Kiev kage, hjemmelavede marshmallows, shortbread cookies på æggeblommer, citronkurd, marengs, vaniljesausprotein, nougat - alle disse godbidder forenes af det faktum, at de ikke inkluderer hele æg, men kun æggeblommer eller egern. Der er adskillige måder at adskille proteinet fra æggeblommen ved at kende dem, det vil være muligt at tilberede ikke kun de anførte desserter, men også mange andre godbidder.
Materielt indhold:
Hvordan man hurtigt adskiller protein fra æggeblomme på traditionel måde
Det vil ikke være vanskeligt for en moderne husmor at købe et af de moderne apparater, hvilket vil hjælpe med til let at opdele ægene i protein og æggeblomme.
Modviljen mod at vaske en ekstra enhed til adskillelse af 3-5 proteiner har ført til, at traditionelle metoder, der bruges af vores mødre og bedstemødre, stadig er populære:
- Skaladskillelse. Denne metode kræver tillid til deres bevægelser. Bagsiden af kniven slår et skarpt slag mod midten af ægget, så skallen går i stykker, men æggeblommen er ikke beskadiget. Derefter hældes ægget omhyggeligt fra den ene halvdel af skallen til den anden over beholderen, hvori proteinet flyder under manipulationerne, og æggeblommen forbliver i skallen.Hvis der ikke er tilladt en dråbe æggeblod i proteinet i henhold til den kulinariske opskrift, skal æggene adskilles ad gangen og hælde de adskilte komponenter i separate beholdere.
- Adskillelse i håndfladen. Hvis ægget ikke knækkes i en skål, men i hånden og derefter forsigtigt presses fingrene, lækker proteinet gennem dem og efterlader en æggeblomme i håndfladen.
- Ved at fryse.Hvis du for eksempel har brug for en masse proteiner til at tilberede marengs til kendibar, kan æggene fryses ved at placere dem i fryseren i flere timer, derefter skræl dem og lad dem optø. Efter et stykke tid smelter proteinerne, men æggeblommerne vil ikke. Brug førstnævnte som bestemt, og pak sidstnævnte i en pose og opbevares i en fryser.
Hvis du ikke er sikker på, at det kun med dine egne hænder er det muligt at adskille ægene, kan du bruge en af metoderne, der består i at bruge specielle enheder eller improviserede midler.
Brug af en plastflaske
Til denne metode behøver du kun en ren og tør plastflaske og to beholdere (til proteiner og æggeblommer).
Du skal fortsætte som følger:
- Kør et æg i en skål eller anden beholder.
- Klem siderne af plastflasken, før den så tæt på æggeblommen som muligt og stop trykket på plasten.
Efter så enkle handlinger trækker æggeblommen flasken indeni, og den bliver kun tilbage til at hældes i en anden beholder.
Køkkenudstyr - silikonepære
I stedet for en almindelig plastflaske kan du bruge en speciel enhed, der fungerer efter samme princip - en silikonepærseparator. Denne enheds pakkepakke er enkel. Den består af en blød silikonepære og en plastdyse (næse). Pærens næse har en størrelse, der nøjagtigt svarer til æggeblodens diameter.
Det adskiller æggeblommerne fra proteinerne på samme måde som en flaske, men du er nødt til at handle forsigtigt uden pludselige bevægelser for ikke at skade æggeblommen. Den største forskel mellem denne separator og en plastflaske er, at flasken kan kasseres efter brug, og pæren skal vaskes.
For at gøre proteiner lettere at adskille fra æggeblommer skal æggene være friske og kølet.
Hvordan man adskiller protein fra æggeblomme med en plastik kop
For at adskille proteinerne ved hjælp af denne metode skal du ud over en plastikbæg og beholdere til proteiner og æggeblommer også have en almindelig køkkenkniv.
Handlingsalgoritmen vil være som følger:
- Varm forsigtigt kniven over ovnens flamme. Smelt dem derefter i bunden af bægeret et smalt (ikke mere end 5 mm) halvmåneformet hul.
- I en engangsskål tilberedt på denne måde, slå et æg, og hold det over proteinbeholderen, og vent, indtil alt det transparente stof dræner.
- Hæld æggeblommen fra koppen i en anden beholder.
Specielt udstyr i form af en sil
Det er let at adskille æggeblommen fra proteinet på en speciel sil. Denne indretning kan være i form af en kop, plade eller ske med en eller flere spalter, en halvmåneformet åbning eller en sil. Som materiale til fremstilling af silen kan fødevareplastik, metal eller keramik anvendes.
Princippet for drift af sådanne anordninger er at tillade proteinet at dræne frit gennem åbninger i en anden beholder. Værtinde behøver kun at køre æget ind i separatoren og for at fremskynde processen, vippe silen let fra side til side.
Men selv i mangel af en plastikbæg og en speciel sileseparator kan du adskille æggeblommer og egern, kun ved at have den sædvanlige plasttragt i køkkenet uden hak og skarpe kanter, kan du også let adskille æggeblommen fra proteinet. Bare et æg køres i en vanding dåse og vente på, at proteinet hældes gennem det.
Sådan udføres proceduren med vagtelæg
Jo mindre æg, jo tyndere og svagere er filmen, der holder æggeblommen, så der er en høj risiko for skade på æggeblommen. Dette gælder ikke kun kyllingæg, men også for vagtel. I denne forbindelse skal adskillelsen af vagtelæg udføres meget omhyggeligt.
For at adskille proteinet fra et vagtelæg fra æggeblommen kan et råt æg hældes på en speciel oliven ske med et hul i midten eller på en finmasket tesil.
Du kan anvende "blæse" -metoden ved at lave et lille hul i skallen og vente på, at proteinet flyder ud, og æggeblommen forbliver inde. Du kan også køre ægene i en skål og udtrække æggeblommerne derfra med en lille ske.
Ubrugte æggeblommer eller proteiner kan opbevares i køleskabet i flere dage og fryses til længere opbevaring.
