vand - et par glas ris er halvanden gang mere vand. Hvis du eksperimenterer, kan du hælde dine foretrukne urter, grønne. Koldt vand hældes i skålen i henhold til mærket, og en dobbeltkedel startes. Efter en halv times tid eller lidt mere er sideskålen klar.

Madlavning i en langsom komfur

 

Denne ris koges ganske enkelt. En skål med korn overføres til en langsom komfur, hældes med to lignende skåle vand, saltet, derefter aromatiseret med olie og forskellige krydderier."Pilaf" -tilstanden indstilles yderligere, selvom det er muligt at lave mad i andre tilstande, f.eks. "Boghvede" eller "Madlavning".

I mikrobølgeovnen

Til denne enhed skal korn anbringes i specialretter. I dette tilfælde tages 250 ml væske og 150 g korn, der tilsættes lidt salt. Opvaskene er dækket, og tilberedningstilstanden er indstillet i et kvarter. Efter at mikrobølgeovnen er slukket, skal du sidde opvaskemaskine under låget. Før servering, læg en skive smør.

Afslutningsvis

 

Som du kan se, er der mange metoder og enheder til madlavning af ris. Dette alsidige produkt er faktisk let at tilberede. Men prøv ikke at tilsætte koldt vand under tilberedningen, dette vil bevare den hvide farve på kornet og den attraktive smag af den færdige ris.

Relateret software:Mere fra forfatteren: