Hvis der ofte findes svampe på din menu, ved du meget om livet. Syltede svampe er en af måderne at spise velsmagende, sunde og med stor fornøjelse.
Materielt indhold:
Pickled honning svampe - den mest lækre opskrift
Før du begynder at pickle svampe, er det værd at huske på nogle nyttige regler. Til denne metode til madlavning af svampe lunge med runde kasketter er bedst egnede. Hvis du bruger vegetabilsk olie, skal du ikke tage uforarbejdet. Prøv at bruge rent vand - da det ikke er nøglen i det mindste filtreret.
Nu kan du begynde at implementere den mest lækre opskrift på syltede svampe.
- Hæld perfekt renset svampe med koldt vand. Vi står i en time.
- Vi vasker honningplastik og hæld igen vand i dem. Du kan indstille til at lave mad. Processen vil også vare en time. Så snart vandet koger, fjernes skummet konstant.
- Det vil blive klart, at svampene er kogt, når de sætter sig ned i bunden af gryden. Vi fjerner dem i et dørslag: Lad alt det overskydende vand forsvinde.
- På dette tidspunkt forbereder vi marinaden: i svampen bouillon, der blev tilbage efter tilberedning (eller i rent vand), sender vi salt, formalet sort peber, nelliker (så meget som vi anser for nødvendigt), tør lavrushka (et blad er nok). Kog væsken.
- Hæld svampe med marinade og kog i en halv time.
- Vi overfører til halv liters krukker (ren, tør, steriliseret), tilsæt en spiseskefuld eddike til hver - det er bedre at tage 6 procent.
- Det gjenstår at lukke opvasken med låg og lægge det i køleskabet.
Charmen ved opskriften er ikke kun i lækker smag. Honningsvampe kan spises allerede næste dag eller lade stå til vinteren.
I krukker med hvidløg
Uden krydderier og krydderier kan du syltede svampe, men gør det ikke: de viser sig at være friske. Men hvis du tilføjer hvidløg til krydderierne, kan du nyde lugten og smagen.
Til rådighed for at have:
- frisk plukket champignon - tag fem kg;
- lugtfri vegetabilsk olie - et glas;
- blade af solbær - fem stykker;
- tør laurbær - den samme mængde;
- hvidløgfedd - den samme mængde;
- dild "paraplyer" - to stykker er nok;
- salt og kornet sukker - med en mængde på to spiseskefulde af det første og et sekund pr. liter vand;
- En essens på 70 procent eddike er nok en spiseskefuld.
Fyld tilberedte svampe med vand, tilsæt lidt salt. De skal lave mad i tyve minutter. Derefter skal hele bouillon uden rest tømmes. Og igen skal du skylle svampen under et tryk.
Anden gang hælder vi vand i en gryde med svampe. Allerede under hensyntagen til det faktum, at marinaden vil blive klargjort med det samme. Vi sender krydderier til det, vegetabilsk olie og hvidløgfedd (tynde plader) går også der.
I marinadesammensætningen skal svampene koge en anden periode på tyve minutter. I de sidste minutter tilsættes eddike essensen til gryden.
Det gjenstår at lægge alt i steriliserede krukker, lukke lågene og indpakke dem i et tæppe i et par dage.
Det viste sig vidunderlige svampe til vinteren i banker.
Forresten svampe kan ikke lide metal, men nylonovertræk.
Om vinteren uden eddike
Du kan ikke lide eddike retter. Brug derefter opskriften til høst af svampe om vinteren uden eddikesyre.
Du har brug for ingredienserne:
- honningssvampe (allerede tilberedt) - fem kg;
- salt - med en hastighed på 50 gram pr. liter vand;
- dild (fortrinsvis tørret) - 50 gram;
- laurbærblade - 10 stykker;
- sort peber (ærter) - 15 ærter;
- fedd - det samme beløb;
- kirsebær- og solbærblade - 20 stykker.
Blanche honningsvampe i grupper i to til tre minutter, skift vand til hver nye. Vi antager, at der er behov for 40 gram salt pr. Liter vand. Afkøl hver portion i koldt vand. Derefter mørkes svampen ikke på skiverne.
Dyp alle svampe i en kogende 5 procent saltopløsning. Kog, indtil de går i bunden af gryden, og opløsningen bliver gennemsigtig. Tid fra 20 til 25 minutter.
Vi tager svampen ud af gryden, lader dem køle af og slippe af med væsken. Derefter lægger vi det i en container, hvor de vil være indtil vinteren. Vi bruger krydderier - kirsebær- og ripseblader, persille, peberperler, dild.
Nu kan du hælde svampe-bouillon. Vi sørger for, at det er omkring en fjerdedel af svampenes vægt.
Det gjenstår at tæt lukke opvasken med et låg og sende til et koldt sted.
Hvordan man marinerer uden sterilisering
Vi tilbyder en opskrift, der ikke indebærer streng overholdelse af alle dens betingelser. Der er plads til din smag: gør den sødere eller mere syrlig, tilsæt mere eller mindre sukker eller syre, eksperimentér med krydderier. Til vinterhøstning er det ideelt og hurtigt.
Du har brug for:
- honning agarics - tag to kg;
- vand - ikke mindre end en liter og ikke over 1,2 liter;
- peber af to typer - 7 sorte ærter og så meget krydderier;
- nelliker - nok fem eller seks stykker;
- hvidløgfedd - en eller to er nok;
- granuleret sukker - to, tre spiseskefulde;
- salt er det samme volumen;
- eddike (bedste 9 procent) - nok af en ufuldstændig spiseskefuld.
Kog svampe i kogende vand i ikke længere end 15 minutter. Tøm væsken.
Fyld opvasken igen med vand. Nu er en liter eller mere nok. Det vil allerede være en marinade. Når det koger, sender vi alt det, vi tilberedte, i væsken - salt, sukker, krydderier, eddike, hakket hvidløg. Kog i yderligere 15 minutter.
Derefter lægger vi omhyggeligt svampe i krukker og hælder varm marinade, uden at lade afkøle. Lad det dække svampen lidt. Når de lukkede krukker er afkølet, fjerner vi dem i kulden.
Syltede svampe fra frosne svampe
Du behøver ikke friske svampe direkte fra skoven for at sylte dem. Det er meget muligt at bruge frosne svampe.
Hvad er nødvendigt:
- honning agarics (frosset) - et par kg;
- vand - en liter er nok;
- salt - halvanden spiseskefuld er nok;
- 9 procent eddike - den samme mængde;
- ærter med sort peber - tre stykker;
- nelliker - lige så mange knopper.
Hæld svampe i gryden, hæld vand - til dækning. Vi giver ti minutter at koge. Tøm derefter vandet helt ud. Vi vasker svampen under en løbende strøm fra et vandhaner.
Fyld panden med svampe igen med vand. Cook. Så snart de begynder at synke ned i bunden - er det tid til at samle en spaltesked og placere den i krukker.
Svamp bouillon tilbage i gryden, salt, krydre med krydderier. Når marinaden er klar, skal du fylde svampe i krukker - langs selve kanten. Alt, nu syltede svampe fra frosne svampe kan dækkes med låg.
Med kanel
Vi foreslår, at du prøver en temmelig usædvanlig opskrift på pickling af svampe - med kanel. Hvis du beslutter dig for at bruge den, får du en krydret marinade og en interessant smag af honningsvampe.
Hvad er der behov for?
- Honningsvampe - tag to kg;
- vand - liter;
- sort peber - seks ærter er nok;
- nelliker - fire knopper;
- kanel - tag tre pinde;
- laurbærblade - også tre stykker;
- granuleret sukker - to spiseskefulde;
- salt - mindst fire teskefulde;
- eddike essensen - tre teskefulde.
Vi er engageret i marinade. Bulkkomponenter hældes i kogende vand, vi sender krydderier der. Al denne kok i mindst tre minutter. Hæld derefter eddikesyre, bland. Og igen, lad os koge. Vi fjerner den færdige marinade.
Vi koger de skrællede og vaskede svampe op. Vi tømmer det første vand som sædvanligt.
Vi fylder gryden med honningsvampe med en ny portion koldt vand, tilsæt salt. Lad dem koge efter kogning, indtil de går ned i bunden af opvasken. Hele denne tid (ca. 25 minutter) skal du fjerne skummet.
Nu er det tid til at dræne buljongen. Fyld de tilberedte krukker med let afkølede svampe 2/3 og hæld marinaden ud til kanten.
Det forbliver tæt tæt og rent på et koldt sted.
Kalorier syltede svampe
Eventuelle friske svampe adskiller sig ikke i særlig energiværdi. Så kaloriindholdet i syltede svampe er heller ikke stort. Dette gælder også for svampe: antallet af kalorier afhænger kun af egenskaberne i den opskrift, som de blev forberedt på. Kalorieindholdet i hundrede gram produkt er 24 kilokalorier. Niveauet kan variere lidt, hvis der ifølge en bestemt opskrift tilsættes sukker eller vegetabilsk olie til marinaden. Ikke desto mindre vil disse ingredienser ikke påvirke for meget. Alt hvad de kan gøre er at tilføje et dusin eller to kalorier til skålen, som i princippet ikke er i stand til at gøre måltidet for højt i kalorier og skadeligt.
